文：李彥

來源：壹覽商業（ID：yilanshangye）

秋冬季節
，火鍋“熱”了。

一方麵
，據美團披露，2023年火鍋品類訂單量占比近30%
，核銷量超27%，《2023火鍋品類發展報告》顯示，入秋後火鍋團購訂單量出現小高峰，並持續高漲。

與此同時，除了到店食以外，更方便一人食用、滿足更加多元場景的一站式火鍋也受到大量消費者喜愛。

另一方麵，專注於一站式火鍋燒烤食材的企業鍋圈食彙在本月順利登陸港股

，上市首日市值高達163億港元
，一時間讓火鍋賽道又成為了熱門。

作為生鮮電商玩家，叮咚也盯上了火鍋賽道。近日，叮咚買菜推出火鍋節IP“咕嘟咕嘟叮咚火鍋大會”
，目標直指一站式火鍋。

01

叮咚買菜的一站式火鍋

早在2021年
，叮咚買菜就已經盯上了火鍋生意，2021年秋季，叮咚上線了“叮咚大滿貫”火鍋係列
，先後上線了牛油麻辣鹵味火鍋、豬大骨濃湯火鍋、胡椒豬肚雞火鍋等一係列鍋底。今年秋季，叮咚買菜再加碼火鍋賽道，推出“一人食”火鍋。包括有料鍋底、涮菜拚盤、靈魂蘸料等上百個商品，以滿足消費者一站式購齊食材的需求。

顯然
，與以往僅把落腳點定位火鍋產品不同，今年
，叮咚買菜開始重視場景
，強調“一站式”火鍋。

顧名思義
，就是要像鍋圈那樣，做火鍋產品的集成者，也就是在叮咚買菜上再做一個鍋圈。

那麼，做一站式火鍋，叮咚買菜需要解決什麼問題？

首先
，得滿足消費者的多樣化場景需求。

近年來，火鍋逐漸不再受製於線下門店的場景限製，頗有“隨時隨地隨意人數”即可開餐的趨勢。

從京東商城數據來看
，海底撈的一人食火鍋底料評價達到100萬＋條

，超過了包括一係列多人火鍋底料以及複合調料的銷量；

從(cong)抖(dou)音(yin)商(shang)城(cheng)火(huo)鍋(guo)底(di)料(liao)板(ban)塊(kuai)數(shu)據(ju)來(lai)看(kan)，排(pai)名(ming)靠(kao)前(qian)的(de)產(chan)品(pin)幾(ji)乎(hu)是(shi)清(qing)一(yi)色(se)的(de)小(xiao)包(bao)裝(zhuang)火(huo)鍋(guo)底(di)料(liao)
，其(qi)中(zhong)十(shi)吉(ji)重(zhong)慶(qing)老(lao)火(huo)鍋(guo)底(di)料(liao)等(deng)產(chan)品(pin)
，銷(xiao)售(shou)數(shu)量(liang)超(chao)過(guo)了(le)100萬。

叮咚買菜火鍋項目負責人告訴壹覽商業，在今年
，叮咚買菜火鍋消費場景也從“集體活動”走向了“一人食”，為“i”人定製化多種區域特色和網紅口味火鍋套餐。同時
，鑒於近年來露營大熱
，叮咚買菜也將火鍋的消費場景延申到戶外。

壹覽商業瀏覽叮咚買菜app發現
，有諸多產品已搭配好葷素，詳情頁會標注“一頓吃完”“一個人吃火鍋”等字眼。

其次
，“一站式”意味著產品豐富性得保障。

菜品豐富、火鍋底料多元
、配套工具齊全，這都是一站式火鍋的標配。

主打一站式火鍋燒烤的鍋圈食彙已經打了個樣。據鍋圈食彙招股書顯示
，截至目前
，鍋圈在售的SKU為710個。

據悉，一直以來，叮咚買菜全國平台上有1000多個火鍋相關SKU
，其中，“叮咚大滿冠”鍋底和各種火鍋食材大約占100多個。

具體到“一站式”點麵，叮咚買菜告訴壹覽商業
，從有料鍋底
、無料鍋底到蘸料，以及牛羊肉類、菌菇蔬菜類涮菜，還有火鍋搭配的飲料，都能在叮咚一站式下單，同時能夠實現即時上門配送服務。

最後，預製菜和生鮮配菜得抓住。

火鍋底料、生鮮配菜是決定一頓火鍋的品質的關鍵。正因如此
，加碼火鍋食材的平台，都拿出了自己的最優物流。

例如，京東超市也早已宣布將把預製菜作為重點趨勢品類，並推出傾斜冷鏈等資源扶持
、獨家菜品定製和成立獨立運營團隊三大舉措。

juxi，zaijinnian，dingdongmaicaihuizaiyixiezhongdianpinxiangshangyuzuotingyouyuandengxianxiayouxiudehuoguopinpaihezuo
，dingzhixianshangshangpingongyonghutiaoxuan，tongshi，dingdongmaicaiyetongguoziyoudezhicaigongyinglian，zhengheshangyouziyuan，tuichujungupinpan、蔬菜拚盤等符合市場需求的定製化商品。

在zai有you料liao鍋guo底di方fang麵mian，叮ding咚dong大da滿man冠guan自zi有you品pin牌pai由you預yu製zhi菜cai事shi業ye部bu運yun營ying，擁yong有you獨du立li的de研yan發fa團tuan隊dui和he自zi營ying深shen度du合he作zuo工gong廠chang，能neng夠gou根gen據ju用yong戶hu需xu求qiu反fan向xiang定ding製zhi開kai發fa鍋guo底di口kou味wei。

02

想複製一個鍋圈，叮咚買菜行嗎

“在家吃火鍋”，已趨為主流場景。

據弗若斯特沙利文數據，我國居家餐飲解決方案市場的總收入由2017年的1149億元大幅增長至2021年的2903億元
，從2017年占餐飲市場的47.8%增加至2021年的56.2%
，複合年增長率為26.1%
，預計於2026年將達到8000億元。

其中，火鍋更是最易標準化、最受外界歡迎的賽道。以火鍋為載體，做預製菜的生意
，已經成為許多生鮮零售的新布局。

從市場競爭角度，近年來，除了叮咚買菜以外
，美團買菜、樸樸超市等為代表的生鮮電商平台重新崛起。盒馬、美團也開始聚焦火鍋食材，上線火鍋食材專區。

火鍋經濟發展如火如荼，想要做好“一站式火鍋”卻並不容易。

一(yi)方(fang)麵(mian)，火(huo)鍋(guo)食(shi)材(cai)的(de)主(zhu)要(yao)競(jing)爭(zheng)體(ti)現(xian)在(zai)產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)和(he)價(jia)格(ge)
，因(yin)此(ci)對(dui)供(gong)應(ying)鏈(lian)要(yao)求(qiu)較(jiao)高(gao)。另(ling)一(yi)方(fang)麵(mian)，對(dui)於(yu)很(hen)多(duo)中(zhong)小(xiao)企(qi)業(ye)來(lai)說(shuo)，搭(da)建(jian)完(wan)善(shan)的(de)供(gong)應(ying)鏈(lian)體(ti)係(xi)，需(xu)要(yao)耗(hao)費(fei)的(de)資(zi)金(jin)成(cheng)本(ben)太(tai)高(gao)了(le)。

眾所周知

，叮咚買菜是前置倉模式的忠實踐行者，其CEO梁昌霖曾表示：“我們對前置倉模式有著堅定的信念。”

值得注意的是，鍋圈成立之初，業務邏輯就是“先建倉後開店”，jiyicangkuweizhongxin，zaijulixiaofeizhezuijindeshequzhongkaidian，yibaozhenglengliancangkudekuaisupeisong。zaiyigecangkufujinzuodaobaohe，zaiqukaituoqitadequyumendian。

據悉，鍋圈孵化的冷鏈物流企業在全國建設了14座中心倉
，在此基礎上
，鍋圈已形成了常溫、冷藏、冷凍等多規格
、標準化
、高效率的倉儲物流配送體係

，滿足將產品快速輸送到全國門店的需求
，絕大部分門店可以做到次日達。

而(er)對(dui)於(yu)叮(ding)咚(dong)買(mai)菜(cai)來(lai)說(shuo)，前(qian)置(zhi)倉(cang)的(de)最(zui)大(da)優(you)勢(shi)之(zhi)一(yi)是(shi)快(kuai)速(su)配(pei)送(song)。前(qian)置(zhi)倉(cang)離(li)客(ke)戶(hu)更(geng)近(jin)，可(ke)以(yi)在(zai)訂(ding)單(dan)下(xia)達(da)後(hou)迅(xun)速(su)完(wan)成(cheng)交(jiao)付(fu)，確(que)保(bao)食(shi)品(pin)保(bao)持(chi)新(xin)鮮(xian)。也(ye)正(zheng)是(shi)因(yin)為(wei)具(ju)有(you)這(zhe)樣(yang)的(de)即(ji)時(shi)配(pei)送(song)能(neng)力(li)，叮(ding)咚(dong)買(mai)菜(cai)才(cai)敢(gan)將(jiang)“真”“鮮”作為其火鍋品牌核心心智。

同(tong)時(shi)，前(qian)置(zhi)倉(cang)模(mo)式(shi)使(shi)供(gong)應(ying)鏈(lian)更(geng)可(ke)控(kong)。如(ru)叮(ding)咚(dong)買(mai)菜(cai)這(zhe)樣(yang)走(zou)自(zi)營(ying)模(mo)式(shi)的(de)即(ji)時(shi)零(ling)售(shou)商(shang)可(ke)以(yi)更(geng)容(rong)易(yi)地(di)跟(gen)蹤(zong)和(he)管(guan)理(li)庫(ku)存(cun)，降(jiang)低(di)了(le)過(guo)期(qi)商(shang)品(pin)的(de)風(feng)險(xian)
，提(ti)高(gao)了(le)生(sheng)鮮(xian)食(shi)品(pin)的(de)質(zhi)量(liang)和(he)安(an)全(quan)性(xing)。

然而
，包括倉庫租金、員工費用、配送成本、物流成本在內的履約成本，也是前置倉一筆難省的核心成本。

財報顯示，叮咚買菜今年上半年從長三角區域開始推進的精細化運營
，正持續提升其服務側的經營效率。據悉，本季度，前置倉40分鍾以內即時單占比同比提升6.8個百分點，最短可約時長同比縮短14.3分鍾。

做一站式火鍋的生意

，對於叮咚買菜來說，可以算“揚長”了。

拋開供應鏈外
，在競爭激烈的火鍋賽道，要想搶占更多份額，叮咚買菜的落腳點，實際在於更精細的用戶運營。

然而
，正如叮咚買菜首席運營官丁懿所言：“‘不斷滿足用戶的需求’隻是一句話
，做起來其實並不容易，需要企業有著敏銳的

、超前的市場需求洞察，還要有靈活的商品開發能力。