2023年11月2日，鍋圈食彙通過港交所上市，開盤價格5.98港元，收盤價格5.98港元，算是與資本市場打了了個“平手”。

在上市介紹中，鍋圈食彙的自我介紹是：公司提供即食、即熱、即煮和即配食材，並專注於在家火鍋和燒烤產品。

但到了當月24日，鍋圈食彙便稱，將在鄭州開出首家黑珍珠直營店

，增加了火鍋和鐵板燒堂食服務
，套餐首家在298-798元。

從(cong)幕(mu)後(hou)轉(zhuan)向(xiang)台(tai)前(qian)的(de)不(bu)隻(zhi)是(shi)鍋(guo)圈(quan)食(shi)彙(hui)，還(hai)有(you)一(yi)眾(zhong)河(he)南(nan)餐(can)飲(yin)供(gong)應(ying)鏈(lian)，比(bi)如(ru)千(qian)味(wei)央(yang)廚(chu)。作(zuo)為(wei)原(yuan)本(ben)為(wei)連(lian)鎖(suo)餐(can)飲(yin)品(pin)牌(pai)的(de)供(gong)應(ying)商(shang)，這(zhe)些(xie)年(nian)，千(qian)味(wei)央(yang)廚(chu)不(bu)僅(jin)開(kai)了(le)淘(tao)寶(bao)店(dian)，而(er)且(qie)在(zai)美(mei)團(tuan)買(mai)菜(cai)、盒馬鮮生等多個平台都能看到它的身影。

“火熱”的預製菜正在從河南走出——在過去的互聯網世界，這裏的商業是沉默的。暮然回首卻發現
，今日的熱鬧
，在三十年前已經寫下序章。

直播電商的發展離不開杭州四季青，正如火熱的預製菜需要鄭州三全路做序章。

鄭州三全路是一條位於鄭州市金水區西三環的主幹線
，全長9400米，寬50米——北行2gonglikejinruzhongguozuichanggonglulianhuogaosu，cheliangjiucixiangshiruquanguogongluwang，xiangnanzou
，xianshipanjuyucijishiniandeqixiuxingye，kuaguoshizilukoujinrulonghuzhongyuankejicheng，ditiesihaoxianheliuhaoxianchuanchengerguo
，yunshuzhefuxing、華為、海康威視和上汽等科技公司的員工們往來於城市之間
，便利交通帶來了人流，散落在三全路兩旁的樓盤依次而建。

三全路原名新柳路。1990年
，陳澤民在這裏租建了自己的第一個食品冷凍廠。在此之前，他曾以家人的名義開了兩年“三全冷飲部”。又(you)過(guo)了(le)幾(ji)年(nian)，一(yi)個(ge)叫(jiao)李(li)偉(wei)的(de)年(nian)輕(qing)人(ren)
，也(ye)放(fang)棄(qi)了(le)原(yuan)本(ben)和(he)路(lu)雪(xue)代(dai)理(li)商(shang)的(de)身(shen)份(fen)，做(zuo)起(qi)了(le)思(si)念(nian)牌(pai)湯(tang)圓(yuan)

，地(di)點(dian)還(hai)在(zai)新(xin)柳(liu)路(lu)

，和(he)三(san)全(quan)麵(mian)對(dui)麵(mian)打(da)擂(lei)台(tai)，並(bing)在(zai)開(kai)業(ye)之(zhi)初(chu)喊(han)出(chu)了(le)“三年超過三全”的口號。

更多商業細節散落在新柳路的角落。比如企業貸款。陳澤民曾經曆了一段困難的辦貸生涯：年過50
，沒(mei)有(you)資(zi)產(chan)，剛(gang)剛(gang)辭(ci)職(zhi)
，幾(ji)個(ge)因(yin)素(su)疊(die)加(jia)
，即(ji)便(bian)如(ru)今(jin)也(ye)難(nan)以(yi)從(cong)銀(yin)行(xing)貸(dai)款(kuan)。為(wei)了(le)能(neng)拿(na)到(dao)錢(qian)
，陳(chen)澤(ze)民(min)曾(zeng)請(qing)銀(yin)行(xing)的(de)工(gong)作(zuo)人(ren)員(yuan)來(lai)廠(chang)考(kao)察(cha)，事(shi)後(hou)，請(qing)眾(zhong)人(ren)在(zai)門(men)口(kou)的(de)飯(fan)店(dian)吃(chi)了(le)個(ge)便(bian)飯(fan)。

幾天後，銀行放款，理由之一是陳澤民請客吃飯隻去小飯店，應該不是個會亂花錢的主兒。

當時以為是場大冒險
，日後看卻是新世界的序章。

先是思念和三全先後上市。十年後，兩個老對手再次在新戰場重逢——李偉將千味央廚從思念集團獨立出來，本人也在2017年離開思念，all in千味央廚，三全則在2019年向鍋圈食彙投出5000萬人民幣的A+融資——那是新冠疫情即將來臨前的兩個月
，很快
，主打“回家吃飯”場景的鍋圈食彙將乘風而起。

但湯圓原本是南方小吃
，憑什麼最後把它帶到全國的是鄭州的企業？陳澤民曾總結成功的經驗

，其中一條是從建立之初
，三全就決定要做全國的生意。

做全國生意，離不開鄭州交通的發達。

京漢和汴洛兩條鐵路主幹線，在鄭州交彙出了中國鐵路史的第一個“十字架”，310國道也已經投入使用。改革開放後的三十年中，“山河四省”的人們都逐漸形成了一種回家的技巧：如果從南方回家
，搶不到票時就先買鄭州的票
，再想辦法轉車。這也是2023年，當中秋和國慶疊加在一起時，河南客運量格外大的原因。

三全的第一單外省生意發生在北京。建廠第一年，陳澤民從鄭州到北京推銷湯圓，跨越700多公裏

，來到了西單和崇文門菜市場，向攤主們推銷這個來自南方的食物。

兩年後，陳澤民花4000塊買來一輛二手麵包車
，拆掉後座
，裝上冰箱，帶上鍋碗瓢盆，“咣咣當當”地在冬天上路。晚上住酒店，陳澤民進店前要先和老板講條件：車(che)上(shang)有(you)冰(bing)箱(xiang)，能(neng)給(gei)冰(bing)箱(xiang)通(tong)電(dian)人(ren)才(cai)能(neng)住(zhu)。開(kai)到(dao)錦(jin)州(zhou)黑(hei)山(shan)縣(xian)，趕(gan)上(shang)下(xia)大(da)雪(xue)，車(che)在(zai)山(shan)路(lu)上(shang)翻(fan)了(le)
，他(ta)從(cong)村(cun)裏(li)喊(han)來(lai)六(liu)七(qi)個(ge)農(nong)民(min)扶(fu)車(che)，然(ran)後(hou)一(yi)人(ren)送(song)一(yi)袋(dai)湯(tang)圓(yuan)，現(xian)場(chang)開(kai)火(huo)，教(jiao)煮(zhu)湯(tang)圓(yuan)。

很(hen)快(kuai)就(jiu)有(you)人(ren)聞(wen)風(feng)而(er)來(lai)。兩(liang)個(ge)從(cong)部(bu)隊(dui)轉(zhuan)業(ye)回(hui)沈(shen)陽(yang)的(de)年(nian)輕(qing)人(ren)順(shun)著(zhe)包(bao)裝(zhuang)袋(dai)上(shang)的(de)地(di)址(zhi)找(zhao)來(lai)了(le)鄭(zheng)州(zhou)
，在(zai)東(dong)北(bei)推(tui)銷(xiao)的(de)時(shi)候(hou)

，陳(chen)澤(ze)民(min)找(zhao)了(le)三(san)家(jia)國(guo)營(ying)企(qi)業(ye)做(zuo)代(dai)理(li)，但(dan)最(zui)後(hou)是(shi)這(zhe)兩(liang)位(wei)蹬(deng)著(zhe)三(san)輪(lun)車(che)的(de)個(ge)體(ti)戶(hu)
，成(cheng)為(wei)了(le)三(san)全(quan)在(zai)沈(shen)陽(yang)的(de)主(zhu)要(yao)代(dai)理(li)。

前(qian)來(lai)進(jin)貨(huo)的(de)司(si)機(ji)們(men)在(zai)三(san)全(quan)門(men)口(kou)排(pai)起(qi)了(le)隊(dui)，陳(chen)澤(ze)民(min)的(de)兩(liang)個(ge)兒(er)子(zi)也(ye)被(bei)派(pai)來(lai)幫(bang)忙(mang)。日(ri)後(hou)陳(chen)澤(ze)民(min)的(de)老(lao)對(dui)手(shou)，思(si)念(nian)集(ji)團(tuan)的(de)李(li)偉(wei)，就(jiu)是(shi)混(hun)在(zai)人(ren)群(qun)中(zhong)
，和(he)陳(chen)澤(ze)民(min)的(de)兒(er)子(zi)先(xian)混(hun)了(le)個(ge)臉(lian)熟(shu)。

流動，是90年代的關鍵詞。便利的交通，最先改變的不是商品買賣，而是人的交流。外出的人，會帶回新了信息和技術。

比如與食品配套的冷鏈技術。鄭州華夏易通郅英武，是如今當地冷鏈公司的核心人物。

他曾是鄭州一家大型食品企業的倉管，需要全國各地出差，並表示“在北京時，天天和物流公司幹仗。”2000年後，中國剛開始普及冷鏈技術，冷藏車數量僅有2000台——這是美國1939年時的數據，冷鏈行業標配的速凍、預冷、溫度監測和規模化包裝都還沒有準備齊全，但要價卻不低。

2006年，有食品倉庫管理經驗的郅英武幹脆回鄭州開了家冷鏈物流公司，做起了從前同行們的供應商。當時幹線物流運輸的市場價是0.3~0.4元/噸公裏
，郅英武開出的價格是0.28元/ 噸公裏。

類似因流動而迸發出的活力在鄭州不斷湧現。

比如讓陳澤民“下海”deyouyinshitakandaozijidelinjuzaiheyinliao，yuanyinshikailegeshuiguotan，congwuyeqingnianyaoshenyibianchenglexiaolaoban，zherangzhengweilianggeerzijiehunqianfachoudechenzemintigongle“下海”的動力。又比如陳澤民最初做速凍湯圓，是因為還在醫院工作時，一次去東北出差，看到當地人把餃子放在室外冷凍，聯想到把手術中的快速冷凍技術應用到製作湯圓中。

自由而騷動的情緒不斷蔓延。日後，吳曉波在《激蕩三十年》中記錄，人們互相用“下海嗎”相互試探。

與之對應的是，企業改革和人群分化——大da膽dan者zhe成cheng為wei了le個ge體ti戶hu，投tou入ru到dao創chuang業ye的de氛fen圍wei中zhong，另ling一yi部bu分fen人ren則ze成cheng了le被bei雇gu傭yong的de勞lao動dong力li，繼ji續xu為wei新xin雇gu主zhu提ti供gong勞lao動dong力li。在zai鄭zheng州zhou，許xu多duo人ren的de身shen份fen，轉zhuan變bian成cheng了le速su凍dong食shi品pin行xing業ye的de從cong業ye者zhe。

02

新戰場

伴隨預製菜普及，食客們心中的疑惑也越來越深：為什麼現在連吃飯都有算法，大數據掐指一算
，雷同的食材們從天而降
？

這很可能是因為
，餐飲品牌們在共享著同一條供應鏈
，比如千味央廚。

千味央廚原本是思念食品的一個部門，自立門戶的第一桶金是為大型連鎖餐飲品牌提供碳水食物，海底撈、肯德基、永和大王，各種類型和價位的餐飲品牌都有。

圖：千味央廚合作品牌 官網截圖

那是中國連鎖餐飲品牌快速發展的時候
，從海底撈
、小肥羊再到大娘水餃，都開始在全國快速擴店。據《頭豹》谘詢機構統計，2019年中國連鎖餐飲到達4170億規模
，比2015年增長了兩倍。另一方麵，外賣出現，給了檔口餐飲更多空間，這一部分的商家是絕對的預製菜大戶。

千味央廚選擇了創新碳水做法的細分賽道。

除了為肯德基供應蛋撻皮，它還出了法式燒餅。據千味央廚公告，2022年他們給肯德基的母公司百勝中國提案了100多項新菜品，其中包括河南胡辣湯
、八寶粥和荷葉飯。

在千味央廚，最知名的品類是油條：安心大油條配豆漿吃早餐，主打蓬鬆感，香脆油條和茴香小油條用來吃火鍋
；更小一號的油條用來涮火鍋

，並在這個基礎上開發了鹹蛋黃油條，在有限的空間中
，完成了對油條的花樣卷法。

圖：千味央廚油條係列產品 官網截圖

糖友混合物讓財報看起來非常誘人。2018年
，千味央廚開始重點研發油條，一年後，千味央廚銷售量前十的產品中，有4種是油條，排在其前邊的，隻有蛋撻皮、芝麻球這些依靠大客戶肯德基的產品。

創新碳水的做法，寫在李偉的創業基因中。

sinianchenglidiernian
，liweiwalailezhengzhoucanyinxingyemingrenlijinzhou。ruzhixindongjia，lijinzhoudediyigeyejishibadatangyuangaichenglexiaotangyuan，bingzaiheizhimatangyuanlifanglehuashenghezhuyou，rangtangyuankougangenghao
，tangyouhanliangyegengduo。

湯圓市場飽和，李偉繼續延續創新碳水的思路，借鑒了開封灌湯包的做法
，把混合著豬油的餡料包進餃子裏

，開始搞灌湯水餃，當年的長途貨車司機成了思念水餃第一批核心用戶。

前人栽樹，後人乘涼。日後，千味央廚為B端供應碳水加工的思路恰恰契合了思念多年的兩個優勢：一是製作碳水食品的能力

，包括成熟的廠房和供應鏈，二是是創新菜品的能力。

春江水暖鴨先知。得益於起家早
，李偉和千味央廚進入了餐飲行業中最適合外包的行業
，精製碳水，也折射出了餐飲行業“人貨場”的變化——過去，餐飲行業分為前堂和後廚。前邊負責接待客人是場子，後邊負責炒菜做飯提供貨，即便是兩個人的夫妻店，閉環也是完整的。

但隨著食品工業化的加深

，廚房的部分功能逐漸被從餐廳中遷移到了成本更低的中央廚房。

雖sui然ran現xian在zai連lian鎖suo餐can廳ting都dou采cai用yong了le中zhong央yang廚chu房fang的de出chu現xian，但dan作zuo為wei品pin牌pai護hu城cheng河he的de核he心xin菜cai品pin，還hai是shi要yao攥zuan在zai手shou心xin裏li。畢bi竟jing，想xiang要yao培pei養yang消xiao費fei者zhe的de忠zhong誠cheng度du，就jiu是shi不bu斷duan通tong過guo產chan品pin去qu刺ci激ji消xiao費fei者zhe的de購gou買mai欲yu望wang。

tanshuileidezhushichayixingxiangduibijiaoxiao，zhegepinleipinpaimenkeyijieshouwaibao。erxingyeduanbanyehenmingxian，jiushilirunlvdi。zaicanyinxingyezhong，yuanliaogongyingshangdejinglilvshi5%-15%
，而門店經營方可以達20%-40%。

changhuozhizhengsihushichangyonghengmingti。huisusanquanhesiniandedamaichangshiqi，yezengyinwufajieshouliansuochaoshitaijia，lianggelaoduishoulianshouchegui，laizhengqutamenrenweigenghelidejiage。

走到大眾麵前來，成了河南預製菜們探索新世界的方式之一。

03

曲折

在小紅書，搜索河南胡辣湯，第一條是“哪個牌子的好吃”，第二條才是“胡辣湯的家常做法”。

《舌尖上的中國》的導演陳曉卿曾評價預製菜：

它有很強烈的工業文明屬性
，標準化的速度確實非常快，它可以將一個產品迅速拉起到60分，但再往上走
，就很難，因為食物是一件非常個人化的事情，和人的成長環境有很大的關係。

在那次節目中，陳曉卿表示工業化的終極命題是標準化。90年的鄭州
，與三全同期賣速凍湯圓的有三十多家
，但最後隻有三全和思念“活”到了現在。日後陳澤民總結成功的經驗，答案同樣是標準化。

反映在消費行業，則是以略低一籌的價格，從市場上搶奪加盟商和消費者，但也總是給外界一種
，粗放不夠高級的感覺。

河南的代表性食品公司
，基本都有這個特點：

鍋圈食彙的財報中顯示
，有六成利潤來自下沉市場，盈利方式主要以門店加盟為主，9000多家門店
，基本都是加盟，宣傳語是沒經驗也能開店。

在消費行業中，新消費品牌被分成了動能和勢能兩類，前者低價、強渠道、利潤率低的品牌叫做動能品牌
，後者則高舉高打
，強調品牌調性
，代表著高價和高護城河。

但河南這些供應鏈品牌，似乎跳出了這些從新消費品牌總結出來的經驗，這和城市氛圍有關係，也幾乎所有產業帶聚集的地方都走過類似的路子：

在(zai)過(guo)去(qu)，浙(zhe)江(jiang)省(sheng)的(de)縣(xian)城(cheng)，一(yi)個(ge)廠(chang)子(zi)裏(li)雇(gu)三(san)五(wu)個(ge)工(gong)人(ren)
，他(ta)們(men)的(de)工(gong)作(zuo)可(ke)能(neng)就(jiu)是(shi)給(gei)一(yi)雙(shuang)皮(pi)鞋(xie)貼(tie)鞋(xie)底(di)，再(zai)多(duo)一(yi)點(dian)，給(gei)鞋(xie)子(zi)加(jia)根(gen)鞋(xie)帶(dai)的(de)活(huo)兒(er)
，他(ta)們(men)都(dou)不(bu)做(zuo)。

畢竟
，多一個業務，就要多進機器
、成(cheng)本(ben)，不(bu)如(ru)就(jiu)隻(zhi)幹(gan)貼(tie)鞋(xie)底(di)這(zhe)一(yi)件(jian)事(shi)兒(er)，給(gei)更(geng)多(duo)的(de)鞋(xie)貼(tie)鞋(xie)底(di)
，把(ba)生(sheng)產(chan)成(cheng)本(ben)降(jiang)到(dao)最(zui)低(di)
，壞(huai)處(chu)則(ze)是(shi)但(dan)單(dan)個(ge)產(chan)品(pin)的(de)利(li)潤(run)率(lv)低(di)。一(yi)旦(dan)沒(mei)有(you)那(na)麼(me)多(duo)鞋(xie)底(di)要(yao)貼(tie)了(le)，廠(chang)子(zi)就(jiu)麵(mian)臨(lin)解(jie)散(san)的(de)風(feng)險(xian)。

銷售場景和經濟周期的變化改變了這一現狀。

隨著第一批淘寶店主的出現
，張大奕、雪梨和管阿姨等眾多網紅從去杭州四季青拿貨到創辦公司
，反推供應鏈定製產品，浙江開始不斷湧現中國百強縣；從福建走出的安踏和李寧
，也已經完成了品牌升級

，開始走向時裝周。

草蛇灰線
，伏地千裏。

2016年
，已經不再參與三全集團管理的陳澤民開了一家地熱能源公司——在少年時期，他原本的誌願是航海和無線電技術，最終卻因為曆史原因被轉到了醫學，在醫院接觸到冷凍技術後創立了三全

，直到75歲，帶著三全創始人的身份，投資了地熱能源。

某種程度上，這折射出鄭州的氣質：或許在最初沒能站在最矚目的舞台，但過往的節點終將會串聯成一條線。

2014年，三全食品上馬了一個叫“三全鮮食”的項目

，售賣幾十配送的預製菜。之後幾年，三全鮮食也處於連年虧損中。當消費的風開始刮向河南
，盒馬、美團買菜、淘寶和叮咚買菜先後上架了產品

，並來到河南進行投資和尋求深度合作。

2019年8月，鍋圈食彙在鄭州綠地JW萬豪酒店開了中國火鍋食材產業發展論壇。

當天
，已經離開食品行業的陳澤民出現出現在了會場中，他在舞台上說，作為一個技術人員
，他的成功離不開工業化與標準化。