文：陳小將
來源：紅餐加盟優選 (ID：hongcanjm)
今年，糖水賽道似乎格外活躍。
先是今年夏天，五元自助糖水在全國悄然走紅。而最近，各地又興起了一股開新中式糖水鋪的風潮。【延伸閱讀：《5元自助糖水，是一門可以打敗雪王的超級生意？》】
什麼是新中式糖水鋪？值不值得入局開一家？
01
不斷冒頭的新中式糖水鋪，
到底新在哪兒？
紅餐加盟優選（ID：hongcanjm）觀察發現，廣州、深圳、北京、上海、河南、安徽、長沙、無錫城市，均出現了一批新中式糖水鋪的身影。比如，無錫的“斯是陋室”目前正在試營業；武漢的夏橘甜鋪·手作糖水，也是在日前正式開門迎客。
除了獨立小店，一些連鎖品牌也早已盯上了新中式糖水鋪這一賽道。
比如廣州的茶飲品牌茶理宜世，今年3月在廣州新寰廣場開出了首家入續鴛鴦糖水鋪，10月、11月又先後在廣州萬菱彙、正佳廣場開出了兩家新店。大眾點評顯示，其位於粵海天地、保利魚珠的門店目前顯示“尚未開業”狀態。
在zai老lao廣guang的de認ren知zhi裏li，糖tang水shui鋪pu一yi般ban以yi夫fu妻qi店dian為wei主zhu，產chan品pin也ye是shi五wu花hua八ba門men。而er這zhe些xie主zhu打da新xin中zhong式shi概gai念nian的de糖tang水shui鋪pu，雖sui然ran選xuan址zhi各ge有you不bu同tong，但dan做zuo的de也ye都dou是shi糖tang水shui的de生sheng意yi。不bu過guo，這zhe批pi新xin中zhong式shi糖tang水shui鋪pu無wu論lun在zai品pin牌pai形xing象xiang、產品架構、產品價格以及等各個方麵，都與傳統的糖水鋪有著許多不同之處。
1、新中式糖水鋪的SKU更少，食材更講究，但價格也更貴。
傳統的糖水鋪不僅售賣糖水，品類囊括了粥粉麵飯、燉湯以及小吃炸物等，更像是一家美食集合店。但大部分新中式糖水鋪的產品結構都比較精簡。
在zai出chu品pin上shang，新xin中zhong式shi糖tang水shui鋪pu的de選xuan材cai更geng講jiang究jiu，比bi如ru趙zhao記ji傳chuan承cheng的de含han奶nai類lei產chan品pin，使shi用yong的de都dou是shi廣guang西xi的de水shui牛niu奶nai，入ru續xu的de含han奶nai產chan品pin使shi用yong的de是shi朝chao日ri唯wei品pin的de娟juan姍shan牛niu乳ru等deng。
價格方麵，新中式糖水鋪的定價普遍比傳統糖水鋪高出不少。
傳統糖水鋪超過20元一碗的產品很少，相對平價。比如龜苓膏、雙皮奶等產品，街邊小店一般隻賣8元、10元一碗。
而新中式糖水鋪的糖水，產品單價大多在18-35元之間，人均客單價可以去到26-45元之間。以一道陳皮綠豆沙為例，傳統的糖水鋪大部分的定價在6-10元一碗，而在新式糖水鋪，價格則去到16-18元一份。
2、借鑒中餐的玩法，將後廚搬至前廳。
傳統糖水鋪的後廚一般都會放置1-2個臥式大冰櫃，店長會將提前煮好的紅豆、綠豆、銀yin耳er等deng糖tang水shui分fen門men別bie類lei裝zhuang入ru塑su料liao桶tong內nei，再zai放fang進jin冰bing櫃gui裏li冷leng藏zang。客ke人ren下xia單dan後hou，店dian員yuan再zai根gen據ju不bu同tong糖tang水shui產chan品pin所suo需xu的de原yuan材cai料liao搭da配pei舀yao入ru碗wan內nei，不bu講jiang究jiu分fen量liang和he順shun序xu，也ye幾ji乎hu沒mei有you擺bai盤pan可ke言yan，消xiao費fei者zhe還hai可ke以yi要yao求qiuDIY原料，比如芝麻糊拚花生糊或拚湯圓等。
而(er)新(xin)中(zhong)式(shi)糖(tang)水(shui)鋪(pu)，擺(bai)盤(pan)大(da)都(dou)比(bi)較(jiao)精(jing)致(zhi)，而(er)且(qie)有(you)的(de)店(dian)還(hai)通(tong)過(guo)展(zhan)示(shi)開(kai)放(fang)廚(chu)房(fang)的(de)方(fang)式(shi)，把(ba)煮(zhu)好(hao)的(de)食(shi)材(cai)放(fang)在(zai)電(dian)陶(tao)鍋(guo)內(nei)保(bao)溫(wen)，直(zhi)接(jie)向(xiang)路(lu)過(guo)的(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)展(zhan)示(shi)。
傳統的糖水鋪一般都是以街邊店為主，非常接地氣。而新中式糖水鋪則會通過更小資時尚、更具中國風的裝修，有的甚至在店內加入竹林流水的景觀，塑造出適合拍照打卡的場景。
相比線下的開店現象，線上的新中式糖水生意似乎更為熱鬧。一些新中式糖水品牌，已經做起了培訓、加盟的生意。
“誰能想到巴掌大的糖水鋪，竟讓我一個月幹了20W。”“一碗巴掌大的糖水撐起了我的夢想和家庭。”“普通女孩靠一家糖水鋪，實現逆襲人生。”......不少自稱是新中式糖水鋪的創業者，在小紅書上發文分享了其經營中式糖水鋪的創業史和經營成績單，吸引了不少網友留言谘詢。
比如惠州的森記甜鋪，隻做糖水培訓，不提供加盟。
該品牌工作人員琪琪（化名）告訴紅餐加盟優選，森記甜鋪背後是一家已開出5家直營糖水店和一間餐飲培訓公司的企業，其教學配方都是門店使用的商業配方，以實戰的方式進行培訓。
其中線下的培訓費用是7980/人，學員需要提前預約檔期，連上6天課，每天7個小時，“包學會。”線上學費則是3580/人，購買課程後可以反複觀看。
“在家隻需要有冰箱、電磁爐、破壁機就可以了，不用想的太複雜，糖水是簡單易上手的，百分百能學會的。”琪琪強調道。
而廣州的喜糖·手作糖水，除了教學培訓課程外，還提供加盟業務。
據其招商人員“小喜”（化名）表示，喜糖創立於2014年，目前在全國有10家門店，分布在廣州、茂名、陽江、惠州、河南、安徽，目前還有三家店在裝修中。
據其透露，喜糖教學培訓課程和森記甜鋪的模式相似，分為線上培訓和線下培訓兩種，價格分別為2980元、6980元每人。如果要加盟該品牌，包括加盟費、保證金、品牌管理費、裝修費、設備費以及首次進貨原料包裝盒等費用，門店落地成本在28-33萬元之間。
按照該工作人員的說法，喜糖的綜合毛利率在70%以上，大部分加盟門店非工作日營業額在6-7千元，周末營業額更高，“月入20萬以上不是問題。”
值得一提的是，該糖水品牌走的並不是傳統的加盟模式，即由總部統一選址、統一配送原料的模式。“我們不做中間商賺差價，物料基本上都是我們提供鏈接，加盟商去拚多多、淘寶等平台下單即可。”小喜表示。
按照上述品牌工作人員的說法，新中式糖水鋪似乎是一門投資少、門檻低、穩賺不賠的好生意。但事實上，“新中式”或許很難幫助糖水品牌實現進一步的規模化發展。
1、從品類的角度看，糖水的消費人群仍以兩廣地區為主。
糖(tang)水(shui)，在(zai)兩(liang)廣(guang)地(di)區(qu)較(jiao)為(wei)流(liu)行(xing)。在(zai)全(quan)國(guo)很(hen)多(duo)城(cheng)市(shi)，尤(you)其(qi)是(shi)北(bei)方(fang)，幾(ji)乎(hu)沒(mei)有(you)吃(chi)糖(tang)水(shui)的(de)習(xi)慣(guan)。百(bai)度(du)指(zhi)數(shu)顯(xian)示(shi)，糖(tang)水(shui)的(de)人(ren)群(qun)畫(hua)像(xiang)以(yi)廣(guang)東(dong)地(di)區(qu)為(wei)主(zhu)，並(bing)且(qie)遙(yao)遙(yao)領(ling)先(xian)於(yu)其(qi)它(ta)省(sheng)份(fen)。
紅餐大數據也顯示，目前在全國稍有規模的品牌，大部分門店均開在廣東市場。比如門店分布全國不少地區的趙記傳承，其中近70%的門店開在大本營廣東；創立於2017年的黎耀陽財神糖水鋪，同樣有將近85%的門店布局在廣東。
也有一些外地的創業者嚐試在當地開設糖水鋪，但發展似乎不如預期。
在浙江台州經營一家糖水店的章章告訴紅餐加盟優選，“tangshuidiandeshouzhongrenquntaixiaole，bunengdangfanchi，bunengdangshuihe，shuobaileouerchiyicikeyi，huigoulvhendi。woyijingzaicaidanzhongzengjialezhengcan，chaozhegangxupinleimaijin。”
在河南開封經營糖水生意小圓也有同感。“wodediyijiatangshuidiankaizaixiancheng，renkoujishuxiao，pinleiyouxiaozhong，hennancunhuo。zujinsuiranbugao，danjiabuzhurenshao，haiaoshijian，yigeyuexialaizhengqianbalaikuaiqian。”
2、很多糖水產品需要手工現做，否則會影響出品的品質和口感。
以(yi)薑(jiang)撞(zhuang)奶(nai)為(wei)例(li)。趙(zhao)記(ji)傳(chuan)承(cheng)品(pin)牌(pai)部(bu)負(fu)責(ze)人(ren)告(gao)訴(su)紅(hong)餐(can)加(jia)盟(meng)優(you)選(xuan)，傳(chuan)統(tong)的(de)薑(jiang)撞(zhuang)奶(nai)由(you)牛(niu)奶(nai)的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)與(yu)小(xiao)黃(huang)薑(jiang)裏(li)的(de)薑(jiang)蛋(dan)白(bai)酶(mei)發(fa)生(sheng)物(wu)理(li)反(fan)應(ying)凝(ning)結(jie)而(er)成(cheng)，不(bu)需(xu)要(yao)額(e)外(wai)添(tian)加(jia)任(ren)何(he)添(tian)加(jia)劑(ji)。看(kan)似(si)簡(jian)單(dan)，但(dan)如(ru)果(guo)想(xiang)要(yao)保(bao)障(zhang)好(hao)的(de)口(kou)感(gan)，就(jiu)要(yao)嚴(yan)格(ge)把(ba)控(kong)從(cong)食(shi)材(cai)準(zhun)備(bei)到(dao)產(chan)品(pin)上(shang)桌(zhuo)的(de)每(mei)一(yi)個(ge)環(huan)節(jie)。
△圖片來源：紅餐加盟優選攝
3、新中式也並非品類重做的萬能解題公式。
這幾年，新中式似乎有一種魔力，它就像是一個萬能解題公式，給從業者一種所有品類都能通過新中式重做的方案。
比如中式烘焙，在穿上了新中式的外衣後，該賽道上誕生了諸如墨茉點心局、虎頭局等現象級品牌。再比如新中式漢堡，今年以來就有數個品牌獲得融資。
而在糖水品類，新中式的公式似乎並沒有那麼大的能量。
zhaojichuanchengpinpaibufuzerenbiaoshi，xinzhongshidechuangxinbingfeidianfu，chuangxindeshixingshi，genjiyiranshiliyujingdian。xinzhongshikeyirangnianqingrenkuaisulejiehexiaiyigechuantongpinlei，danduiyupinpaieryan，zhiyouliyuhaodechanpin，cainengzoudegengchangyuan。
△圖片來源：紅餐加盟優選攝
也有不少業內人士表示，新中式的確成為了不少傳統品牌尋求新突破的解題思路，但如果隻是在形式上做改變，或為了創新而創新的“新中式”，其實都是偽命題。
紅餐網專欄作者王鹿鹿表示，“如果隻是形式上的創新，並不是那麼難，但想要做好真正的‘新中式創新’並不容易。”
品牌戰略谘詢專家、紅餐網專欄作者翟彬也直言，“很多品牌都來蹭新中式的熱度，但念不好反而容易咬了舌頭。”
總zong而er言yan之zhi，傳chuan統tong的de糖tang水shui鋪pu加jia入ru新xin中zhong式shi元yuan素su，某mou種zhong程cheng度du可ke以yi實shi現xian破po圈quan，獲huo得de流liu量liang和he關guan注zhu。但dan新xin中zhong式shi並bing不bu是shi品pin類lei重zhong做zuo的de萬wan能neng藥yao，褪tui去qu這zhe一yi層ceng外wai衣yi之zhi後hou，仍reng需xu回hui到dao產chan品pin主zhu義yi、品類基因和品牌的文化內核上來。潮水褪去時，不想裸泳就要提前打好基礎。
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