來源：預製菜產業洞察（ID：yuzhicaichanye）

初冬再至，滋補養生的藥膳又出現在餐桌。度過了隻在意美味卻忽視營養的年代，疫情後人們更加關注營養
、關心健康。預製菜創新是尋求市場突破點的需要，更是服務新時代人民健康的要求。

人們的消費需求不盡相同：年(nian)輕(qing)人(ren)希(xi)望(wang)微(wei)烹(peng)調(tiao)就(jiu)能(neng)享(xiang)用(yong)可(ke)口(kou)大(da)餐(can)
，減(jian)脂(zhi)人(ren)士(shi)關(guan)注(zhu)少(shao)油(you)少(shao)鹽(yan)，三(san)高(gao)人(ren)群(qun)希(xi)望(wang)用(yong)食(shi)物(wu)控(kong)製(zhi)辣(la)眼(yan)的(de)體(ti)檢(jian)指(zhi)標(biao)。如(ru)今(jin)的(de)預(yu)製(zhi)菜(cai)市(shi)場(chang)上(shang)
，網(wang)紅(hong)大(da)單(dan)品(pin)正(zheng)遭(zao)遇(yu)價(jia)格(ge)激(ji)戰(zhan)，營(ying)養(yang)類(lei)產(chan)品(pin)也(ye)在(zai)悄(qiao)然(ran)迭(die)代(dai)，而(er)藥(yao)膳(shan)預(yu)製(zhi)菜(cai)正(zheng)加(jia)速(su)闖(chuang)入(ru)大(da)眾(zhong)視(shi)野(ye)。

藥膳菜肴的新風口

中醫藥膳在我國曆史久遠、文化深厚，從《周禮》到《本草綱目》中均有記載和描述。藥膳是以傳統中醫學為基礎，融合中藥材（藥食同源物質）與優質食材，精工庖製的一種特殊膳食
，通過“藥助食力
、食借藥威”，讓藥膳具有鮮明的食療、食養、食補和食治的功效。

藥食同源物質能食用或調味，列入了《中華人民共和國藥典》及相關中藥材標準，可用於食品加工。從2002年至今
，我國已發布上百種藥食同源物質

，其中當歸
、山奈、西紅花、草果

、薑黃、蓽茇僅作為香辛料和調味品使用
，而黨參、肉蓯蓉、鐵皮石斛
、西洋參

、黃芪
、靈芝、山茱萸、天麻、杜仲葉目前正在試點。

藥(yao)膳(shan)預(yu)製(zhi)菜(cai)並(bing)沒(mei)有(you)明(ming)確(que)定(ding)義(yi)與(yu)分(fen)類(lei)，八(ba)大(da)菜(cai)係(xi)均(jun)有(you)，隻(zhi)是(shi)做(zuo)法(fa)各(ge)有(you)千(qian)秋(qiu)。現(xian)代(dai)醫(yi)學(xue)認(ren)為(wei)，藥(yao)食(shi)同(tong)源(yuan)物(wu)質(zhi)的(de)功(gong)能(neng)性(xing)成(cheng)分(fen)，使(shi)藥(yao)膳(shan)具(ju)備(bei)了(le)滋(zi)養(yang)、防疾、祛病等功效，因此藥膳預製菜屬於功能性預製菜。功能性預製菜範圍較廣，例如低GI食物原料創製的低熱量預製菜也歸於此類。隨著我國步入老齡化社會，養生市場擴容
，藥膳預製菜的前景變得清晰可期。

新賽道也有堵點

藥膳的地域特征較為明顯，曆史悠久不等於範圍寬廣。藥膳文化盛行的廣東、福建等省，消費基礎深厚，但全國各地的消費程度不一，不少地區對於藥膳的認知程度普遍較低
，更談不上藥食同源特性、藥材配伍、使用禁忌等專業知識。

所幸的是，近年來健康教育的深入，“藥食同源”的概念持續深化，獨居人士和年輕消費者對藥膳接受度不斷提高
，像人參、靈芝


、阿膠等滋補性中藥在食品行業的應用攀爬迅速
，甚至奶茶、咖啡中也有其身影。因此
，隻要達到成本
、風味與功效的平衡
，藥膳預製菜產品的市場表現將可圈可點。

藥膳普遍清淡，加入草藥味明顯的中藥材將改變原來菜肴的味型。相對於目前市場上“鮮辣重口”打da天tian下xia的de現xian狀zhuang，與yu多duo數shu消xiao費fei者zhe的de口kou味wei喜xi好hao契qi合he度du低di。另ling外wai，部bu分fen企qi業ye的de藥yao膳shan預yu製zhi菜cai生sheng產chan技ji術shu不bu成cheng熟shu，導dao致zhi成cheng品pin口kou味wei還hai不bu及ji自zi做zuo的de家jia常chang菜cai，會hui明ming顯xian削xue弱ruo人ren們men對dui藥yao膳shan預yu製zhi菜cai的de好hao感gan。藥yao膳shan預yu製zhi菜cai是shi食shi品pin，消xiao費fei者zhe的de寬kuan容rong度du及ji其qi有you限xian，口kou味wei無wu法fa認ren同tong意yi味wei著zhe沉chen沒mei風feng險xian。

“功能性”是shi藥yao膳shan預yu製zhi菜cai的de最zui大da賣mai點dian。藥yao膳shan不bu是shi藥yao品pin，功gong效xiao顯xian現xian時shi間jian不bu可ke預yu知zhi，消xiao費fei者zhe很hen可ke能neng在zai體ti驗yan幾ji次ci後hou沒mei達da到dao預yu期qi效xiao果guo便bian不bu再zai複fu購gou。另ling外wai
，藥yao材cai的de功gong能neng性xing成cheng分fen與yu多duo種zhong因yin素su有you關guan，如ru人ren參can質zhi量liang與yu生sheng長chang時shi間jian、產地環境、加工方式等密切相關
，高溫下總皂苷含量也會受到影響。對市場而言，科學引導、理性消費尤顯重要，藥膳是我國中華傳統美食和中醫養生文化的一部分
，宣傳僅限於“功能性”過於狹隘，倘若實用功效有限，藥膳預製菜倒在新秀牆前的概率將大大增加。

破局路徑的探尋

相對於常規預製菜的個人餐、全家宴、大師菜等固定場景，藥膳受眾以人群劃分更為合理，也更廣泛。對健康老年人，以調理脾胃的輕養生菜品為主
；針對“三高”人群，選材要低嘌、低糖和低脂，添加的中藥材也能協助治療；高壓下的職業女性會出現失眠焦慮、免疫力低下等亞健康症狀，可圍繞女性特點打造專屬藥膳預製菜產品。

藥膳以湯煲、燒燉、蒸製的製法居多
，有利於水溶性營養成分的溶出，但藥草味也會同時散發

，像黃芪、當歸、玄參等藥材味就偏重，複熱後可能會出現藥味過重
、滋味不佳的問題；加上食藥同源物質普遍組織結構疏鬆、熱力條件下容易軟爛
，對此，中藥材預處理技術有待完善
，或添加一定純度的活性物質提取液，維持藥效、降低藥味。藥膳預製菜的生產與普通預製菜肴相比有一定差異，須找到功效與適口性的良好結合點。

根據藥食同源物質的食材性狀、風味特征
、藥yao性xing互hu補bu和he功gong效xiao疊die加jia等deng研yan究jiu結jie果guo，優you化hua規gui模mo生sheng產chan條tiao件jian下xia菜cai品pin的de配pei方fang參can數shu，建jian立li藥yao膳shan預yu製zhi菜cai功gong能neng性xing評ping價jia標biao準zhun。提ti高gao清qing潔jie標biao簽qian覆fu蓋gai比bi例li
，外wai源yuan化hua學xue添tian加jia物wu可ke能neng對dui藥yao材cai功gong效xiao產chan生sheng負fu向xiang抵di消xiao，藥yao膳shan預yu製zhi菜cai的de生sheng產chan標biao準zhun應ying高gao過guo普pu適shi性xing產chan品pin，達da到dao精jing品pin預yu製zhi菜cai層ceng次ci，並bing精jing確que設she計ji商shang品pin的de複fu熱re形xing式shi。

藥膳涉及中藥材處理，在標準化程度上比常規菜肴門檻更高。用於預製菜生產的藥食同源物質應納入標準化框架，包括原始產區

、種植方式、采收周期、炮製工藝、驗收等級等方麵。藥膳預製菜產品要明確中藥材的種類數量
，包裝上含有藥材的溯源二維碼

，可反映相關基本信息。

藥yao膳shan預yu製zhi菜cai尚shang處chu在zai探tan索suo階jie段duan，藥yao膳shan元yuan素su的de融rong入ru更geng要yao準zhun確que反fan映ying對dui藥yao膳shan預yu製zhi菜cai的de價jia值zhi觀guan傳chuan達da，在zai傳chuan遞di觸chu點dian上shang與yu大da眾zhong有you更geng理li性xing的de溝gou通tong方fang式shi。新xin媒mei體ti時shi代dai下xia，中zhong醫yi藥yao膳shan食shi療liao知zhi識shi的de同tong步bu化hua傳chuan播bo，用yong“知識網紅”daidongchanpinrenzhiyoujijizuoyong。zuoweiyuzhicaixifensaidaodexinhuohua
，yaoshantongguoshixiangongnengxingyumeiweideyoujijiehe，duicujinyuzhicaichayihuafazhan，hongyangtesezhongyiyaoyinshiwenhuajuyouzhongyaoyiyi。zaimuqianyuzhicaibairehuadejingzhenghuanjingxia
，yaoshanyuzhicaidechushi，yexunengtigongbutongyuzhuliuchanpinquandexinzengchangdian。