文：銀槍小白龍

來源：吃貨研究所（ID：Food_Lab）

一拉開麵包店的大門

，香甜又溫暖的香氣就伸出手來
，把人緊緊擁入懷中
，讓人從心底湧出了無比幸福的感覺。

麵包店的香味=幸福的味道，已經成為大家心照不宣的準則。

但最近網上出現了一些爆火的視頻——“什麼
？麵包店的香味是香水噴出來的？” 那我的幸福也是造假的嗎？

01

 食物類香氛 

 可以實際提高銷量 

麵包味、咖啡味、巧克力味、冰淇淋味……的食物類香氛其實已經存在很久很久了
，不止是麵包店、甜品店
，很多酒店、商場
、加油站的便利店也都會用。因為美好食物的香氣能給人帶來幸福感，大概是人類的共識了，沒人能拒絕走近一家聞起來很棒的烘焙店。

好時曾經就嚐試過這個香味營銷技巧：他們在自己的一些巧克力自動販賣機附近掛上了巧克力香牌，結果被香氣環繞的販賣機銷量翻了3倍。

星巴克也是類似操作的老行家了。它們會在某些店的新風係統裏加入自己的香水，這個香水的味道不僅包含了咖啡味，還有皮革和一些木質的香調
，讓人聞起來有一種溫暖舒適的感覺。

星巴克 | 小K拍攝

但是，在把香水噴滿店這招變得流行之前，更多店用的是最傳統的方法——把烘焙爐放在顧客能聞到的位置。有很多烘焙小店甚至專門放了一個隻為產生香氣的小烤箱在店門口，用真·烘焙香氣招攬客人。

麵包和咖啡的味道令人幸福、向往，也確實能實際提升銷售，因此這招被廣泛應用。而後來一些店麵改用香氛，則原因眾多。

❶ 可能是因為有的麵包店烤箱很大
，沒法放在店門口；

❷ 廚房需要保持衛生，會和售賣區域隔開；

❸ 還有的不在門店烘烤，麵包都從中央廚房直接運過來；

❹ 而且不是每時每刻都有人買咖啡，不做咖啡的時候，香氣會漸漸散去。

總之， 麵包香氛使用起來更方便和持久。

如今，有的店是真的烤麵包香，有的店則是噴了香氛
，還有的是兩者都有。

看著就覺得溫暖的麵包店 | 圖片來自圖蟲創意

那麼，使用食物香氛算弄虛作假嗎
？

首先，食物類香氛本身對人體無害——咱們自己不還噴香水呢嘛。

如果你買到的咖啡、麵包、巧克力本體也真的有這個香氣
，那麼麵包店使用麵包香氛的操作算不上弄虛作假
，隻能說是“換了一種吆喝的方式”
，隻不過這種吆喝
，無聲無息。

但是如果你因為幸福的香氣走進一家店，結果花錢買到的麵包非常難吃
，那在失落和憤怒下說一句“差評”也無可厚非。

麵包和咖啡 | 圖片來自圖蟲創意

02

 香氛營銷 

認知學原理 

利用香氛來“吆喝”的方式，被現代認知學家、營銷專家研究並起名叫香氛營銷。

耐克曾經統計過，使用了標誌香氛的店麵能讓消費者的購買意願提升80%。一些科學家在加油站的便利咖啡店做了實驗，在店附近持續噴咖啡香水
，讓銷售額提升了300%。

咖啡的香氣能讓銷售額提升  | 圖片來自圖蟲創意

為什麼這招這麼好使？最主要的原因和我們的嗅覺+記憶機製有關。比起視覺、聽覺、味覺、觸覺，人的嗅覺最直接連接記憶中樞。

在一些實驗中
，受試者被要求記住一些味道和圖片。3個月後，大部分人能準確記住50%左右的圖片畫麵，但是對於味道的記憶能達到65%。

你有沒有過在街上聞到前男友/前女友的香水味，然後回憶和情緒瞬間撲麵而來的經曆
？這是因為嗅覺不僅連接記憶，還能喚起當時的感情。

因此，人一旦把某個氣味和愉悅的體驗聯係起來，這個記憶就非常根深蒂固（一些研究統計
，嗅覺記憶比其他的感官記憶強100倍多）。相信很多人都有認為“麵包香氣=幸福溫暖”的體驗，所以很容易毫無負擔地走進一個麵包店買買買，畢竟
，被香味占據的大腦認為我在買的是幸福呀。

在麵包店買“幸福”的味道  | 圖片來自圖蟲創意

此外，不同的香氣會給人不同的體驗和記憶。

香草、甜點的氣味讓人的快樂值提高得最多
，也和”幸福的記憶“連接得最多
；家居店則通常會使用“剛洗的床單的洗衣粉味“、“薰衣草味”等讓人感覺“幹淨”的味道；一些泳衣類店麵會使用椰子味+防曬乳霜味的香氛，讓人回憶起海邊的美好瞬間。