文：鄭哈哈

來源：價值星球Planet（ID：ValuePlanet）

01

難以複製的崛起

據飛瓜數據顯示，2022年11月23日
，張蘭直播間觀看人次飆升至2702萬。在直播間裏銷售的產品既有酸辣粉
、肉香腸，還有“綠茶+鹵蛋+軟飯”這樣的話題套餐。有網友說，自己原本進入直播間隻是為了吃瓜的，沒想到卻為八卦欲買了單。當晚僅是酸辣粉的銷售額便超6000萬。

而(er)麻(ma)六(liu)記(ji)的(de)成(cheng)功(gong)並(bing)非(fei)偶(ou)然(ran)。前(qian)有(you)汪(wang)小(xiao)菲(fei)和(he)張(zhang)蘭(lan)等(deng)明(ming)星(xing)富(fu)豪(hao)參(can)與(yu)直(zhi)播(bo)炒(chao)熱(re)度(du)，表(biao)麵(mian)看(kan)似(si)降(jiang)維(wei)打(da)擊(ji)
，實(shi)則(ze)是(shi)資(zi)本(ben)運(yun)作(zuo)的(de)精(jing)妙(miao)布(bu)局(ju)。他(ta)們(men)借(jie)助(zhu)個(ge)人(ren)影(ying)響(xiang)力(li)，以(yi)酸(suan)辣(la)粉(fen)等(deng)親(qin)民(min)商(shang)品(pin)吸(xi)引(yin)眼(yan)球(qiu)，利(li)用(yong)直(zhi)播(bo)的(de)網(wang)絡(luo)效(xiao)應(ying)拓(tuo)寬(kuan)品(pin)牌(pai)影(ying)響(xiang)力(li)，為(wei)企(qi)業(ye)塑(su)造(zao)故(gu)事(shi)
，吸(xi)引(yin)投(tou)資(zi)，提(ti)升(sheng)市(shi)場(chang)估(gu)值(zhi)。

02

川菜江湖大亂鬥

川菜企業也不甘示弱，隨著短視頻平台進一步發展

，眉州東坡這個老字號也開始嚐試通過短視頻來吸引消費者的注意。

根據眉州東坡官方賬號11月在微博和小紅書上的發布情況來看
，微博最新發布的視頻不足100個觀看量
，而小紅書僅有1個讚。

03

大型連鎖餐飲的“變”與“不變”

在內卷的商業環境下，大型連鎖餐飲品牌麵臨著巨大的挑戰。

jintiandexiaofeizheyibuzaijinjinmanzuyucaipindeweidao
，tamenxunqiudeshiyizhongdutedecanyintiyan。yinci，dankaoyidaozhaopaicaiyibuzuyichangqixiyinguke。weilezaijiliedeshichangjingzhengzhongtuoyingerchu
，liansuocantingxuyaoxunzhaozijidutedechuangxinzhilu。

首先
，品牌的清晰定位至關重要。無論是川菜的麻
、辣

、鮮、香(xiang)
，還(hai)是(shi)提(ti)供(gong)個(ge)性(xing)化(hua)服(fu)務(wu)
，品(pin)牌(pai)需(xu)要(yao)在(zai)市(shi)場(chang)中(zhong)形(xing)成(cheng)自(zi)己(ji)的(de)特(te)色(se)和(he)聲(sheng)音(yin)。這(zhe)不(bu)僅(jin)是(shi)品(pin)牌(pai)區(qu)分(fen)於(yu)競(jing)爭(zheng)對(dui)手(shou)的(de)方(fang)式(shi)，也(ye)是(shi)建(jian)立(li)與(yu)消(xiao)費(fei)者(zhe)情(qing)感(gan)聯(lian)係(xi)的(de)關(guan)鍵(jian)。

麻六記招牌毛血旺。圖源：小紅書

最zui後hou，門men店dian密mi度du是shi決jue定ding能neng否fou盈ying利li的de關guan鍵jian。在zai品pin牌pai滲shen透tou戰zhan略lve中zhong
，品pin牌pai逐zhu漸jian加jia密mi開kai店dian，不bu斷duan提ti升sheng門men店dian密mi度du可ke以yi快kuai速su在zai單dan個ge區qu域yu內nei形xing成cheng品pin牌pai合he力li，並bing為wei吸xi引yin客ke戶hu
、完成訂單提供支持。但是過多的門店也有可能形成“自相殘殺”的局麵。

綜上，大型連鎖餐廳目前麵臨著前所未有的挑戰和機遇。畢竟餐飲行業的競爭不僅僅局限於食物的質量

，更涉及到品牌形象、服務創新
、技術應用等多方麵。

麵(mian)對(dui)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)口(kou)味(wei)和(he)偏(pian)好(hao)日(ri)趨(qu)多(duo)樣(yang)化(hua)
，大(da)型(xing)連(lian)鎖(suo)餐(can)飲(yin)品(pin)牌(pai)要(yao)想(xiang)突(tu)圍(wei)成(cheng)功(gong)，就(jiu)必(bi)須(xu)保(bao)持(chi)高(gao)度(du)的(de)敏(min)銳(rui)度(du)，時(shi)刻(ke)關(guan)注(zhu)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)口(kou)味(wei)變(bian)化(hua)和(he)市(shi)場(chang)趨(qu)勢(shi)，不(bu)斷(duan)創(chuang)新(xin)並(bing)把(ba)握(wo)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)變(bian)化(hua)。

在這個快速變化的市場環境中，既要“變”又要“不變”。從“變”中搶占先機

，同時維持“不變”的標準化運營模式，為持續發展和壯大打好基礎。