文：予懷

來源：調料家（ID：zgtlj2019）

立冬已至，隨著天氣轉涼，氣溫越來越低，消費者對於“火鍋”的需求量越來越大。有什麼是一頓熱騰騰的火鍋解決不了的呢？一頓不行，就兩頓。

我國是世界前列的調味品消費國
，雖然單一調味品的發展已經接近成熟化，但複合調味品卻有著極大的市場機遇。據數據顯示，中國複合調味料2022年市場規模將接近2千億
，滲透率同比上升14%
，購買單價同比增速19%，複合化是調味料市場的大勢所趨。

而(er)火(huo)鍋(guo)底(di)料(liao)作(zuo)為(wei)複(fu)合(he)調(tiao)味(wei)品(pin)細(xi)分(fen)賽(sai)道(dao)之(zhi)一(yi)，出(chu)現(xian)在(zai)整(zheng)個(ge)火(huo)鍋(guo)產(chan)業(ye)鏈(lian)的(de)上(shang)遊(you)，受(shou)益(yi)於(yu)近(jin)幾(ji)年(nian)火(huo)鍋(guo)市(shi)場(chang)的(de)高(gao)增(zeng)速(su)
，成(cheng)為(wei)時(shi)下(xia)調(tiao)味(wei)品(pin)行(xing)業(ye)中(zhong)最(zui)熱(re)門(men)的(de)品(pin)類(lei)。

01

“居家火鍋”的崛起

隨著近年來媒體播報越來越多的食品安全問題

，火鍋餐飲端發展逐漸受阻
，反之，“居家火鍋”被提上了相當重要的地位。

 資料來源：國家統計局
、弗若斯特沙利文

根據弗若斯特沙利文數據
，我國在家吃飯餐食產品市場規模已從2017年的1149億元大幅增長至2021年的2903億元
，CAGR約為26.1%
，並預計2026年將達到8000億元。另外
，相關調查數據顯示，有超過95%的受訪者願意在日後增加在家吃飯的頻率。

由此可見，如此高占比的數據表明了針對“家庭”場景的消費產品更有機會“拔得頭籌”，同時“居家火鍋”市場的需求量將與日俱增，消費者對於優質和多樣的飲食要求將更為嚴格。

前段時間，鍋圈食品（上海）股份有限公司（簡稱：鍋圈）正式登陸港交所。這標誌著“在家吃飯”賽道衝出了第一家上市公司。

據了解，火鍋產品（肉類
、丸類

、火鍋底料等）是鍋圈的收入支柱，在鍋圈線上商城內還設有“在家火鍋”專欄板塊，根據不同口味需求製定了菜品、底料套餐推薦。截至目前
，鍋圈已經構建起了由10025家品牌門店形成的零售終端網絡。

而在線下門店裏，新鮮的食材和大量優惠折扣
，加上“在家吃火鍋，就找鍋圈！”的宣傳語更是深入人心，吸引了大量有“在家吃飯”需求的顧客前來一探究竟。據了解
，鍋圈食彙在線下主要開社區門店為主，每2000-3000戶開設一家。同時消費者還可以通過App、小程序下單。第三方平台美團、餓了麼等也帶來比較大流量
，穩定貢獻營收超 20%。

據悉

，三方平台新增會員純新客占比約80%。值得一提的是，在兼顧門店數量的同時，鍋圈居然還實現了營收利潤雙增長。

由此可見，麵對鍋圈的“出圈”，究其原因
，不僅是時機湊巧，核心還在於緊緊抓住了“在家吃飯”這一主題
，同時滿足了消費者針對多種餐飲場景下還能實現吃到好吃
、方便還不貴的產品需求。

02

各大品牌齊發力

麵對來勢洶洶的火鍋旺季
，各大企業也摩拳擦掌準備打好這場“冒著熱氣”的勝仗。就目前市場行情來看，打頭陣的是海底撈
、大紅袍
、好人家等
，絕大數都屬於區域性發展品牌。

值得注意的是，作為火鍋底料龍頭企業之一的天味食品，第三季度成績就非常可觀，據公告顯示，三季度淨利增超4成。天味食品於11月8日公開發布，調整銷售節奏

，將好人家第三代厚火鍋底料作為公司級戰略大單品
，聚焦資源將其打造成老饕品鑒
、親友歡聚的禮品。

據了解
，第三代厚火鍋底料增加比二代手工火鍋多2倍的牛油、4小時厚燜底料鎖香
、油you料liao分fen炒chao，這zhe將jiang開kai辟pi火huo鍋guo底di料liao新xin市shi場chang，同tong時shi，公gong司si還hai與yu三san星xing堆dui博bo物wu館guan推tui出chu聯lian名ming款kuan進jin行xing營ying銷xiao。在zai好hao人ren家jia官guan方fang旗qi艦jian店dian內nei
，雙shuang十shi一yi活huo動dong期qi內nei，買mai厚hou火huo鍋guo禮li盒he裝zhuang送song三san星xing堆dui盲mang盒he1個，前60分鍾單筆實付滿58元
、88元
、138元都有相應贈品。

除此以外，太太樂也推出了湯之鮮係列新產品，主打地方特色風味。其中包括貴州風味紅酸湯底調味料
、海南風味糟粕醋火鍋湯底調味料
、港式沙茶火鍋湯底調味料，以及市場上少有的日式風味椰香豆乳火鍋底料。據了解
，太太樂官方旗艦店內，200g的底料券後價為15.9元
，三種風味套裝券後價為53.7元，而獨樹一幟的椰香豆乳火鍋底料則和山姆超市獨家合作於線下售賣。

其餘各大品牌也蓄勢待發，力爭搶占火鍋底料市場的一席之地。例如名揚、橋頭、德莊、大紅袍......目前看來，要想“衝出重圍”，隻有想辦法盡快打造出具有“差異化”和獨特記憶點的產品，無論是從原料、湯底

，還是其他方麵入手。

03

火鍋底料市場前景可觀

近日，中國調味品協會根據《中國調味品協會團體標準管理辦法》的相關規定
，發布了《黑椒牛排醬》《壽喜鍋調味汁》和《減鹽火鍋底料》等7項團體標準。本標準的製定對規範和推動醬料和火鍋底料等市場的健康發展具有十分重要的意義。

而根據中研普華產業院研究報告《2023-2028年中國火鍋行業發展分析與投資前景預測報告》分析顯示：2020年火鍋底料市場規模在250億元左右
，近幾年增幅有望保持在15%左右，預計2025年市場規模將超500億元。 

取得如此可觀的成績不是沒有原因的。首先
，火鍋底料用途十分廣泛
，不單單局限於火鍋場景
，火鍋底料成就了天然好味道的湯底

，還延伸至麻辣香鍋、麻辣燙、冒菜等許多菜品製作
；其次，火鍋底料適用於一切可以水煮的菜品
，同時也大大降低了烹飪難度。無論是實用層麵還是心理層麵，火鍋底料都以很大的優勢占據了消費市場。

而“居家火鍋”消費市場的崛起
，進一步加速了火鍋底料消費者端的市場需求。由此火鍋底料成為在餐飲和消費兩端都有巨大需求的黃金賽道，潛力是驚人的。

隨著火鍋底料市場的不斷發展，不同的銷售渠道端的變革也將為複合調味品行業帶來意想不到的紅利。鍋圈的“出圈”是一個苗頭，未來消費者的需求會不斷地更新加碼，麵對日新月異的複合調味品市場，目前來看，“居家火鍋”開辟出了一條益於複合調味品發展的“專屬加速道”，長遠來看
，市場加劇的洪流終究會掀起一陣風浪。