來源：零食快報（ID：lskb01）

除此之外，在外賣和二手交易平台該款土豆麵包的加價甚至有高價代購，有代購收取10元代購費，還有代購直接要價66元，不少代購提示麵包保質期短，售出後不退不換。

近年來，網紅麵包代購加價問題屢見不鮮。比如“黃油與麵包”（B＆C）北京三裏屯店，主推的“限量款”惠靈頓牛排牛角包原價58元，經黃牛或代買倒手後，每個可炒到88元—120元。

今年春節，北京稻香村零號店客流量近2萬人次，每日店內外都排起長隊，突然暴增的訂單量同樣吸引黃牛和代購現身
，為此零號店不得不出台限購舉措。

在某二手平台，以山姆會員店瑞士卷等網紅烘焙產品招攬代購生意的大有人在。不同的是，很多山姆代購給出了零加價

、零運費的誘人條件
，買家甚至能享受到9.6折優惠。

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無論是土豆麵包衝上熱搜，還是黃牛代購的出現，都側麵印證了烘焙產品對實體門店的引流作用。

山姆會員店其自有品牌Member's Mark烘焙商品一直是最受歡迎的品類之一，具有極高的滲透率和複購率，麻薯、瑞士卷等產品單月可賣出數千萬個。

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在烘焙產品開發過程中，山姆團隊會篩選原料
、配方及供應商
，按照標準化流程生產出產品，運往門店進行烘烤等最終製作。

盒馬同樣不乏草莓蛋糕、冰乳酪蛋糕等網紅烘焙產品。今年8月，以榴蓮千層、瑞士卷等網紅烘焙產品輪番降價為起點，盒馬與山姆之間的“價格戰”受到關注。

而在便利蜂、7-11等便利店，也能看到麵包
、冷藏蛋糕等烘焙產品的身影。記者注意到，除土豆麵包外，大潤發微博還在10月21日發布了其他烘焙產品的信息，稱“這個瑞士卷是有些美麗在身上的”，並關聯到“大潤發寶藏”話題。

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“烘焙油脂第一股”南僑食品曾在2022年財報中表示，頭部高端會員店、精品超市近年提升對烘焙區的重視，運用現烤麵包通過試吃引流、氣味營銷的方式實現了爆品的打造

，使得商超烘焙區迅速崛起。

加之國內環境對消費習慣的改變，消費者更習慣“一站式購足”並追求健康新鮮的現烤烘焙，在超市購買烘焙品的幾率大大提升。

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商(shang)超(chao)渠(qu)道(dao)由(you)於(yu)不(bu)會(hui)自(zi)建(jian)烘(hong)焙(bei)中(zhong)央(yang)工(gong)廠(chang)，同(tong)時(shi)烘(hong)焙(bei)後(hou)廚(chu)空(kong)間(jian)不(bu)足(zu)
，其(qi)現(xian)烤(kao)產(chan)品(pin)主(zhu)要(yao)來(lai)自(zi)冷(leng)凍(dong)麵(mian)團(tuan)的(de)現(xian)場(chang)再(zai)加(jia)工(gong)。隨(sui)著(zhe)越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)的(de)商(shang)超(chao)跟(gen)進(jin)設(she)立(li)現(xian)烤(kao)烘(hong)焙(bei)區(qu)，冷(leng)凍(dong)麵(mian)團(tuan)在(zai)商(shang)超(chao)渠(qu)道(dao)的(de)應(ying)用(yong)率(lv)將(jiang)進(jin)一(yi)步(bu)提(ti)升(sheng)。

行業研究數據顯示
，2022年我國烘焙食品行業市場規模達2853億元
，同比增長9.7%，預計到2025年市場規模將達到3518億元。

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冷凍烘焙係烘焙食品行業的細分領域，市場從2008年的5億元增長至2021年的111億元
，年複合增長率達26.93%，成為烘焙行業中快速增長的子賽道。

傳統烘焙餅房雖仍是首要購買場景，但呈現下降趨勢
，線下商超便利店、餐飲渠道
、茶飲咖啡店
、酒店自助餐和線上O2O等新興渠道占比日漸提升。

今年8月，烘焙原料上市企業立高食品在接受投資者調研時表示
，流通餅房相比商超
、餐飲渠道等偏弱勢

，是高效消費渠道逐步對低效消費渠道進行替代的結果。

可以看到
，一些核心的商超渠道相關產品的渠道加價率遠低於流通渠道，而消費者永遠喜歡更好、更新、更有品質感的產品。

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