當咖啡、奶茶品牌們爭相打起價格戰
，卷進 9.9 元時代
，它們的好搭檔麵包卻開始身價高漲
，變成了大家高攀不起的模樣。不少人甚至自嘲道
，“月薪兩萬，吃不起麵包”。

隨便走進一家大排長龍的網紅麵包店，價錢都貴得離譜。櫥窗裏外觀精致、個頭迷你的可頌、吐司和歐包
，各個都有兩位數的標價，快抵得上當代打工人一頓午餐的價格。

麵包怎麼變得這麼貴了？普通人還配有麵包自由嗎？

提及麵包，大多數人的早餐記憶裏都少不了它。小時候，三塊錢的肉鬆包，四塊錢的“毛毛蟲”
，配杯熱牛奶就能飽餐一頓。

再後來，超市裏開始出現了七
、八塊一袋的切片白麵包，除了直接吃，也能塗上果醬、黃油
，還可以做成三明治。雖然麵包種類稱不上豐富
，但好在價格實惠。

現在，麵包店見縫插針地開了一家又一家，總能讓前來買麵包的人挑花眼。

比如款式琳琅滿目、口感鬆軟的日式麵包，低熱量、Q 彈筋道的美式貝果
，號稱“健康減脂”的歐式麵包......在培養出越來越多“麵包星人”的同時
，麵包價格也一路水漲船高。

我們統計了大眾點評上不同城市熱門麵包店的麵包價格
，結果發現大部分麵包的價格集中在 10 元以上，即使是在四五線城市

，也隻有不到四分之一的麵包低於 10 元。一線城市則更誇張
，有將近四成的麵包價格都超過了 20 元。

如果生活在被調侃有“獨立彙率”的上海
，對於貴得令人咋舌的麵包價格或許感觸更深。

美食自媒體《企鵝吃喝指南》每年都會推出上海麵包年度榜單，榜單裏最貴的一隻已經從兩年前標價 38 元的鬆露起酥麵包，易主為了 68 元的肉桂南瓜麵包 [1]。

這樣的麵包價格早已超出了大多數人的心理預期。今年十月，微博上一則“你能接受多少錢的麵包”的投票吸引了 34.4 萬網友參加
，其中 24 萬人選擇了“10 元以內”
，7.9 萬選擇了“10 元到 20 元” [2]。

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，卻que發fa現xian味wei道dao並bing沒mei有you多duo好hao吃chi
，讓rang人ren直zhi呼hu“踩雷”。

我們統計了小紅書上與“麵包貴”有關的筆記，其中最常見的吐槽就是價格與味道不成正比。明明花了大價錢
，卻被奇葩口味勸退
，又或者嚐起來平平無奇。

還有的麵包小得可憐
，巴掌大小都不到，一口就能炫沒了
，別說做早餐，打打牙祭都不夠。

更過分的是一些網紅麵包店，從進場、選品到結賬，買個他們家的麵包得“罰站”三回
、每回半小時才能吃上。

還有饑餓營銷、限量供應的營銷手段，催生出大量黃牛，翻倍加價賣麵包。讓路過的老阿姨都不禁發問，這是“吃了能長生不老嗎？”

其實，行業內卷的風早在過去幾年就已經吹到了麵包界。現在的麵包，看上去更像精致的甜點
，從裏到外都堆砌著時下熱門元素。

將可頌從中間劃開一刀
，放上奶油、芋泥等各種網紅小料，點綴上五彩繽紛的水果
，外殼再淋上一層巧克力或肉桂粉，讓人一眼就看出它料多餡足。

雖(sui)然(ran)加(jia)了(le)濕(shi)軟(ruan)的(de)奶(nai)油(you)和(he)水(shui)果(guo)，可(ke)頌(song)本(ben)身(shen)的(de)層(ceng)次(ci)感(gan)和(he)香(xiang)氣(qi)早(zao)已(yi)被(bei)淹(yan)沒(mei)，吃(chi)起(qi)來(lai)也(ye)粘(zhan)牙(ya)甜(tian)膩(ni)。但(dan)隻(zhi)要(yao)視(shi)覺(jiao)衝(chong)擊(ji)力(li)足(zu)夠(gou)到(dao)位(wei)
，價(jia)格(ge)就(jiu)能(neng)輕(qing)輕(qing)鬆(song)鬆(song)比(bi)沒(mei)有(you)內(nei)餡(xian)兒(er)的(de)翻(fan)上(shang)一(yi)番(fan)。

在我們統計的熱門麵包店產品中，近四成加了兩種及以上的餡料。最常見的是芝士、乳酪等奶製品
，和以紅豆
、芋泥
、草莓為代表的蔬菜水果。

不止普通餡料，麵包店還搞出了各種花哨的夾餡，卷出天際。比如往吐司裏加豬肉脯，給法式可頌搭配中式臘腸組 CP，往餡料裏放花椒、生薑

、紫蘇，甚至老幹媽......

除了創新“麵子”
，商家們為了能讓麵包貴得更名副其實，也在“裏子”上動足了腦筋，貼上各種標簽，瘋狂暗示“你值得擁有”。

最常見的就是展示麵包的用料有哪些，還會特地強調食材進口。

像日式麵包店會直接把日清山茶花粉擺在店裏最醒目的位置
，暗示自己出身不凡。法國伯爵麵粉、伊斯尼黃油也快成了製作可頌的標配。

而這些最終都會轉嫁到麵包價格上，由消費者買單。特別是今年以來，麵粉、糖的價格無一不漲。受降雨影響，小麥價格瘋狂上漲
，麵粉也因此集體漲價 [3]。糖的價格更是在九月創下全球近 13 年來的新高 [4]。

根據我們對麵包店的抽樣統計發現，近一半的麵包店號稱現烤現賣、新鮮出爐
，讓你看到被烤好的麵包被師傅們推出來的畫麵。

現烤是真

，卻未必都是師傅們親手捏出來的
，隻有 27.5% 的麵包店會標榜手工。有時候你看到的熱乎麵包
，可能隻是師傅從冰箱裏拿出來的工廠預製麵團而已。

而且商家們打上的這些標簽真的有讓麵包變得更好吃了嗎？答案未必。

mianbaoshiyixiangfeichangkaoyangongdideshouyihuoer。jibianyongletianjiayuanliao
，kezhiyaomiantuanmeiyoufahao，tiaoweichulechacuo，kaoludewendumeiyounaniezhunque
，chuludemianbaodagaiyeshi“車禍現場”。

等到消費者吃到嘴裏
，隻會留下一句，“這麼貴的價格
，它配嗎？”

麵包溢價愈發嚴重，上鉤的“麵包星人”卻越來越多，這讓不少疲於替人打工的年輕人嗅到了創業商機。

一家彌漫著麵包出爐香氣的小店，似乎是咖啡店之外，年輕人寄托躺平夢想的另一大選擇。在小紅書上，隔三岔五就能刷到“一個人開麵包店，月入兩萬”的經驗貼。

可麵包店真有想象中那麼賺錢嗎？我們不妨算筆賬看看。

現在想要卷進麵包烘焙市場
，要麼加盟連鎖品牌

，要麼開家自己的獨立麵包小店。

加盟連鎖的優勢顯而易見——成熟的產品體係和供應鏈，自帶品牌效應和天然流量，能節省一大筆營銷費用。

我們以加盟某手工吐司品牌為例，包含技術培訓、烘焙設備的加盟費用就要 55 萬，60-100 平米的門店裝修費 15-20 萬，加上租金、運營管理等，加盟第一年至少需要準備 80-90 萬元。

光大證券曾經做過一個連鎖麵包店與其他連鎖休閑食品、輕餐飲的單店模型對比，麵包店不僅啟動資金最高，利潤率還最低，回本時間也很長。

其中的原因就在於，麵包店人工和租金成本過高。

製作麵包依賴專業的烘焙師傅，在人工上沒法摳摳搜搜；同時不少麵包店都采用“前廳後廚”的設計
，門店麵積也得豪橫起來。如果布局在城市核心地帶，更要花上一筆不菲的租金。

那(na)如(ru)果(guo)隻(zhi)是(shi)追(zhui)求(qiu)自(zi)給(gei)自(zi)足(zu)，開(kai)一(yi)家(jia)小(xiao)而(er)美(mei)的(de)獨(du)立(li)社(she)區(qu)麵(mian)包(bao)店(dian)呢(ne)？事(shi)實(shi)是(shi)
，獨(du)立(li)麵(mian)包(bao)店(dian)想(xiang)要(yao)有(you)出(chu)頭(tou)之(zhi)日(ri)
，期(qi)間(jian)遇(yu)到(dao)的(de)困(kun)難(nan)，相(xiang)比(bi)連(lian)鎖(suo)恐(kong)怕(pa)隻(zhi)多(duo)不(bu)少(shao)。

首先要麵對的問題就是滯銷和損耗。麵包保質期短，一旦賣不完，隻能選擇低價出售或者直接報損，其中的成本就得由自己承擔。

其次
，爆款產品的“壽命”太短，獨立麵包店創新能力弱，很難追上連鎖品牌的研發速度。試問有誰還記得曾火遍大街小巷的髒髒包呢？

而且麵對花花世界一般的麵包店，又有誰會隻甘心做某一家的信徒呢？

根據艾瑞谘詢調研

，僅有 11.5% 的消費者隻購買一個麵包品牌
，絕大多數的消費者都傾向於嚐試多種品牌 [5]。

這麼考慮下來，開一家麵包店，想要賺錢是奢望
，能掙紮著持續經營都算萬幸。畢竟 2021 年中國麵包門店的平均壽命隻有 18.9 個月 [6]，能堅持兩年不倒閉都能算是“小有成績”。

根據贏商大數據監測
，2023 年一季度，上海烘焙甜品開關店比為 0.77
，相當於有 77 家新店開業的同時，有 100 家店鋪倒閉 [7]。

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，能neng留liu下xia來lai的de終zhong究jiu是shi極ji少shao數shu。而er對dui於yu隻zhi想xiang好hao好hao吃chi頓dun飯fan的de普pu通tong打da工gong人ren來lai說shuo，明ming明ming現xian在zai可ke以yi選xuan擇ze的de食shi物wu越yue來lai越yue多duo了le，但dan它ta們men怎zen麼me都dou逐zhu漸jian變bian成cheng了le自zi己ji吃chi不bu起qi的de樣yang子zi。