立冬已過，今年冬天開始了。

夜幕降臨，有這樣一批人，時不時出現在地鐵口、夜市
、大集等公開場所。這些擺攤工作者們，似乎不管是嚴寒酷暑，熱情都從未減少。

這些真正的地攤餐飲小吃，正在市場中掀起陣陣浪潮。比如爆火網絡且備受年輕人追隨的罐罐烤奶，一個罐罐、一袋純牛奶、紅茶綠茶茉莉花茶葉不同口味
，再加上一些些點綴，引來人們瘋狂打卡的原因，大概是價格便宜
、模式新穎、拍照打卡確實很好看，非常有利於傳播。

還有操作難度低且人群接受度高的澱粉腸兒

，以及在氣溫驟降的北京街頭，出現更多推著電動車、三輪車擺攤來賣烤紅薯
、炒栗子
、自製糕點、驢打滾
、糖葫蘆等的擺攤工作者。

mouyitian
，neicanjunwanshangshidianchulaiditiekou
，kandaonaweijihumeitiandoulaichutanmaidianfenchangerdeeyi。neicanjunxiangwangchangyiyangqumaikaochang，eyixiaozheshuomashangjiushoutanle
，jiudengnilaile，jintianzaigeinibianyiyikuaiqian。

有時候，感覺這更是給夜晚回家的打工族們的最好“福利”，前不久一位廣西的朋友稱
，他在淩晨三點的街邊
，吃到了一碗地攤螺螄粉。

提到地攤螺螄粉，近日來自杭州蕭山的一家螺螄粉攤在小紅書上非常火，有人甚至驅車一個半小時又排隊1小時才吃上這碗有味道的粉，不可否認，這爆火背後不乏有誇張的營銷成分在。

此外，今年擺攤的餐飲小吃品類越來越多
，甚至出現日式地攤燒鳥
、關東煮、居酒屋，法式地攤牛排

，中式自然更多包括地攤串串、地攤麻辣燙又從門店搬到了外麵
，營造真正的煙火氣。

有人真正擺地攤

有人把它做成地攤餐飲模式

除了這些真正的“擺攤”工作者
，近兩年，許多餐飲品牌直接把地攤搬進門店裏，尤其是在餐飲品牌中興起了一陣“地攤風”、“破店風”、“市井風”這樣相對成熟的門店風格或模式。雖然大部分可能隻是打著“地攤”噱頭來吸引顧客
，也確實達到了引流增量的目標。

複古的門店裝修風格
，高性價比的體驗感，小桌子+馬紮的用餐方式
，甚至直接把火鍋店、烤肉店開進菜市場，主打一個食材新鮮，方便采購
，努力靠近社區和消費者
，把最接近地氣的餐飲開到顧客家門口，讓消費者們心動。

從地桌烤肉
、地攤燒烤，到地攤火鍋
、小爐子燒烤、地攤打邊爐等
，“地攤”餐飲還在陸續推出。近日，全國各地似乎都支起了“小爐子”吃燒烤
，在小紅書平台，有關“小爐子燒烤”的相關筆記達到3萬+篇。“要知道，每到秋冬季都是燒烤品類的淡季，生意會慢慢變差，而小爐子燒烤模式卻恰好滿足人們在冬季吃燒烤且有好體驗的滿足感。”一位燒烤老板表示。

如今這種模式以常態化規模化在全國遍地開花，袒露出真正的煙火氣，同樣滿足人們社交、聚會的場景。最近，一家名為“樂趣小爐子燒烤”的品牌集中在北京開出超30家店，它屬於室內DIY燒烤
，滿足燒烤愛好者們動手自烤的體驗感。

基於市場和消費需求
，曾紅極一時的“地攤風”還存在，隻是正在變換新方式繼續造勢。

企查查數據顯示
，近一年內成立且在業、存續的“地攤餐飲”相關企業大約有3000多家。

有業內人士直接指出

，“‘地攤風’餐飲
，簡單理解就是餐飲品牌創新的一種裝修風格，不可以和‘地攤經濟’混為一談

，這二者毫無關聯。”

一方麵，是真正的“地攤經濟”。在國家鼓勵並出台地攤經濟政策

，比如允許設置臨時占道攤點攤區、允許臨街店鋪越門經營、允許大型商場開展占道促銷、允許流動商販販賣經營、允許互聯網租賃自行車企業擴大停放區域等等，係列政策出台推動全國各地地攤經濟強勢複蘇和發展。

在經濟大環境下
，地攤經濟為鼓勵更多人們創業和提供創業機會。

尤其是能看到許多年輕人們在晚上下班後，會在小區樓下、ditiekoubaitan。zheyangdexinqichuangyefangshidaidonglerenmendechuangyereqing，xunzhaoheshidepinleiqubaitan
，jifachuangxinlinggan。zhishichuangyebuyi，yourenqueshibashengyizuodehonghuo，nayeshijianlizaixuanduipinlei、產品有特色
、成本可控、市場需求大、性價比高、經營方式等等正確的條件下而得來的。

“真zhen正zheng的de地di攤tan市shi場chang很hen大da，基ji本ben是shi個ge人ren生sheng意yi。與yu商shang場chang裏li的de商shang家jia在zai樓lou下xia廣guang場chang做zuo夜ye市shi擺bai攤tan不bu一yi樣yang，門men店dian門men口kou擺bai攤tan是shi噱xue頭tou是shi營ying銷xiao

，而er且qie一yi個ge攤tan位wei每mei月yue還hai要yao收shou2到3000guanlifei，henkenengbuzhuanqian
，erqiedarengonghailangfeikongjian，zheyangdechangjingyingxiaolaiyinliushibukechixude。birushuowoyougemianguan，wobamenkoufengeiyigezuodanhonggaobingfende
，rangtalaibangwofengfuchanpinxian，zhiyaolaiwodianchimiandekeren，maitadedongxijiudabazhe，tameigeyuegeiwo3000塊錢房租，我覺得這樣的合作才是可持續的
，互利共贏嘛。”

另一方麵
，是餐飲品牌塑造的“地攤風”
，更多呈現在門店裝修風格的差異化。這陣風
，其實吹了一年
，尤其是在火鍋
、燒烤、麻辣燙等品類。而它的出現也是特定時期的時間產物。

“追溯曆史
，這種破店風、地攤風一直都存在的。比如說開在大學周圍給學生提供便宜實惠的聚餐地方，而當時的破店可能真的是‘簡陋’，當學生畢業參加工作後，他們肯定去追求和向往更優質和高品質的生活。但是，餐飲界的‘地攤風’是出現在三年特殊時期裏麵，這幾年的大學生群體大部分還保持著大學時期的消費習慣，更願意追求接地氣的用餐方式，因為收入決定著自己的選擇。所以這陣風才能吹的很久。”一位餐飲老板講道。

而實際上，現在的“地攤風”，最初確實是有新意，並且有意為消費者們創造新的用餐場景
，是一種表現形式和一件外衣。一方麵是基於消費者獵奇心理來引流增量，尤其是吸引年輕消費群體，比如說“尋找兒時味道”，對dui於yu年nian輕qing消xiao費fei群qun體ti來lai說shuo，這zhe樣yang的de地di攤tan風feng是shi一yi種zhong新xin的de生sheng活huo方fang式shi
，他ta們men反fan而er更geng像xiang體ti驗yan長chang輩bei們men曾zeng經jing的de生sheng活huo，所suo以yi對dui他ta們men來lai說shuo更geng有you吸xi引yin力li和he獵lie奇qi性xing
，但dan不bu是shi懷huai舊jiu。

另一方麵是品類尋根
，品牌們更強調和灌輸產品新鮮和口味正宗，而在人們的意識當中

，口味正宗更多是“老店”
，為此地攤風、podianfengyinqirenmenguanzhuhedakadexingqu。erditanfengquebuyiweijiagebianyi。fanerzaiyixieditanfengcanyinmendian，weixiaofeizhetigonggaopinzhihezhengzongkouweichanpinzhong
，jiagehuigenggao。

而且，餐飲是跟著人走的

，隨著社區餐飲的發展，以及獲客流量的難度提升，更多餐飲品牌把門店開到社區周邊，甚至把火鍋店、燒烤店直接開進菜市場，靠近顧客群和方便獲客。

但(dan)是(shi)需(xu)要(yao)清(qing)楚(chu)一(yi)點(dian)
，真(zhen)正(zheng)做(zuo)連(lian)鎖(suo)餐(can)飲(yin)的(de)品(pin)牌(pai)，其(qi)實(shi)是(shi)通(tong)過(guo)打(da)造(zao)地(di)攤(tan)風(feng)吸(xi)引(yin)客(ke)人(ren)，而(er)最(zui)後(hou)真(zhen)正(zheng)留(liu)住(zhu)消(xiao)費(fei)者(zhe)和(he)增(zeng)強(qiang)複(fu)購(gou)率(lv)的(de)，反(fan)而(er)是(shi)品(pin)牌(pai)力(li)和(he)產(chan)品(pin)力(li)。

所(suo)以(yi)，隨(sui)著(zhe)後(hou)來(lai)者(zhe)跟(gen)風(feng)居(ju)多(duo)，這(zhe)種(zhong)風(feng)口(kou)漸(jian)漸(jian)消(xiao)退(tui)，畢(bi)竟(jing)物(wu)以(yi)稀(xi)為(wei)貴(gui)，而(er)隻(zhi)是(shi)簡(jian)單(dan)的(de)賦(fu)能(neng)門(men)店(dian)一(yi)種(zhong)地(di)攤(tan)風(feng)模(mo)式(shi)，當(dang)人(ren)們(men)逐(zhu)漸(jian)失(shi)去(qu)新(xin)鮮(xian)感(gan)，如(ru)果(guo)沒(mei)有(you)真(zhen)正(zheng)的(de)實(shi)力(li)優(you)勢(shi)
，必(bi)然(ran)是(shi)無(wu)法(fa)留(liu)客(ke)。