文：王思煬

來源：綠鬆鼠（ID：xjbxinshipin）

近期，“預製蛋”登上熱搜，網友反映經常在外賣中見到
，對其看法也大不相同。預製蛋是什麼來頭？營養價值如何
？

其實預製蛋並非新鮮事物。有從業人員向新京報記者表示，冷凍荷包蛋等預製蛋已存在多年，因出餐便捷
、標準統一，在團餐
、連鎖餐飲中得到應用。

在zai專zhuan家jia看kan來lai
，預yu製zhi蛋dan是shi迎ying合he市shi場chang需xu求qiu誕dan生sheng的de，主zhu力li渠qu道dao還hai是shi在zai商shang業ye化hua運yun用yong上shang。而er隨sui著zhe我wo國guo蛋dan品pin加jia工gong業ye規gui模mo化hua發fa展zhan，蛋dan製zhi品pin將jiang會hui更geng加jia多duo樣yang化hua。

“預製蛋”在11月10日晚登上微博熱搜第一位，該話題主要涉及的是外賣中經複熱的冷凍荷包蛋。有網友說，這類荷包蛋通常是“很標準的圓形，沒有油邊，又厚又木
，沒有光澤”，“口感沒有現煎的好
，咬起來像塑膠”。也有網友稱
，“做得快
，吃得也快，早吃完早上班”。有媒體發布的預製蛋投票顯示
，900多位網友中，超過半數稱吃過
，且在外賣中經常遇到。

“冷凍荷包蛋其實五年前就在市場上常見了”
，長(chang)三(san)角(jiao)地(di)區(qu)從(cong)事(shi)冷(leng)凍(dong)食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)與(yu)批(pi)發(fa)生(sheng)意(yi)的(de)黃(huang)先(xian)生(sheng)向(xiang)新(xin)京(jing)報(bao)記(ji)者(zhe)表(biao)示(shi)，近(jin)年(nian)來(lai)伴(ban)隨(sui)生(sheng)活(huo)節(jie)奏(zou)變(bian)快(kuai)，冷(leng)凍(dong)食(shi)品(pin)需(xu)求(qiu)上(shang)升(sheng)
，冷(leng)凍(dong)荷(he)包(bao)蛋(dan)銷(xiao)量(liang)也(ye)在(zai)逐(zhu)年(nian)增(zeng)長(chang)。目(mu)前(qian)市(shi)麵(mian)上(shang)的(de)預(yu)製(zhi)荷(he)包(bao)蛋(dan)一(yi)般(ban)分(fen)為(wei)兩(liang)種(zhong)，一(yi)種(zhong)是(shi)將(jiang)雞(ji)蛋(dan)煎(jian)炸(zha)後(hou)冷(leng)凍(dong)，複(fu)熱(re)後(hou)，口(kou)感(gan)更(geng)有(you)韌(ren)勁(jin)。另(ling)一(yi)種(zhong)是(shi)由(you)蛋(dan)清(qing)液(ye)和(he)蛋(dan)黃(huang)搭(da)配(pei)合(he)成(cheng)，口(kou)感(gan)相(xiang)對(dui)滑(hua)嫩(nen)。“公司目前賣的是前一種，從雞蛋到荷包蛋之間沒有太多的流程，食品安全更容易掌控，所以團餐和食堂訂購較多”。

後一種由蛋液調配的預製荷包蛋，因為更能將每一個蛋的大小、規格控製在統一範圍
，也很受連鎖餐飲喜愛，“兩種蛋製作成本相差不大
，主要是客戶根據需要有不同選擇。”

科信食品與健康信息交流中心科技傳播部主任阮光鋒向新京報記者介紹，正規生產情況下，無論是上述哪一種方式，本質都是“蛋黃+蛋清”，在營養上沒有太大區別。同時雞蛋的營養成分主要是蛋白質，冷凍的情況下損失很小。

“我們用的就是統一供貨的冷凍荷包蛋
，不是現煎的。”在北京某連鎖餐飲店加盟商張老板看來，預製蛋在連鎖餐飲中應用，更多是為了實現門店間的標準統一、出餐方便，“像牛肉丸一樣，大多是半成品
，一加熱就可以出餐了。而且連鎖餐飲的供貨商都是經過總部嚴格篩選的
，安全性相對可控。”

buguo，waimaizhong，bingfeisuoyouchengxianbiaozhunyuanxingdehebaodandoushiyuzhidan。beijingshifangshanqujingyinggeticanyindezhaolaobanxiangxinjingbaojizhetoulu，zijijiadedanyinweixingzhuangguizheng

，yezengbeixiaofeizherenweishiyuzhidan，“其實我們用的是有圓形凹槽的煎蛋模具。”在趙老板看來，對出餐體量不大的夫妻店，或者有專業廚師的餐飲店來說，在外賣中使用預製蛋未必劃算，“一個是從成本上講
，買30個生雞蛋也才19元，比預製蛋還便宜些


；另一個從烹飪上來講
，煎蛋沒有技術含量，專業廚師做主菜時，順便把蛋煎了也不是難事。”

新京報記者在電商平台搜索“荷包蛋”發現，產品常見規格為一包50個左右冷凍荷包蛋，價位在40元—50元區間
，有單品銷量超過1000單。評論區中，有人稱用於個人早餐


，也有人用於餐車經營等。搜索“預製蛋”則可以看到，除冷凍荷包蛋外，還有溏心蛋
、雞蛋卷
、鹵蛋等蛋製品。

電商平台上冷凍荷包蛋價格多在40元—50元區間。電商平台截圖

今年1月18日，“蛋品加工第一股”歐福蛋業在北交所上市，被視為國內蛋品加工業規模化發展的體現之一。資料顯示，歐福蛋業主營蛋液
、蛋粉及各類蛋類預製品的研發、生產、銷售等。2023年前三季度，歐福蛋業實現營業收入7.33億元，同比增長13.14%
；實現淨利潤4039.82萬元
，同比增長40.28%。歐福蛋業提到，根據《蛋品世界》，美國蛋製品加工比例占33%，歐洲約占20%—30%
，日本則高達50%。我國雞蛋的加工比例與發達國家仍有極大差距，未來蛋品加工行業市場空間廣闊。

歐福蛋業總經理劉文也在年初表示，畜產品三大支柱“乳、肉
、蛋”中(zhong)，乳(ru)和(he)肉(rou)都(dou)有(you)千(qian)億(yi)級(ji)的(de)公(gong)司(si)，唯(wei)獨(du)蛋(dan)還(hai)處(chu)於(yu)起(qi)步(bu)階(jie)段(duan)。開(kai)拓(tuo)蛋(dan)製(zhi)品(pin)布(bu)局(ju)中(zhong)，歐(ou)福(fu)蛋(dan)業(ye)除(chu)發(fa)力(li)企(qi)業(ye)端(duan)外(wai)，近(jin)幾(ji)年(nian)也(ye)在(zai)嚐(chang)試(shi)向(xiang)消(xiao)費(fei)者(zhe)端(duan)推(tui)出(chu)小(xiao)包(bao)裝(zhuang)蛋(dan)液(ye)和(he)係(xi)列(lie)預(yu)製(zhi)蛋(dan)製(zhi)品(pin)
，即(ji)以(yi)蛋(dan)為(wei)主(zhu)要(yao)原(yuan)料(liao)
，經(jing)過(guo)煎(jian)炒(chao)烹(peng)炸(zha)等(deng)工(gong)序(xu)，做(zuo)成(cheng)各(ge)類(lei)食(shi)材(cai)，如(ru)蛋(dan)皮(pi)、蛋絲、炒蛋、蛋堡、歐姆蛋等
，“中國生產了世界40%雞蛋，我們認為蛋製品未來的空間是巨大的”。2023年半年報顯示

，歐福蛋業預製蛋品實現營收1612.22萬元
，同比增長11.07%，毛利率同比提升4.89%。

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