文：馬白果
來源：FDL數食主張 （ID：foodatalink）
僅我國，現有烘焙企業就有17.8萬餘家，根據iiMedia Research（艾媒谘詢）數據，國內烘焙市場在2021年規模已達2600億元，預計2023年規模將達3069億元。zhayikan，hongbeisaidaodeshichangguimohexiaofeiqianlirengliuyoujudakongjian，danyouyuzhenggehongbeisaidaopinpaibuduanzengjia，jingzhengshibiyuyanyulie。dangqiandehongbeizhetiaosaidaozhengyimianfenzuopaodao，butongyuanliao、不同風味、不同烘烤方式演變出幾十上百種細分品類。
今年4月的上海，一家以生吐司作為專營產品的烘焙店銀座仁誌川開啟試運營。即便每條麵包售價高達98元，消費者仍然熱情高漲，排隊熱潮空前絕後，不少黃牛甚至將產品炒至300元。如今過去不到半年時間，曾經門店外“大排長龍”的局麵就已不複存在，不少人甚至開始質疑，褪去營銷噱頭和新鮮感後，生吐司就過氣賣不動了？
對此，品牌總經理王軒卻說，現在的“看似寂寥”恰恰是銀座仁誌川開店前所最為期待的局麵。作為一家創立於2018年，短短兩年內便在日本迅速擴張超百家門店的高端吐司品牌，這次奔赴華夏，期待與中國消費者上演一場怎樣的“甜蜜邂逅”？與此同時，麵對與日本截然不同的消費環境，銀座仁誌川在經營策略上是選擇堅持原汁原味，還是入鄉隨俗邁向本土化？在第8屆中國國際焙烤秋季展和第3屆中國焙烤行業峰會上，FDLshushizhuzhanghenrongxingcaifangdaoyinzuorenzhichuanzongjingliwangxuan，shenrutantaoleyinzuorenzhichuanzaibujuzhongguoshichangsuozuodejianchiyutupo，bingfenxiangqibutongyudaduoshuguoneipinpaidedudaojingyinglinianjipinpaidingwei。
FDL數食主張：您是如何與銀座仁誌川結緣的？為什麼想要把“生吐司”帶進中國。王軒：我wo之zhi前qian一yi直zhi從cong事shi職zhi業ye經jing理li人ren的de工gong作zuo，並bing非fei烘hong焙bei行xing業ye出chu身shen。但dan因yin為wei本ben人ren非fei常chang喜xi好hao吃chi麵mian包bao，特te別bie是shi吐tu司si這zhe一yi品pin類lei，當dang中zhong生sheng吐tu司si更geng是shi深shen得de我wo心xin。在zai一yi次ci機ji緣yuan巧qiao合he下xia，我wo有you幸xing結jie識shi了le銀yin座zuo仁ren誌zhi川chuan的de董dong事shi長chang，我wo們men雙shuang方fang在zai許xu多duo產chan品pin以yi及ji品pin牌pai經jing營ying理li念nian上shang有you著zhe高gao度du的de共gong識shi，均jun希xi望wang將jiang高gao品pin質zhi的de生sheng吐tu司si帶dai到dao中zhong國guo，使shi更geng多duo的de消xiao費fei者zhe能neng夠gou享xiang受shou到dao更geng優you質zhi、更健康的烘焙產品。正是這一契機，促成了銀座仁誌川在上海設立店鋪的決策。
王軒：生吐司的“生（nama）”源自日語，意為“新鮮”。因(yin)此(ci)，生(sheng)吐(tu)司(si)的(de)標(biao)準(zhun)在(zai)於(yu)其(qi)選(xuan)用(yong)的(de)原(yuan)料(liao)和(he)出(chu)爐(lu)後(hou)的(de)口(kou)感(gan)是(shi)否(fou)鮮(xian)美(mei)。相(xiang)較(jiao)於(yu)普(pu)通(tong)吐(tu)司(si)，生(sheng)吐(tu)司(si)的(de)口(kou)感(gan)更(geng)加(jia)柔(rou)韌(ren)，即(ji)使(shi)是(shi)麵(mian)包(bao)邊(bian)也(ye)可(ke)輕(qing)易(yi)咀(ju)嚼(jiao)。在(zai)用(yong)料(liao)方(fang)麵(mian)，普(pu)通(tong)吐(tu)司(si)通(tong)常(chang)使(shi)用(yong)牛(niu)奶(nai)和(he)雞(ji)蛋(dan)，而(er)生(sheng)吐(tu)司(si)則(ze)是(shi)由(you)優(you)質(zhi)麵(mian)粉(fen)、高品質水以及諸如蜂蜜、鮮奶油和黃油等食材製成。
FDL數食主張：當dang前qian，中zhong日ri兩liang國guo在zai烘hong焙bei消xiao費fei市shi場chang方fang麵mian仍reng存cun在zai一yi定ding差cha距ju。作zuo為wei日ri本ben所suo開kai創chuang且qie尚shang未wei被bei中zhong國guo消xiao費fei者zhe廣guang泛fan認ren知zhi的de新xin品pin類lei，是shi基ji於yu哪na些xie研yan判pan讓rang您nin看kan到dao了le生sheng吐tu司si在zai中zhong國guo市shi場chang的de機ji會hui？王軒：xuanzeshengtusizhegepinleizuoweiqierudiansuanshiyicishiyan。qishi，zaijinjunzhongguoshichangzhiqian，womentongguoshenruwajuehefenxidaliangshujufaxian，zhongguodehongbeishichangzongtishangchengxianchuwenjiandezengchangqushi，jinguanshoudaojinnianlaideyiqingyingxiang，danyiranbaochilexiangshangdeshitou。tongshi，jiejianribenhongbeishichangdelishifazhanhechenggongjingyan，womentuiduanzhongguodeshichangyejiangzunxunleisideguijifazhan。
此外，我們認為目前中國社會的飲食文化正在經曆一場轉變，人們從以往對溫飽的需求轉向追求更加健康、精致的生活方式。因(yin)此(ci)，許(xu)多(duo)烘(hong)焙(bei)品(pin)牌(pai)開(kai)始(shi)專(zhuan)注(zhu)於(yu)某(mou)一(yi)特(te)定(ding)細(xi)分(fen)品(pin)類(lei)的(de)深(shen)度(du)開(kai)發(fa)和(he)個(ge)性(xing)化(hua)創(chuang)新(xin)。至(zhi)於(yu)為(wei)什(shen)麼(me)是(shi)生(sheng)吐(tu)司(si)，主(zhu)要(yao)源(yuan)於(yu)其(qi)獨(du)特(te)性(xing)，因(yin)為(wei)該(gai)產(chan)品(pin)在(zai)傳(chuan)統(tong)吐(tu)司(si)的(de)基(ji)礎(chu)上(shang)進(jin)行(xing)了(le)創(chuang)新(xin)和(he)升(sheng)級(ji)。事(shi)實(shi)上(shang)，目(mu)前(qian)其(qi)在(zai)中(zhong)國(guo)市(shi)場(chang)上(shang)的(de)表(biao)現(xian)已(yi)經(jing)大(da)大(da)超(chao)出(chu)了(le)我(wo)們(men)的(de)預(yu)期(qi)。
FDL數食主張：將銀座仁誌川引進中國，從產品到運營端等各方麵有做哪些本土化布局嗎？王軒：鑒(jian)於(yu)對(dui)生(sheng)吐(tu)司(si)口(kou)感(gan)充(chong)滿(man)信(xin)心(xin)，我(wo)們(men)嚴(yan)格(ge)遵(zun)守(shou)日(ri)本(ben)標(biao)準(zhun)操(cao)作(zuo)程(cheng)序(xu)進(jin)行(xing)生(sheng)產(chan)，而(er)未(wei)進(jin)行(xing)任(ren)何(he)本(ben)土(tu)化(hua)改(gai)造(zao)。這(zhe)種(zhong)信(xin)心(xin)主(zhu)要(yao)來(lai)源(yuan)於(yu)我(wo)們(men)在(zai)美(mei)國(guo)市(shi)場(chang)的(de)運(yun)營(ying)經(jing)驗(yan)。目(mu)前(qian)，美(mei)國(guo)店(dian)鋪(pu)的(de)絕(jue)大(da)多(duo)數(shu)顧(gu)客(ke)均(jun)為(wei)華(hua)人(ren)。這(zhe)一(yi)現(xian)象(xiang)使(shi)我(wo)們(men)確(que)信(xin)生(sheng)吐(tu)司(si)是(shi)符(fu)合(he)中(zhong)國(guo)消(xiao)費(fei)者(zhe)需(xu)求(qiu)的(de)產(chan)品(pin)，也(ye)大(da)大(da)增(zeng)強(qiang)了(le)我(wo)們(men)進(jin)軍(jun)中(zhong)國(guo)市(shi)場(chang)的(de)決(jue)心(xin)。
當dang然ran，為wei了le更geng好hao地di適shi應ying中zhong國guo市shi場chang，銀yin座zuo仁ren誌zhi川chuan在zai國guo內nei店dian鋪pu運yun營ying方fang麵mian進jin行xing了le相xiang應ying調tiao整zheng。過guo去qu，無wu論lun是shi在zai日ri本ben還hai是shi美mei國guo的de店dian鋪pu規gui模mo相xiang對dui較jiao小xiao，僅jin出chu售shou產chan品pin，而er不bu提ti供gong所suo謂wei的de“第三空間”。然ran而er，考kao慮lv到dao中zhong國guo消xiao費fei者zhe可ke能neng更geng喜xi歡huan有you氛fen圍wei的de場chang所suo，樂le於yu在zai具ju有you特te色se的de場chang所suo進jin行xing消xiao費fei和he拍pai照zhao打da卡ka，因yin而er在zai店dian麵mian設she計ji上shang融rong入ru了le濃nong厚hou的de日ri式shi風feng格ge，甚shen至zhi還hai增zeng設she庭ting院yuan空kong間jian。
此(ci)外(wai)，上(shang)海(hai)已(yi)成(cheng)為(wei)全(quan)球(qiu)咖(ka)啡(fei)店(dian)數(shu)量(liang)最(zui)多(duo)的(de)城(cheng)市(shi)之(zhi)一(yi)。在(zai)銀(yin)座(zuo)仁(ren)誌(zhi)川(chuan)上(shang)海(hai)店(dian)開(kai)業(ye)之(zhi)初(chu)，咖(ka)啡(fei)便(bian)是(shi)規(gui)劃(hua)內(nei)的(de)產(chan)品(pin)之(zhi)一(yi)。然(ran)而(er)，由(you)於(yu)當(dang)時(shi)麵(mian)包(bao)的(de)銷(xiao)售(shou)情(qing)況(kuang)超(chao)出(chu)預(yu)期(qi)，整(zheng)個(ge)團(tuan)隊(dui)無(wu)法(fa)應(ying)付(fu)，加(jia)上(shang)對(dui)咖(ka)啡(fei)產(chan)品(pin)品(pin)質(zhi)有(you)著(zhe)嚴(yan)格(ge)的(de)要(yao)求(qiu)，因(yin)此(ci)使(shi)得(de)咖(ka)啡(fei)產(chan)品(pin)的(de)上(shang)線(xian)計(ji)劃(hua)擱(ge)置(zhi)近(jin)三(san)個(ge)月(yue)，直(zhi)到(dao)8月才開始正式對外銷售。02
觀點二：主動戳破網紅光環，
FDL數食主張：銀座仁誌川被譽為麵包界的“愛馬仕”。為什麼它的定價這麼高？最核心的成本主要在哪裏？王軒：為wei了le確que保bao品pin質zhi與yu口kou感gan一yi流liu，上shang海hai店dian的de所suo有you產chan品pin原yuan料liao均jun由you日ri本ben總zong社she嚴yan選xuan。銀yin座zuo仁ren誌zhi川chuan的de母mu公gong司si本ben身shen就jiu有you自zi主zhu研yan發fa生sheng產chan水shui處chu理li機ji器qi的de業ye務wu，因yin此ci在zai生sheng吐tu司si製zhi作zuo過guo程cheng中zhong高gao度du重zhong視shi水shui質zhi，目mu前qian產chan品pin使shi用yong的de都dou是shi企qi業ye獨du家jia的de堿jian性xing離li子zi水shui。而er生sheng吐tu司si使shi用yong的de預yu拌ban粉fen也ye是shi隻zhi向xiang銀yin座zuo仁ren誌zhi川chuan供gong應ying的de獨du家jia原yuan料liao，這zhe種zhong粉fen並bing未wei流liu通tong到dao市shi場chang上shang，因yin此ci保bao證zheng了le生sheng吐tu司si的de品pin質zhi和he獨du特te性xing。
同(tong)時(shi)，為(wei)確(que)保(bao)這(zhe)些(xie)進(jin)口(kou)原(yuan)料(liao)符(fu)合(he)我(wo)國(guo)標(biao)準(zhun)和(he)相(xiang)關(guan)法(fa)規(gui)，前(qian)前(qian)後(hou)後(hou)三(san)年(nian)間(jian)我(wo)們(men)申(shen)報(bao)了(le)各(ge)種(zhong)檢(jian)測(ce)程(cheng)序(xu)，辦(ban)理(li)了(le)各(ge)種(zhong)必(bi)需(xu)的(de)文(wen)件(jian)手(shou)續(xu)，並(bing)親(qin)身(shen)搭(da)建(jian)了(le)整(zheng)個(ge)供(gong)應(ying)鏈(lian)體(ti)係(xi)。這(zhe)些(xie)工(gong)作(zuo)花(hua)費(fei)了(le)大(da)量(liang)的(de)時(shi)間(jian)和(he)資(zi)金(jin)投(tou)入(ru)，也(ye)使(shi)得(de)後(hou)續(xu)產(chan)品(pin)的(de)綜(zong)合(he)成(cheng)本(ben)偏(pian)高(gao)，但(dan)實(shi)際(ji)上(shang)我(wo)們(men)的(de)毛(mao)利(li)率(lv)甚(shen)至(zhi)略(lve)低(di)於(yu)同(tong)類(lei)型(xing)產(chan)品(pin)。不(bu)過(guo)，相(xiang)信(xin)隨(sui)著(zhe)產(chan)品(pin)規(gui)模(mo)不(bu)斷(duan)擴(kuo)大(da)，未(wei)來(lai)有(you)望(wang)能(neng)夠(gou)逐(zhu)步(bu)降(jiang)低(di)成(cheng)本(ben)，提(ti)高(gao)市(shi)場(chang)競(jing)爭(zheng)力(li)。
FDL數食主張：不可否認“愛馬仕”的名頭確實讓生吐司吸引了想要嚐鮮的消費者，也讓銀座仁誌川成為烘焙界的新晉網紅，一開店就迎來“大排長龍”的熱鬧景象。對於這一現象您自己是怎麼看待？王軒：作zuo為wei一yi家jia日ri本ben品pin牌pai，事shi實shi上shang我wo們men並bing不bu擅shan長chang也ye不bu喜xi歡huan進jin行xing此ci類lei營ying銷xiao活huo動dong。上shang海hai店dian秉bing承cheng了le銀yin座zuo仁ren誌zhi川chuan一yi貫guan的de品pin牌pai定ding位wei，致zhi力li於yu為wei消xiao費fei者zhe提ti供gong美mei味wei可ke口kou的de吐tu司si，所suo以yi從cong一yi開kai始shi並bing未wei計ji劃hua進jin行xing廣guang告gao投tou放fang，也ye未wei打da算suan將jiang銀yin座zuo仁ren誌zhi川chuan打da造zao成cheng一yi個ge網wang紅hong品pin牌pai。此ci外wai我wo們men也ye希xi望wang可ke以yi測ce試shi一yi下xia該gai產chan品pin的de自zi然ran流liu量liang究jiu竟jing如ru何he。因此，在4月21日上海店試營業當天，我們並未提前進行任何宣傳。然而，事實卻是，自21日運營開始後，生吐司突然在網絡上受到熱捧，不到下午2點，所有產品已全部售罄。而從次日開始，店門口便排起了長隊。zheyuchubuyuqicunzaiyidingpiancha，yincijishizairucilianghaodefazhanshitouxia，zaiyunyingdisitianshiwomenrengjuedingzanshibidianyitianjinxingneibufupanyuzhengdun，lixingdifenxidangqianqingkuangdeyuanyin，bingxunsuzhidingchuyingduituranzengjialiuliangdefangan。包(bao)括(kuo)開(kai)店(dian)之(zhi)初(chu)，不(bu)少(shao)新(xin)聞(wen)報(bao)道(dao)稱(cheng)我(wo)們(men)店(dian)內(nei)報(bao)警(jing)抓(zhua)黃(huang)牛(niu)等(deng)事(shi)件(jian)，也(ye)並(bing)非(fei)是(shi)大(da)眾(zhong)所(suo)認(ren)為(wei)的(de)炒(chao)作(zuo)行(xing)為(wei)。當(dang)時(shi)的(de)情(qing)況(kuang)非(fei)常(chang)誇(kua)張(zhang)，黃(huang)牛(niu)甚(shen)至(zhi)在(zai)店(dian)內(nei)庭(ting)院(yuan)裏(li)發(fa)生(sheng)爭(zheng)鬥(dou)，嚴(yan)重(zhong)影(ying)響(xiang)了(le)正(zheng)常(chang)運(yun)營(ying)。作(zuo)為(wei)經(jing)營(ying)者(zhe)，我(wo)們(men)別(bie)無(wu)他(ta)法(fa)，隻(zhi)能(neng)選(xuan)擇(ze)報(bao)警(jing)。相(xiang)反(fan)，為(wei)了(le)能(neng)快(kuai)速(su)消(xiao)除(chu)排(pai)隊(dui)現(xian)象(xiang)並(bing)提(ti)升(sheng)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)購(gou)買(mai)體(ti)驗(yan)，我(wo)們(men)積(ji)極(ji)推(tui)出(chu)各(ge)種(zhong)解(jie)決(jue)方(fang)案(an)。FDL數食主張：從某種程度上來說“排隊潮褪去”也是銀座仁誌川的有意為之。如今銀座仁誌川的營業狀況如何？王軒：我wo們men的de初chu衷zhong始shi終zhong是shi致zhi力li於yu避bi免mian顧gu客ke形xing成cheng長chang隊dui，為wei此ci曾zeng試shi圖tu借jie鑒jian日ri本ben的de經jing驗yan，采cai取qu發fa放fang排pai隊dui券quan的de方fang式shi，僅jin允yun許xu持chi有you排pai隊dui券quan的de顧gu客ke前qian來lai取qu餐can。然ran而er，此ci方fang法fa並bing未wei達da到dao預yu期qi效xiao果guo，很hen快kuai就jiu出chu現xian了le偽wei造zao的de排pai隊dui券quan。慶qing幸xing的de是shi，我wo們men及ji時shi調tiao整zheng策ce略lve，將jiang排pai隊dui選xuan購gou的de機ji製zhi轉zhuan移yi到dao網wang絡luo平ping台tai，從cong而er在zai根gen本ben解jie決jue了le這zhe一yi問wen題ti。
盡jin管guan近jin兩liang個ge月yue來lai銀yin座zuo仁ren誌zhi川chuan的de門men店dian已yi不bu再zai出chu現xian排pai隊dui現xian象xiang，但dan實shi際ji上shang是shi因yin為wei將jiang銷xiao售shou環huan節jie轉zhuan移yi到dao線xian上shang小xiao程cheng序xu，使shi許xu多duo顧gu客ke可ke以yi直zhi接jie下xia單dan後hou取qu貨huo。當dang前qian，我wo們men每mei天tian依yi舊jiu能neng售shou出chu數shu百bai份fen產chan品pin，複fu購gou率lv可ke達da30%，這充分說明生吐司的口味獲得了市場的肯定，並得到消費者的高度認同。一直以來，我都非常認同一句話，那就是“烘焙應當更多地呈現在您的餐桌上，而不是在朋友圈”，因此目前的銀座仁誌川才算是回歸到我們初期所期待的理想狀態。
另ling外wai，就jiu銀yin座zuo仁ren誌zhi川chuan的de選xuan址zhi而er言yan，上shang海hai香xiang港gang廣guang場chang店dian的de地di理li位wei置zhi本ben身shen並bing不bu能neng帶dai來lai大da量liang自zi然ran客ke流liu，因yin此ci也ye間jian接jie證zheng明ming了le每mei位wei顧gu客ke都dou是shi為wei產chan品pin本ben身shen而er來lai。
FDL數食主張：womenguanchadaoyuelaiyueduodexiaofeizhekaishizhuiqiuxingjiabi，yeyoubushaoyulunrenweirujindajiadouzaijinglixiaofeijiangji。duici，ninyoushiruhekandaide？duiyuyinzuorenzhichuandefazhanshifoucunzaiyingxiang？王軒：經濟下行對任何行業都會產生一定的影響。就麵包而言，就其所處的價格帶而言，隻要想嚐試也並非不可及。另一方麵，我認為當dang下xia的de市shi場chang環huan境jing不bu能neng稱cheng之zhi為wei消xiao費fei降jiang級ji，現xian在zai的de消xiao費fei者zhe並bing不bu是shi單dan純chun的de隻zhi關guan注zhu價jia格ge足zu夠gou便bian宜yi，而er是shi更geng注zhu重zhong產chan品pin本ben身shen的de質zhi量liang和he內nei容rong，因yin而er產chan品pin在zai消xiao費fei者zhe心xin智zhi中zhong的de價jia值zhi才cai是shi最zui重zhong要yao的de，隻zhi要yao消xiao費fei者zhe認ren為wei產chan品pin值zhi得de那na就jiu足zu夠gou了le。對銀座仁誌川而言，目前沒有受到太大的影響，這可能與品牌定位和目標客群有關。FDL數食主張：入ru局ju一yi個ge技ji術shu門men檻kan不bu太tai高gao的de賽sai道dao，品pin牌pai價jia值zhi顯xian得de格ge外wai重zhong要yao。為wei此ci，銀yin座zuo仁ren誌zhi川chuan是shi如ru何he跟gen中zhong國guo的de消xiao費fei者zhe對dui話hua，增zeng加jia消xiao費fei者zhe和he品pin牌pai間jian的de黏nian性xing？王軒：作zuo為wei一yi家jia專zhuan門men經jing營ying生sheng吐tu司si的de商shang店dian，銀yin座zuo仁ren誌zhi川chuan無wu論lun在zai日ri本ben還hai是shi海hai外wai，已yi經jing建jian立li了le廣guang泛fan而er穩wen定ding的de品pin牌pai價jia值zhi。這zhe一yi品pin牌pai力li量liang，為wei中zhong國guo市shi場chang上shang的de消xiao費fei者zhe了le解jie並bing嚐chang試shi生sheng吐tu司si提ti供gong了le堅jian實shi的de保bao障zhang。展zhan望wang未wei來lai，如ru何he與yu中zhong國guo消xiao費fei者zhe建jian立li長chang期qi而er有you效xiao的de溝gou通tong？答da案an的de核he心xin在zai於yu產chan品pin本ben身shen，我wo們men將jiang始shi終zhong保bao持chi產chan品pin的de高gao品pin質zhi與yu獨du特te口kou感gan。同tong時shi，銀yin座zuo仁ren誌zhi川chuan也ye在zai積ji極ji規gui劃hua與yu中zhong國guo本ben土tu的de合he作zuo，以yi便bian更geng深shen入ru地di了le解jie並bing融rong入ru這zhe個ge市shi場chang，期qi望wang通tong過guo與yu中zhong國guo消xiao費fei者zhe的de深shen度du互hu動dong，進jin一yi步bu拉la近jin彼bi此ci間jian的de距ju離li，從cong而er更geng準zhun確que地di把ba握wo並bing理li解jie他ta們men的de認ren知zhi和he喜xi好hao。在今年8月，我們就與朝日唯品聯手，推出了一款限期產品套餐——niunaibingtusi。jiexialaiderizili，yinzuorenzhichuanhaijiangxieshougengduobentupinpai，cehuabingtuichugengduoxinyingqiefuyouchuangyidexiandinghuodong，weixiaofeizhedailaigengduoxindejingxi。
此ci外wai，銀yin座zuo仁ren誌zhi川chuan還hai將jiang針zhen對dui中zhong國guo消xiao費fei者zhe的de口kou味wei偏pian好hao進jin行xing產chan品pin優you化hua與yu創chuang新xin。比bi如ru這zhe次ci上shang新xin的de紅hong豆dou風feng味wei生sheng吐tu司si，就jiu是shi我wo們men針zhen對dui中zhong國guo市shi場chang進jin行xing的de一yi次ci嚐chang試shi。注zhu意yi到dao相xiang較jiao於yu日ri本ben消xiao費fei者zhe，中zhong國guo消xiao費fei者zhe對dui烘hong焙bei類lei產chan品pin的de甜tian度du更geng為wei敏min感gan，因yin此ci我wo們men在zai原yuan有you配pei方fang基ji礎chu上shang特te別bie調tiao整zheng了le產chan品pin的de甜tian度du，希xi望wang能neng更geng符fu合he中zhong國guo消xiao費fei者zhe口kou味wei。03
觀點三：懷抱長期主義，深耕單一品類，
做快跑道中的“慢行者”
FDL數食主張：銀座仁誌川隻專注於生吐司一個品類，且對於上新也非常克製，這當中是有哪些考量嗎？王軒：我們的想法還是比較純粹，就是延續日本本部的經營理念專注於把生吐司這一個品類，紮紮實實地把產品做到極致。至於上新，其實自本月月初以來，已推出全新紅豆口味的產品，在今後一段時間內計劃每月推出一款新品。而(er)在(zai)此(ci)之(zhi)前(qian)，近(jin)半(ban)年(nian)內(nei)未(wei)快(kuai)速(su)上(shang)新(xin)，主(zhu)要(yao)考(kao)慮(lv)了(le)兩(liang)方(fang)麵(mian)的(de)因(yin)素(su)。首(shou)先(xian)，我(wo)們(men)希(xi)望(wang)觀(guan)察(cha)僅(jin)依(yi)靠(kao)生(sheng)吐(tu)司(si)這(zhe)一(yi)單(dan)品(pin)的(de)複(fu)購(gou)情(qing)況(kuang)如(ru)何(he)。其(qi)次(ci)，上(shang)新(xin)需(xu)與(yu)日(ri)本(ben)總(zong)部(bu)進(jin)行(xing)多(duo)輪(lun)磋(cuo)商(shang)和(he)溝(gou)通(tong)，前(qian)期(qi)流(liu)程(cheng)相(xiang)對(dui)較(jiao)多(duo)，因(yin)此(ci)可(ke)能(neng)會(hui)耗(hao)費(fei)較(jiao)多(duo)時(shi)間(jian)。當(dang)前(qian)各(ge)方(fang)麵(mian)已(yi)磨(mo)合(he)完(wan)畢(bi)，流(liu)程(cheng)也(ye)已(yi)暢(chang)通(tong)，因(yin)此(ci)後(hou)續(xu)的(de)上(shang)新(xin)速(su)度(du)將(jiang)會(hui)加(jia)快(kuai)。FDL數食主張：未來會以日本研發為主？還是說國內也會同步進行相應的研發開品？王軒：未(wei)來(lai)，將(jiang)在(zai)中(zhong)日(ri)兩(liang)國(guo)同(tong)時(shi)進(jin)行(xing)新(xin)品(pin)的(de)研(yan)發(fa)工(gong)作(zuo)。隻(zhi)是(shi)當(dang)前(qian)，國(guo)內(nei)的(de)新(xin)產(chan)品(pin)仍(reng)然(ran)會(hui)以(yi)日(ri)本(ben)現(xian)有(you)的(de)產(chan)品(pin)為(wei)主(zhu)要(yao)參(can)考(kao)，這(zhe)是(shi)因(yin)為(wei)日(ri)本(ben)已(yi)經(jing)成(cheng)功(gong)積(ji)累(lei)了(le)大(da)量(liang)經(jing)過(guo)市(shi)場(chang)長(chang)期(qi)檢(jian)驗(yan)的(de)優(you)質(zhi)產(chan)品(pin)。同(tong)時(shi)，我(wo)們(men)也(ye)在(zai)積(ji)極(ji)尋(xun)找(zhao)符(fu)合(he)中(zhong)國(guo)消(xiao)費(fei)者(zhe)偏(pian)好(hao)的(de)新(xin)食(shi)材(cai)和(he)獨(du)特(te)風(feng)味(wei)，未(wei)來(lai)也(ye)將(jiang)推(tui)出(chu)一(yi)係(xi)列(lie)中(zhong)國(guo)特(te)限(xian)定(ding)口(kou)味(wei)。因(yin)此(ci)，雖(sui)然(ran)目(mu)前(qian)的(de)研(yan)發(fa)重(zhong)心(xin)仍(reng)然(ran)在(zai)日(ri)本(ben)，但(dan)中(zhong)國(guo)方(fang)麵(mian)的(de)研(yan)發(fa)工(gong)作(zuo)已(yi)經(jing)開(kai)始(shi)籌(chou)備(bei)。
FDL數食主張：womenzhidaoribenshouxifangyinshiwenhuayingxiang，duiyuhongbeichanpintebieshitusileichanpindexuqiuliangtebieda。danshiwoguomuqianhongbeirenjunxiaofeiliangbuzuribendeyiban，jinkaoshengtusijianlishangyemoshishifouhuihenrongyijiuchupengdaotianhuaban？王軒：中國焙烤行業目前處於成長期，由於中國擁有廣袤的土地和眾多的人口，市場規模十分龐大，未來前景還是非常可觀的。而關於吐司類產品的消費場景，在中國主要集中在早餐環節，許多消費者會購買生吐司直接作為早餐或進行簡單的DIY，這(zhe)與(yu)日(ri)本(ben)市(shi)場(chang)的(de)消(xiao)費(fei)模(mo)式(shi)存(cun)在(zai)一(yi)定(ding)的(de)相(xiang)似(si)性(xing)。至(zhi)於(yu)其(qi)他(ta)的(de)食(shi)用(yong)場(chang)景(jing)，目(mu)前(qian)我(wo)們(men)也(ye)正(zheng)在(zai)逐(zhu)步(bu)推(tui)廣(guang)和(he)深(shen)化(hua)這(zhe)一(yi)文(wen)化(hua)，例(li)如(ru)提(ti)案(an)各(ge)種(zhong)生(sheng)吐(tu)司(si)的(de)烹(peng)飪(ren)和(he)食(shi)用(yong)方(fang)法(fa)。在(zai)我(wo)看(kan)來(lai)，銀(yin)座(zuo)仁(ren)誌(zhi)川(chuan)不(bu)僅(jin)僅(jin)是(shi)銷(xiao)售(shou)吐(tu)司(si)，更(geng)是(shi)在(zai)推(tui)廣(guang)一(yi)種(zhong)飲(yin)食(shi)文(wen)化(hua)乃(nai)至(zhi)生(sheng)活(huo)方(fang)式(shi)。此ci外wai，由you於yu銀yin座zuo仁ren誌zhi川chuan的de卓zhuo越yue品pin質zhi，產chan品pin還hai具ju備bei伴ban手shou禮li的de特te質zhi，許xu多duo消xiao費fei者zhe購gou買mai我wo們men的de產chan品pin都dou是shi用yong於yu贈zeng禮li。因yin此ci，每mei個ge月yue基ji於yu這zhe一yi需xu求qiu產chan生sheng的de銷xiao量liang相xiang當dang可ke觀guan，大da約yue可ke達da幾ji百bai單dan。
FDL數食主張：最近銀座仁誌川開設了第二家專門店，與第一家點相比，在選址及運營模式上有什麼不同嗎？王軒：第di二er家jia店dian鋪pu開kai設she在zai繁fan華hua的de上shang海hai龍long之zhi夢meng購gou物wu公gong園yuan，這zhe一yi戰zhan略lve決jue策ce主zhu要yao基ji於yu對dui店dian鋪pu精jing準zhun定ding位wei及ji周zhou邊bian龐pang大da人ren流liu量liang的de考kao量liang。與yu首shou家jia店dian鋪pu有you著zhe相xiang似si之zhi處chu，新xin的de店dian鋪pu依yi然ran將jiang廚chu房fang設she施shi設she在zai店dian的de後hou方fang，而er這zhe一yi次ci，廚chu房fang的de麵mian積ji更geng是shi占zhan據ju了le整zheng個ge店dian麵mian的de60%。不同之處在於，新的店鋪將不再設有共享的公共區域，而是更傾向於借鑒日本店鋪的運營模式。meiyouxiangdiyijiadiannayangshezhiyigejiaodadegonggongquyu，zuochuzhegejuecedezhuyaoyuanyinshiyouliangge。shouxian，xiangxianggangguangchangdianzheyangleixingdedianpuzaishichangshangxiangduilaishuobingbuduojian。qici，womengengxiwangzaixindedianpuzhongnenggoujinxinggengduodetansuohechuangxin。cong2024年nian開kai始shi，銀yin座zuo仁ren誌zhi川chuan打da算suan拓tuo展zhan至zhi上shang海hai及ji其qi周zhou邊bian江jiang浙zhe滬hu地di區qu，乃nai至zhi北bei上shang廣guang深shen等deng一yi線xian城cheng市shi。在zai此ci之zhi前qian，我wo們men需xu要yao一yi個ge合he適shi的de測ce試shi模mo型xing，而er第di二er家jia店dian鋪pu的de模mo式shi和he大da小xiao正zheng好hao符fu合he要yao求qiu。FDL數食主張：最後能不能分享一下銀座仁誌川接下來在國內的戰略規劃與布局？王軒：shuoshihuawomenbingwutaidadeyexin，jinshidanchundixiwangjiangshengtusiyinruzhongguo，ranggengduorennengpinchangdao。yinci，rugangcaisuotijide，mingnianjiangwomendeyewufanweikuozhanzhishanghaiyiwaidequyu。此ci外wai，為wei了le拓tuo寬kuan受shou眾zhong，讓rang更geng多duo的de消xiao費fei者zhe了le解jie並bing接jie觸chu到dao銀yin座zuo仁ren誌zhi川chuan，我wo們men也ye將jiang推tui出chu更geng多duo新xin穎ying多duo彩cai，更geng接jie地di氣qi且qie更geng符fu合he年nian輕qing人ren口kou味wei的de生sheng吐tu司si產chan品pin，這zhe些xie新xin產chan品pin或huo將jiang以yi子zi品pin牌pai的de運yun營ying方fang式shi進jin行xing推tui廣guang。
人ren們men常chang說shuo，在zai商shang業ye模mo式shi的de演yan進jin過guo程cheng中zhong，從cong單dan品pin運yun營ying逐zhu步bu轉zhuan向xiang多duo品pin類lei矩ju陣zhen，做zuo好hao充chong足zu的de風feng險xian評ping估gu及ji管guan控kong是shi必bi然ran選xuan擇ze。但dan在zai某mou種zhong程cheng度du上shang，選xuan擇ze一yi條tiao品pin類lei堅jian定ding不bu移yi地di走zou下xia去qu，同tong樣yang需xu要yao足zu夠gou強qiang大da的de信xin念nian與yu決jue心xin。尤you其qi在zai經jing濟ji下xia行xing的de大da環huan境jing下xia，新xin晉jin黑hei馬ma要yao如ru何he在zai榮rong譽yu與yu光guang環huan的de環huan繞rao下xia保bao持chi自zi我wo，堅jian守shou初chu心xin，更geng是shi一yi項xiang挑tiao戰zhan。
自出道以來，銀座仁誌川便以其卓越的表現受到了廣泛關注與讚譽，隨之而來的還有外界拋來的各種加盟、投資的橄欖枝。然而銀座仁誌川並未被身邊諸多的誘惑所動搖，而是始終秉持著自己的信念和初心，穩步前行。
這或許會被笑稱為極具日本特色的“刻板”，然而這有何嚐不是商業中一直講究的匠心呢？
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