文：水水

來源：風味星球（ID：fengweixingqiu）

剛剛過去的一場滬式萬聖節，巴西狂歡嘉年華
、紐約街頭行為藝術、東京超級cosplay
，外加當代白領“自嘲朋克”dekuanghuan，quanburonghezaishanghaijietou。nagebeiwomenchengweimodoudeshijiedingliuchengshi，yiyezhijianchengleshijieresou
，yechengweilezhongguorenzijideremenlvyoumudedi。

每個中國人或許在生命的某個階段，都想要嚐試探索上海，或帶著好奇，或有些惴惴不安，緊張著自己是否真的能融入。

畢竟
，這是個充滿了魔幻新聞的城市。“一條吐司99塊
，排隊一小時買不到”，“人人身穿lululemon，腳踏allbirds”，“咖啡店數量世界第一”…上海城外的人們大受震撼但不敢細問，隻：上海真的那麼…“拒人於千裏之外”？

01

這一屆的上海，

是開放式的烘焙世博會

講真，當一條法國冠軍麵包在上海街頭賣99塊錢的新聞爆出，上海人一開始也滿臉問號：

畢竟在法國巴黎，普通歐式麵包價格通常也不超過4歐元（約合人民幣30元上下）。

極致的價格差讓媒體當場詢問路人：“這價位，儂接受伐
？”結果路人阿姨說，“各取所需呀，阿拉覺得辣手（我覺得太貴下不去手），儂覺得好吃就行呀（你覺得好吃就行呀）”。

無獨有偶
，2023年，淮海路開張了另一家店，隻賣“生吐司”。它號稱“日本第二”

、原版技法引進，一條800克買98元
，每天限量400條。它的原裝同款在東京賣950日元
，約合人民幣50元。

極致價格和長長的排隊隊伍又引發各路記者出動，結果另一位路人阿姨說，“排隊麼正常的呀，好東西就是要等一等哦
？”

生活在非上海地區的我們看著這物價和姿態，的確是直呼“看不懂”。但上海朋友淡定自若地解釋：倘若這麵包做工紮實

，非國內山寨空穴來放，那上海人豈不是占了不用飛巴黎、飛東京，足不出戶就吃到世界頂級滋味的便宜
？

上海能占到的“便宜”，並非隻有世界排名最頂級的麵包店。這座擁有1300家烘焙店，絕對數量遠超國內排名第二北京的城市
，麵包的人均價格從個位數至100元全麵浮動
，真正意義上實現了麵包的“豐儉由人”。

畢竟上海從來不隻是中國人的上海
，它也是世界的上海。作為與倫敦、紐約、巴黎
、東京齊名的世界頂級潮流城市

，它一直都在“被國際旅行者造訪最多的城市列表中”名列前茅。這樣一個國際化大都市，麵包西點對標國際頂尖水平
，不僅合情合理，甚至一個世紀前就開始了。

上世紀20年代，希臘人Kyriaco Dimitriades在百老彙路（今大名路）開了一家阿斯托裏亞糖果店
，店裏除了麵包、糖果


，也有法式蛋糕、蝴蝶酥、婚禮蛋糕等等，也就是如今大家熟悉的烘焙店。第一代中國西點師，也在十裏洋場的氛圍中逐漸嶄露頭角。

如今的上海烘焙老字號，更無一例外是當年的先鋒：

老大昌，1903年由法國公司創辦的食品店，以冰糕
、摜奶油、咖喱角與哈鬥四樣經典款打天下。摜奶油就是攪打發泡的稀奶油
，哈鬥是英文hotdog（熱狗）的洋涇浜變造
，把原本的麵包夾香腸改成塗巧克力醬、裹鮮奶油，變成“海派特色泡芙”
，100年前的上海人，已經知道什麼是“一口爆漿”的好吃滋味。

凱司令
，1928年由中國商人創立

，發明了脫胎自提拉米蘇的“栗子蛋糕”

，用中式板栗泥代替手指餅幹，成為100%的上海獨創。它也是張愛玲的心頭好，甚至寫進了《半生緣》裏：顧曼楨最愛的栗子蛋糕，新鮮的栗子粉搭配順滑的奶油……

還有法國人發明的蝴蝶酥，被上海人一頓改良、加jia大da增zeng酥su。民min國guo時shi期qi開kai始shi
，國guo際ji飯fan店dian讓rang蝴hu蝶die酥su也ye成cheng為wei頂ding級ji伴ban手shou禮li兼jian超chao級ji年nian貨huo
，宋song美mei齡ling與yu羅luo斯si福fu夫fu人ren都dou有you點dian讚zan認ren證zheng，每mei年nian寒han冬dong臘la月yue少shao不bu了le大da排pai長chang龍long
，以yi至zhi於yu飯fan店dian為wei了le防fang止zhi排pai爆bao，還hai委wei托tuo《申報》刊登限購新聞。

直到今天，我們依舊能在上海吃到張愛玲、宋(song)美(mei)齡(ling)同(tong)款(kuan)，隻(zhi)是(shi)時(shi)光(guang)鬥(dou)轉(zhuan)星(xing)移(yi)
，曾(zeng)經(jing)的(de)頂(ding)流(liu)如(ru)今(jin)沉(chen)澱(dian)為(wei)日(ri)常(chang)，但(dan)在(zai)排(pai)隊(dui)這(zhe)件(jian)事(shi)，上(shang)海(hai)沒(mei)怎(zen)麼(me)變(bian)過(guo)，國(guo)際(ji)飯(fan)店(dian)的(de)蝴(hu)蝶(die)酥(su)，百(bai)年(nian)後(hou)依(yi)然(ran)要(yao)排(pai)幾(ji)十(shi)米(mi)的(de)長(chang)隊(dui)才(cai)能(neng)買(mai)到(dao)。

這也是為什麼，上海叔叔阿姨看到麵包排隊淡定無比：“西點蠻好吃，擺點火腿片
、黃油，早飯就這樣吃。看這片店裏人老多的，阿拉也去擠擠鬧猛去……” 無論如何，比起花幾千元的國際機票，足不出戶嚐遍世界頂級糕點
，是上海的可愛之處。

02

上海人自己也覺得好新奇啊！

上海出圈的不僅有麵包，也有它千奇百怪的咖啡。

2023年5月澎湃新聞報道
，上海咖啡館數量達到8530家，成為全球咖啡館最多的城市，每平方公裏擁有1.35家咖啡館
，遠超第二名美國紐約的4000多家。家門口的上海“一夜之間”成為了全世界的咖啡頂流，這個驚喜著實有些意料之外。

jintiandeshanghai，congwuxingjijiudiandaoshichangmenkou，kafeiguanfangfopaqianghufengkuangshengchang

，gezhongyijingjiaobushangmingzidekafeidouyuemoyuexiang，chuangyiyujiagedejingzhengyeyuyanyulie：

出自兩位世界咖啡大賽獲獎者之手的特調咖啡
，以高科技手法萃取不同咖啡豆的細致風味
、按比例調味，再噴上特製的香氛
，以達到“五感服務”——看得到、聞得到、嚐得到，搭配咖啡師的講解以及說明卡片，每款55元
，製作不易、需掛號預約——而這，也已經是上海咖啡的高價位了。

30塊錢以下預算，就去開遍上海大小弄堂的社區咖啡
，主打生活氣息拉滿
，可以是與路邊修鞋皮匠一起共享“咖啡時刻”，也可以是隻有櫃台、拿完即走的隱形窗口，順便還能在隔壁買幾個生煎包。它們的價格與連鎖店不相上下
、有些甚至更便宜
，親民卻依舊充滿個性。

還有一種咖啡
，隻在上海大批量存在。它們主打快速現做，能放得下機器就行，賣場裏、服裝店，甚至在老年食堂裏都可以，價格通常低於10塊錢
，捧著就能走
，在上海創造了舉世無雙的“咖啡下沉化”。

上(shang)海(hai)的(de)咖(ka)啡(fei)，除(chu)了(le)數(shu)量(liang)多(duo)，主(zhu)打(da)的(de)另(ling)一(yi)個(ge)個(ge)性(xing)就(jiu)是(shi)想(xiang)象(xiang)力(li)極(ji)強(qiang)，立(li)體(ti)又(you)多(duo)元(yuan)，可(ke)以(yi)在(zai)社(she)區(qu)門(men)口(kou)接(jie)地(di)氣(qi)
，也(ye)可(ke)以(yi)飛(fei)到(dao)天(tian)上(shang)去(qu)。前(qian)陣(zhen)子(zi)的(de)陸(lu)家(jia)嘴(zui)咖(ka)啡(fei)節(jie)，就(jiu)出(chu)現(xian)了(le)許(xu)多(duo)有(you)趣(qu)的(de)標(biao)新(xin)立(li)異(yi)：

紅薯拿鐵，把一顆完整的烤紅薯挖空、灌入咖啡和牛奶，主打冬日暖胃又香甜。咖啡泡飯，名字聽起來很驚悚

，其實是咖啡裏加米碎、海苔和芝麻，香味獨特還有咀嚼感。醬油拿鐵，普通拿鐵裏加一點醬油提味
，類似廣東吃荔枝蘸醬油（非主流吃法）。葫(hu)蘆(lu)咖(ka)啡(fei)。桂(gui)花(hua)糖(tang)漿(jiang)拿(na)鐵(tie)用(yong)葫(hu)蘆(lu)裝(zhuang)，主(zhu)打(da)一(yi)個(ge)仙(xian)氣(qi)養(yang)生(sheng)還(hai)有(you)福(fu)祿(lu)衝(chong)喜(xi)。當(dang)然(ran)也(ye)有(you)老(lao)北(bei)京(jing)豆(dou)汁(zhi)美(mei)式(shi)，老(lao)山(shan)西(xi)陳(chen)醋(cu)咖(ka)啡(fei)

，老(lao)安(an)徽(hui)牛(niu)肉(rou)板(ban)麵(mian)調(tiao)味(wei)咖(ka)啡(fei)……

這也是Shanghai Style的內核：quzhibujinyongzhibujiedechuangyihehuoli，zhudayigefangfeidehaoqixin。tangruoqinlinxianchang，nishenzhihuifaxian，haoqidebuzhishinianqingren

，dabanzhengqideshanghaishushueyiyeheniyiyang
，chuanzhejingshendicanguanyouzouyukafeijie
，duigezhongchuangyihaoqibuzhi



，yilunaqishoujibuduanpaipaipai。

congshanghaikafeibeizhongmanyidehuolishenzhiyanzhandaolehenduozhoubianchanpin。jushuoxianzaishanghairendoubuzaixuyaomaihuanbaodaile
，yinweikafeidaijiushijietouzuigexingdesheji，mianfeidekafeidaizijiushichaoliumianqianrenrenpingdengdejiepaidanpin，shuishuozheyidianshang，shanghainengsuanbuqinminne。

上海的好奇創意與新鮮，對世界所有人一視同仁。如果你之前與我們一樣，擔心自己不懂咖啡
、不懂city walk、不敢嚐試無聲蹦迪，這一刻真的可以放飛自我了：畢竟我和旁邊的小清新、老阿姨一樣，每一天，都在上海長見識。

03

上海之所以精彩，

因為它包容一切矛盾感

所以上海真的如社交媒體傳聞那樣，生活成本高
，氛圍讓人無法融入麼？

繁華中心靜安區
，人均吃飯消費跨度依然是19元到999，好消息是人均20元以下的生煎包、餛飩店、本幫麵、糕團鋪比比皆是，還有米粉店、刀削麵、小炸串等各地口味
，都不是錢包刺客，味蕾上也和國內其他一線城市的類似餐廳無差。

這個坐擁2600wanrenkoudechengshi
，zikaibuyilaideyibaiduonianli
，yingjieguowushuzhanglaizishijiegedidajiangnanbeidemiankong，eryizuoguojihuadadoushidejibenyaoqiu
，jiushinenggoufuwusuoyourenqianbianwanhuadexuqiubianhua。

出道即巔峰的小楊生煎

、以連鎖姿態躋身“上海特產”
，除了特有的香糯脆甜
，它還能以小吃價格提供正餐飽足感，近30年穩如一日的出品，不會是最好，但也絕對不至於讓人失望。

特色的辣肉麵、大腸麵和黃魚麵，雖然經常伴隨著排隊，但人們依然會大方承認，30塊錢滿滿一勺大腸，價格算得上很良心。那些沒有上過榜單的家常小館，幾十年如一日兢兢業業為街坊鄰居提供穩定用心的出品
，：從花雕醉雞、開洋拌麵
，到響油鱔絲、熟醉膏蟹…上海用精致嘉獎每一個想精致生活的人，豐儉由人

，喜樂自知。

上shang海hai就jiu是shi一yi個ge巨ju大da的de嘉jia年nian華hua
，包bao容rong一yi切qie矛mao盾dun和he差cha異yi
，用yong一yi視shi同tong仁ren的de態tai度du麵mian對dui它ta。甚shen至zhi變bian化hua得de實shi在zai太tai快kuai，以yi至zhi於yu本ben地di人ren自zi己ji都dou覺jiao得de跟gen不bu上shang潮chao流liu。這zhe種zhong獨du屬shu於yu中zhong國guo的de獨du特te生sheng命ming與yu活huo力li
，也ye是shi上shang海hai在zai熱re搜sou背bei後hou，真zhen正zheng讓rang人ren欲yu罷ba不bu能neng的de魅mei力li。