文：徐沐染

來源：零售公園（ID：lingshoupark）

“我就得爭口氣幫你們上個市，圓了這個夢，咱要重新站起來


，而且站得更漂亮！”前不久，張蘭在直播間放下豪言壯語。

當時，直播間的“寶寶們”或許當個笑話一聽而過

，未曾想，有消息稱“國內連鎖餐飲品牌麻六記或最早於明年在香港上市”。

雖然張蘭對此回應稱“還沒有”，一個“還”字令人遐想：麻六記有上市計劃，隻是可能還沒準備好。據了解，麻六記目前正與招銀國際及華泰證券合作IPO事宜。

不得不提的是，麻六記至今沒有進行融資。當初，為了讓俏江南上市，張蘭簽了一份對賭協議，下場很慘淡：對賭失敗，張蘭淨身出戶。

接受媒體采訪時，張蘭直言：“多(duo)年(nian)前(qian)俏(qiao)江(jiang)南(nan)計(ji)劃(hua)上(shang)市(shi)的(de)時(shi)候(hou)踩(cai)過(guo)坑(keng)，所(suo)以(yi)現(xian)在(zai)麻(ma)六(liu)記(ji)不(bu)會(hui)輕(qing)易(yi)融(rong)資(zi)，我(wo)們(men)也(ye)不(bu)願(yuan)意(yi)多(duo)見(jian)投(tou)資(zi)人(ren)，隻(zhi)希(xi)望(wang)一(yi)步(bu)一(yi)個(ge)腳(jiao)印(yin)地(di)做(zuo)好(hao)實(shi)際(ji)業(ye)務(wu)。”

所以麻六記的上市路徑完全迥異於俏江南

，不再引入外部投資者，而是選擇自行投資。

這一次，大家都很好奇，手握“大女主劇本”的張蘭女士

，可以收獲一個完美故事結尾嗎
？

01

“發瘋”，麻六記的流量密碼

“感謝汪小菲先生和張蘭女士的個人IP對麻六記品牌的鼎力支持

，讓更多消費者了解到、品嚐到麻六記產品。”

北京麻六記餐飲管理有限公司CEO安勇如在大眾點評2023“必吃榜”發布會現場
，精準概括了麻六記為什麼能出圈。

換成大白話來說就是，汪小菲和大S在前方互撕，故事起起伏伏，讓一眾吃瓜群眾看過癮；張蘭在大後方積極直播，巧妙借勢
、拿捏流量密碼，直接轉換成業績銷量完成變現。

就連大S的兩份聲明中都提及“祝麻六記生意興隆”

，暗指汪小菲一家是為了帶貨。

成立於2020年8月的麻六記

，屬於川菜係，今年才第一次上榜大眾點評“必吃榜”，已經開始籌備上市，放在整個餐飲賽道也算比較快的。

在汪小菲“發瘋”之前
，麻六記的聲量並不算大。

簡單複盤汪小菲與前妻大S的隔空喊話
、罵戰，以及張蘭的直播帶貨，很容易發現一個規律：這廂兒子汪小菲頻頻上微博熱搜
，引來大波網友評論
，那廂母親張蘭火速跟上，在抖音開始玩梗帶貨

，有時候甚至會爆料“下集預告”，吊足了網友胃口。

飛瓜數據顯示，2022年11月23日上午11時
，張蘭的抖音賬號“悄生活”粉絲數量已經突破250萬
，11月21日至22日
，粉絲數量上漲近61萬

，其中
，直播漲粉超30萬。

相較於之前平平無奇的帶貨
，明星八卦讓麻六記漲粉明顯。

吃瓜群眾就像上躥下跳的猹，在微博和抖音之間反複切換
，看完熱鬧也餓了，有網友評論“有沒有人買過麻六記的酸辣粉啊
，好不好吃
，突然餓了”。

就在汪小菲和大S雙方極限拉扯期間兩日內
，麻六記淘寶官方旗艦店顯示，銷售大約140萬多份酸辣粉，按照單價39.9元推測，銷售額可達5600萬元。

隻靠輿論的力量顯然隻能帶火麻六記一時

，想要長久生意紅火，還需要握有其他底牌。

線下門店體驗
、零售經營經驗和產品力不錯，是麻六記想要衝擊港股的三大信心來源。

在線下餐廳方麵，麻六記是明星主業餐廳
，不是簡單的明星站台，明星效應維持較為長久。

麻六記摒棄了俏江南“土大款”風格
，在口味
、環境、風格、價格和服務之間找到平衡：菜品口味大眾化，餐廳地段較為優質，定位高端

，價格卻親民，人均消費大約在150元左右，這樣一來，大眾接受認可度較高。

同(tong)時(shi)，汪(wang)小(xiao)菲(fei)表(biao)示(shi)
，麻(ma)六(liu)記(ji)並(bing)不(bu)會(hui)以(yi)門(men)店(dian)數(shu)量(liang)為(wei)發(fa)展(zhan)目(mu)標(biao)，而(er)是(shi)更(geng)加(jia)重(zhong)視(shi)線(xian)下(xia)門(men)店(dian)的(de)體(ti)驗(yan)。目(mu)前(qian)，麻(ma)六(liu)記(ji)更(geng)多(duo)在(zai)一(yi)線(xian)城(cheng)市(shi)布(bu)局(ju)，為(wei)了(le)更(geng)好(hao)連(lian)接(jie)線(xian)上(shang)線(xian)下(xia)業(ye)務(wu)，麻(ma)六(liu)記(ji)也(ye)會(hui)同(tong)步(bu)在(zai)線(xian)下(xia)門(men)店(dian)所(suo)在(zai)的(de)城(cheng)市(shi)搭(da)建(jian)好(hao)線(xian)上(shang)團(tuan)隊(dui)。

在管理運營方麵，得益於此前創立的“俏江南”，麻六記團隊運營管理經驗豐富

，少了很多試錯成本，隻要基本方向敲定，後續不至於走錯路。

據了解，2011年，俏江南就組建了零售團隊

，生產辣醬、魚香肉絲調料等，鋪設規模一度高達2000多家超市。

在(zai)產(chan)品(pin)力(li)方(fang)麵(mian)
，麻(ma)六(liu)記(ji)的(de)食(shi)品(pin)味(wei)道(dao)有(you)一(yi)定(ding)特(te)色(se)。就(jiu)拿(na)桶(tong)裝(zhuang)酸(suan)辣(la)粉(fen)舉(ju)例(li)，部(bu)分(fen)用(yong)戶(hu)是(shi)在(zai)張(zhang)蘭(lan)直(zhi)播(bo)間(jian)吃(chi)瓜(gua)後(hou)激(ji)情(qing)下(xia)單(dan)
，但(dan)買(mai)回(hui)來(lai)後(hou)嚐(chang)完(wan)味(wei)道(dao)覺(jiao)得(de)還(hai)不(bu)錯(cuo)，覺(jiao)得(de)“自己買遲了”
，由此吸引一波回頭客。

02

麻六記

，賺錢嗎？

麻六記爆火出圈的背麵，是虧損和閉店。

盡管在一
、二線城市已經開出了21家門店
，但市場給麻六記的反饋並不理想。之前，張蘭在直播間透露，位於上海的4家麻六記門店均已關閉，導致每月虧損高達200萬。

去年年底，汪小菲的“發瘋文學”盛行
，今年315，麻六記酸辣粉就被公開點名存在食品安全問題：過多添加防腐劑和添加劑，食用過多或引發老年癡呆。

輿論方向再次調轉，這一次，槍口正對張蘭汪小菲自己，網友吐槽其“賺錢沒底線”，辜負了粉絲的信任，也對消費者健康造成傷害，導致麻六記品牌的口碑有所下滑。

這恰恰說明，麻六記的流量轉化不確定性因素較大。作為品牌方，沒有核心競爭力和深厚的護城河
，發展尚且不容易持續，想要上市更是難上加難。

對於麻六記而言，真正落實到業務及產品層麵
，形成強大的市場競爭力，可謂是“路漫漫其修遠兮”。

首先
，線上渠道仍然是麻六記的主要營收來源。

麻六記CEO安勇接受采訪時表示
，麻六記目前線上業務營收為線下業務營收的2—3倍左右。

前文提及
，依靠輿論流量轉化的業績時好時壞，並不靠譜。

其次
，麻六記的代工模式存在隱患。

麻六記走的是代工廠貼牌路線，輕資產運營，這主要體現在預製菜產品
，麻六記自研配方、調料
，再交給預製菜工廠進行加工生成訂單。

張蘭為此特意解釋過，因為建造工廠成本非常高，大公司都是租流水線，麻六記酸辣粉也是租的流水線，但是材料、配方包括流水線上的工人都是麻六記自己的人。

但是
，這也並不能完全保證產品質量不會出現問題。上文提及被315點名批評的麻六記酸辣粉
，正是阿寬食品代工的。

翻看阿寬食品招股書
，到了2022年，麻六記已經成為阿寬食品的第二大定製銷售客戶
，占同期阿寬食品定製銷售總收入的比重為18.96%，僅次於三隻鬆鼠的21.34%。

而且
，由於麻六記涉及的食品種類較多
，背後的供應商
、代工廠家不止阿寬食品這一家
，出現食安問題概率也會變大。

未來業務擴張中，很難說，這一模式不會為麻六記的食品安全埋下隱患。

再有
，麻六記的產品競爭力不夠強大。

麻六記主要銷售預製菜
，給消費者的普遍印象也是賣酸辣粉的和賣預製菜的。

現xian在zai，麻ma六liu記ji線xian下xia餐can廳ting裏li也ye開kai始shi出chu現xian類lei似si的de預yu製zhi菜cai餐can品pin。網wang友you發fa出chu質zhi疑yi
，麻ma六liu記ji線xian下xia餐can廳ting是shi否fou使shi用yong預yu製zhi菜cai，汪wang小xiao菲fei回hui應ying，麻ma六liu記ji所suo有you線xian下xia店dian的de菜cai品pin均jun是shi線xian下xia采cai購gou烹peng飪ren而er成cheng。

去年，預製菜概念在資本市場被炒得火熱，但這不代表靠賣預製菜就能做大做強

，相反，麻六記目前的主營收入為線上預製菜品牌，反而凸顯其競爭力不夠
，沒有核心優勢。

03

排隊等待IPO

麻六記能否順利上市，仍存在許多不確定因素。

早前，有媒體曾披露麻六記麵臨破產，給麻六記帶來了不小的負麵影響，也影響了投資者對其未來前景的信心。

為了實現上市目標
，麻六記需要解決一係列問題
，包括確定上市計劃
、選擇合適的上市路徑、擴大規模和提高盈利能力
，以及提升品牌形象和聲譽等。

除了麻六記

，還有許多連鎖餐飲企業在積極籌備上市。

上市可以帶來至少三個層麵的好處：

第一，IPO可以幫助新消費品牌籌集大量資金

，用於擴大生產規模、研發新產品、拓展市場等。

這些資金可以加速品牌的發展和擴張
，提高競爭力
；且上市公司通常會受到更多的關注和媒體報道，品牌知名度也會打開
，對於新消費品牌來說這是一個非常有吸引力的優勢。

第二，上市公司可以通過股票期權等方式吸引和留住優秀人才。

這(zhe)對(dui)於(yu)新(xin)消(xiao)費(fei)品(pin)牌(pai)來(lai)說(shuo)非(fei)常(chang)重(zhong)要(yao)

，因(yin)為(wei)優(you)秀(xiu)的(de)團(tuan)隊(dui)是(shi)品(pin)牌(pai)成(cheng)功(gong)的(de)關(guan)鍵(jian)。其(qi)次(ci)
，上(shang)市(shi)後(hou)，公(gong)司(si)的(de)股(gu)價(jia)將(jiang)受(shou)到(dao)市(shi)場(chang)的(de)關(guan)注(zhu)和(he)評(ping)估(gu)。如(ru)果(guo)公(gong)司(si)業(ye)績(ji)優(you)秀(xiu)

，股(gu)價(jia)上(shang)漲(zhang)，股(gu)東(dong)可(ke)以(yi)獲(huo)得(de)豐(feng)厚(hou)的(de)回(hui)報(bao)。

第三

，上市後
，公司可以通過發行股票等方式分散風險。

在麵臨市場波動或其他風險時
，公司有更多的資源和手段來應對，降低破產風險，等同於提升了新消費品牌抵禦風險的能力。

上市雖好，但是上市不易。

麻六記也好，其他連鎖餐飲品牌也罷，都經曆了多次上市申請
，仍然排隊等待中
，比如，老娘舅
、鄉村基上市進程基本處於停滯階段。今年，老鄉雞甚至主動撤回了上市申請。

為什麼連鎖餐飲品牌上市這麼難？

這不得不提餐飲業的基因問題。

餐飲行業相對來說較為傳統

，是附加值不高的產業，在資本市場的引導方向中逐漸進入邊緣狀態，自身市場發展潛力有限。

資本市場更期待看到的是具有創新性和高增長潛力的企業。

同時
，餐飲行業可複製性不高。

我wo國guo地di域yu文wen化hua差cha異yi大da

，各ge地di的de飲yin食shi習xi慣guan和he口kou味wei都dou不bu同tong，一yi家jia餐can飲yin企qi業ye不bu可ke能neng做zuo到dao東dong西xi南nan北bei通tong吃chi
，隻zhi能neng做zuo某mou個ge菜cai係xi，這zhe就jiu大da大da增zeng加jia了le連lian鎖suo餐can飲yin企qi業ye的de經jing營ying難nan度du。

老鄉雞之所以能在華東地區發展較好，是因為華東地區口味差異不大，企業發展阻礙較小。

再回過頭來看麻六記，靠“發瘋文學”出圈其實有了相對不錯的起點，積極做好餐飲文化才能更有實力和資本市場碰一碰拳頭。

張蘭是麻六記最重要的帶貨達人，也是麻六記的引路人。

一位65歲的女商人，痛失自己白手起家辛苦打拚出來的“俏江南”
，沒有一蹶不振，仍然活躍在第一線，不服輸的生命力讓人敬佩。

凡此過往皆為序章
，與資本博弈間，麻六記更多需要沉下心打磨產品力，靜待麻六記的好消息。