文：大稚
來源：Vista氫商業（ID：Qingshangye666）
「冒烤鴨」，已經把我的虛擬和現實生活一並攻占：
睡前看看吃播助個眠，五湖四海的up主們爭相懟著鏡頭向我展示冒烤鴨的活色生香；
上班摸魚刷刷抖音小紅書，紅豔豔的冒烤鴨時不時彈出來刺激我的眼球；
中午溜到商場負一層吃個飯，不少餐館的主推款也變成了冒烤鴨。
對於把烤鴨當冒菜的行為，我起初並不理解，人家烤鴨皮酥肉嫩，好端端的為啥非要紅油盆裏走一遭？
感覺有點冒犯了烤鴨的「冒烤鴨」，怎麼就成了商場B1層的頂流？
01
紅油拌烤鴨，
演我精神狀態
單看長相，冒烤鴨就注定不凡——那是一張極其適合打卡曬圖的引流臉。
具備亮相社交平台資格的美食圖，一直遵從著兩套範式。
一種是米其林法餐風，菜在盤子裏占的麵積越小越好，但再小也得有擺盤，菜再少也得講究配色，白盤子必須光潔如新。
另一種，就是蒼蠅館子冒菜風，要義三個字：大、滿、紅。
取景必須緊湊，菜品本身能放多大放多大，最好占滿整幅畫麵，適當采用魚眼鏡頭效果更佳，把碗拍成盆，把盆拍成桶；
食材也必須滿，捕捉一種顫顫巍巍快要溢出來的動態，方的圓的長的短的葷的素的，裏麵一應俱全；
最後拉高飽和度，充分凸顯紅油之豔麗張揚，那是視覺無法脫敏的原始刺激。
冒烤鴨，將冒菜風發揮到極致。
打眼一看，那奪目的紅色，和紅中反射的一汪澄澈油光，就能將掠過信息流的視線牢牢抓住。
然後你便不得不注意到正要被倒進盆裏的烤鴨，注意到盆裏擠擠挨挨的豆泡牛肉脆肥腸，注意到被一筷子夾起的毛肚泡麵海帶絲——這些“嗦”著吃的條狀食物，會同時誘發你的嗅覺、味覺和聽覺做出反應，看圖就足夠腦補出吸溜聲，伴隨被爆辣嗆到的抽氣和咳嗽。
冒烤鴨又在冒菜風的基礎上走得更遠，關鍵就是烤鴨。
冒菜你熟，烤鴨你熟，烤鴨放進冒菜裏，就成了你最熟悉的陌生人。
熟悉帶來信任，陌生挑起好奇，你想一探“烤鴨也能當冒菜吃”的究竟，而且還覺得“這兩樣東西出不了錯吧”。
擺盤是沒有的，色調是單一的——最多是遇上給撒蔥花的店能收獲紅配綠，但盆中有江湖，油內納萬物，中國要是拍《瞬息全宇宙》，宇宙本源就不是貝果，而是冒烤鴨盆子。
“多少沾點克蘇魯。”
選題會上聊起冒烤鴨，橘總如此評價。
這評價不無道理。市麵上流傳的冒烤鴨圖片，盆子大、食材多、堆得滿，泡麵夾起來形似觸須，有引發巨物恐懼和密集恐懼的隱憂，而且飽和度高、銳度比飽和度還高，盯著看容易產生恐怖穀效應，帶著克蘇魯怪物般叫人不敢直視的威懾力。
但是，冒烤鴨仍然是吃播的好選題。
在視頻網站搜搜冒烤鴨，看著滿屏泡麵如瀑布般彙入直懟鏡頭的紅油海洋裏，你就會明白，“克家菜”不是一種調侃，“克家菜”是一種真實的需求，潛藏於腦海，爆發於深夜。
觀眾每一條“求你蘸蘸紅油”的彈幕，up主每一次給啃了一口的食物拍大特寫、然後扒著碗邊一次性炫下小半碗紅油拌飯、再被辣得嘶哈嘶哈吐舌頭，都是這種需求的彰顯。
比如我雖然覺得這些畫麵盯著看有些瘮人，但此刻卻真實的寫餓了。
烤鴨泡進冒菜的荒誕被消解，對“重油重鹽重辣”的忌憚拋諸腦後，感官在叫囂，食欲在發酵，泡麵是人間至味，紅油是塵世之光。
冒烤鴨，乍看讓人頭皮發麻，但這也恰是其魅力所在，一種於可控範圍內失控、於清醒狀態下放縱的大快朵頤。
現在，小紅書上有7萬+篇關於冒烤鴨的筆記，抖音話題已破21億次播放，在微博也是熱搜常客。
而我們身邊，公司附近的商場負一層，一家川菜館、兩家麻辣燙門口都豎起了“冒烤鴨”立牌。
編輯部眾人難敵誘惑，嚐了一圈下來卻是反饋各異。
嘴嘴覺得冒烤鴨味道不錯，就是不太實惠，鴨肉給得不多，配菜也都是最平價的娃娃菜、土豆片之流，性價比折算下來不如吃普通冒菜。
加號和訓仔則表示，“鴨肉表麵很油很鹹很辣，但是裏麵除了淡淡的鴨腥感覺不出其他味道”，而且部位也不是什麼好部位，以肋骨為主，倒是真真應了那句“食之無味，棄之可惜”。反正，“烤鴨和冒菜各管各的”，就像你看兩個頂流明星演古偶，對視畫麵美輪美奐，你剛想嗑，結果發現他倆深情凝望的是對方眼睛裏自己的倒影。
02
一頓40塊，
我能買兩隻烤鴨了
甭管每個人嚐過之後什麼評價，總之冒烤鴨頂著一張引流臉，成了商場B1層當之無愧的頂流，現下恐怕隻有辣椒炒肉可與之一戰。
花鹽街等川菜館、“魚你在一起”這樣的酸菜魚店、文立新和冒鮮之類的麻辣燙店，乃至螺螄粉店，但凡是沾得上邊的，都要蹭蹭冒烤鴨的熱度；
以烤魚為招牌的半天妖在部分門店的名字上加了“冒烤鴨”，蛙來噠、大龍燚兩個“頭部火鍋品牌”也做起了冒烤鴨外賣，麻六記更是next level，賣冒烤鴨預製菜；
冒烤鴨預製菜有望成為留學硬通貨
就連永和大王、嘉和一品這樣走歲月靜好、修身養性路線的簡餐店，都推出了冒烤鴨套餐——雖然經過一番養生係改造之後賣相基本失去靈魂。
冒烤鴨專門品牌更是在大肆擴張。
2022年7月開出第一家店的“伍妹冒烤鴨”，同年11月才開了4家店，結果2023年一年就開出138家店；另一個網紅“李敘青冒烤鴨”，今年6月剛出道，4個月內開店55家，現在光是上海就有30家店營業中，5家店正裝修。
據“火鍋餐見”統計企查查數據，截至9月30日，冒烤鴨相關企業注冊數，在一年時間裏增長逾860家，其中超過710家是今年4月以後注冊的。
店開得這麼快，因為冒烤鴨可真是門多快好省的劃算生意。
排隊是家常便飯丨圖源小紅書@深圳九姨太、@萬能的小白
據“餐企老板內參”報道，鴨子在日常肉類中是成本最低的，新鮮的鴨子大概10元一斤，工廠批量生產或凍鴨的成本更低，某烤鴨工廠的工作人員表示，廠子給冒菜品牌加盟商開的價是285元10隻鹵好的成品烤鴨，平均每隻重1.1公斤，保質期三個月。
而作配的素菜，批發起來就更便宜了。
蒼蠅館子路線，也決定了賣冒烤鴨不用租太大的店麵，不用搞太精致的裝修，不需要太周到的服務。
對廚藝的要求也可以降到最低——無論冒菜和烤鴨，都已經是標準化程度相當高、出餐速度相當快的成熟品類。
成都豪蝦傳創始人蔣毅接受“紅餐網”采訪時透露，今年上半年成都新開的數百家冒烤鴨門店，幾乎都隸屬於當地不同的餐飲管理公司或品牌營銷公司，而這些專業的操盤手為門店提供相應的經營模型、烹飪技術、設備，以及標準化的調味品、凍品。
不過，雖然容易複製、投資不多、流量還大，但在許多資深餐飲人眼裏，冒烤鴨的繁榮可能是泡沫。
上海傳道餐飲品牌公司創始人王玉剛認為，“眼下冒烤鴨呈現出來的火爆市場，很大程度上是在於新品牌的營銷助力”，至於打了一次卡之後還會不會複購，難說。
但嚐鮮還是要嚐的。
你走進冒烤鴨店，看見不大的店麵裏，樸素的原木色桌椅緊湊地擺在一起，留出僅容一人通過的窄道，嬢嬢一邊說著“莫碰到咯”一邊端著菜疾走；店裏沒什麼裝修可言，繞店一圈的海報遮住電表插板踢腳線，上麵是國潮專供字體寫的“巴適”或“安逸”；落座，桌上紙巾是薄如蟬翼的白牌抽紙，不鏽鋼或搪瓷的餐具散發濃濃複古氣息。
你心想這味兒就對了，看起來是風味正宗的蒼蠅館子。
菜很快端上來了，油光閃閃、麻香撲鼻，你忍不住猛吸一口，被嗆了個好歹，沒必要太仔細分辨，這理應是傳說中的“鍋氣”。
麻辣鮮香的底料浸泡著豆芽、豆皮、海hai帶dai絲si，你ni想xiang了le想xiang還hai是shi另ling加jia了le一yi份fen午wu餐can肉rou。套tao餐can的de標biao配pei是shi半ban隻zhi烤kao鴨ya，點dian四si人ren餐can能neng給gei一yi整zheng隻zhi，鴨ya頭tou碩shuo大da，肋lei骨gu耐nai嚼jiao，鋪pu在zai表biao層ceng，被bei豆dou皮pi海hai帶dai墊dian得de高gao高gao的de，鴨ya皮pi大da概gai脆cui過guo，後hou來lai泡pao軟ruan了le，油you脂zhi的de存cun在zai感gan於yu是shi分fen外wai強qiang烈lie，隻zhi是shi有you點dian不bu入ru味wei，好hao在zai浸jin浸jin底di料liao倒dao也ye下xia飯fan。
吃完結賬人均四十多，你想起菜市場檔口的烤鴨40塊能買兩整隻，但比起“有自己的一套獨立計費係統”的麻辣燙，冒烤鴨也不算太“刺客”，它符合你對B1層的價格預期和一辣解千愁的口味預期。
你想起上一次跟著博主打卡的美食——12塊錢能打30個菜的自助盒飯，小小鐵盤氣吞山河，你中有我我中有你，不是亂燉勝似亂燉，以“下飯”為最高追求，和冒烤鴨也算有些異曲同工之妙。
回想兩三年前，【輕食】還是商場B1層最吃香的餐飲品類，一度把冒菜、串串、麻辣燙擠出商場，隻能在外賣平台上找回尊嚴，這一方麵是健康精致的飲食取向當時正風靡，另一方麵菜品、湯底無甚創新的冒菜們本身，很難吸引到一批穩定的回頭客。
但現在，風向已經改變，年輕人逛商場開始隻逛B1、B2層，到了B1、B2層直奔奶茶和冒菜，對麻辣鮮香的渴望不再非得等到深夜回家才敢點個外賣紓解，最深刻的愉悅，往往隻需要最直接的感官刺激，最實際的考量，是將精致讓位於錢包。
瘋魔如“克家菜”的冒烤鴨走紅，很契合我的精神狀態，人畢竟不能老吃沙拉輕食，就像人不能不“發瘋”。有時候我們隻是想，花不多的錢，吃好吃飽，吃得眼花繚亂，吃到暈碳。
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