奶酪零食這一細分品類，在形態上呈現出了百花齊放之態。
文：路曉龍
來源：全食在線（ID：iallfood）
提起奶酪，你會想到什麼？是《貓和老鼠》裏傑瑞鼠的最愛，一種黃色、多孔、三角形的塊狀奶酪？還是表麵帶有藍色斑點和條紋，以奇特口味著稱的藍紋奶酪？
yihuoshijinjinianyileitingwanjunzhishixunsuxijuanertonglingshishichangdenailaobang？shijishang，nailaoshiyizhongfajiaoruzhipin，yingyangfengfu，kefenweitianrannailaohezaizhinailao。gumingsiyi，zaizhinailaoyitianrannailaoweijichu，bingfuyitianjiajizhizuoercheng，xiangwomenshuzhidezhishipian、奶酪棒等都屬於再製奶酪。與天然奶酪相比，再製奶酪往往擁有更加豐富多元的口味和形態，更符合消費者的“中國胃”，因此在我國的奶酪零售市場上占有明顯優勢。
相關數據顯示，2022年，中國再製奶酪零售額約107億元人民幣，占整體奶酪零售市場的74.83%。與yu全quan球qiu奶nai酪lao市shi場chang相xiang比bi，我wo國guo再zai製zhi奶nai酪lao市shi場chang的de發fa展zhan潛qian力li不bu容rong小xiao覷qu，這zhe也ye吸xi引yin了le不bu少shao玩wan家jia入ru局ju。而er市shi場chang競jing爭zheng的de加jia劇ju也ye促cu進jin了le奶nai酪lao食shi品pin的de更geng迭die，僅jin奶nai酪lao零ling食shi這zhe一yi細xi分fen品pin類lei，就jiu在zai形xing態tai上shang呈cheng現xian出chu了le百bai花hua齊qi放fang之zhi態tai。01
從棒出發
奶酪零食日趨多元
如果說傑瑞鼠的奶酪是國人心中對於奶酪的第一印象，那麼自2018年起迅速發展的奶酪棒則是許多消費者心中奶酪零食的代言詞。與其他零食相比，奶酪似乎自帶“健康屬性”：除了能在口味上滿足兒童需求之外，奶酪棒還能為兒童提供生長所需的蛋白質、維生素、鈣鐵鋅等營養元素。而奶酪棒底端的棒支，既方便兒童食用，又讓吃零食這一舉動變得趣味盎然。
孩子喜歡，家長支持，由此，奶酪棒逐漸成為了我國奶酪零食市場中的核心產品。據統計數據預測，到2030年我國奶酪市場規模或將達到1273億元，其中大單品奶酪棒市場空間預計可達500億元。在奶酪棒之外，也有不少品牌通過特殊工藝對奶酪進行二次加工，通過烘焙、幹燥、膨化等方式將奶酪製成奶酪幹、奶酪片、奶酪球、奶酪塊等多種形式，方便存儲、分享與食用，休閑時刻、辦公之餘、旅遊出行均可體驗，極大拓展了消費人群和消費場景。
如(ru)軒(xuan)媽(ma)推(tui)出(chu)的(de)奶(nai)酪(lao)吐(tu)司(si)脆(cui)，選(xuan)用(yong)新(xin)西(xi)蘭(lan)進(jin)口(kou)帕(pa)瑪(ma)森(sen)幹(gan)酪(lao)和(he)切(qie)達(da)芝(zhi)士(shi)，特(te)別(bie)加(jia)入(ru)安(an)佳(jia)黃(huang)油(you)和(he)純(chun)牛(niu)奶(nai)攪(jiao)拌(ban)調(tiao)和(he)，保(bao)留(liu)了(le)原(yuan)製(zhi)幹(gan)酪(lao)濃(nong)鬱(yu)鹹(xian)香(xiang)的(de)同(tong)時(shi)也(ye)增(zeng)添(tian)了(le)芝(zhi)士(shi)的(de)柔(rou)和(he)順(shun)滑(hua)，嚼(jiao)一(yi)嚼(jiao)唇(chun)齒(chi)留(liu)香(xiang)。
同時，奶酪本身所具備的豐富營養、濃鬱奶香和順滑口感也非常適合與堅果、奶油等產品配合，製成代餐或甜品。
如好利來的半熟芝士，自2015年推出起，到現在仍然吸引了無數消費者前去品嚐，這一產品也被視為品牌迭代升級的重要標誌。
而茶飲品牌寶珠奶酪，則將牛油果、雪梨、藍莓等水果與奶酪結合，創作出有別於咖啡和奶茶的現製乳飲，也為健身人群提供了代餐新選擇。乳品巨頭伊利則為奶酪零食賦予了“食玩”特色，與奧特曼聯名推出的“酪酪杯”，將奶酪和餅幹進行組合，主打“奶酪沾著吃，好吃又好玩”。
如ru果guo說shuo過guo去qu是shi奶nai酪lao棒bang一yi家jia獨du大da，那na麼me又you是shi什shen麼me讓rang如ru今jin的de奶nai酪lao零ling食shi市shi場chang萬wan紫zi千qian紅hong？從cong市shi場chang角jiao度du看kan，隨sui著zhe加jia入ru賽sai道dao的de玩wan家jia越yue來lai越yue多duo，奶nai酪lao零ling食shi的de競jing爭zheng不bu斷duan加jia劇ju，產chan品pin同tong質zhi化hua等deng現xian象xiang亦yi有you出chu現xian，市shi場chang亟ji待dai創chuang新xin。
從消費者角度看，兒童出生率的下降以及Z世代作為消費者的話語權不斷上升，奶酪零食市場正在從麵向兒童逐漸轉為麵向年輕人乃至麵向全年齡段消費者。與西方偏好天然奶酪的飲食習慣不同，我國消費者對奶酪的形態尚未形成特殊需求，他們在選擇產品時仍優先考慮口味，麵對多元化、個性化的新奇特產品，年輕消費者們也更傾向於去嚐試一番。
與yu此ci同tong時shi，從cong飽bao腹fu到dao休xiu閑xian乃nai至zhi達da成cheng情qing感gan滿man足zu，零ling食shi消xiao費fei場chang景jing的de變bian化hua也ye呼hu喚huan著zhe奶nai酪lao零ling食shi這zhe一yi細xi分fen領ling域yu的de迭die代dai。正zheng如ru妙miao可ke藍lan多duo創chuang始shi人ren柴chai琇琇所suo說shuo，奶nai酪lao+休閑零食等細分品類的發展才剛剛進入新階段。因此，借助形態創新在新藍海中脫穎而出，成為了不少品牌的選擇。
而縱觀奶酪零食在形態上的創新之旅，我們也得以一窺奶酪這一品類在未來可能的發展路途：通過與零食、餐飲等深度連接，拓展休閑、居家、外出旅行等多種場景；通過食玩、個性化及禮贈等方式滿足全年齡段需求；通過豐富產品矩陣、全渠道布局、精細化運營等提供多樣化服務，觸達下遊消費者。相信在未來，奶酪零食乃至奶酪食品一定會有飛速發展！
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