大牌餐飲開始“卷”門店了？

近期，多個頭部餐飲品牌紮推推出了各類不同風格
、主題和場景的特色門店：

11月7日，海底撈第二家特色主題店——海hai鮮xian工gong坊fang於yu海hai底di撈lao青qing島dao李li滄cang萬wan達da店dian亮liang相xiang
，主zhu打da各ge類lei海hai鮮xian產chan品pin，門men店dian采cai取qu現xian選xuan現xian撈lao模mo式shi，店dian內nei的de海hai鮮xian池chi和he活huo蹦beng亂luan跳tiao的de海hai鮮xian，成cheng功gong吸xi引yin顧gu客ke駐zhu足zu並bing打da卡ka。

今年8月份
，深圳海底撈卓越店開業，推出10道“鎮店之寶”，涵蓋雪花、吊龍、嫩肉、匙肉等經典部位
，均取材自當天屠宰活牛
，專車四小時內直配到店。

據海底撈相關負責人介紹回應，未來海底撈可能會繼續推出不同類型的特色主題店
，位於天津的海底撈羊肉工坊也即將推出。

從已經推出的兩大主題店來看，均是在老店基礎上做的改造和升級
，主題風格與本地市場相契合，緊抓消費者需求，進行個性化創新。

海底撈之外
，11月9日
，賽百味中國首家旗艦店落地上海徐彙星揚西岸中心。

這家潛水艇概念旗艦店，在店門口，安置了一個超大的賽百味標誌性三明治藝術裝置，店內推出馬斯卡彭紅豆三明治、馬斯卡彭火腿三明治等限定產品。

11月10日，首家喜茶·茶坊也在廣州萬菱彙的喜茶原址重開。

該(gai)模(mo)型(xing)不(bu)同(tong)於(yu)曾(zeng)經(jing)的(de)手(shou)造(zao)旗(qi)艦(jian)店(dian)，門(men)店(dian)麵(mian)積(ji)較(jiao)小(xiao)，且(qie)整(zheng)體(ti)裝(zhuang)修(xiu)為(wei)新(xin)中(zhong)式(shi)風(feng)格(ge)

，能(neng)夠(gou)感(gan)受(shou)到(dao)新(xin)中(zhong)式(shi)美(mei)學(xue)。今(jin)天(tian)開(kai)業(ye)首(shou)日(ri)

，據(ju)廣(guang)州(zhou)網(wang)友(you)反(fan)饋(kui)很(hen)火(huo)爆(bao)
，上(shang)午(wu)10點到店後需要手機點單
，但需要等待一個多小時，而到了中午直接關閉線上點單，在此之前已經大約有300杯在製作。

通過門店菜單，內參君看到有“鮮萃·茗奶茶”、“鮮萃·中式茶拿鐵”、“鮮萃·檸香茶”以及“鮮萃·純茶”四大類，價格從8元至16元不等
，且不在常規門店售賣。“每一杯都是單杯現萃的

，製茶過程真的很解壓
，而且茶葉的香味很濃厚。”甚至有人說“比喜茶還好喝”、“感覺可以做廣州的茶顏悅色了”。

可以看到

，無論是直接建立在門店場景創新
、還是新模式的推出，一方麵是餐飲品牌在加速內卷的洪流中，力求尋得一席之位；另一方麵便是用“新意”覆蓋更多消費者

，尤其是年輕群體。

比如
，作為中華老字號的全聚德品牌
，在今年158周年之際，與故宮合作推出“全聚德宮囍龍鳳呈祥”主題餐廳、“空中四合院”全聚德和平門店三層“中華一絕廳”特色餐廳。

作為在門店空間場景布局有豐富經驗的品牌

，必勝客中國的第3000家店以度假風設計主題餐廳落地河北秦皇島；今年9月份，成都首家肯德基“天使餐廳”揭幕等等。

小高潮、造勢短、長尾效應不明顯？

每一個主題店都不是空穴來風
，一定是品牌和團隊有準備的前提下，在適合的時間和地點推出。

其一，立足於品牌戰略。

海底撈今年以來開始推動大區製改革，直接把決策權下放，讓區域在產品和運營上，做到更多本地化和個性化嚐試，海鮮工坊、牛肉工坊就是借勢區域產品特色而推出的因地製宜的特色門店
，通過打造不同的場景風和產品風，更直接精準的麵向市場和消費群體。

比如說，牛肉工坊中設置明檔現切


、注重展現“鮮牛肉4小時配送到店”“1牛10吃”等賣點；海鮮工坊則把“全是活鮮，現挑現選”的招牌打出來
，主打一個“鮮”趨勢。

從花式搶人、夜市擺攤、露營餐廳
、到進高校開店，推出低價火鍋子品牌、再到不同主題風格門店，海底撈倒更像是行業嚴重內卷下
，品牌開展的“自救”。

haidilaozidaiqiangdapinpaishineng
，liangcizhutidiansuzaohetuichuhou，zaishejiaopingtaibingmeiyoujiqitaidashuihua
，zaiwangyoupingjiazhongyexianyouduizhutidiandetiji，ziranyebuhuiyoutaolundu。fangfakexing
，danruguozhishikaiyijiadianqupingcekexingdu
，weimianyouxiekunnan。

據了解，海底撈的“工坊”是在各地逐步試點，均是結合當地情況來做，權力下放到區域
，從本質上看是各區域在進行的個性化創新行為。

相對來說
，已經曆經700億yi賣mai身shen的de賽sai百bai味wei，即ji將jiang要yao在zai中zhong國guo市shi場chang發fa力li，摸mo索suo與yu中zhong國guo消xiao費fei者zhe更geng好hao的de溝gou通tong方fang式shi。這zhe家jia旗qi艦jian店dian已yi經jing具ju備bei視shi覺jiao衝chong擊ji和he記ji憶yi點dian
，在zai明ming星xing加jia持chi下xia也ye把ba營ying銷xiao效xiao果guo和he打da卡ka熱re情qing拉la滿man。

據賽百味中國區CEO朱富強表示，今年和明年是賽百味中國打基礎、重建係統的時間，未來將以每年500到1000家的速度拓展門店

，並稱未來有成熟可複製模式後
，會考慮開放特許加盟。

對標當下咖啡賽道的9.9元價格戰，賽百味推出早餐卡權益價9.9元，內含一份現磨咖啡和一個三明治搭配的早餐套餐。為進一步滿足不同層級的消費者需求，賽百味還將旗下產品線劃分為“超值”“核心”與“高端”三個類別，打造具有差異化的產品定位，其中“超值”線裏麵的產品sku較為豐富
，而這也與賽百味強調的“性價比”策略相契合。

其二，擋不住的“新中式”熱。

茶cha飲yin賽sai道dao玩wan家jia眾zhong多duo
，且qie多duo以yi千qian家jia店dian規gui模mo，在zai巨ju大da的de市shi場chang裏li麵mian更geng有you激ji烈lie的de內nei卷juan和he競jing爭zheng，新xin玩wan家jia入ru局ju的de難nan度du在zai不bu斷duan增zeng加jia
，就jiu連lian頭tou部bu品pin牌pai們men也ye在zai積ji極ji尋xun找zhao創chuang新xin點dian。隨sui著zhe健jian康kang養yang生sheng潮chao流liu大da勢shi下xia，“90後” “00後”成為新中式茶館的主力消費軍，這也成為許多茶飲品牌的發力之處。

從(cong)年(nian)輕(qing)人(ren)的(de)消(xiao)費(fei)需(xu)求(qiu)看(kan)，他(ta)們(men)越(yue)來(lai)越(yue)需(xu)要(yao)滿(man)足(zu)情(qing)緒(xu)價(jia)值(zhi)和(he)社(she)交(jiao)體(ti)驗(yan)，而(er)不(bu)僅(jin)僅(jin)局(ju)限(xian)於(yu)一(yi)杯(bei)奶(nai)茶(cha)或(huo)者(zhe)咖(ka)啡(fei)，並(bing)且(qie)當(dang)理(li)性(xing)消(xiao)費(fei)占(zhan)據(ju)主(zhu)導(dao)
，他(ta)們(men)更(geng)渴(ke)望(wang)品(pin)質(zhi)高(gao)性(xing)價(jia)比(bi)。

就在一個月前
，奈雪的茶宣布推出子品牌“奈雪茶院”，定位於新中式茶館，人均19元(yuan)，首(shou)店(dian)位(wei)於(yu)深(shen)圳(zhen)寶(bao)安(an)海(hai)雅(ya)繽(bin)紛(fen)城(cheng)，整(zheng)體(ti)是(shi)新(xin)中(zhong)式(shi)庭(ting)院(yuan)風(feng)。據(ju)奈(nai)雪(xue)方(fang)麵(mian)表(biao)示(shi)，奈(nai)雪(xue)茶(cha)院(yuan)將(jiang)成(cheng)為(wei)茶(cha)葉(ye)零(ling)售(shou)業(ye)務(wu)的(de)主(zhu)力(li)店(dian)型(xing)
，未(wei)來(lai)將(jiang)在(zai)全(quan)國(guo)範(fan)圍(wei)內(nei)鋪(pu)開(kai)。有(you)網(wang)友(you)體(ti)驗(yan)後(hou)表(biao)示(shi)
，環(huan)境(jing)安(an)逸(yi)，適(shi)合(he)辦(ban)公(gong)、交流，享受生活。在這個快節奏的一線城市，這樣的環境更讓人放鬆。