文：foodatalink
來源：FDL數食主張 （ID：foodatalink）
白駒過隙，歲月如梭，隨著11月份的到來，2023年已至尾聲。這一年裏，疫情的長尾效應始終縈繞人們心中，經濟環境仍舊嚴峻，AIGC人工智能帶來超級衝擊……當下消費環境充滿了不確定性和挑戰，消費者們也產生了諸多轉變，消費降級來勢洶洶。
作為最貼近終端消費者的行業之一，食品飲料市場麵臨著可持續、jiankangwentihexiaofeizhexiaofeixingweizhuanbiandefengxian。tongshishipinyinliaoxingyezuoweijingjizhizhuchanyezhiyi，yeyongyouzhefeichangguangkuodefazhanqianjing，shililaigedapinpaidebizhengzhidi。genjumakeable數據顯示，2021年全球食品飲料市場規模達5.8萬億美元，預計到2026年將增長至8.9萬億美元。
在人人都想分食的“蛋糕”麵前，如果無法及時抓住消費動向，品牌就會麵臨著被淘汰和錯失機遇的可能。
那麼，如何才能在競爭白熱化的市場中找準自身的創新定位，迎合當下消費者的偏好？全球食品飲料市場又會有哪些新的消費新趨勢？
近日，為了幫助企業掌握前沿趨勢提前做好準備，全球頂級食品和飲料專家社區GourmetPro邀請全球150多名食品和飲料行業的專家，根據他們多年來的行業經驗和專業知識，對下一年的食品行業趨勢進行預測，發布了《2024年15個食品和飲料創新趨勢》，幫助品牌利用創新來應對挑戰。
接下來，讓我們一起來看看這些趨勢吧！
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趨勢一、 創新蛋白：
一yi直zhi以yi來lai，隨sui著zhe全quan球qiu經jing濟ji增zeng長chang及ji人ren口kou數shu量liang增zeng多duo，城cheng市shi化hua進jin程cheng加jia快kuai，環huan境jing問wen題ti日ri益yi突tu出chu可ke使shi用yong農nong業ye用yong地di不bu斷duan減jian少shao，人ren們men對dui肉rou類lei行xing業ye的de可ke持chi續xu性xing、動物福祉和健康問題的擔憂始終存在，尤其在近期日本核汙水排海的行為之後，消費者對於安全可靠的新蛋白供給方式更加迫切。
據波士頓谘詢公司（BCG）有關創新蛋白行業的發展報告顯示，全球新蛋白市場規模有望在2035年前達到2,900億美元(合1.87萬億人民幣)，占總蛋白市場11%的份額，將從2020年的1,300萬噸消費量增長到9,700萬噸。
l潛力賽道1：人工培育肉（Cultivated Meat）1931nian，yingguoqianshouxiangqiujierdiyicigongkaitichurengongpeiyurougainian，ziciqifaleweilaishipindekejidaolu。suizhekexuejishudebuduanjinbu，rengongpeiyuroudejishuyuelaiyuefada，qiqubieyuchuantongnongyeshengchanfangshideyoushidianyebeijilifangda，xiyinledapirujuzhe，tuidongzheshichangguimochixukuoda。
知名谘詢公司芝加哥科爾尼預測，到2040年，細胞培養肉市場將支撐起全球35%的肉類需求，成為人類餐桌上的常駐“嘉賓”。同時，麥肯錫的相關數據也表明，預計細胞培養肉市場在2030年前將會達到250億美元。
為此，不少入局玩家全速前進，使出渾身解數突破市場和監管困難，走到了消費者餐桌前。今年，行業兩大領軍企業UPSIDE FOODS和GOOD Meat已(yi)經(jing)獲(huo)得(de)了(le)在(zai)美(mei)國(guo)銷(xiao)售(shou)人(ren)造(zao)肉(rou)的(de)首(shou)個(ge)監(jian)管(guan)部(bu)門(men)批(pi)準(zhun)，目(mu)前(qian)均(jun)已(yi)在(zai)美(mei)國(guo)餐(can)廳(ting)推(tui)出(chu)。這(zhe)意(yi)味(wei)著(zhe)人(ren)工(gong)培(pei)育(yu)肉(rou)逐(zhu)步(bu)進(jin)入(ru)新(xin)加(jia)坡(po)之(zhi)外(wai)的(de)其(qi)他(ta)市(shi)場(chang)，標(biao)誌(zhi)著(zhe)食(shi)品(pin)係(xi)統(tong)的(de)一(yi)個(ge)重(zhong)要(yao)裏(li)程(cheng)碑(bei)。
Upside Foods通過與美國米其林星級酒店Bar Crenn的大廚Dominique Crenn合作，在直接從真正的動物細胞中生長的細胞雞肉，塗上了注入了來自墨西哥的Recado Negro辣椒醬的天婦羅麵糊，然後輕輕炸至金黃，並淋上燒焦的辣椒醬。這道菜裝在印有墨西哥圖案和Crenn的標誌的黑色陶瓷器皿中，並以Bleu Belle農場的可食用花卉和綠色植物進行裝飾，造型精美誘人。
圖源：Upside Foods
l潛力賽道2：精密發酵（Precision Fermentation）精密發酵是指一種無需動物即可生產動物蛋白的解決方案，通過改良微生物如酵母或細菌，精準製造出高純度的蛋白質或化學物質等。
20世紀90年代以來，精密發酵技術就被用於生產無動物成分的凝乳酶（Rennet），時至今日，全球90%以上的奶酪生產都在應用該技術。隨著氣候變化和環境可持續性的關切日益升溫，該技術因其替代傳統乳製品的巨大潛力而備受關注。
根據GourmetPro，2023年全球精準發酵原料市場規模預計23億美元，預計到2030年將增長15倍，價值超過300億美元。
得益於這項技術的預期增長軌跡，食品企業們開始積極投資該領域，力圖占據先發優勢。
行業先驅企業Perfect Day通過精密發酵技術開發了乳清蛋白，並將其融入到牛奶、巧克力棒和冰淇淋等產品中，顛覆了傳統乳製品的生產方式。
近期，舊金山食品科技公司New Culture在洛杉磯的Pizzeria Mozza餐廳首次推出了無動物成分的馬蘇裏拉奶酪，標誌著精密發酵技術在食品行業的進一步應用。該奶酪具有真正的牛奶酪的質地、感官品質及彈性，是一種更可持續、更健康的新選擇。
l潛力賽道3：蘑菇（菌絲體）蛋白（Mushrooms (Mycelium)）2018年，《Fungi Full Report》寫道，21世紀將會是屬於蘑菇的一個世紀，它將成為現代消費者追求健康飲食的代表食品之一。zuoweiyouzhidanbaizhidelaiyuanzhiyi，mogujuyoujiaogaohanliangdedanbaizhi，hanyourentisuoxudesuoyoubixuanjisuan，qiegeanjisuanzuchengbilijiaoweilixiang，haijuyoujiaogaoxiaohualvhedutedeyingyangchengfen。jumeiguonongyebuyanjiubiaoming，mogunengjiangdikaluli、飽和脂肪酸和鈉的攝入量，同時還能幫助人體增加攝入不足的營養素，包括纖維、鉀和維生素D。
此外，由於蘑菇菌絲體具有天然的“肉味”質地和味道，且生長效率極高，被廣泛應用於製作各種肉類替代品。Monde Nissin旗下品牌Quorn主要以生產菌絲體肉類替代品為主，其產品均含有源自Fusariumv enenatum真菌的菌蛋白成分，是真菌培養物經過幹燥並與充當粘合劑的蛋清混合，然後調整質地並壓製而成的。
Quorn曾推出無肉牛肉粒，主要成分為88%的真菌蛋白、蛋清、豌豆纖維、天然焦糖烤大麥麥芽提取物、氯化鈣和醋酸鈣（固化劑），可用於搭配炸玉米餅或意大利麵等。
圖源：Quorn
隨著全球人口不斷激增，世界農業用地受到擠壓，廣泛分布於海洋、土壤和淡水之間的藻類因其豐富的資源和營養成分逐漸成為國內外食品企業的最佳新選擇。其中，一些超小型藻類-微藻隨著相關研究逐漸增多，富含多種天然營養成分如蛋白質、不飽和脂肪酸和多糖等優勢被挖掘放大，正在成為超級食品和可持續的蛋白質來源。一些常見的微藻相關原料包括螺旋藻、鹽藻及其提取物、DHA藻油、蝦青素和β-葡聚糖等。根據Future Market Insights最新發布的報告顯示，微藻市場預計在2023年將達到118億美元的估值，到2033年將達到254億美元，複合年增長率為8%。微藻公司MiAlgae通過使用釀酒廠的副產品作為原料來培育富含Omega-3的微藻，旨在消除對野生捕撈魚類來源的依賴，同時減少二氧化碳排放並防止海洋流失生態係統。其推出了寵物食品和水產飼料專用的omega-3 補充劑NaturAlgae，含有18-20% DHA、50%脂肪、10%蛋白質等營養成分。
圖源：mialgae
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趨勢二、健康至上：
精準營養、功能性飲料、下一代甜味劑、無酒精飲料
後(hou)疫(yi)情(qing)時(shi)代(dai)，居(ju)民(min)健(jian)康(kang)意(yi)識(shi)全(quan)麵(mian)提(ti)高(gao)，盡(jin)管(guan)處(chu)於(yu)消(xiao)費(fei)降(jiang)級(ji)的(de)宏(hong)觀(guan)市(shi)場(chang)之(zhi)中(zhong)，人(ren)們(men)對(dui)於(yu)健(jian)康(kang)品(pin)質(zhi)生(sheng)活(huo)的(de)需(xu)求(qiu)也(ye)未(wei)曾(zeng)消(xiao)散(san)，反(fan)而(er)在(zai)有(you)限(xian)的(de)消(xiao)費(fei)額(e)度(du)中(zhong)更(geng)加(jia)追(zhui)求(qiu)高(gao)品(pin)質(zhi)、更健康和更精準。
根據艾瑞谘詢發布的《2022年中國健康管理白皮書》數據顯示，對自身健康狀況滿意的居民僅占60%。而根據相關數據統計，國內健康食品行業總體市場總量為3.24萬億元，其中健康食品行業市場規模為4387億元，是行業總市場規模的13.5%。健康已經成為一種整體性的概念，人們無不希望從科學、簡單、輕鬆的養生方式中獲得滿足感。l潛力賽道5：精準營養（Precision Nutrition）隨著人們對於自我的需求越發了解，對健康和保健產品的偏好也發生了變化，“一刀切”的營養補充方式成為過去式，打造精準化和個性化的營養產品逐漸成為主流趨勢。
根據GlobalData的消費調研數據顯示，全球71%的消費者認為，根據他們個人健康需求定製出的產品更加具有吸引力。不斷變化的消費趨勢推動著精準營養市場的發展。據BLoomberg的評估報告顯示，精準營養市場規模預計到2030年將達到370億美元，複合年增長率為11.48%。精準營養品牌Care/Of 通(tong)過(guo)專(zhuan)項(xiang)測(ce)驗(yan)為(wei)消(xiao)費(fei)者(zhe)量(liang)身(shen)定(ding)製(zhi)具(ju)有(you)科(ke)學(xue)依(yi)據(ju)的(de)個(ge)性(xing)化(hua)計(ji)劃(hua)，讓(rang)他(ta)們(men)可(ke)以(yi)從(cong)商(shang)店(dian)貨(huo)架(jia)上(shang)的(de)眾(zhong)多(duo)選(xuan)擇(ze)中(zhong)縮(suo)小(xiao)需(xu)要(yao)的(de)營(ying)養(yang)素(su)範(fan)圍(wei)，從(cong)而(er)更(geng)輕(qing)鬆(song)地(di)購(gou)買(mai)和(he)養(yang)成(cheng)健(jian)康(kang)習(xi)慣(guan)。顧客可以在進行攝入評估後按月訂購建議的所有補充劑，這些補充劑將以30個單份小包的形式提供。此外，Care/Of還會在向客戶介紹產品的活性成分、其背後的科學以及它的來源。每種活性成分都有自己的資料頁麵，其中包括簡短的摘要以及相關同行評審科學研究的鏈接。
圖源：Care/Of
l潛力賽道6：功能性飲料（Functional Beverages）2022年疫情全麵放開之際，衛健委發布的《新型冠狀病毒肺炎診療方案（試行第九版）》中提到的：“保證充分能量和營養攝入；注意水、電解質平衡，維持內環境穩定。”。此消息一出，電解質水成功賣爆。
盡管疫情因素已經悄然褪去，但各類功能飲料憑其提升免疫力、及時補充能量、提神醒腦、放鬆心情和腸道有益等五花八門的效果和飲料產品本身帶來的愉悅感成功在消費者心中占據了牢固地位。根據知名食品加工與包裝解決方案提供商利樂公司發布的最新《牛奶消費趨勢報告》顯示，75%的中國消費者更青睞有益健康、也能“縱享”的食品飲料產品。這也推動著功能飲料市場不斷發展。根據Business Consulting最新發布的報告顯示， 2022年全球功能飲料市場規模為1207.8億美元，預計到2028年規模將達到1610.3億美元，預測期內複合年增長率為4.9%。
飲料＋功能的創新趨勢逐漸成為飲料品牌的新導向，各大品牌通過不斷往飲料中增加功能成分、減少糖分和改進工藝等手段為市場提供了更多元的選擇。澳大利亞能量飲料品牌Focus from Doctor V推出可集中注意力和提高能量的飲料Sparkling Wild Lingonberry，主要成分為碳酸水、蘋果汁、葡萄汁、糖、野生越橘汁、花楸莓汁、咖啡因、五味子、維生素 B6、西伯利亞鬆香精、天然香料，還含有促智和適應原成分鬆針提取物、沙棘漿果和五味子，可幫助飲用者提高注意力和頭腦清晰度。
圖源：doctorv
l潛力賽道7：下一代甜味劑（Next Generation Sweeteners）瑞士時間7月14日，國際癌症研究機構（IARC）、世衛組織等機構發布了無糖甜味劑阿斯巴甜對健康影響的評估報告，將阿斯巴甜歸為可能對人類致癌物之列（IARC第2B組）。而在這之前，天然代糖屆的“明星選手”赤蘚糖醇被證實了具有加重心血管疾病的風險。隨(sui)著(zhe)世(shi)界(jie)範(fan)圍(wei)內(nei)健(jian)康(kang)意(yi)識(shi)的(de)增(zeng)強(qiang)，消(xiao)費(fei)者(zhe)傾(qing)向(xiang)於(yu)更(geng)健(jian)康(kang)的(de)食(shi)品(pin)選(xuan)擇(ze)，人(ren)工(gong)甜(tian)味(wei)劑(ji)再(zai)次(ci)成(cheng)為(wei)了(le)眾(zhong)矢(shi)之(zhi)的(de)。而(er)過(guo)度(du)蔗(zhe)糖(tang)的(de)危(wei)害(hai)也(ye)已(yi)深(shen)入(ru)人(ren)心(xin)，消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)於(yu)健(jian)康(kang)、天然、低熱量且具有健康益處的蔗糖替代品需求持續激增，成為糖業競爭者的風向指引。鑒於人類對糖分無法拋棄的甜蜜渴望，全球相關企業全力搶跑，以大量經費、人力和技術挖掘出了更多符合消費者需求的最優選。一些如甜葉菊和羅漢果等天然甜味劑已被用於百樂嘉利寶和億滋等糖果巨頭的產品中，如塔格糖、阿洛酮糖等新興甜味劑也在散發著自己的魅力。韓國三養集團推出新一代0kal甜味劑Nexweet®阿洛酮糖，其甜度為砂糖的70%，可用於加工食品的低糖與低卡路裏材料。據悉，阿洛酮糖是存在於無花果、葡萄幹等水果中的稀有糖類，三養集團使用自主研發的酶技術，成功將其商業化，是目前韓國0kcal材料中唯一備案的食品原料。
圖源：samyangspecialty
l潛力賽道8：無酒精飲料（Non-Alcoholic Beverages）隨著Z世shi代dai和he千qian禧xi一yi代dai逐zhu漸jian成cheng為wei消xiao費fei主zhu力li軍jun，這zhe類lei人ren群qun的de消xiao費fei喜xi好hao成cheng為wei新xin的de市shi場chang風feng向xiang。對dui於yu普pu遍bian喝he酒jiu較jiao少shao的de他ta們men來lai說shuo，想xiang要yao享xiang受shou酒jiu精jing帶dai來lai的de快kuai樂le和he新xin鮮xian感gan，無wu酒jiu精jing及ji低di酒jiu精jing類lei別bie飲yin料liao是shi最zui容rong易yi接jie受shou的de入ru門men級ji產chan品pin。
根據The New Consumer / Coefficient Capital調研數據顯示，約21%的消費者表示他們有興趣在派對上用無酒精替代品來代替酒精，這一比例在千禧一代消費者的占比中上升到了28%。此外，消費者對“更有益健康”飲料的渴望和非酒精領域的創新需求，也使得無酒精類別經曆了顯著增長。
根據Gourmet Pro數據顯示，當前無酒精飲料全球市場規模為250億美元，預計到2024年將增長7%。
無酒精飲料品牌Seedlip 設計了首創蒸餾無酒精烈酒技術，通過為期六周的浸漬、蒸餾、過guo濾lv等deng混hun合he工gong藝yi，將jiang各ge種zhong植zhi物wu成cheng分fen在zai混hun合he之zhi前qian進jin行xing單dan獨du蒸zheng餾liu且qie不bu產chan生sheng酒jiu精jing和he糖tang分fen。該gai工gong藝yi在zai汲ji取qu傳chuan統tong的de同tong類lei型xing烈lie酒jiu的de精jing髓sui之zhi外wai滿man足zu了le無wu酒jiu精jing烈lie酒jiu的de需xu求qiu，截jie止zhi目mu前qian已yi經jing連lian續xu三san年nian被beiDrinks International 評選為最暢銷的無酒精烈酒第一名。
Seedlip最新推出的柑橘混合酒Seedlip Grove 42，由地中海橙子、檸檬皮、檸檬草和生薑混合而成，餘味幹燥，精致明亮。產品規格為1 x 23.7液量盎司/700毫升瓶，每瓶可調製12-14種雞尾酒。
圖源：Seedlip
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趨勢三、可持續發展：
2015 年，聯合國召開可持續發展峰會，正式通過了《變革我們的世界：2030年可持續發展議程》，提出了17項SDGs，為未來全球可持續發展合作繪製出了藍圖、路徑和方向，並呼籲全世界共同采取行動，消除貧困、保護地球、改善人類的生活和未來。
隨著氣候問題、饑(ji)餓(e)人(ren)口(kou)增(zeng)多(duo)和(he)社(she)會(hui)動(dong)蕩(dang)等(deng)不(bu)確(que)定(ding)因(yin)素(su)日(ri)益(yi)嚴(yan)峻(jun)，可(ke)持(chi)續(xu)發(fa)展(zhan)不(bu)再(zai)隻(zhi)是(shi)漂(piao)浮(fu)空(kong)中(zhong)的(de)口(kou)號(hao)，而(er)是(shi)落(luo)實(shi)到(dao)大(da)部(bu)分(fen)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)心(xin)智(zhi)中(zhong)，越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)人(ren)希(xi)望(wang)能(neng)將(jiang)可(ke)持(chi)續(xu)日(ri)常(chang)化(hua)。
根據瑞信研究院 (CSRI) 發布的綜合研究報告顯示，在關注環境問題的年輕消費者中，有大約75%計劃在未來選擇可持續的生活方式，有25%會嚐試說服家人和朋友采用同樣的生活方式。
在全球人口總數不斷上升的前提下，全球饑餓人口數量也在緩慢增長。根據聯合國的數據顯示，當下全球還有8.15億饑餓人口無法滿足基本的糧食需求。
然而由食品生產、加工、運(yun)輸(shu)等(deng)過(guo)程(cheng)中(zhong)帶(dai)來(lai)的(de)不(bu)可(ke)避(bi)免(mian)的(de)食(shi)物(wu)損(sun)耗(hao)每(mei)天(tian)都(dou)在(zai)發(fa)生(sheng)，以(yi)及(ji)居(ju)民(min)日(ri)常(chang)飲(yin)食(shi)生(sheng)活(huo)的(de)食(shi)物(wu)浪(lang)費(fei)，致(zhi)使(shi)全(quan)球(qiu)範(fan)圍(wei)內(nei)每(mei)天(tian)都(dou)有(you)成(cheng)噸(dun)的(de)食(shi)物(wu)浪(lang)費(fei)或(huo)損(sun)失(shi)掉(diao)。聯(lian)合(he)國(guo)數(shu)據(ju)顯(xian)示(shi)，全(quan)球(qiu)範(fan)圍(wei)內(nei)，從(cong)采(cai)收(shou)後(hou)到(dao)零(ling)售(shou)前(qian)，供(gong)應(ying)鏈(lian)各(ge)環(huan)節(jie)損(sun)失(shi)的(de)糧(liang)食(shi)比(bi)例(li)占(zhan)全(quan)世(shi)界(jie)總(zong)量(liang)的(de)13%；家庭以及餐飲服務和零售場所浪費的糧食比例更是高達17%。
因此，減少糧食損失和浪費勢在必行。各大食品品牌竭力尋找一切機會對可能產生的廢物進行升級改造。據GourmetPro數據，升級再造食品市場仍處於起步階段，預計每年增長5%。隨著消費者對可持續發展的意識不斷增強，升級改造將作為一種創新解決方案脫穎而出。
除(chu)了(le)通(tong)過(guo)重(zhong)新(xin)利(li)用(yong)副(fu)產(chan)品(pin)或(huo)廢(fei)棄(qi)原(yuan)料(liao)來(lai)生(sheng)產(chan)新(xin)產(chan)品(pin)，在(zai)踐(jian)行(xing)可(ke)持(chi)續(xu)的(de)同(tong)時(shi)減(jian)少(shao)食(shi)物(wu)浪(lang)費(fei)的(de)方(fang)式(shi)之(zhi)外(wai)，一(yi)些(xie)企(qi)業(ye)另(ling)辟(pi)蹊(qi)徑(jing)，通(tong)過(guo)技(ji)術(shu)減(jian)少(shao)了(le)前(qian)端(duan)的(de)浪(lang)費(fei)。
原料解決方案公司ReGrained利用廢穀物（啤酒生產過程中的副產品）製作出類似於烤麵粉的超級穀物成分ReGrained SuperGrain+®。該粉末具有出色的風味和香氣，擁有全麥麵粉3.5倍的膳食纖維和2倍的蛋白質，富含益生元、多酚等，是一種升級回收認證®的功能成分。
圖源：regrained
l潛力賽道10：可持續包裝（Sustainable Packaging）作zuo為wei直zhi接jie觸chu達da消xiao費fei者zhe視shi覺jiao的de第di一yi位wei點dian，包bao裝zhuang向xiang來lai是shi影ying響xiang消xiao費fei者zhe購gou買mai決jue策ce的de重zhong要yao因yin素su。而er隨sui著zhe減jian塑su之zhi風feng盛sheng行xing，環huan保bao理li念nian深shen入ru人ren心xin，消xiao費fei者zhe對dui於yu包bao裝zhuang的de可ke持chi續xu的de需xu求qiu也ye成cheng為wei企qi業ye提ti升sheng品pin牌pai競jing爭zheng力li的de手shou段duan。
一項世界範圍內的消費者調研顯示，大多數消費者願意為可持續包裝買單：67%的受訪者認為可回收包裝很重要，64%的受訪者認為含有可回收成分的包裝是其購買決定中的優先事項。隨著消費者對可持續表現出強烈關注和重視，越來越多的品牌開始在包裝上花功夫，從植物基塑料到零廢物包裝，不斷創新。日清食品美國公司推出環保包裝的杯麵。據介紹，與目前的聚苯乙烯杯相比，這種Nissin Cup Noodles紙杯包裝是一種更可持續、更環保的選擇。該包裝采用40%再生纖維製成，並配有100%再生紙套。同時該係列杯麵將不再采用保鮮膜，這將有助於該品牌在2030年減少30%的二氧化碳排放量 ，並將在2050年實現碳中和。
圖源：trendhunter
l潛力賽道11：分布式生產（Decentralized Production）當(dang)前(qian)，大(da)部(bu)分(fen)製(zhi)造(zao)業(ye)都(dou)集(ji)中(zhong)在(zai)一(yi)些(xie)生(sheng)產(chan)成(cheng)本(ben)較(jiao)低(di)的(de)國(guo)家(jia)，因(yin)此(ci)多(duo)數(shu)產(chan)品(pin)在(zai)達(da)到(dao)消(xiao)費(fei)者(zhe)手(shou)中(zhong)之(zhi)前(qian)需(xu)要(yao)經(jing)曆(li)漫(man)長(chang)的(de)運(yun)輸(shu)過(guo)程(cheng)，這(zhe)也(ye)意(yi)味(wei)著(zhe)其(qi)對(dui)於(yu)供(gong)應(ying)鏈(lian)的(de)依(yi)賴(lai)性(xing)較(jiao)強(qiang)。這(zhe)種(zhong)模(mo)式(shi)下(xia)，當(dang)社(she)會(hui)出(chu)現(xian)不(bu)可(ke)控(kong)因(yin)素(su)如(ru)自(zi)然(ran)災(zai)害(hai)、政治格局失衡、貿易糾紛和大型流行病等情況時，就會對供應鏈造成嚴重的破壞和威脅，造成不穩定且難以恢複的局麵。
ciwai，suizhejingjiquanqiuhuadefazhan，zhujianjingxidelaodongfengonghekuadiyushengchanxiezuodailaideshengchansuipianhuahedifangzhuanyehuajiju，jiajuleshengchanyuxiaofeidegelie，yezuailedangdishengchantixidekechixuzhuanxing。而近年來興起的分布式生產作為一種更高效、gengyoudanxinghegenghuanbaodefangshixunsuyinqilezhuliuguanzhu。fenbushizhizaoshiyizhongxindeshangyemoshi，tongguogaibianchuantongdejizhongshishengchan，shiqigongchangfenbuzaixuduobutongdedidian，congershishengchangengjiejinxiaofeishichang。keyiyouxiaojiangdiyunshuchengben，jianshaotanpaifangheyunshusunhao，tongshitigaodingzhihuanenglihelinghuodu，tigaogongyinglianzhongduandekangfengxianhehuifunengli。成立於1993年的河南眾品食業股份有限公司，定位於中國生鮮食品產業鏈服務平台。公司以產業互聯網為基礎，致力於“S2B食品產業生態”建設，開始構建全國首張分布式生鮮加工（PC）網絡，提供基於S2B的產品+服務，業務涵蓋農牧O2O服務、生產加工、流通加工及分銷服務。
其分布式生鮮加工（PC）網絡，以產地PC+銷地PC，形成全國性、分布式、路由的流通加工網絡。目前，公司在河南許昌、駐馬店、安陽、洛陽、永城及江蘇泰州、天津、長春布局8個生豬屠宰加工基地、3個肉製品加工基地和3個冷鏈物流園區、1個農批市場。
圖源：眾品食業
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趨勢四、科技創新：
人工智能無所不在、智能廚房科技、農業2.0、技術驅動供應鏈透明
1988年6月，鄧小平同誌根據科學技術發展的現狀和趨勢，在全國科學大會上首次提出“科學技術是第一生產力”的論斷，為社會經濟發展提供了強大的驅動力。
時shi至zhi今jin日ri，世shi界jie範fan圍wei內nei的de高gao新xin科ke技ji發fa展zhan已yi經jing達da到dao了le較jiao高gao水shui平ping，成cheng為wei各ge大da行xing業ye不bu可ke或huo缺que的de重zhong要yao部bu分fen。尤you其qi在zai競jing爭zheng激ji烈lie的de食shi品pin領ling域yu，利li用yong創chuang新xin科ke技ji開kai辟pi新xin賽sai道dao、為產品創造附加值，形成產品壁壘以及打造品牌護城河成為各大企業的破局之法。根據貝哲斯谘詢數據顯示，2021年全球食品科技市場規模達到16055.0億元（人民幣），預計到2027年全球食品科技市場規模將達到22230.0億元，在預測期2021-2027年期間食品科技市場年複合增長率預估為5.57%。l潛力賽道12：人工智能無所不在（AI for everything）2023年被稱為“AI元年”，人工智能、AI大(da)模(mo)型(xing)迅(xun)速(su)引(yin)爆(bao)科(ke)技(ji)行(xing)業(ye)，也(ye)給(gei)各(ge)行(xing)各(ge)業(ye)帶(dai)來(lai)了(le)不(bu)少(shao)衝(chong)擊(ji)。當(dang)前(qian)，人(ren)工(gong)智(zhi)能(neng)已(yi)經(jing)成(cheng)為(wei)食(shi)品(pin)和(he)飲(yin)料(liao)創(chuang)新(xin)的(de)重(zhong)要(yao)組(zu)成(cheng)部(bu)分(fen)，正(zheng)在(zai)從(cong)土(tu)地(di)到(dao)餐(can)桌(zhuo)的(de)供(gong)應(ying)鏈(lian)各(ge)個(ge)方(fang)麵(mian)徹(che)底(di)改(gai)變(bian)餐(can)飲(yin)業(ye)。人(ren)工(gong)智(zhi)能(neng)被(bei)用(yong)來(lai)優(you)化(hua)作(zuo)物(wu)生(sheng)長(chang)、製定創新產品、向消費者推薦菜單等等，為整個食品技術供應鏈帶來了無窮的機會。
根據Mordor Intelligence的數據顯示，2023年的食品和飲料中的人工智能市場規模預計為70.0億美元，預計到2028年將增長為354.2億美元，複合年增長率為38.30%。隨著人工智能的蓬勃發展，各大企業紛紛為自動化食品和飲料行業的發展做好準備。快餐企業Wendy's®通過與Google Cloud的合作，開發出了突破性的AI平台 Wendy's FreshAI，實現了汽車餐廳的點餐自動化。據悉，Wendy's FreshAI 自(zi)動(dong)得(de)來(lai)速(su)點(dian)餐(can)係(xi)統(tong)旨(zhi)在(zai)讓(rang)用(yong)戶(hu)感(gan)覺(jiao)像(xiang)與(yu)機(ji)組(zu)人(ren)員(yuan)互(hu)動(dong)一(yi)樣(yang)自(zi)然(ran)，能(neng)夠(gou)快(kuai)速(su)回(hui)答(da)客(ke)戶(hu)問(wen)題(ti)並(bing)提(ti)供(gong)準(zhun)確(que)的(de)食(shi)品(pin)訂(ding)單(dan)，即(ji)使(shi)商(shang)品(pin)的(de)措(cuo)辭(ci)與(yu)實(shi)際(ji)描(miao)述(shu)不(bu)完(wan)全(quan)一(yi)樣(yang)。
今年FDL數食鏈針對食品行業從業者推出AI開品工具FoodGPT。作為劃時代的智能產品，其涵蓋了概念解讀、人群分析、產品分析、對標分析、感官測試等19＋N個功能模塊，擁有囊括消費人群、賽道、品類和場景等的6000＋報告庫，近期更是上線了支持8大分類原料全局搜索的原料庫。
圖源：FDL數食主張
l潛力賽道13：智能廚房科技（Smart Kitchen Tech）隨sui著zhe科ke技ji的de腳jiao步bu邁mai得de越yue來lai越yue大da，與yu日ri常chang生sheng活huo緊jin密mi連lian接jie的de現xian代dai廚chu房fang正zheng在zai成cheng為wei新xin的de技ji術shu中zhong心xin點dian。從cong智zhi能neng櫥chu櫃gui到dao智zhi能neng廚chu電dian，再zai到dao烹peng飪ren機ji器qi人ren，智zhi能neng設she備bei為wei餐can飲yin業ye帶dai來lai前qian所suo未wei有you的de效xiao率lv、衛生和便捷。據相關數據顯示，2022年智能廚房設備的市場規模已經達到數十億美元，且預計到2025年將超過百億美元。由you於yu全quan球qiu家jia庭ting和he餐can飲yin市shi場chang對dui烹peng飪ren自zi動dong化hua的de需xu求qiu不bu斷duan增zeng長chang，預yu計ji全quan球qiu智zhi能neng廚chu房fang科ke技ji將jiang進jin一yi步bu發fa展zhan。根gen據ju冰bing箱xiang裏li的de食shi物wu量liang身shen定ding製zhi的de人ren工gong智zhi能neng驅qu動dong的de食shi譜pu以yi及ji自zi動dong化hua烹peng飪ren流liu程cheng將jiang會hui成cheng為wei行xing業ye創chuang新xin方fang向xiang。
家用電器製造商Electrolux Group在廚房貿易展 EuroCucina 上推出了GRO未來廚房概念，旨在重塑廚房，使人們能夠以對健康和地球可持續的方式享受食物。據悉，GRO概念完全建立在數據和行為科學的基礎上，是一係列由先進傳感器和人工智能提供支持的模塊化解決方案。
其中，GRO廚房係統存儲解決方案，可以促使人們吃更少但品質更高的肉類，幫助探索新的、多樣化的蛋白質來源；根據個性化口味、營養需求和冰箱裏的物品，GRO廚房係統還能提供有關食譜、當地農產品和可持續成分的建議。
圖源：Electrolux Group
l潛力賽道14：農業2.0（Agriculture 2.0）近期，聯合國糧食及農業組織攜手經濟合作與發展組織共同發布了《2023-2032年經合組織-糧農組織農業展望》報告。報告指出，預計未來十年全球農業和糧食產量將繼續增長，但由於人口趨勢影響，增長速度將低於上一個十年。這(zhe)意(yi)味(wei)著(zhe)未(wei)來(lai)糧(liang)食(shi)需(xu)求(qiu)和(he)生(sheng)產(chan)有(you)下(xia)行(xing)風(feng)險(xian)，為(wei)了(le)讓(rang)所(suo)有(you)人(ren)都(dou)實(shi)現(xian)更(geng)好(hao)生(sheng)活(huo)的(de)願(yuan)景(jing)，需(xu)要(yao)加(jia)快(kuai)向(xiang)可(ke)持(chi)續(xu)農(nong)業(ye)糧(liang)食(shi)轉(zhuan)型(xing)，通(tong)過(guo)結(jie)合(he)先(xian)進(jin)技(ji)術(shu)如(ru)精(jing)準(zhun)農(nong)業(ye)、垂直農業、基因編輯技術等，推動農業進入2.0時代。
全球生態係統技術服務公司Esri開發了精準農業參與係統，通過使用ArcGIS收集、維護、分析和共享農業數據，製定出更好的季節性決策。創建了集成重要變量的地圖和儀表盤，例如土壤、灌溉、產量、生產成本、利潤和合規性數據，並將地圖、影像、外業數據收集和實時傳感器源添加到交互式應用程序中，通過使用現代架構和SaaS/DaaS/IaaS 基礎架構在本地和/或雲中進行部署，進一步提高效率、盈利能力和可持續性。
在協調詳細和複雜的農場管理計劃時，使用該係統的地圖和空間數據分析來可視化、理解、計劃和采取行動，可以有效優化工作流並降低風險，同時改進再生實踐並確保社會公平。
圖源：Esri
l潛力賽道15：技術驅動供應鏈透明（Tech-Powered Supply Chain Transparency）jinglilesannianyiqingzhihou，chuantongliangshigongyingliandecuiruoxianluwuyi。weici，gegongsizengqianglegongyinglianderenxing，jiangzhongdiancongbeidongshiyingzhuanxianglejijidezhanlveguihua。raner，dangqianjingjihuanjingrengshouduoyinsuyingxiangerdongdang，quanqudaofenxiao、不斷變化的消費者趨勢以及全球突發事件和地緣政治緊張局勢等因素使準確預測變得更加複雜。weileshiquanqiumaoyihegongyingliangengjiakekao，quebaoshixianchixuxinghedadaoshehuibiaozhun，bixutigaotoumingduhedanxing。dangqianrengongzhinengqudongdejishuzhengzaizhongsugongyinglianyuceheguihualiucheng，tongguoliyongfengfudeneibugongyinglianhewaibushichangshujulaitigaoyucedezhunquexing，nenggoubaozhengjishizaichixudeshichangbodongbeijingxiarengnengquebaozhunquexing。德國軟件公司SAP（思愛普）開發了一套集成解決方案，幫助企業有效地管理其供應鏈活動。借助SAP供應鏈管理軟件，打造集成式的供應鏈係統和一體化的供應鏈運營體係，實現流程互聯。數字化SCM係統可支持情境化決策，同時加強生態係統協作，打造抗風險的韌性可持續供應鏈。
圖源：SAP
然而不管時代如何發展，趨勢如何變化，以人為本都是永恒不變的設定。品牌需要做的就是從“真實”的消費者需求出發，以產品對話消費者，充分洞察需求背後的心理邏輯，提供更優的解決方案和更多元、更具差異化的價值感，才能牢牢抓住消費者心智，實現有效創新。新的機會已經出現，期待2024年食品飲料行業帶給我們的更多驚喜和選擇。
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