提到披薩
，許多人的第一反應仍然是必勝客。

但如果身處一二線城市
，又想吃披薩外賣
，你的首選大概率已經變成達美樂。

金(jin)沙(sha)鹹(xian)蛋(dan)黃(huang)嫩(nen)雞(ji)是(shi)無(wu)限(xian)回(hui)購(gou)的(de)經(jing)典(dian)款(kuan)
，意(yi)式(shi)肉(rou)醬(jiang)微(wei)微(wei)酸(suan)一(yi)點(dian)都(dou)不(bu)膩(ni)，照(zhao)燒(shao)牛(niu)肉(rou)土(tu)豆(dou)不(bu)僅(jin)能(neng)吃(chi)到(dao)大(da)塊(kuai)牛(niu)肉(rou)和(he)軟(ruan)糯(nuo)薯(shu)角(jiao)
，最(zui)絕(jue)的(de)是(shi)每(mei)一(yi)口(kou)都(dou)有(you)著(zhe)濃(nong)濃(nong)的(de)美(mei)乃(nai)滋(zi)香(xiang)氣(qi)。偶(ou)爾(er)想(xiang)吃(chi)點(dian)甜(tian)的(de)，還(hai)有(you)可(ke)可(ke)布(bu)朗(lang)尼(ni)和(he)繽(bin)紛(fen)水(shui)果(guo)口(kou)味(wei)披(pi)薩(sa)可(ke)以(yi)選(xuan)。

好吃之外，它還便宜。39起步的9寸披薩定價已經很實惠，每周二、周三還能七折購，算來下不到三十塊就能吃上一個披薩。無論囊中羞澀的大學生，還是薪資微薄的打工人都能輕鬆支付。

最重要的是
，達美樂號稱三十分鍾必達，你幾乎不用擔心自己的披薩因為冷掉變得難吃。一旦送達時間超過三十分鍾 
，它就會送你一張免費的披薩券。

達美樂的外送為什麼格外出色
？你知道達美樂中國為了三十分鍾送達，其實付出了沉重的代價嗎？

自2009年餓了麼上線開始，中國外賣行業一路高歌猛進迅速發展
，短時間就改變了大眾的生活習慣。

相關調查顯示，截至2021年，外賣市場規模達到8117億元
，對餐飲行業的滲透率達到17%。外賣消費者的規模增長至5.44億人次，占中國15-60歲人口比例的58%[1]。

如今大部分人早已習慣在不想做飯的時候直接點開外賣平台。

不過，點外賣雖然比自己做飯省心，但也不能說萬無一失。你的外賣很可能遇到超時、送錯餐、潑灑、吃出異物等等問題。其中最常見，也最讓人煩心的問題就是超時。

一項針對某外賣平台的研究

，分析了來自16座城市，161家門店
，共計107251 條評論後發現，配送速度是僅次於外賣質量的第二大影響用戶滿意度的因素[2]。

每天中午靠外賣填飽肚子的打工人
，一定都麵臨過早早下好訂單，卻因外賣高峰期無人接單的窘境。

等了一個多小時，好不容易饑腸轆轆地拿到飯
，卻發現飯菜早就冷掉
，變得難以下咽。想想下午還有開不完的會和寫不完的ppt，足以讓人眼前一黑。

配送超時的補償也很少。以某外賣平台為例，如果不購買附加的準時寶服務，配送超時就沒有賠償。

即使購買了準時寶服務，超時10分鍾以內
，僅賠付訂單實付金額的5%，超時10~15分鍾以內賠付訂單實付金額的10%


，超時半小時以上
，才賠付訂單實際金額的70%[3]。

自建配送體係的肯德基麥當勞必勝客
，表現也隻能說平平無奇。

百勝旗下的肯德基和必勝客雖然會在下單後標注30分鍾送達，但並不承諾超時補償。麥樂送承諾“30分鍾速達
，超時贈券”，但超時後往往隻給一張免費香芋派券[4]。

相較之下，達美樂在外賣領域的表現明顯更為優秀。它是中國境內唯一一家在所有銷售渠道提供30分鍾必達送貨承諾的披薩公司[5]。

在專屬小程序下單後
，你能清晰地在手機上看到披薩的情況。通常接單的那一刻，你的披薩就立刻開始製作。1~2分鍾後進入烤爐，經過8分鍾烘烤後，再花1分鍾出爐質檢包裝。此時，騎手還有20分鍾左右的配送時間。

達美樂的配送範圍很小
，一般在在門店的2~3公裏以內
，20分鍾對騎手來說綽綽有餘。隻要沒出現意外情況，都能按時送達。

在過往記錄中，達美樂90%的外送訂單都在30分鍾內送達
，平均訂單完成時間為23分鍾[5]。

所以

，如果訂了達美樂外賣，絕大部分情況下你都能收到一個新鮮出爐、熱氣騰騰
、還能拉出長長芝士絲的披薩。

出於對自身配送能力的信任
，在超時賠付方麵，達美樂也比其他平台大方得多。哪怕隻超時一分鍾，都會直接賠付你一張免費的9寸披薩劵。

以yi至zhi於yu平ping常chang痛tong恨hen外wai賣mai超chao時shi的de打da工gong人ren，在zai點dian達da美mei樂le的de時shi候hou都dou偶ou爾er會hui忍ren不bu住zhu祈qi禱dao騎qi手shou稍shao微wei慢man上shang個ge一yi兩liang分fen鍾zhong。甚shen至zhi有you人ren在zai使shi用yong超chao時shi贈zeng送song的de披pi薩sa券quan時shi，又you遇yu到dao了le外wai送song超chao時shi的de情qing況kuang，實shi現xian了le披pi薩sa券quan的de無wu限xian套tao娃wa[6]。

一家披薩店
，對待外送業務的態度，怎麼比專門的外送平台與其他跨國餐飲公司都更認真呢？

這要從達美樂創立的時代背景說起。

二戰後，美國經濟蓬勃發展
，對戰後新生活的美好期望催生了嬰兒潮。從1946年到1964年間，美國出生了高達7800萬人口[7]，高峰時期每個家庭的兒童數量達到3.62[8]
，平均每個女人都生了3個以上的孩子。

不僅如此

，女性的就業率也開始持續增長[9]。在繁忙的工作和照顧孩子的壓力下，很少有人還能像過去一樣花費兩三個小時做飯。

同時期電視也飛快地在美國民眾中流行起來。1945年，全美隻有不到1萬台電視。但短短十五年後
，美國人已經擁有了5200萬台電視機，90%的美國家庭裏都有一台電視機[10]。

越來越多人渴望在下班後邊看電視邊享用現成的晚餐，不少餐館順勢推出外送業務。

1960年
，23歲的湯姆·莫納根（Tom Monaghan）和he弟di弟di吉ji米mi一yi起qi買mai下xia了le東dong密mi歇xie根gen大da學xue邊bian上shang的de一yi家jia小xiao披pi薩sa店dian。這zhe家jia店dian的de麵mian積ji很hen小xiao，隻zhi有you兩liang張zhang堂tang食shi的de小xiao桌zhuo子zi
，絕jue大da部bu分fen銷xiao售shou額e都dou必bi須xu依yi靠kao外wai送song[11]。

如何讓外送的披薩更好吃，就成為了莫納根需要思考的問題。

經過調查
，莫納根發現由於披薩一旦冷卻，味道就大打折扣
，大部分顧客喜歡的都是表麵溫度能達到150華氏度（65.55℃）的熱披薩[11]。

為了保證顧客能收到熱氣騰騰的披薩，1965年，他就給門店定下了30分鍾送貨的目標[11]。

為了達成這一目標，莫納根采取了很多行之有效的措施。

他精簡了披薩菜單，隻售賣兩種型號的披薩；又引進當時最先進的烤箱，縮短了披薩的製作難度和烘烤時間；還與供應商一起設計了更適合外送的紙盒，保證外送過程裏披薩的蒸汽能順利散發，而不會悶在盒子裏把紙板弄濕[11]。

新(xin)門(men)店(dian)選(xuan)址(zhi)時(shi)，莫(mo)納(na)根(gen)格(ge)外(wai)注(zhu)重(zhong)要(yao)選(xuan)擇(ze)人(ren)流(liu)量(liang)大(da)，周(zhou)圍(wei)住(zhu)宅(zhai)多(duo)的(de)場(chang)地(di)
，這(zhe)種(zhong)堅(jian)持(chi)後(hou)來(lai)被(bei)寫(xie)入(ru)了(le)達(da)美(mei)樂(le)的(de)場(chang)地(di)標(biao)準(zhun)，比(bi)如(ru)在(zai)美(mei)國(guo)就(jiu)要(yao)求(qiu)門(men)店(dian)周(zhou)邊(bian)的(de)平(ping)均(jun)日(ri)交(jiao)通(tong)量(liang)最(zui)好(hao)達(da)到(dao)兩(liang)萬(wan)輛(liang)
，三(san)英(ying)裏(li)範(fan)圍(wei)內(nei)有(you)3000~15000個家庭等等[12]。

許許多多精益求精的細節讓達美樂成為外送領域的專家。

1973年，達美樂正式推出“30分鍾送達，否則免費”的保證，到了80年代，又修改為“立減3美元”[13]。

雖sui然ran降jiang價jia幅fu度du有you所suo縮suo小xiao
，但dan當dang時shi美mei國guo的de可ke供gong選xuan擇ze的de外wai賣mai不bu多duo
，提ti供gong外wai賣mai服fu務wu的de知zhi名ming連lian鎖suo快kuai餐can店dian更geng少shao，達da美mei樂le的de主zhu要yao競jing爭zheng對dui手shou必bi勝sheng客ke

，直zhi至zhi1999年才推出了外送業務。達美樂的宣傳仍然吸引了大批顧客[13]。

相較於堂食，外賣對於店鋪麵積與服務的需求都更少，可以有效降低租金和人工成本
，能帶來更高的利潤率[13]。

正是憑借外賣領域的先發優勢
，達美樂迅速崛起，成為全美最大的披薩連鎖店之一。

這一招不僅在美國有用，在國際市場同樣屢試不爽。

1996年nian
，達da美mei樂le與yu必bi勝sheng客ke同tong時shi進jin入ru印yin度du市shi場chang，達da美mei樂le仍reng然ran利li用yong三san十shi分fen鍾zhong必bi達da的de策ce略lve吸xi引yin顧gu客ke，必bi勝sheng客ke則ze強qiang調tiao開kai心xin時shi刻ke必bi勝sheng客ke
，著zhe重zhong營ying造zao良liang好hao的de用yong餐can氛fen圍wei，在zai門men店dian安an排pai貓mao咪mi派pai對dui、生日派對和商務會議等[14]。

結果還是達美樂取得了勝利。2009年，達美樂成為印度最大的披薩連鎖店[14]。

1999年
，達美樂已經在超過64個國家擁有6400家門店[15]。2017年，達美樂在全球的銷售額正式超越必勝客

，成為當之無愧的披薩之王[16]。

但這樣一家世界範圍內所向披靡的披薩店，在中國的表現卻算不上好。

1997年
，達美樂開始進入中國市場[17]，但由於當時中國人還不太習慣點披薩外賣，且各城市經營權分散等問題，發展一直平平。

轉折發生在2017年。這一年，達勢股份（達美樂中國）拿下了整個中國大陸和中國香港及澳門特別行政區特許經營權，開啟了擴張之路[5]。

2019月1月1日年至2022年6月30日，達美樂在中國門店數量由188家增加至508家。其中半數以上集中在北上廣深，其他大多分布在長三角和珠三角地區經濟較為發達的城市[5]。

短短幾年內
，達美樂的營收一路上升，從2019年的8.37億元

，上升到2020年的11億元


，再到2021年的16億元，同比增長32%與45.9%[5]。

這些收入絕大部分仍然來自外送，2019年至2021年期間
，外送訂單產生的收益的占比穩定在70%-75%之間，超出行業平均水平的40%~50%[5]。

但營收和盈利是兩碼事
，從利潤來看
，達美樂在中國的發展遠遠談不上成功。從2019年到2021年的三年時間裏

，達美樂分別虧損了1.82億元、2.74億元、4.71億元，三年累計虧損9.27億元[5]。

導致虧損的重要原因，是人力成本過高。

招股書顯示，2019~2021年達美樂中國的員工薪酬分別為3.36億元
、4.69億元
、7.04億元。分別占同期總收益的40.1%
、42.5%
、43.7%[5]。

員工薪酬一項在達美樂所有支出中位列第一[5]。

據百勝中國的招股書顯示
，2020年
，肯德基的員工成本占餐廳收入的22.5%，必勝客的員工成本占餐廳收入的28.9%[18]。

這樣的比例才是相對合理的。《2019年中國餐飲業年度報告》指出，人力成本占營業額比例均值為22.41%，大部分企業的人力成本占營業額比例集中在15%-32%之間[19]。

而達美樂的人工成本之所以過高。根本原因在於，想要保證三十分鍾必達，就必須雇傭大量的專職騎手。

2021年
，達美樂中國的總員工數是12262人，其中騎手5375人，占比43.8%[5][20]
，也就是說
，近一半的員工都是騎手。

這些騎手工作期間隻為達美樂送餐，所以你點好的披薩，才能在出爐後的第一時間被送到你手上。

但這些騎手比起平台配送騎手有一個天然的缺陷，就是返程時必然空載
，負載上限理論上最多隻能達到50%。

ermeituanelemedengdengpeisongpingtai，zenenggenjudingdanqingkuangjinxingquanmiantiaodu，rangpeisongyuanfanchengshixiedailingyishangjiadedingdanjinxingpeisong，jianshaoqishoukongzailv
，congerjiangdirengongchengben。

而且，雖然積極進行了菜單的本土化，推出了金沙鹹蛋黃嫩雞
、照燒土豆牛肉等廣受好評的口味
，達美樂仍然麵臨著水土不服的困境。

畢竟2016年餓了麼就將平均送達時間壓縮到29分鍾內。美團外賣的平均送達時間也隻有28分鍾[21][22]。

達美樂的外送體驗固然更好
，但已經很難複製當初國際市場上一招鮮吃遍天的神話。

適合家庭聚餐的披薩
，對於外賣一人食來說
，分量太多，味道也不免有點單一。

2022年上半年，達美樂位於華東、華北、華南的三大中央廚房的產能利用率分別為68%、82%、55%，綜合產能利用率僅為71%
，顯然銷量還有待提升[5]。

不過，企業經營問題大可以交給管理人員去頭疼
，對於披薩愛好者來說，新鮮美味
、三十分鍾必達的達美樂
，就是疲憊生活中金光閃閃的快樂。