烤紅薯可以嗎？
文：趙縱
來源：全食在線（ID：iallfood）
今jin年nian的de冰bing淇qi淋lin行xing業ye，無wu論lun是shi經jing銷xiao商shang還hai是shi品pin牌pai方fang，似si乎hu都dou麵mian臨lin著zhe不bu小xiao的de壓ya力li與yu考kao驗yan。從cong四si五wu月yue份fen冰bing淇qi淋lin的de常chang規gui旺wang季ji開kai始shi，整zheng個ge冰bing淇qi淋lin市shi場chang各ge大da品pin牌pai新xin品pin頻pin出chu，但dan卻que難nan以yi吸xi引yin更geng多duo消xiao費fei注zhu意yi力li。
因此各地冰淇淋經銷商們日漸出現了壓庫存、難動銷的嚴峻態勢，雖然各大冰淇淋品牌紛紛在年中報中喜報頻頻，但對於渠道終端來說，可謂是“度日如年”。很(hen)多(duo)冰(bing)淇(qi)淋(lin)經(jing)銷(xiao)商(shang)表(biao)示(shi)，今(jin)年(nian)的(de)冰(bing)淇(qi)淋(lin)沒(mei)有(you)旺(wang)季(ji)。在(zai)這(zhe)樣(yang)的(de)市(shi)場(chang)背(bei)景(jing)下(xia)，對(dui)於(yu)冰(bing)淇(qi)淋(lin)傳(chuan)統(tong)淡(dan)季(ji)的(de)冬(dong)天(tian)來(lai)說(shuo)，冰(bing)淇(qi)淋(lin)連(lian)鎖(suo)家(jia)批(pi)店(dian)，如(ru)何(he)選(xuan)擇(ze)產(chan)品(pin)與(yu)經(jing)營(ying)方(fang)式(shi)，似(si)乎(hu)顯(xian)得(de)更(geng)為(wei)關(guan)鍵(jian)，畢(bi)竟(jing)這(zhe)可(ke)能(neng)是(shi)平(ping)衡(heng)今(jin)年(nian)整(zheng)體(ti)銷(xiao)售(shou)額(e)的(de)關(guan)鍵(jian)所(suo)在(zai)。其實，對於很多冰淇淋家批單店來說，在淡季的時候，或許還可以通過一些有著冰淇淋消費習慣的消費者來維持日常運轉。像深海冷飲大叔何樹濱就表示，冬季時候自己的門店依舊不會轉型或者關閉，還會堅持賣冰淇淋。雖然冬季不如旺季的銷售量，但是由於是網紅打卡店，又有著情懷作為加持，因此依舊有生意可做。但是，對於我們廣大連鎖家批店渠道來說，50平米或者更大麵積的房租，以及超10taidelengguidengduofangmiandechengbenbenshenjiuhengao，yinci，zaibingqilindanjijiujingyinggairuheziwotiaojie，huoxushihenduoxiangyaorujuzhezuiguanxindewenti。qizhong，youyixieliansuojiapidianzaidongjihuixuanzejianshaobingqilindepuhuo，erzengjialengdonglengzangshipindepuhuoliang，jinerziwotiaojiedanwangjidexiaoshou。但是否所有的區域都能夠“照葫蘆畫瓢”呢？恐怕也並非如此，還需因地製宜。來自成都地區的陳春旭就向記者表示：“我wo們men在zai之zhi前qian也ye在zai淡dan季ji嚐chang試shi過guo冷leng凍dong冷leng藏zang食shi品pin的de鋪pu貨huo，雖sui然ran也ye有you生sheng意yi，但dan卻que入ru不bu敷fu出chu，難nan以yi維wei持chi正zheng常chang運yun轉zhuan。因yin此ci，我wo們men現xian在zai在zai冰bing淇qi淋lin淡dan季ji轉zhuan為wei做zuo幹gan果guo炒chao貨huo這zhe類lei以yi冬dong季ji為wei旺wang季ji的de生sheng意yi，以yi此ci來lai平ping衡heng淡dan旺wang季ji的de營ying收shou。”
其qi實shi，無wu論lun連lian鎖suo冰bing淇qi淋lin家jia批pi店dian是shi在zai淡dan季ji做zuo冷leng凍dong冷leng藏zang食shi品pin也ye罷ba，或huo者zhe做zuo幹gan果guo炒chao貨huo也ye罷ba，其qi核he心xin依yi舊jiu是shi為wei了le能neng夠gou在zai冰bing淇qi淋lin淡dan季ji更geng好hao地di生sheng存cun下xia去qu，積ji蓄xu力li量liang，為wei來lai年nian的de旺wang季ji更geng好hao地di推tui動dong冰bing淇qi淋lin事shi業ye的de發fa展zhan打da牢lao基ji礎chu。如(ru)果(guo)你(ni)在(zai)昆(kun)山(shan)看(kan)到(dao)冰(bing)淇(qi)淋(lin)家(jia)批(pi)連(lian)鎖(suo)店(dian)門(men)口(kou)早(zao)早(zao)就(jiu)排(pai)起(qi)了(le)長(chang)隊(dui)，附(fu)近(jin)的(de)大(da)爺(ye)大(da)媽(ma)樂(le)此(ci)不(bu)疲(pi)成(cheng)為(wei)了(le)秋(qiu)冬(dong)季(ji)的(de)消(xiao)費(fei)日(ri)常(chang)，請(qing)不(bu)要(yao)驚(jing)訝(ya)。因(yin)為(wei)這(zhe)些(xie)門(men)店(dian)在(zai)這(zhe)個(ge)季(ji)節(jie)賣(mai)的(de)已(yi)經(jing)不(bu)再(zai)是(shi)冰(bing)淇(qi)淋(lin)，而(er)是(shi)香(xiang)甜(tian)的(de)糖(tang)炒(chao)栗(li)子(zi)。對(dui)此(ci)，昆山市嘉裏悅貿易有限公司總經理黃燕芳表示：“我們在冰淇淋淡季期間，已經這樣連續賣了好幾年的糖炒栗子了，每年都人氣很旺。”
上文中也提到了，有很多冰淇淋家批連鎖店會在冬季經營幹果炒貨之類的產品，但是往往很多隻是僅限於“活下去”。但是昆山的這個有著30多家連鎖門店的冰淇淋家批店，似乎將糖炒栗子作為了秋冬季節的第二事業，並大有大幹一場的潛力與空間。
在被問及為何會選擇在自家冰淇淋門店淡季經營炒栗子時，黃燕芳談到，其實在(zai)昆(kun)山(shan)秋(qiu)冬(dong)季(ji)節(jie)大(da)家(jia)普(pu)遍(bian)都(dou)有(you)著(zhe)吃(chi)炒(chao)栗(li)子(zi)的(de)習(xi)慣(guan)，這(zhe)是(shi)市(shi)場(chang)基(ji)礎(chu)。同(tong)時(shi)，作(zuo)為(wei)覆(fu)蓋(gai)周(zhou)邊(bian)居(ju)民(min)區(qu)的(de)冰(bing)淇(qi)淋(lin)家(jia)批(pi)店(dian)來(lai)說(shuo)，其(qi)地(di)理(li)位(wei)置(zhi)也(ye)是(shi)非(fei)常(chang)有(you)利(li)的(de)，能(neng)夠(gou)更(geng)好(hao)地(di)實(shi)現(xian)更(geng)多(duo)消(xiao)費(fei)者(zhe)近(jin)場(chang)消(xiao)費(fei)的(de)需(xu)求(qiu)。那滿大街的糖炒栗子，冰淇淋家批店一個“跨界者”如何能夠爭奪這樣的炒貨市場呢？黃燕芳表示，產品始終是關鍵！當周邊大爺大媽能夠充分認可你的產品，說明內核一定是可圈可點的。“大da概gai在zai每mei年nian的de九jiu月yue初chu，我wo自zi己ji都dou會hui親qin自zi去qu河he北bei的de板ban栗li種zhong植zhi集ji中zhong地di，進jin行xing為wei期qi一yi周zhou挑tiao選xuan優you質zhi板ban栗li原yuan料liao的de工gong作zuo。同tong時shi，我wo也ye會hui區qu別bie於yu一yi些xie炒chao栗li子zi賽sai道dao中zhong大da品pin牌pai的de選xuan品pin標biao準zhun，來lai確que定ding符fu合he自zi己ji門men店dian消xiao費fei群qun體ti的de板ban栗li原yuan料liao要yao求qiu。此ci外wai，另ling一yi個ge關guan鍵jian的de點dian就jiu是shi‘現炒現製’，要能夠充分讓消費者感受到我們產品的新鮮度。”黃燕芳談到。
ruguonibamaichaoliziyumaibingqilingeliekailai，namewuyishiyiyezhangmu。ruguojingyingzhedanyidirenweixiaofeizhehuoxuzhishizhenduidongjichaolizilaide，najiudacuotecuole。qishi，dangxiaofeizhefanfuguanggumendianshi，jiuyiweizhekehuduiyumendiandexinlaiduzhengzaizhujianzengjia，erbingfeidanyichanpindaoxiangxingxuanze。
ciwai，suizherujinxiaofeishengjidetuidong，yijichaohuoshichangzhuliuxiaofeiquntidebianhua，chulelaonianrenzhiwai，nianqingrenyezhujianchengweichaohuodezhongyaokehuqunti。huangyanfangshuo：“很多下班的年輕人也習慣了來我們門店買一份炒栗子。”關鍵來了，其實糖炒栗子實現了對消費者的引流，“淡季引流，旺季爆發”huoshizhenshixiezhao。gumingsiyi，qishidangninenggoujianggengduoxiaofeizhejujidaomendianyihou，wulunshitongguojianlishequnhaishicongxiaofeixiguanlaikan，wuyidouweixiajidebingqilinjingyingdailailegengjiazhongshidexiaofeirenqun。ciwai，duiyubingqilinliansuojiapidianlaishuo，daliangdebingguikeyiwujinqiyong，genghaodimanzudaliangbanlidechucun，yijuliangde。
有you人ren說shuo氣qi溫wen是shi抑yi製zhi冰bing淇qi淋lin冬dong季ji消xiao費fei者zhe直zhi接jie原yuan因yin，但dan其qi實shi真zhen正zheng的de原yuan因yin是shi消xiao費fei需xu求qiu的de減jian少shao。在zai大da部bu分fen消xiao費fei者zhe認ren知zhi中zhong，冬dong季ji本ben就jiu沒mei有you吃chi冰bing淇qi淋lin的de意yi願yuan。但dan實shi際ji上shang，近jin年nian來lai冬dong季ji冰bing淇qi淋lin的de消xiao費fei在zai悄qiao悄qiao地di增zeng長chang。
據英敏特的統計，17%的中國消費者即使在冬季也會購買冰淇淋，而39%的de消xiao費fei者zhe一yi年nian四si季ji都dou會hui購gou買mai冰bing淇qi淋lin。北bei方fang冬dong季ji冰bing淇qi淋lin的de消xiao費fei需xu求qiu遠yuan遠yuan高gao於yu南nan方fang。然ran有you需xu求qiu，那na就jiu要yao幫bang助zhu消xiao費fei者zhe滿man足zu需xu求qiu，但dan前qian提ti要yao先xian找zhao的de這zhe群qun有you需xu求qiu的de消xiao費fei者zhe。對dui於yu冰bing淇qi淋lin家jia批pi店dian來lai說shuo，O2O是尋找潛在消費者的關鍵。目前冰淇淋O2O的整體需求在顯著增長，其中冰淇淋家批店接入O2O的服務越來越多，通過入駐平台將冰淇淋家批店的輻射範圍擴大，覆蓋了更多的消費者。
那na麼me如ru何he找zhao到dao有you冬dong季ji吃chi冰bing需xu求qiu的de消xiao費fei者zhe呢ne？那na就jiu是shi通tong過guo產chan品pin。冬dong天tian冰bing淇qi淋lin家jia批pi店dian的de產chan品pin不bu能neng與yu夏xia季ji消xiao暑shu解jie渴ke的de產chan品pin一yi樣yang，而er是shi要yao更geng偏pian重zhong於yu看kan起qi來lai不bu那na麼me冰bing涼liang的de冰bing淇qi淋lin。例li如ru方fang糕gao、冰淇淋麵包、杯裝冰淇淋、蛋筒等，在口味上要以原味和巧克力為主，這些口味能夠讓消費者看起來似乎充滿了熱量。
找(zhao)到(dao)產(chan)品(pin)後(hou)，接(jie)下(xia)來(lai)就(jiu)要(yao)靠(kao)活(huo)動(dong)吸(xi)引(yin)消(xiao)費(fei)者(zhe)購(gou)買(mai)。冬(dong)天(tian)冰(bing)淇(qi)淋(lin)的(de)折(zhe)扣(kou)一(yi)定(ding)要(yao)大(da)於(yu)夏(xia)季(ji)，畢(bi)竟(jing)冬(dong)季(ji)是(shi)低(di)需(xu)求(qiu)市(shi)場(chang)需(xu)要(yao)更(geng)強(qiang)的(de)價(jia)格(ge)刺(ci)激(ji)，當(dang)然(ran)如(ru)果(guo)你(ni)是(shi)一(yi)個(ge)充(chong)滿(man)創(chuang)意(yi)的(de)運(yun)營(ying)者(zhe)，也(ye)可(ke)以(yi)通(tong)過(guo)不(bu)同(tong)的(de)活(huo)動(dong)來(lai)吸(xi)引(yin)消(xiao)費(fei)者(zhe)。例(li)如(ru)新(xin)年(nian)冰(bing)淇(qi)淋(lin)大(da)禮(li)包(bao)，通(tong)過(guo)打(da)包(bao)組(zu)合(he)或(huo)者(zhe)盲(mang)盒(he)的(de)模(mo)式(shi)為(wei)消(xiao)費(fei)者(zhe)帶(dai)來(lai)新(xin)奇(qi)的(de)感(gan)覺(jiao)，通(tong)過(guo)定(ding)製(zhi)個(ge)性(xing)化(hua)保(bao)溫(wen)盒(he)，將(jiang)門(men)店(dian)品(pin)牌(pai)IP融rong入ru其qi中zhong，這zhe種zhong模mo式shi適shi合he品pin牌pai連lian鎖suo型xing冰bing淇qi淋lin家jia批pi店dian。或huo是shi推tui出chu冬dong季ji吃chi冰bing挑tiao戰zhan賽sai，來lai吸xi引yin年nian輕qing消xiao費fei者zhe的de關guan注zhu，這zhe需xu要yao家jia批pi店dian本ben身shen擁yong有you一yi定ding的de私si域yu流liu量liang，並bing且qie擁yong有you活huo躍yue度du較jiao高gao的de社she群qun，而er這zhe點dian通tong過guo上shang述shu炒chao栗li子zi等deng係xi列lie操cao作zuo，或huo將jiang輕qing易yi實shi現xian。
未(wei)來(lai)，冰(bing)淇(qi)淋(lin)連(lian)鎖(suo)家(jia)批(pi)店(dian)一(yi)定(ding)是(shi)主(zhu)流(liu)的(de)終(zhong)端(duan)渠(qu)道(dao)，如(ru)何(he)打(da)造(zao)好(hao)這(zhe)一(yi)渠(qu)道(dao)，如(ru)何(he)通(tong)過(guo)這(zhe)樣(yang)的(de)渠(qu)道(dao)反(fan)哺(bu)冰(bing)淇(qi)淋(lin)市(shi)場(chang)，這(zhe)些(xie)都(dou)將(jiang)是(shi)冰(bing)淇(qi)淋(lin)經(jing)銷(xiao)商(shang)需(xu)要(yao)思(si)考(kao)的(de)重(zhong)點(dian)。其(qi)實(shi)，如(ru)今(jin)凍(dong)品(pin)，以(yi)及(ji)預(yu)製(zhi)菜(cai)也(ye)日(ri)漸(jian)進(jin)入(ru)冰(bing)淇(qi)淋(lin)家(jia)批(pi)店(dian)渠(qu)道(dao)，但(dan)是(shi)就(jiu)經(jing)營(ying)情(qing)況(kuang)來(lai)看(kan)，可(ke)謂(wei)是(shi)褒(bao)貶(bian)不(bu)一(yi)。所(suo)以(yi)核(he)心(xin)還(hai)是(shi)要(yao)從(cong)消(xiao)費(fei)需(xu)求(qiu)出(chu)發(fa)，洞(dong)察(cha)門(men)店(dian)覆(fu)蓋(gai)區(qu)域(yu)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)偏(pian)好(hao)。同(tong)時(shi)，值(zhi)得(de)關(guan)注(zhu)的(de)是(shi)，一(yi)定(ding)不(bu)能(neng)將(jiang)門(men)店(dian)中(zhong)的(de)任(ren)何(he)一(yi)類(lei)產(chan)品(pin)孤(gu)立(li)看(kan)待(dai)，引(yin)流(liu)、互補的協同作用或將實現未來冰淇淋連鎖家批店的新高度。
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