亞布力論壇：數字化時代


，很多企業發展都挺快的，你有為鮑師傅當前的發展速度著急過嗎？

鮑才勝：我們不會為了刻意追求規模而擴大市場，鮑師傅還是希望穩健發展。我經常跟團隊說：不要用這幾年來判斷我們的發展速度是快還是慢，有時發展速度可以由快轉慢，也可以由慢轉快，不能簡單地用“時間”去換“空間”。如果以未來二十年甚至更長的時間維度來看，鮑師傅的發展速度可能就是快的

，不要在乎這一兩年。

近幾年，我們一直在忙著打牢基礎，把基本功做紮實，下半年也開始加快開店、jiakuaifazhansudu。waijiekanbiedepinpaiyinianzhineijiunengzuodaojibaijiadian，erwomencongjishijiadianfazhandaoyibaijiadian，jinglideshijiandouhaoxianghenchang。womennandaomeiyoukuaisukuodiandeshilime？zhenyaokuaisukaidiandehua，womenyenengkai。隻是
，開店這件事很簡單，但如何把消費者留住才是最難的。

亞布力論壇：開放加盟，也是加快企業發展速度的一種方式，很多傳統餐飲都開設了加盟店，鮑師傅為什麼一直按兵不動，堅持自營
？

鮑才勝：想要做加盟
，實現“標準化”是重要前提。鮑師傅的糕點偏重於手工，通過手工做出來的糕點，會更加新鮮美味
，口感會更有層次、gengjiafengfu。zhejiuyiweizhezaiduanqinei，baoshifudebiaozhunhuahaihennanshixian。zaidangqianbiaozhunhuabutaiwanshandeqingkuangxia，womenhaishiyaobaozhengchanpinpinzhi，buhuimaoranquzuojiameng。

我並不想去賺快錢

，如果早早開放加盟，可能我早就賺到更多錢
，躺在海邊曬太陽了
，但我沒想那麼幹。之所以一直選擇自營，還是因為希望讓“鮑師傅”這個品牌能有更加長久的沉澱，一步一個腳印做成百年老店。

亞布力論壇：想要達成“百年老店”的目標
， 鮑師傅麵臨的最大阻礙是什麼？

鮑才勝：想要成為百年老店
，還有很多地方需要努力，但我當前最大的困惑是
，如何把食品安全做到萬無一失。如果食品安全做不好，很多東西都會頃刻化為烏有。我們公司的第一件大事是保障食品安全，它是鮑師傅成為百年老店的根基所在。

亞布力論壇：當下市場競爭如此激烈，你認為什麼才是鮑師傅的“護城河”？ 

鮑才勝：簡單來說，鮑師傅的護城河就是“幹別人不愛幹的活”。鮑師傅的特色主要包含三方麵：口感口味的差異、模式的差異和創新的差異。

從口味上看，很多糕點的味道都是甜味居多

，我們會打造甜鹹味的口感。從模式上看，現在很多企業做的都是機械化

、數字化的東西，我們就做手工的東西。從綜合創新來看
，開店方式
、銷售方式等方麵，我們也會去做一些有別於同行的創新。

以yi產chan品pin創chuang新xin為wei例li，我wo們men做zuo了le很hen多duo嚐chang試shi。糕gao點dian的de地di域yu性xing特te征zheng很hen明ming顯xian，有you些xie產chan品pin可ke能neng南nan方fang人ren愛ai吃chi
，北bei方fang人ren就jiu不bu愛ai吃chi
，銷xiao量liang也ye會hui截jie然ran不bu同tong。現xian在zai我wo們men的de市shi場chang調tiao研yan團tuan隊dui
，在zai推tui廣guang產chan品pin之zhi前qian，都dou會hui先xian做zuo好hao調tiao研yan，第di一yi時shi間jian給gei消xiao費fei者zhe試shi吃chi
，再zai根gen據ju調tiao研yan情qing況kuang做zuo局ju部bu調tiao整zheng，盡jin量liang做zuo出chu能neng讓rang全quan國guo大da眾zhong都dou比bi較jiao接jie受shou的de產chan品pin。

再(zai)以(yi)手(shou)工(gong)製(zhi)作(zuo)這(zhe)點(dian)來(lai)說(shuo)，很(hen)多(duo)企(qi)業(ye)選(xuan)擇(ze)直(zhi)接(jie)用(yong)工(gong)廠(chang)機(ji)械(xie)化(hua)替(ti)代(dai)手(shou)工(gong)，這(zhe)樣(yang)效(xiao)率(lv)確(que)實(shi)有(you)所(suo)提(ti)高(gao)
，但(dan)也(ye)會(hui)損(sun)害(hai)口(kou)味(wei)。想(xiang)要(yao)保(bao)證(zheng)工(gong)藝(yi)新(xin)鮮(xian)，不(bu)斷(duan)優(you)化(hua)食(shi)材(cai)與(yu)工(gong)藝(yi)，保(bao)證(zheng)口(kou)味(wei)品(pin)質(zhi)，就(jiu)需(xu)要(yao)在(zai)店(dian)裏(li)現(xian)做(zuo)產(chan)品(pin)。可(ke)別(bie)小(xiao)看(kan)堅(jian)持(chi)手(shou)工(gong)製(zhi)作(zuo)的(de)難(nan)度(du)
，它(ta)其(qi)實(shi)覆(fu)蓋(gai)了(le)非(fei)常(chang)高(gao)的(de)人(ren)力(li)成(cheng)本(ben)，成(cheng)本(ben)這(zhe)麼(me)高(gao)
，如(ru)果(guo)其(qi)他(ta)方(fang)麵(mian)再(zai)做(zuo)不(bu)好(hao)
，就(jiu)很(hen)可(ke)能(neng)被(bei)市(shi)場(chang)淘(tao)汰(tai)。

上述這些

，我認為都是鮑師傅比較難被撼動的“護城河”。未來我們要把“護城河”築得更高、更牢。

現在糕點行業每年都是百分之十幾的增長，行業應該要“走出去”。我通過調研走訪發現，亞洲國家對中國的食品需求很大
，鮑師傅也計劃先開拓亞洲市場，再把中國美食一點點傳到全世界。

03

好產品是最好的營銷，無懼內卷

亞布力論壇：聽你說了這麼多
，看起來鮑師傅能火
，是做好產品之後順其自然的結果，不是為了成為網紅而刻意為之。

鮑才勝：你總結得很好，我們就是這樣的想法。國外的麥當勞、肯德基剛起步時也是網紅，後麵變成了長久的品牌，就是因為它們的基本功都做得很紮實。產品口碑做好了
，自然而然會成為網紅。

以前別人一直不相信，鮑師傅的廣告花費是很低的，2017年在上海爆火時，我們沒有花過一分錢廣告費。

亞布力論壇：完全沒有做營銷麼？網上有人質疑鮑師傅是雇人排隊。

鮑才勝：完全沒有。或許有的公司會雇人排隊
，在我們這是不可能的事。

我一直認為，營銷是一把雙刃劍，如果營銷過度
，跟企業的基礎功不匹配，不是好事。企業基本功薄弱
，營銷做得再好
，也很難走遠。

我不太注重營銷，尤其是在吃的方麵
，口碑的傳播才能帶來最深遠的持續力，產品不好吃，你再怎麼營銷，消費者都不會去第二次。

也ye許xu很hen多duo人ren不bu理li解jie
，有you必bi要yao排pai那na麼me長chang的de隊dui麼me？能neng有you這zhe個ge疑yi問wen的de人ren，主zhu要yao是shi不bu了le解jie吃chi貨huo的de心xin態tai，其qi實shi真zhen正zheng的de美mei食shi就jiu是shi靠kao吃chi貨huo帶dai起qi來lai的de。美mei食shi可ke以yi釋shi放fang壓ya力li
、治愈心情。吃貨享受美食
，不是簡簡單單地為了填飽肚子
，在吃貨的眼裏，隻要能吃到美食就會很開心，哪怕排隊也是一種享受。

為什麼現在餐飲行業變化這麼快，就是因為很多人都忽視了打好地基的重要性，基本功沒做好
，反而在別的方麵創新太多。我想的是，別人搞太多創新，我就少搞一點。

亞布力論壇：有聲音說，鮑師傅缺乏營銷思維，沒什麼營銷活動
、也沒有折扣和優惠。

鮑才勝：不打折、buzuoyouhuihuodong，jiushiyizhonggaoxingjiabidetixian，ruguozaidazhekou
，womengongsijiuzhuanbudaoqian，meilirunle。zhenggengduoqiannaizhishangshi，doubushibaoshifudemubiao，baoshifuhaishixiwangnengchengweiyigeyousuochuanchengdeqiye。bachanpinzuohaoshizuizhongyaode，qitawaijiedepingjiawobuzaihu。

鮑師傅成功的一大因素還是源於消費者的認可，消費者的口碑就是最好的宣傳。

亞布力論壇：你覺得鮑師傅的產品性價比高
，有些消費者卻覺得價格有點貴。認知出現分化
，這是哪個環節出了問題？

鮑才勝：我wo們men一yi直zhi做zuo的de都dou是shi高gao性xing價jia比bi的de事shi。比bi如ru
，鮑bao師shi傅fu的de蛋dan撻ta裏li都dou是shi頂ding尖jian的de淡dan奶nai油you食shi材cai，隻zhi是shi我wo從cong沒mei宣xuan傳chuan過guo這zhe些xie。同tong樣yang的de食shi材cai質zhi量liang

，我wo們men比bi別bie人ren賣mai的de價jia格ge更geng低di。我wo後hou來lai也ye在zai想xiang，這zhe麼me做zuo是shi不bu是shi吃chi虧kui了le，但dan回hui歸gui到dao“鮑師傅”這個品牌最大的核心點，除了承載美味，“高性價比”也是其中一個定位。

消費者真正做過對比就會發現，同樣的產品原材料，我們的性價比更高。

之(zhi)所(suo)以(yi)有(you)些(xie)消(xiao)費(fei)者(zhe)會(hui)覺(jiao)得(de)價(jia)格(ge)貴(gui)
，可(ke)能(neng)還(hai)是(shi)由(you)於(yu)我(wo)們(men)自(zi)身(shen)沒(mei)有(you)做(zuo)好(hao)，還(hai)要(yao)從(cong)自(zi)身(shen)找(zhao)找(zhao)原(yuan)因(yin)。比(bi)如(ru)，我(wo)們(men)是(shi)不(bu)是(shi)沒(mei)做(zuo)出(chu)更(geng)好(hao)的(de)口(kou)感(gan)，從(cong)而(er)讓(rang)消(xiao)費(fei)者(zhe)覺(jiao)得(de)不(bu)值(zhi)這(zhe)個(ge)價(jia)。

亞布力論壇：你們現在負責產品工藝的專業團隊有20多(duo)人(ren)，大(da)多(duo)是(shi)積(ji)澱(dian)深(shen)厚(hou)的(de)行(xing)業(ye)老(lao)兵(bing)，他(ta)們(men)有(you)很(hen)強(qiang)的(de)經(jing)驗(yan)優(you)勢(shi)
，但(dan)團(tuan)隊(dui)總(zong)體(ti)年(nian)齡(ling)偏(pian)大(da)

，會(hui)不(bu)會(hui)在(zai)對(dui)年(nian)輕(qing)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)口(kou)味(wei)和(he)洞(dong)察(cha)的(de)判(pan)斷(duan)方(fang)麵(mian)存(cun)在(zai)偏(pian)差(cha)
？

鮑才勝：這個問題問得很好。公司現在有4000多人
，負責產品工藝的專業團隊有20多個人，他們對糕點、烘焙很有沉澱，每一位都是擁有十幾、二十年烘焙經驗的行業老兵。我們也會通過“師帶徒”的形式，逐步往團隊裏注入年輕人。

在(zai)試(shi)吃(chi)方(fang)麵(mian)
，我(wo)們(men)也(ye)會(hui)吸(xi)收(shou)更(geng)多(duo)年(nian)輕(qing)人(ren)。其(qi)實(shi)傳(chuan)統(tong)飲(yin)食(shi)文(wen)化(hua)的(de)口(kou)味(wei)變(bian)化(hua)並(bing)不(bu)大(da)，但(dan)我(wo)們(men)也(ye)會(hui)針(zhen)對(dui)現(xian)在(zai)的(de)年(nian)輕(qing)人(ren)偏(pian)好(hao)進(jin)行(xing)相(xiang)應(ying)調(tiao)整(zheng)。比(bi)如(ru)，未(wei)來(lai)消(xiao)費(fei)者(zhe)一(yi)定(ding)會(hui)吃(chi)更(geng)健(jian)康(kang)的(de)食(shi)品(pin)
，我(wo)們(men)也(ye)會(hui)根(gen)據(ju)這(zhe)個(ge)趨(qu)勢(shi)對(dui)產(chan)品(pin)進(jin)行(xing)調(tiao)整(zheng)。

亞布力論壇：你怎麼看待實體行業的“內卷”現象
，企業要做些什麼，才能破解這種惡性競爭？

鮑才勝：“內卷”聽起來是個新名詞，但它本質說的就是“競爭”嘛。競爭無處不在，隻是現在確實比以前“卷”得更厲害。但從另一個角度看
，它卷的是那些本來就不太好、有可能麵臨淘汰的公司。如果你的公司做得好，這難道不是一種脫穎而出的好機會麼？

如果鮑師傅不是一家好公司，那自然會被內卷淘汰；反之
，如果我們基本功做足了，再大的風浪也經得起，那被卷的就是別人，跟我們沒關係。