文：張思遙
來源：第三隻眼看零售（ID：retailobservation）
九月前後，折扣零食連鎖從業者相繼有了一個判斷：凜冬將至。
這與外界對折扣零食連鎖的發展印象偏差不小。萬辰集團旗下好想來、零食很忙等頭部品牌推動多項品牌並購，將零售業對該業態的發展勢頭預估提升至高位。即便有觀點認為折扣零食品牌發展速度過快、不夠穩健，但也認為該業態至少還在增長。一是並購之後，頭部品牌聚集規模優勢，在產業鏈上下遊或將搶占更多供應商、加盟商、消費者資源。二(er)是(shi)多(duo)起(qi)並(bing)購(gou)案(an)落(luo)地(di)，是(shi)否(fou)意(yi)味(wei)著(zhe)中(zhong)小(xiao)折(zhe)扣(kou)零(ling)食(shi)連(lian)鎖(suo)有(you)可(ke)能(neng)參(can)與(yu)其(qi)中(zhong)，既(ji)為(wei)投(tou)資(zi)方(fang)留(liu)出(chu)退(tui)出(chu)通(tong)道(dao)，也(ye)有(you)可(ke)能(neng)類(lei)似(si)於(yu)萬(wan)辰(chen)集(ji)團(tuan)那(na)樣(yang)，做(zuo)出(chu)一(yi)個(ge)以(yi)零(ling)食(shi)業(ye)務(wu)為(wei)增(zeng)長(chang)點(dian)的(de)上(shang)市(shi)公(gong)司(si)。三是當門店規模達成一定量級，折扣零食連鎖即有可能以折扣店邏輯為核心，疊加其他業態屬性，向常規零售渠道發展。但從現狀來看，並購案引發的負麵影響先一步顯現。“為什麼要報團取暖，因為很多品牌都沒有安全感。”一位折扣零食連鎖負責人表示。“試想一下，你是一個加盟商，原本準備加盟區域內一家本地化品牌。突然不到一個月時間，零食很忙、趙一鳴、好hao想xiang來lai這zhe三san個ge品pin牌pai都dou進jin來lai密mi集ji開kai店dian。這zhe時shi候hou你ni還hai會hui考kao慮lv加jia盟meng本ben地di化hua品pin牌pai嗎ma？甚shen至zhi，你ni都dou會hui再zai觀guan望wang一yi下xia折zhe扣kou零ling食shi店dian這zhe個ge業ye態tai加jia盟meng，因yin為wei看kan起qi來lai太tai卷juan了le。”上述負責人描述稱。這(zhe)是(shi)折(zhe)扣(kou)零(ling)食(shi)連(lian)鎖(suo)麵(mian)臨(lin)嚴(yan)酷(ku)現(xian)狀(zhuang)的(de)一(yi)個(ge)縮(suo)影(ying)。表(biao)麵(mian)來(lai)看(kan)，行(xing)業(ye)內(nei)卷(juan)導(dao)致(zhi)競(jing)爭(zheng)加(jia)劇(ju)，資(zi)源(yuan)被(bei)稀(xi)釋(shi)。但(dan)更(geng)為(wei)關(guan)鍵(jian)的(de)變(bian)化(hua)是(shi)，受(shou)各(ge)類(lei)因(yin)素(su)裹(guo)挾(xie)，不(bu)少(shao)折(zhe)扣(kou)零(ling)食(shi)連(lian)鎖(suo)品(pin)牌(pai)被(bei)迫(po)失(shi)去(qu)了(le)初(chu)期(qi)占(zhan)領(ling)市(shi)場(chang)的(de)核(he)心(xin)競(jing)爭(zheng)力(li)——性價比。這裏所說的失去“性價比”，主要是指加盟商加盟折扣零食連鎖越來越不劃算了。kaidianchengbendafuzengchangshishouyaobianhua。zhekoulingshiyetaifazhanchuqizhisuoyinenggoukuaisukuodian，yidayuanyinshiyinweimendianmianjixiao，duiwangdianweizhiyaoqiubugao，yinerzhengtikaidiantouruzai20-30萬元左右，明顯低於便利店加盟成本。隨著折扣零食品牌搶地盤，各品牌需要提升營業額及品牌影響力，開始大力開大店。從以往100平方米以下的平均門店麵積向200平方米以上擴充。由此帶來的變化是，房租、裝修、設備、轉讓金等成本明顯增長。一位折扣零食連鎖負責人表示，目前開一家店需要80-90萬元，甚至可達上百萬。其次，加盟群體變化是影響折扣零食連鎖穩定經營的又一個因素。早期加盟者是以“夫妻店”模式為主。通常為夫妻兩人看店，再雇傭2-3名營業員即可。較低的成本使得早期加盟商一年賺到十幾萬元至20萬元，便基本滿意。但現階段更多是職業加盟商帶著資金入場，一次性開出10家以上門店，自身也基本不參與經營。這看起來有利於折扣零食連鎖品牌快速擴張，但雇傭人力數量增多、jiamengshangkanzhongduanqixiaoyidengbianhua，yerangbushaojiamengdianjingyingzhouqisuoduan，kuaikaikuaiguan。tongshi，youyulirunkongjianbeiyasuo，zhexieyituichujiamengshangyehuijianjieyingxiangzhekoulingshiliansuoqianzaikoubei。尤其是對於夫妻店類型的加盟者來說，原本有可能作為長期事業投入的空間被壓縮，折扣零食連鎖的加盟店穩定性由此到直接影響。衍生變化是，折扣零食連鎖的月均拓店數、單店營業額雙降。例如有折扣零食連鎖表示，營業額降幅至少在3成左右。拓tuo店dian數shu降jiang低di是shi因yin為wei大da多duo數shu折zhe扣kou零ling食shi連lian鎖suo加jia盟meng加jia不bu動dong了le。同tong時shi關guan店dian也ye在zai持chi續xu。簡jian單dan來lai說shuo，以yi前qian的de折zhe扣kou零ling食shi連lian鎖suo是shi一yi邊bian開kai一yi邊bian關guan，但dan整zheng體ti開kai店dian幅fu度du遠yuan高gao於yu關guan店dian比bi例li，因yin而er高gao速su增zeng長chang。但dan現xian階jie段duan除chu頭tou部bu品pin牌pai外wai，不bu少shao中zhong小xiao品pin牌pai門men店dian都dou在zai縮suo水shui。其中零食很忙、好想來、趙一鳴、零食有鳴屬於第一梯隊，月均開店數在100家以上。因為難拓展加盟商，品牌加盟門檻及篩選嚴苛度實際上均有下調，這就意味著頭部品牌的開店速度也受到潛在影響。月均開店破50家、30家的品牌，分屬第二、三梯隊。有從業者表示，能達成開店數的折扣零食連鎖數量在2-3家左右。如果要求能夠保障連續6個月月均開店30家，那就更少了。同時，折扣零食連鎖單店坪效也在下降。雖然有企業通過開大店、擴品類提升營業額，但用坪效衡量，折扣零食連鎖的單店盈利能力並未得到提升。原因主要有兩點。一是因為前述提到的加盟群體變化、開店投入產出比降低以及行業高度內卷等折扣零食業態內部原因，導致資源被稀釋，誰都吃不飽。二是此前受折扣零食連鎖影響的傳統商超、便利店業態逐步調整，開始搶回消費者。“商超剛開始是被打蒙了，反應過來之後，折扣零食連鎖能賣的品類他們都有，做折扣價格他們也能做，甚至供應鏈規模優勢更強、門店麵積更大，所以對折扣零食連鎖也是有影響的。”有折扣零食連鎖從業者告訴《第三隻眼看零售》。那麼，並購整合是否能夠帶動折扣零食連鎖進入下一個發展階段？多位從業者表示，不能。“95%以上的品牌可能就慢慢被市場淘汰，關店退出或者轉做其他生意。”一方麵，像萬辰集團這樣的並購整合方屬於個例。其目的是想持續成為國內規模最大的零食連鎖品牌，對標折扣零食界的“蜜雪冰城”；在此基礎上，鏈接各類快消品品牌，成為具有“折扣店”內核的新渠道。但符合並購條件的折扣零食連鎖品牌本就不多，並購後企業間的文化、團隊、業務整合等問題也會影響後期協同效果。“現在數量最多的企業是門店數在100家以內的品牌，收這樣的企業對頭部來說，實際上意義不大。畢竟他們自己開，一兩個月也就開出來了。”一位折扣零食連鎖企業負責人對此分析稱。而且，數十家門店的品牌合並、抱團取暖也被來折扣零食連鎖從業者認為意義不大。因為當行業極度內卷，比拚的還是單店競爭力。而規模化優勢需要擴大倉儲設施、團隊，但擴大規模就需要付出成本。不少企業會因為擔心投入產出比而暫緩基礎設施建設。可以說，當前的折扣零食連鎖仍然看不到終局。能夠確定是，其底層邏輯不會發生改變，仍然是“折扣店”業態。變化將在於三個方麵。一是品類延伸，增加凍品、生鮮、甚shen至zhi日ri化hua等deng其qi他ta品pin類lei，突tu破po零ling食shi品pin類lei不bu夠gou剛gang需xu的de限xian製zhi。例li如ru萬wan辰chen集ji團tuan的de長chang期qi構gou想xiang，便bian是shi以yi折zhe扣kou零ling食shi業ye務wu切qie入ru，向xiang生sheng活huo配pei套tao業ye態tai滲shen透tou，挖wa掘jue其qi他ta社she區qu零ling售shou業ye態tai布bu局ju機ji會hui，是shi萬wan辰chen集ji團tuan更geng進jin一yi步bu的de長chang遠yuan目mu的de。萬辰集團實控人王澤寧表示，“我們一直在關注跨業態機會，折扣零食相當於打響了第一槍。萬辰集團會持續為加盟商洞察新計劃，立足當下，緊跟民生需求這條線。”二是在全國玩家和區域市場中均有可能決出勝負。例如從規模來看，好想來、零食很忙、趙一鳴、零食有鳴四個品牌屬於頭部企業，但在區域密度、單店經營能力上，仍然有中小品牌存活。三是因為IPO限(xian)製(zhi)及(ji)頭(tou)部(bu)品(pin)牌(pai)估(gu)值(zhi)處(chu)於(yu)高(gao)位(wei)，使(shi)得(de)投(tou)資(zi)機(ji)構(gou)對(dui)折(zhe)扣(kou)零(ling)食(shi)連(lian)鎖(suo)的(de)關(guan)注(zhu)度(du)明(ming)顯(xian)下(xia)降(jiang)。絕(jue)大(da)多(duo)數(shu)折(zhe)扣(kou)零(ling)食(shi)品(pin)牌(pai)需(xu)要(yao)自(zi)己(ji)尋(xun)求(qiu)出(chu)路(lu)，提(ti)升(sheng)經(jing)營(ying)性(xing)現(xian)金(jin)流(liu)。
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