夜經濟到夜間餐廳，為啥說隻在晚上營業的夜餐廳很值得研究？
夜間經營的餐廳和白天經營的餐廳不是同一個物種，要打開更多活路，白天經營的餐廳可以向隻在晚上經營的餐廳學習一下。
白天和黑夜是兩個不同的世界，一個陽光燦爛、yigehuadengxuanmu，zaiwanshangyehewanjingjiderenyanli，wanshangjiushilingyigelaiqiandeshiduan。zaijingjixuedeshijiao，chengshiyejiandeliangdengzhishujiushiqijingjizhishu，changsha、成都、重慶、北京、廣州、上海、西安等城市都有著不夜城的稱號，而這些城市的經濟實力也著實不低。
對於下夜班或者晚上出去玩的人來說，深夜走出家門，外麵依然有可去之處，這就是一種新的生活安全感。在夜經濟範疇，最為典型和最為核心的商業就是餐飲業，沒有餐廳，人們的夜生活就少了一些動力。深夜時段，有的餐廳打了烊，有的餐廳還人聲鼎沸、收入不斷，這就是區別，在收入占比方麵，以廣州為例，廣州有15萬家深夜餐廳，有些餐廳的夜間營收占了全天營業額的87%。可見對於一些餐飲門店，夜經濟才是它們真正的活路。
baitianjingyingdecantinghuishouriziyingxiang，biruzhouyidaozhouwudegongzuorihezhoumodejiejiari，zaibaitian，gongxinzuhenianqingrendezaocanqingxiangyujiandanhua，wucanqingxiangyukuaixiaofei，xiawuchayeshouyixiezhiyeyinsuyingxiang。
如(ru)果(guo)一(yi)家(jia)餐(can)廳(ting)經(jing)營(ying)的(de)是(shi)白(bai)天(tian)時(shi)段(duan)，那(na)麼(me)它(ta)一(yi)天(tian)的(de)收(shou)入(ru)會(hui)根(gen)據(ju)所(suo)屬(shu)地(di)域(yu)的(de)實(shi)際(ji)情(qing)況(kuang)產(chan)生(sheng)一(yi)些(xie)不(bu)同(tong)的(de)差(cha)異(yi)，有(you)些(xie)門(men)店(dian)隻(zhi)有(you)早(zao)餐(can)生(sheng)意(yi)好(hao)，有(you)些(xie)門(men)店(dian)早(zao)餐(can)和(he)午(wu)餐(can)生(sheng)意(yi)都(dou)不(bu)錯(cuo)，而(er)隻(zhi)有(you)少(shao)量(liang)門(men)店(dian)在(zai)早(zao)午(wu)晚(wan)三(san)餐(can)的(de)生(sheng)意(yi)都(dou)滿(man)座(zuo)。
在時間方麵，一般來說，經營白天時段的餐廳，基本到晚上8-9點就結束了一天的經營。
具體看來，白天經營的餐廳除了午餐、晚餐的明顯時段性差異之外，它們在時間上一般也會主動區隔，比如在北京魏公村的眉州東坡門店的營業時間被劃成兩個階段，中午2點到5點是不營業的，因為餐廳知道某些地方在什麼時候有客人、什麼時候沒有客人，這是白天經營餐廳受基礎環境影響的主要案例。
回到夜市餐廳，我們可以將它分為兩類，其一是24小時經營的餐廳，其二是純夜市，前者無需多言，後者一般從下午5-6點開始，一直到淩晨3-7點才結束，有時候門店即使慣例在淩晨3diandayang，danruguogukebuzou，cantingjiudepeizhegukejixuyingye。suoyiyouxieyejianyingyedecantingzhigaozhigukexiawujidiankaimen，zhiyushenmeshihouguanmen，zheshigukeshuolesuande(白天餐廳到點習慣趕人，但夜間餐廳則大多主隨客便)。
yeshicantinghebaitiancantingdedachayihaizaiyuxiaofeixuqiu，baitiandaduoshurenxuyaoshangban，jishiziyouzhiyebaitianyeyoujiaoduoshiqingchuli，daduoshurenzhiyouzaiwanshangxiabanhoudeshijiancaishizijide，baitianyeyinweijianguzhiyeerwufaquanxinyongcan，zaiwuxuchuligongzuodewanshang，renmenduiyuxiaofeixuqiuhuibudandanxianyubaofu，womenkeyikandao，yeshicantingbujinjinshiyijiacanting，chuleyongcan，tahaichengzaizheshejiao、演出、娛樂等其它功能。
在消費心態的異變下，夜市餐廳的客群對於主客關係還有一些新的要求，比如人們在晚上比較放鬆，到店的顧客會傾向於和服務員、餐can廳ting老lao板ban做zuo交jiao流liu，對dui於yu菜cai單dan也ye有you新xin的de目mu的de，不bu隻zhi為wei了le飽bao腹fu，不bu再zai講jiang究jiu效xiao率lv，更geng重zhong要yao的de是shi，人ren們men的de夜ye間jian消xiao費fei更geng放fang得de開kai，比bi如ru從cong酒jiu飲yin到dao小xiao吃chi再zai到dao零ling食shi和he正zheng餐can的de多duo元yuan消xiao費fei結jie構gou，甚shen至zhi到dao給gei服fu務wu員yuan和he餐can廳ting演yan藝yi人ren員yuan打da賞shang等deng，種zhong種zhong差cha異yi都dou在zai告gao訴su我wo們men，夜ye間jian經jing營ying的de餐can廳ting和he白bai天tian經jing營ying的de餐can廳ting不bu是shi同tong一yi個ge物wu種zhong。
經營者洞悉上述這些差異和變化，對於一家餐廳的獲客與長期經營尤為重要。
夜間經營的餐廳具有一定的複合屬性，沒有夜經濟就沒有夜餐廳夜(ye)間(jian)餐(can)廳(ting)和(he)白(bai)天(tian)餐(can)廳(ting)有(you)諸(zhu)多(duo)差(cha)異(yi)，這(zhe)可(ke)以(yi)告(gao)訴(su)我(wo)們(men)，不(bu)能(neng)用(yong)經(jing)營(ying)白(bai)天(tian)餐(can)廳(ting)的(de)邏(luo)輯(ji)來(lai)經(jing)營(ying)夜(ye)間(jian)餐(can)廳(ting)，但(dan)即(ji)便(bian)如(ru)此(ci)，我(wo)們(men)也(ye)依(yi)然(ran)看(kan)到(dao)了(le)很(hen)多(duo)還(hai)在(zai)用(yong)白(bai)天(tian)經(jing)營(ying)邏(luo)輯(ji)來(lai)經(jing)營(ying)夜(ye)間(jian)餐(can)廳(ting)的(de)案(an)例(li)，這(zhe)也(ye)意(yi)味(wei)著(zhe)，我(wo)們(men)可(ke)以(yi)將(jiang)夜(ye)間(jian)餐(can)廳(ting)分(fen)為(wei)兩(liang)類(lei)。
其一是傳統的飽腹型餐廳，比如一些傳統的夜間燒烤、麵館、火鍋等，顧客到店純粹是為了解決餐飲需求，這類餐廳的菜單要麼菜品結構單一(比如炸雞)、要麼菜品結構複雜且毫無邏輯(比如深夜食堂，這類餐廳的菜單全憑老板的手藝和喜好來)，總的來說，飽腹型餐廳隻有提供菜單菜品來獲得唯一收入，顧客對於這類餐廳也隻是物質需求而已。qiershiyejingjicanting，biruyixiexiaojiuguan，zheleicantingkaishiyouleshejiganhekongjiangan，xiyingukedaodiandechulecaipin，haiyoukongjianfenweihexiaofeitiyan，erzaizheleicanting，daduojibenyouyigexiaowutai，keyiyoutuokouxiu、民謠、K吧、影視等功能，一些社交類餐廳還有一麵大屏幕，顧客可以掃碼點歌、留言、評論，甚至是打賞等功能。
筷玩思維(www.kwthink.cn)本(ben)篇(pian)文(wen)章(zhang)講(jiang)的(de)夜(ye)間(jian)餐(can)廳(ting)主(zhu)要(yao)是(shi)第(di)二(er)類(lei)的(de)夜(ye)經(jing)濟(ji)餐(can)廳(ting)，之(zhi)所(suo)以(yi)要(yao)把(ba)夜(ye)經(jing)濟(ji)這(zhe)個(ge)詞(ci)特(te)意(yi)說(shuo)明(ming)，因(yin)為(wei)我(wo)們(men)發(fa)現(xian)，無(wu)論(lun)是(shi)第(di)一(yi)類(lei)還(hai)是(shi)第(di)二(er)類(lei)，其(qi)實(shi)背(bei)後(hou)都(dou)離(li)不(bu)開(kai)夜(ye)經(jing)濟(ji)的(de)賦(fu)能(neng)。
這zhe個ge邏luo輯ji在zai白bai天tian同tong樣yang可ke以yi解jie釋shi，白bai天tian餐can廳ting的de存cun在zai離li不bu開kai白bai天tian經jing濟ji，用yong簡jian單dan的de話hua來lai說shuo就jiu是shi有you一yi群qun白bai天tian不bu睡shui覺jiao的de人ren在zai該gai區qu域yu生sheng活huo，又you到dao該gai地di用yong餐can，比bi如ru你ni在zai寫xie字zi樓lou上shang班ban，如ru果guo不bu是shi自zi己ji帶dai飯fan，那na麼me總zong得de在zai寫xie字zi樓lou附fu近jin吃chi飯fan，又you或huo者zhe你ni去qu逛guang商shang場chang，到dao了le飯fan點dian總zong得de在zai商shang場chang附fu近jin吃chi飯fan。夜ye經jing濟ji、夜市同樣如此，一群晚上不睡覺的人撐起了夜間的餐廳及其它夜間消費。
夜經濟的人群屬性還有一定的層次感，晚上6-9點的時候，這是下班人群的晚餐時間，晚上9-12點後，這是加班人群的夜宵時間，再到晚上12點-淩晨2點之後，這是KTV、酒吧娛樂人群的回神餐，有時候也是夜貓子、失眠人群的加餐時間。
這意味著，夜間餐廳非常需要考慮人群和地域的複合經濟結構，比如周邊至少要有經常加班的寫字樓，要有可以娛樂的酒吧、KTV，也要有演出到深夜的文化場所(脫口秀場等)，還要有夜貓子和熬夜人士較多的年輕人社區，最好還要有24小時營業的便利店、酒店等，就是這些配搭，才讓夜間餐廳活了下來。
我們把餐廳分為白天餐廳和夜間餐廳，實際上，夜間餐廳的占比是非常單薄的，以疫情之前的數據為例，在2019年，北京全市晚上11點之後還在經營的餐廳僅有25.5%，而晚上12點後還在經營的餐廳就更少了，比例為6.3%，如果要說夜市餐廳有什麼優勢，那就是人均消費金額了，淩晨之後還在經營的餐廳的平均人均為80元，高於晚上10點到12點的60-70元。yeyueshen，renmenduiyucanyindexuqiuyueqian，danduiyucanyinxiaofeidexiangxiangliquegengjiafengfuhekaifangle。zhezaicigaosuwomen，bieyongxunchangluojilaikandaihejingyingyejiancanting。
夜間餐廳需要以夜間經濟為前提，其一是夜間人群，不能是單一結構，得有足量的夜班打工族和夜生活群體(特殊人群和地理)；其二是夜經濟結構，周邊不能隻有餐廳，還需要有其它關於夜經濟的配套，比如夜演、夜娛、夜遊等。最好是要有大量餐廳聚集在此，如果隻有一兩家夜間餐廳是不夠的，如果有經營到深夜的酒吧、酒館、燒烤、火鍋以及其它24小時餐廳是最好的。
飽腹隻是基礎，人們在夜間會比較放鬆，這時候需要有多元的消費結構，從酒飲到小吃再到主食，要有肉有菜、有(you)吃(chi)有(you)喝(he)。再(zai)者(zhe)，夜(ye)間(jian)人(ren)們(men)的(de)精(jing)神(shen)更(geng)放(fang)鬆(song)，但(dan)也(ye)容(rong)易(yi)昏(hun)昏(hun)欲(yu)睡(shui)，夜(ye)間(jian)經(jing)濟(ji)需(xu)要(yao)比(bi)白(bai)天(tian)更(geng)多(duo)的(de)刺(ci)激(ji)，比(bi)如(ru)更(geng)多(duo)的(de)溝(gou)通(tong)，又(you)比(bi)如(ru)安(an)排(pai)駐(zhu)場(chang)演(yan)出(chu)等(deng)娛(yu)樂(le)節(jie)目(mu)，在(zai)餐(can)飲(yin)方(fang)麵(mian)上(shang)還(hai)表(biao)現(xian)為(wei)更(geng)辣(la)、更燙、更有視覺體驗對比度、更有煙火氣的餐飲產品需求。此ci時shi白bai天tian經jing營ying的de大da多duo餐can廳ting已yi經jing打da烊yang，這zhe也ye意yi味wei著zhe白bai天tian形xing式shi的de餐can廳ting已yi經jing不bu能neng吸xi引yin到dao夜ye間jian顧gu客ke，最zui典dian型xing是shi快kuai餐can的de落luo幕mu，如ru果guo是shi為wei了le吃chi快kuai餐can，人ren們men還hai不bu如ru自zi己ji在zai家jia裏li煮zhu泡pao麵mian，這zhe也ye導dao致zhi夜ye間jian的de消xiao費fei會hui高gao於yu白bai天tian，輕qing正zheng餐can、品質優餐飲、性價比大餐會更受歡迎。
廣州餐飲夜生活有一個故事叫“炒螺明”，這zhe是shi一yi個ge老lao板ban和he顧gu客ke互hu動dong多duo年nian的de經jing典dian例li子zi，炒chao螺luo明ming做zuo的de是shi夜ye宵xiao炒chao螺luo的de生sheng意yi，老lao板ban每mei天tian都dou是shi黃huang發fa紅hong衣yi，臉lian上shang還hai化hua了le妝zhuang。顧gu客ke來lai吃chi宵xiao夜ye早zao前qian是shi買mai一yi份fen螺luo送song一yi首shou歌ge，後hou來lai是shi買mai一yi首shou歌ge送song一yi份fen螺luo，唱chang歌ge給gei顧gu客ke聽ting成cheng了le炒chao螺luo明ming的de核he心xin特te色se。zaijingyingshi，ruguogukejiaolaobanhejiu，laobanyedepeijiu。zaimanchangdemailuoshengya，weileranghejiubiandeyouyisi，laobanhaihegukewanjiandaoshitoubu，shuishuzeheyibei。daoleshenye，gukesanqu，laobanhaituizhedanchedaizhechaohaodeluoyanjieshoumai，gukemingmingzaihuoguodianchizhehuoguo，kandaozoulaidechaoluomingyehuidianyifenluo，shunbianranglaobanpeigejiu、唱首歌，老板有時候也會給顧客跳個舞(有顧客會打賞)，包括合影、擁抱等，對於顧客提出的要求，炒螺明基本都會去滿足。
炒螺明給我們演繹了夜餐飲的個性、灑sa脫tuo和he另ling類lei，而er這zhe背bei後hou我wo們men看kan到dao了le夜ye生sheng活huo強qiang烈lie的de社she交jiao與yu互hu動dong需xu求qiu，在zai一yi些xie路lu邊bian的de夜ye宵xiao檔dang口kou，老lao板ban甚shen至zhi還hai開kai起qi了le直zhi播bo，這zhe一yi來lai，線xian上shang也ye有you了le收shou入ru(直播打賞)，對於周邊用戶，他們夜間刷著抖音，有時還會直接過來消費，順便上個鏡(進入直播視野)，部分用戶也會在評論區點外賣讓老板送到家。
由於夜生活幾乎是成年人的世界，有些餐廳在玩法上也會比較“成人”，比如“等我餸上門海鮮大排檔”，該餐廳從晚上5點營業到淩晨1點30(等顧客走完才打烊)，它的“奇葩之處”主要表現在菜品命名上，比如套餐名為“冰火N重天”、“6人全套大保健”，雖然名字奇怪，好在產品還算正常(多數是海鮮)，而奇葩又大膽的命名也讓周邊年輕人慕名而去。
daoci，xiangbidajiaduiyejingjicantingderenzhiyougelunkuole，womenhaixuyaozaiciqiangtiao，yejiancantingshiyigeduoyuanxitong，yinweiyejingjibenshentongyangshiyigeduoyuanxitong，dandudeyecantingshinanyichenglide，yejiancantingxuyaochengqun，gengxuyaotonghe，womenkeyikandao，yixieyecantingouerhuiyouyixiejiqunwanfa，birulianhetuidong“火鍋節”、“音樂節”、“啤酒節”等，還包括與一些臨時文化市集聯合，從逛、遊到吃，這就是成型的夜經濟係統。
綜zong述shu可ke見jian，白bai天tian經jing營ying的de餐can廳ting和he晚wan上shang經jing營ying的de餐can廳ting還hai真zhen確que實shi不bu一yi樣yang，夜ye間jian餐can廳ting可ke以yi說shuo是shi一yi個ge新xin的de餐can飲yin業ye態tai，它ta更geng講jiang究jiu社she交jiao和he係xi統tong多duo元yuan化hua，我wo們men還hai可ke以yi說shuo夜ye間jian餐can廳ting才cai是shi最zui有you餐can飲yin煙yan火huo氣qi的de存cun在zai，也ye是shi最zui為wei好hao玩wan、最有靈魂的餐飲內涵所在，或許白天經營的餐廳應該向夜間經營的餐廳學習，以開啟更多的收入來源。
評論