文：內參君

來源：餐企老板內參（ID：cylbnc）

寺廟這門生意，可謂是從今年年頭火到了年尾。

今年2月，“寺廟遊”逐漸成為年輕人的心頭好。據相關平台數據顯示，寺廟門票訂單量同比增長310%，且年輕人占到近50%。坊間開始流行“在上班和上進之間，年輕人選擇了上香“的傳說。

3月中旬，北京雍和宮每日客流量至少在4萬人次。在小紅書輸入“雍和宮”

，筆記超過11萬篇。那會兒，北京雍和宮限流了
，杭州靈隱寺的十八籽手串限購了，西安廣仁寺門口也排出了一公裏長隊……

緊接著4月份，寺廟咖啡爆火，年輕人來寺廟也許不隻是為了拜拜，而是為了探店打卡。永福寺的“慈杯”咖啡一炮而紅
，站在了寺廟咖啡的C位，美式叫“滌煩”
，拿鐵叫“停雪”，摩卡叫“歡喜”
，抹茶拿鐵叫“聽山語”......每一款咖啡產品的起名都寫進了年輕人心裏去。

“慈杯”咖啡之後
，全國各地立馬新開出一大波寺廟咖啡

，一寺一咖成了新標配。由於太過火爆，有的寺廟還呼籲：請媒體和網紅不要再宣傳了。

而後
，杭州法喜寺5元一位的齋飯自助，讓年輕人上了頭。

再來到9月，在大家以為寺廟咖啡又成為另一個消失的網紅時
，杭州#靈隱寺奶茶#登上了熱搜，雖然隻是一個烏龍
，與靈隱寺官方無關，但是靠著mini版的紫砂壺，加之趕上“新中式”這趟潮流
，立馬火出了圈。

而最近
，寺廟咖啡再次蹦躂在大眾視野，起因是tims咖啡把新店開在了寺廟裏，在江蘇省的南通西寺
，宣傳口號“回頭是岸，來杯拿鐵
，不要頭鐵”、“糖分適量，功德無量”等。其社交賬號底下還有網友叫嚷，“來岱寺吧”、“雞鳴寺需要你！”
、“棲霞寺也需要你～”……

到這，內參君不得不正視起今年寺廟ip的巨大威力，實際上，寺廟創業在今年明顯活躍起來
，其中尤以餐飲賽道熱鬧
，除了咖啡和奶茶
，還有寺廟火鍋等，如珠海普陀寺自助素食火鍋，每位40元，基本涵蓋所有素菜。

近日，內參君走訪了北京雍和宮
、杭州靈隱寺、上海龍華寺深入調研寺廟餐飲與周邊商業，尋找餐飲老板承接寺廟流量紅利的最佳姿勢。

綿延數百年的香火傳承，足以證明寺廟是有著廣泛影響力的大IP，而“吃齋念佛”的理念
，也使得素齋備受歡迎，寺院菜也成了中國美食領域的重要流派。

上海龍華寺、杭州靈隱寺的素麵，上海玉佛寺的素蟹粉，成都文殊院的仿葷菜.....構成了寺廟的美食地圖。一些香客也並不急著求神拜佛，而是先填飽肚子。

其一，數年如一日的極精簡的菜單，有助於持續打磨質量和風味
，隻用豆皮麵筋

、蔬菜瓜果就能做出精致美味的菜品。其二

，即使是普通常見的品類
，無論是素麵
、還是糕點甜品，在寺廟IP的特別背書下，也變得稀缺，有時候還要起個大早，前去排隊。

有這兩項特殊之處，縱然中國餐飲再怎麼卷，寺廟餐飲依然不動如山
，依然保留著傳統的色彩。

進入杭州靈隱寺山門

，右轉就是“十方苑”素麵。香客需要在店外購買素麵和涼菜
、拿取飲料，再進店等待叫號。即使是工作日下午三點
，等待就餐的香客依舊很多，比求“十八籽手串”的法務流通處還要火爆。

靈隱寺的素麵20元錢，但要品嚐這一美味
，需要先期支付40元靈隱寺飛來峰景區的門票和30元靈隱寺門票。同一景區中
，永福寺、韜光寺的素麵也廣受歡迎。

“龍華素齋”在上海龍華寺的最深處。這家店被大眾點評收錄了18年
，也登上了2023年的必吃榜。龍華寺的素麵的售賣方式，已經是時下鮮見的“先吃麵、後付款”。香客掃桌麵上的二維碼字支付
，全程無人監督
，突出一個信任。

除了現烤月餅和糕點禪食，龍華素齋中還有“龍華素咖啡”。這裏的咖啡不需要多麼高端的機器、優質的咖啡豆和精巧的技術，清咖18元拿鐵的25元的價格依舊不少人埋單。素咖啡的之所以特別，其實隻是用了燕麥奶代替傳統的牛奶。

寺廟除了是一個宗教場所
，也是一個旅遊景點。有源源不絕的遊客。當更多年輕人被吸引而來
，客群結構正在發生了改變，寺廟周邊的餐飲和商業也出現了明顯的變化。

雍和宮周邊出現了更多容易受到年輕人歡迎的品類
，尤其是方便打卡拍照的。年輕人帶動起了老字號翻紅，吳裕泰茶莊9塊錢一支的冰淇淋已經成為雍和宮打卡必備。臨近停止入園的時間，隊伍還能排到馬路上。此外，梅潭村、三元梅園的中式甜品也頗受歡迎。

近幾年，寺廟附近的高端餐飲也在逐漸起勢。京兆尹依靠比鄰雍和宮優勢，打出素食招牌，玩轉高端餐飲。人均2000多全吃素，也多次拿下北京米其林三星。

另外，“逛完寺廟再去喝一杯茶”也逐漸成為一種消費習慣，雍和宮附近茶館眾多，點綴在交錯的胡同之中，“抄送佛經”
、“侘寂風”
、“圍爐煮茶”
、“新中式茶館”，緊跟年輕人的潮流。

靈隱寺飛來峰景區之外，是名為“隱市”的商業街區，在打車前往售票處的必經之路上。雖然叫做“隱市”，但街區人流量大且喧鬧嘈雜。

這裏有一些餐飲店
，是明顯服務於遊客和旅遊團的。比如聚百福、來四方的主打杭幫菜的自選美食城，但顯然不太能吸引那些尋求新鮮體驗的“年輕人”。主幹道上有一家“過氣網紅”竹筒奶茶，產品有“竹筒奶茶”和“抱抱竹奶茶”
，但是鮮少有人埋單。

此前登上熱搜被冠上“靈隱寺”奶茶之名的“桑茶”其(qi)實(shi)不(bu)在(zai)靈(ling)隱(yin)寺(si)中(zhong)，甚(shen)至(zhi)不(bu)在(zai)主(zhu)幹(gan)道(dao)上(shang)，位(wei)置(zhi)也(ye)不(bu)好(hao)找(zhao)

，是(shi)媒(mei)體(ti)的(de)誤(wu)植(zhi)。桑(sang)茶(cha)的(de)相(xiang)關(guan)工(gong)作(zuo)人(ren)員(yuan)告(gao)訴(su)我(wo)們(men)
，這(zhe)家(jia)店(dian)就(jiu)是(shi)兩(liang)個(ge)九(jiu)零(ling)後(hou)姑(gu)娘(niang)
，用(yong)東(dong)拚(pin)西(xi)湊(cou)的(de)錢(qian)開(kai)的(de)，他(ta)們(men)並(bing)沒(mei)有(you)營(ying)銷(xiao)費(fei)用(yong)。他們在小紅書積極澄清自己與靈隱寺無關，但也確實吃到了流量紅利。

在景區附近的靈隱東公交站，是年輕人的打卡點，因為這裏會開來1314路公交車。在去往公交站的天竺路上，也有許多能夠吸引年輕人的餐飲小店。這些小店經營素食、茶咖、梅酒等，新中式色彩濃厚、造景能力突出

，不少也榮登必吃榜。

在內參君看來
，寺廟的流量充沛，但是具體到每個餐飲業者，都需要找到一個“切口”，提供一些關聯性強、非同質化、討好年輕人的東西，讓自己更具吸引力。比如紫砂茶壺、新中式風格和精致的造景。

當然，一些連鎖餐飲在寺廟外的商業表現也不錯，比如肯德基
、麥當勞、和府撈麵，以及古茗和茶百道。和府撈麵還打出了“景區不漲價”的口號。他們或許不是最好
，但肯定是可靠的選擇。

相比靈隱寺外的“隱寺”，上海龍華寺對麵的“龍華會”更具新潮和年輕氣息。鏈接軌道交通11號線
、12號線，商業麵積約為10萬平方米
，今年9月底剛剛開街

，已經是徐彙區商場熱門排行榜第一。

龍華會對望龍華寺，地麵是開放式街區，由多個由連廊建築聯通的獨棟建築構成，多以文創和生活方式為主

，可以多角度的與龍華寺合影
，非常有利於吸引龍華寺的遊客並有效聚客。

地下擁有兩層
、南北區
，除了少數精致餐飲，大量餐飲門店位於地下兩層。這裏吸引了不少餐飲首店，現炒簡餐模式的“小女當家”也將上海首店選在這裏。

這裏的餐飲多為連鎖品牌
，並無太多額外的特色，但卻因為商文旅結合和區位優勢，吃到了“寺廟”和“廟會”的紅利。

內參君認為
，雖然寺廟內的餐飲在現在的市場中，模式略顯傳統和老舊
，但極致簡單、口味上的用心和稀缺性，依然是餐飲競爭的利器。

對dui於yu餐can飲yin業ye者zhe來lai說shuo，要yao在zai寺si廟miao周zhou邊bian吸xi引yin，僅jin僅jin區qu位wei優you勢shi是shi不bu夠gou的de。一yi定ding要yao找zhao到dao一yi個ge合he適shi的de切qie口kou
，深shen度du挖wa掘jue創chuang新xin元yuan素su，解jie析xi年nian輕qing群qun體ti的de情qing緒xu價jia值zhi，提ti供gong非fei同tong質zhi化hua的de產chan品pin和he服fu務wu，引yin發fa年nian輕qing人ren共gong鳴ming。

同樣，連鎖餐飲也可以努力借勢商文旅融合項目的機會
，來分享寺廟流量的紅利。

這仍然是一個充滿巨大潛力的市場。