“順德有著‘世界美食之都’的稱號，是全國預製菜產業高地，致力於讓預製菜產品走出去，預製菜企業走進來，打造順德預製菜與世界交流的‘絲綢之路’。”佛山市順德區農業農村局掛職副局長潘錦標說。

近年來
，廣東順德發揮地方特色美食產業集聚化效應，圍繞“做強預製菜產業園

、培育壯大預製菜企業
、做強順德文化美食推廣、培養預製菜產業專業人才隊伍”等多方麵多向發力，致力於塑造“順德製造”特色預製菜品牌，搶占預製菜產業新賽道。

順德魚皮餃
、順德鰻魚炒飯、廣式海鮮蝦仁炒飯……在懿嘉知煮預製菜專門店內，多個保鮮冰櫃中擺放著不同品牌和類型的預製菜品。如今
，走進順德街頭，在景點
、菜市場等人流量大的地方，像這樣的預製菜專門店隨處可見。

懿嘉知煮預製菜專門店是順德本土的預製菜企業——廣東懿嘉食品科技有限公司線下加盟店，去年7月16日，在全國開拓的首家店在順德開張。在搶占預製菜產業新賽道上
，順德致力於打造“全國預製菜之都”
，全力以赴“炒香”預製菜。

2022年初，順德把“探索推進預製菜產業發展”列入其政府工作報告中
，作為政府重點工作推進，發布《加快推進順德區預製菜產業高質量發展“六個一”工程實施方案》，tichuyixiliecuoshituijinyuzhicaiquanchanyelianhequanjiazhilianjianshe，jianliquanguoxingdezhongyangchufangyuzhicaichanyeshifanqu
，weishundequdalituijinxiangcunzhenxingtigongyoulizhicheng，dazaoquanshengnaizhiquanguoyuzhicaichanyefazhandexingaodi。youshunde14個商協會
、168家成員單位涵蓋種植養殖、加工、物流、設備製造、研發等多個板塊的順德預製菜產業發展聯合會成立
，搭建起政府和行業、企業之間的溝通橋梁。

“讓順德走在預製菜這個萬億元產業賽道的發展前列，是讓順德這個‘世界美食之都’走得更遠的重要舉措。”佛山市順德區農業農村局黨組書記
、局長譚逢顯表示。

今年5月份，順德發布了《佛山市順德區預製菜產業高質量發展三年行動計劃（2023—2025年）》，在做強產業、打造品牌
、培育人才
、構建標準、保障配套5個方麵重點發力，旨在未來3年內培育超過20家知名預製菜企業。

如何“炒香”預製菜？順德提出了“一心兩翼三產融合”作為發展主線。具體來說，“一心”即以順德區預製菜產業園為核心，“兩翼”即(ji)以(yi)培(pei)育(yu)壯(zhuang)大(da)本(ben)地(di)預(yu)製(zhi)菜(cai)品(pin)牌(pai)企(qi)業(ye)和(he)引(yin)入(ru)國(guo)內(nei)行(xing)業(ye)龍(long)頭(tou)企(qi)業(ye)及(ji)行(xing)業(ye)機(ji)構(gou)為(wei)導(dao)向(xiang)
，優(you)化(hua)產(chan)業(ye)配(pei)套(tao)，全(quan)力(li)推(tui)動(dong)預(yu)製(zhi)菜(cai)產(chan)業(ye)向(xiang)更(geng)高(gao)水(shui)平(ping)發(fa)展(zhan)。此(ci)外(wai)
，順(shun)德(de)區(qu)還(hai)將(jiang)設(she)立(li)規(gui)模(mo)20億元、首期2億元的預製菜產業發展基金，重點投資順德區預製菜產業鏈的優質項目，為全區預製菜產業發展提供資本支持。

乘上預製菜的“東風”
，疊加順德政府的大力扶持，順德當地一批主攻預製菜品的企業快速發展，產業也初具規模。據統計，2022年，順德區預製菜生產企業營業收入約87億元，同比增長約46%
；擁有40家規模以上企業
，2家企業獲廣東省預製菜全產業鏈標準化試點資格

，總量居全省第一。今年，順德榮獲工業和信息化部下屬賽迪機構發布的“2023十大預製菜產業基地”，同時入選中國優質農產品開發服務協會評選的“全國十大預製菜創新發展地區優秀案例”。

“因為烹飪方便味道好
，所以我經常會購買預製菜。但各地預製菜的產品標準並不統一，所以在購買的時候會更看重品牌。”9月20日
，記者走訪廣州市西門口廣場盒馬鮮生時，準備購買蒲燒鰻魚半成品的陳穎告訴記者。

預製菜作為新興產業，亟須走好品牌化和規範化之路
，順德深諳此道理。去年5月份，廣東省預製菜產業聯合研究院順德分院、佛山市順德區預製菜產業發展促進中心成立；去年8月份，順德區正式發布《預製菜—盆菜》《預製菜—酸菜魚》團體標準；今年3月份，首屆中國國際（佛山）預製菜產業大會在順德舉行……這些都將助力順德預製菜產業加速邁向規範化、規模化，推動預製菜生產流通全流程標準化建設。

不久前，順德還啟動了尋味順德預製菜認證體係建設，統一使用“尋味順德”視覺標識係統，體現順德特色預製菜美食文化、城市形象等元素
，推動預製菜品牌立體化。“預製菜認證體係的建設
，將大大提高順德預製菜品牌企業的生產力
、競爭力。”順德農業農村局副局長李敏莉說。

在佛山市愛不舍棄食品有限公司的生產車間內，一條新鮮的鰻魚經過切塊
、醃製、包裝
、冷藏等工序，便可製成鰻魚預製菜。該公司高級食品安全總監
、廠長李學齡表示：“在經過加工後，我們會快速把食材放入冷凍櫃，用一個半小時把溫度降至零下35℃。”李學齡說，從生產到儲藏
，從配送到終端，由冷鏈技術形成的閉環使預製菜最大限度地保持了鰻魚的肥美鮮嫩。

順德菜講究“食求本味”，如何保證預製菜最大程度還原風味、最(zui)大(da)程(cheng)度(du)保(bao)留(liu)營(ying)養(yang)物(wu)質(zhi)，是(shi)消(xiao)費(fei)者(zhe)普(pu)遍(bian)關(guan)心(xin)的(de)問(wen)題(ti)。在(zai)順(shun)德(de)，作(zuo)為(wei)美(mei)食(shi)標(biao)準(zhun)化(hua)的(de)探(tan)索(suo)者(zhe)，佛(fo)山(shan)市(shi)順(shun)德(de)區(qu)出(chu)色(se)味(wei)蕾(lei)餐(can)飲(yin)管(guan)理(li)有(you)限(xian)公(gong)司(si)是(shi)最(zui)早(zao)探(tan)索(suo)“中央廚房”的餐飲企業。該公司負責人表示
，每家企業的還原程度不同

，而標準化的探索就是要將這種差異降至最低
，公司出品的魚滑、墨魚丸風味還原度能夠達到80%以上。

標準化的安全生產離不開科技支撐。走進順德美食工業化研究院，這裏通過“科技+工業”的方式將順德美食菜品進行標準化生產已有一段時間。“預製菜發展需要‘實驗室和廚房’‘博士和廚師’‘科研和產業’三方麵的結合。”廣東省農業科學院黨委書記
、順德美食工業化研究院院長廖森泰表示，當前，該研究院已擁有50名科研博士、100多名廚師，其中三項技術實現了產業化。

“新雨潤2022年直接帶動農戶超過1800戶，戶均增收超8116元。”佛山市新雨潤食品有限公司總經理助理蔡家韻介紹，公司通過采購對口幫扶地區農產品作為預製菜原材料，創新“消費幫扶+預製菜”模式，實現聯農帶農。

“今年，順德全麵落實省委關於實施‘百縣千鎮萬村高質量發展工程’部署要求，將預製菜產業作為強區富民的重要產業，推動三產融合和區域協調發展
，全力爭創全國預製菜產業核心示範區。”譚逢顯說
，今年以來，順德預製菜龍頭企業在市內采購黑魚235噸。

農業是順德的傳統優勢。曾經的“桑基漁塘”種下了農業的強大基因
，作為廣東水產品重要基地之一，順德現有15萬畝淡水魚養殖麵積

，烏鱧（生魚）年產量占全國的20%

、鰻魚年產量占全國的30%，這些正成為預製菜的道地食材。

去年3月份，廣東省出台的《加快推進廣東預製菜產業高質量發展十條措施》提出，預製菜是農村一二三產業融合發展的新模式。做強預製菜產業，順德正將優勢水產品導入預製菜產業鏈。

順德堅持“實業為主”，充分發揮“中國家電之都”產業優勢
，鼓勵區內家電企業參與預製菜無人零售、智能烹飪等產品設計
，催生了一批經濟新業態。美的、格蘭仕、小熊電器先後推出多款預製菜相關產品，便捷神自動售賣機更是陸續進駐港口
、超市、商業中心等地。

此外，順德還有成熟的電商
、冷鏈物流等配套產業。國通物流、鳳凰優選、天貓
、京東超市、廣東郵政等物流冷鏈企業和相關營銷平台互相促進，年銷售額超100億元。順德國通物流城建有全球規模最大的超低溫產業鏈基地，以及華南首個融合食品加工中心的全自動智能冷庫

，具備冷鏈儲存、配送
、加工和檢測一體化的冷鏈物流全產業鏈。

一份預製菜，背後串聯的是順德一二三產業的融合新發展。三產之間相互配套
、相互融合
，順德正著力探索“一產二產三產”的全鏈條、全周期
、全領域式預製菜發展模式，也為順德預製菜產業高質量發展提供了更廣闊的空間。