複合調味品和預製菜，誰更懂年輕人？
文：李青林
來源：全食在線（ID：iallfood）
在我看來，這位喜好“大桶冰紅茶”的宅男是不可能做飯的。於是我又問，作為一個宅男，那你是如何讓廚藝突飛猛進的？難道是他笑著說，是有一個比女朋友更靠譜的東西，複合調味品。今天中午吃的菜，除了材料是我買的，其他的都交給了複合調味品。他指著眼前吃剩下的麻婆豆腐說，比如這盤豆腐，就用了麻婆豆腐調味品，我隻需要把豆腐切好放在鍋裏，然後按照說明書放料就行了。在中國，調味品市場已經擁有5000多億的市場規模，這個超剛需的品類成為大眾消費者日常必備的產品。以醬油、醋、耗油、雞精、鹽等品類為主，這個龐大的調味品帝國陪伴了我們許久。但複合調味品作為近幾年快速發展的品類，卻依舊占據整個調味品市場的一小部分，據相關數據顯示，2022年中國複合調味品市場的規模為1700多億元，和冰淇淋市場規模一樣。但和冰淇淋市場不同的是，複合調味品市場增速非常快。你錯了，在B端能用預製菜的還是相對較少的，但大部分餐飲品牌用因為成本可控，同時又能緩解做飯的枯燥乏味，又能快速的出餐。
尤其在一些連鎖品牌和中式快餐店裏，複合調味品那就是香餑餑。隨著市場需求的增加，不少傳統調味品品牌也紛紛加碼複合調味品，比如太太樂、李錦記、海天味業、千禾味業、天味食品。甚至連德莊、龍大肉食、頤海國際這些非調味品品牌都開始布局。而加點滋味、佐大獅、飯爺等新銳品牌也紛紛看好這個賽道。而他們都有一個高大上的名稱，叫中式複合調味品。
其實複合調味品在國外非常普遍，例如沙拉醬、黃油、番茄沙司、辣醬等這些調味品在國外非常火，但與中式調味品相比，我們又略勝一籌。
麻婆豆腐、魚香肉絲、糖醋排骨、紅燒魚、酸辣湯、酸菜魚等我們耳熟能詳的菜品都有相對應的複合調味品。
再加上燉肉料、燒湯料、鹵肉料、甚至麻辣香鍋、涼拌菜等品類也有相應的複合調味品。
以往我對調味品的印象是樓下小賣部和大超市角落裏的貨架上。
但在C端市場，這兩年複合調味品的需求也是突飛猛進。而且在線上，複合調味品開創性的進入了內容社交電商。比如請我吃飯的朋友，就是在短視頻裏對符合調味品產生情愫的。一yi天tian深shen夜ye，他ta躺tang在zai床chuang上shang正zheng刷shua擦ca邊bian視shi頻pin，突tu然ran跳tiao出chu來lai一yi個ge做zuo蒜suan蓉rong海hai鮮xian粉fen絲si的de視shi頻pin，出chu於yu好hao奇qi他ta竟jing然ran看kan完wan了le，短duan短duan一yi分fen鍾zhong左zuo右you的de視shi頻pin，核he心xin竟jing然ran是shi那na包bao蟹xie黃huang醬jiang。你看與傳統調味品營銷相比，複合調味品品牌並沒有從產品推廣入手，而是先拿捏消費者，調動起藏在心底的欲望，教其做飯，然後在最關鍵的一步植入廣告。很C端的營銷方法，拿捏住了很多消費者，尤其是年輕人。因為短視頻是年輕人經常使用的產品，據相關數據顯示目前中國大多數人每天刷短視頻的時間大約在2小時左右。這就聚集了大量的流量，同時複合調味品從做飯切入，而且專挑簡單、下飯的菜。整個菜品準備的材料在5種之內，很容易讓年輕人放鬆警惕，也就是願意把這個視頻看完。與預製菜相比，它能夠讓你心理上接受，畢竟預製菜也就是用複合調味品給你整活的，隻不過預製菜不需要你準備食材。這就是複合調味品的優勢，能夠讓你自備食材，這樣你就沒有把柄說它是科技與狠活了。畢竟菜是你買的，飯是你做的，隻不過幫你完成了加料的關鍵一步。越來越挑剔的我們很難被單一調味品所滿足。其實複合調味品早已經融入我們生活。比如王守義十三香，這個冠名高鐵的品牌就是複合調味品。
因為在做菜這道工序裏，複合調味品是配角，人才是主角。而預製菜相反，菜是主角，人是配角。
其實當下年輕人對於吃飯不僅要吃飽還想吃好的信念越來越高。
目前複合調味品的使用場景更加聚焦於B端，但相信不久以後C端將成為複合調味品的新市場，這裏的市場更大、更多、更高頻。
眼下像海天、聯合利華、太太樂等複合調味品品牌開始加碼C端市場，推出好看的包裝和豐富的產品，以滿足不同消費者的需求。
對於預製菜來說，複合調味品的成熟可能會搶奪它的市場。
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