#對話100位行業大咖#專題欄目迎來第二十三期嘉賓：軒媽蛋黃酥創始人韋福獻，FDL數食主張希望通過100位食品領域專家大咖的經驗分享，為行業傳遞更多有價值的洞見。
文：馬白果、Liu
來源：FDL數食主張 （ID：foodatalink）
每個中國人深處的記憶裏，永遠少不了逢年過節拎著糕點去拜訪親朋好友的畫麵。從采用細繩油紙包裹酥餅、點心等各式糕點的複古包裝，到包裝精美、品類豐富的糕點禮盒，都承載著濃濃的地域特色和文化內涵，衍生出需求廣闊的中式糕點市場。
根據iiMedia Research（艾媒谘詢）數據顯示，預計2023年中國烘焙食品行業市場規模達3069.9億元，同比增長7.6%，2025年市場規模將達3518.0億元。
隨sui著zhe互hu聯lian網wang經jing濟ji的de蓬peng勃bo發fa展zhan，電dian商shang平ping台tai和he自zi媒mei體ti越yue發fa完wan善shan和he成cheng熟shu，推tui進jin了le中zhong式shi烘hong焙bei發fa展zhan的de新xin浪lang潮chao，同tong時shi也ye帶dai火huo了le一yi批pi又you一yi批pi的de中zhong式shi烘hong焙bei品pin牌pai。
其中，成立於2016年的廣西軒媽食品有限公司（以下簡稱軒媽食品）憑借自身過硬的產品力，將傳統中式糕點中的“蛋黃酥”進行品牌化升級，並一躍成為網紅爆款，成功出圈占領消費者心智。成立七年，軒媽食品已經累計售賣5億枚蛋黃酥，成為常年占據天貓蛋黃酥銷售量top1的“蛋黃酥專業戶”。
yizhiyilai，danhuangsudoushuyuyouleiwupindezhuangtai，zhidaoxuanmashipindechuxiancaidapolezhezhongxianzhuang。erqichuangshirenyoushiruhexuandingzheyisaidaobingwanchengbiaozhunhuade？zaiciguochengzhongyudaolenaxietiaozhan？mianduihongbeixingyedechaoqichaoluo，xuanmashipinzuoweicanyuzhehejianzhengzheyoushichizenyangdetaidu？zuoweiweiraodadanpinerjianlidepinpai，weilaiyougaizouxianghechu？
為此，在剛剛結束的第8屆中國國際焙烤秋季展和第3屆中國焙烤行業峰會上，FDL數食主張有幸采訪到軒媽食品的創始人韋福獻，就其從“網紅”到“常青”的成功轉型之法進行了深入剖析，並探討其穿過疫情和行業風暴仍能逆勢猛進的核心關鍵。韋福獻，軒媽品牌創始人、廣西軒媽食品有限公司總經理，作為第一署名人編製國內第一個蛋黃酥團體標準《T/CGCC 61-2021 蛋黃酥》。具有豐富的創業經驗和創新意識，創新性地以數字化驅動軒媽食品公司高速發展，帶領公司走出廣西、走向全國，公司在電子商務領域的探索為廣西企業起到了良好的示範作用。
軒媽品牌創始人韋福獻
01
觀點一：聚焦細分賽道，
FDL數食主張：您之前從事的是金融行業，想必看到過不少好項目。為什麼創業時會選擇烘焙賽道並最終確定“蛋黃酥”這個細分品類？這個品類有什麼特質讓您覺得是一個好項目？韋福獻：shouxian，wozaizuotouzishijiuduihongbeixingyehenyouxinxin，renweiweilaizhongguorenhekafeichimianbaodechangjinghuiyuanyuanchaoguochiyoutiaodoujiang。jiashangwogerenshigechihuo，yizhimengxiangcongshihongbeidegongzuo，suoyizuizhongxuandinglezhegesaidao。
確定蛋黃酥這個品類，是因為在一次品嚐到美味蛋黃酥的時候發現了兩個機會點。
diyi，yiqiandedanhuangsudoushishougongzhizuodewubiaozhunhuachanpin，pinzhiwangwangyouyuanliaoxiandanhuangjueding，buquedingxingjiaogao。ruguobaxiandanhuangdasan，zaitongyizhongsujiunengxingchengbiaozhunhua。dangchanpinxingchengbiaozhunhua，jiuyiweizhepinpaidexiweisuizhierlai。
dier，wofaxianleyuancailiaodaijidejihui。chuantongdanhuangsudelingyigezhuyaoyuanliaoshizhuyou，erzhuyoudesuoshuixingbijiaocha，jiuzhihuirangdanhuangsubianganbianyinghuozhechuxianbianzhi，chanshengyouhawei。weileyanchangbaozhiqi，wangwanghuikaodetebiegan，shiyongshirongyidiaozha，kougantiyanhenbuhao。caiyonghuangyoutidaizhuyou，yifangmiannenggoutigaosuoshuixing，baozhengkouganheyanchangbaozhiqi；另一方麵也是順應了完成代際的95後消費者對於健康和高品質食品的需求。
總而言之，就是對烘焙行業的堅定和看到非標準化產品形成標準化的機會，以及材料代際帶來差異化這三點讓我最終確定了自己的創業項目。
FDL數食主張：當初軒媽食品入局烘焙賽道時，蛋黃酥還是一個非常新的品類，要完成標準化並非易事。作為“第一個吃螃蟹的人”，您當時在成立品牌、篩選原料和搭建供應鏈上是不是遇到了很多難題？為什麼一開始就選擇自建工廠這種重資產的模式呢？韋福獻：軒媽食品一直秉承著“做好吃的東西，讓顧客吃了第一次，還想吃第二次”depinpailinian。yincizaijianlipinpaizhichu，shouxianquedingchanpinyaojubeihaochideshuxing，bixuyaozijijiaodehaochicainengtuidaoyonghumianqian。erweilebaozhengchanpindepinzhi，zuohaomeigepicidepinkong，jianshezijidegongchanghuibidaigongshengchangengwentuo。
其qi次ci，我wo認ren為wei在zai食shi品pin行xing業ye中zhong，利li益yi綁bang定ding是shi非fei常chang重zhong要yao的de事shi情qing，不bu穿chuan同tong一yi條tiao褲ku子zi就jiu意yi味wei著zhe不bu會hui承cheng擔dan同tong樣yang的de責ze任ren，容rong易yi爆bao發fa較jiao大da的de風feng險xian。如ru果guo軒xuan媽ma食shi品pin當dang初chu選xuan擇ze代dai工gong生sheng產chan，當dang產chan品pin銷xiao量liang提ti高gao後hou，勢shi必bi會hui在zai加jia大da訂ding單dan產chan量liang時shi壓ya低di代dai工gong廠chang的de生sheng產chan單dan價jia。此ci時shi，代dai工gong方fang和he品pin牌pai方fang就jiu存cun在zai博bo弈yi的de關guan係xi。這zhe種zhong博bo弈yi關guan係xi所suo帶dai來lai的de貿mao易yi風feng險xian是shi非fei常chang大da的de，不bu利li於yu品pin牌pai的de長chang期qi發fa展zhan。
xuanmashipindechuxinshilizhizuodanhuangsupinleidebiaoganpinpai。erdanhuangsuzuoweizhongguodechuantonggaodian，bingmeiyoutaigaodejishubilei。zaidangshiyijingyouhenduojingzhengzhe，youqidajiadoushidaigongdeqingkuangxia，jianzaoziyougongchangdachuchayihua，nenggoutupoyuanyoudejingzhengquanceng，zhaodaobuyiyangdefazhanjihui。
圖源：軒媽食品
FDL數食主張：回到蛋黃酥品類的構建上，軒媽食品在不斷深耕的過程中，在產品的優化升級方麵做出了哪些調整和更迭？韋福獻：除了打散蛋黃和更換豬油原料，軒媽食品還在蛋黃酥裏創造性地添加了日式糕點中常用的雪媚娘層，增加產品的綿密口感。在經典口味之外，還研發了桂花、紫薯、綠豆等多種口味，為消費者帶來更多選擇。針對烘焙產品休閑零食化的趨勢，在原有6枚一盒蛋黃酥包裝的基礎上，又研製小克重包裝的mini蛋黃酥。針對健康化的趨勢，我們也同步推出了低糖款的蛋黃酥，減輕消費者的糖分憂慮。
接下來，軒媽蛋黃酥會增加一些節日限定、diyuxiandingjigaoduandingzhidechanpin，tuokuangengduochangjing，buduanshuacunzaigan，rangxiaofeizhebaochiyidingdexinxianganhepinpaiderenkedu。ciwai，xuanmashipinyezaijihuatuichulengdongdeyuzhidanhuangsu，weiyixiebingfanghesifanghongbeigonghuo，tansuoxindefazhanfangshi。
當前軒媽食品已經度過了快速增長的時期，逐漸轉向成熟期，不會再向過去一樣過分追求GMV（商品交易總額）的增長。我們始終堅持提高創造好產品的能力，不斷打磨和精進蛋黃酥生產工藝，以“好吃”為堅守，永遠為消費者提供更好更穩定的產品品質。
FDL數食主張：軒(xuan)媽(ma)食(shi)品(pin)一(yi)開(kai)始(shi)是(shi)布(bu)局(ju)線(xian)上(shang)渠(qu)道(dao)，現(xian)在(zai)也(ye)在(zai)進(jin)入(ru)一(yi)些(xie)商(shang)超(chao)的(de)線(xian)下(xia)渠(qu)道(dao)。接(jie)下(xia)來(lai)，軒(xuan)媽(ma)會(hui)想(xiang)要(yao)做(zuo)自(zi)己(ji)的(de)線(xian)下(xia)門(men)店(dian)嗎(ma)？關(guan)於(yu)渠(qu)道(dao)方(fang)麵(mian)的(de)布(bu)局(ju)有(you)怎(zen)樣(yang)的(de)規(gui)劃(hua)？韋福獻：xuanmashipinmuqianzaishishuidianzhongdiandexingshi，birugenjiangnandianxinyuanhezuo，zaitamendemendianshezhisuleichanpindezhuangui，zhuanmenmaiwomenzijidedanhuangsuhezhishisudeng。guanyuqudaobuju，dangqianxuanmahaishizhuyaoyixianshangqudaoweizhu，xiwangnenggoutongguoxianshangdefangshirangxiaofeizheqingsongbianjiedixiangshoudaoxinxiandexiankaochanpin，shixianmeiweixinxianchudademubiao。erxuanmazijiyanfadedingdanguanlipingtaihexianshangfenxiaopingtaijiuyongyoujiaoqiangdeyoushi，nenggoushixian“當天訂單、當天生產、不倉儲”的模式，保證產品能在最快的速度達到消費者手中。
接下來，軒媽食品會持續加強對各種線上渠道如小紅書、抖音、微博、微信、B站等社交種草媒體的精準投放、管理和優化，拉動更多消費者，提高增長。
圖源：軒媽食品
02
觀點二：堅持產品驅動，
FDL數食主張：軒(xuan)媽(ma)食(shi)品(pin)作(zuo)為(wei)蛋(dan)黃(huang)酥(su)品(pin)類(lei)的(de)開(kai)拓(tuo)者(zhe)，開(kai)創(chuang)了(le)一(yi)個(ge)細(xi)分(fen)藍(lan)海(hai)市(shi)場(chang)。如(ru)今(jin)，隨(sui)著(zhe)越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)的(de)玩(wan)家(jia)入(ru)局(ju)，當(dang)初(chu)的(de)藍(lan)海(hai)市(shi)場(chang)逐(zhu)漸(jian)染(ran)紅(hong)，增(zeng)量(liang)市(shi)場(chang)逐(zhu)漸(jian)轉(zhuan)為(wei)存(cun)量(liang)市(shi)場(chang)。軒(xuan)媽(ma)食(shi)品(pin)在(zai)經(jing)營(ying)策(ce)略(lve)上(shang)有(you)哪(na)些(xie)調(tiao)整(zheng)？麵(mian)對(dui)越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)的(de)挑(tiao)戰(zhan)者(zhe)、競爭者下場，軒媽又是持怎樣的態度？韋福獻：賽道上出現越來越多的參與者，我認為這是一個很正常的現象。
每一個產品都有一定的生命周期，當品類成長到一定的階段後，就會開始細分，形成一些主打質量、專業度、不同形態、口味和多種價格帶的分區。而軒媽食品很幸運地抓住了風口，將蛋黃酥這個傳統烘焙食品中較為邊緣的小品類，變成偏休閑零食的日常品類，拓寬了整個賽道。
回(hui)到(dao)當(dang)下(xia)這(zhe)個(ge)蛋(dan)黃(huang)酥(su)的(de)紅(hong)海(hai)市(shi)場(chang)，軒(xuan)媽(ma)食(shi)品(pin)對(dui)蛋(dan)黃(huang)酥(su)的(de)定(ding)義(yi)依(yi)然(ran)不(bu)夠(gou)強(qiang)。最(zui)初(chu)在(zai)建(jian)立(li)品(pin)牌(pai)之(zhi)時(shi)，我(wo)們(men)采(cai)取(qu)的(de)策(ce)略(lve)就(jiu)是(shi)把(ba)軒(xuan)媽(ma)食(shi)品(pin)和(he)蛋(dan)黃(huang)酥(su)簡(jian)單(dan)地(di)綁(bang)定(ding)在(zai)一(yi)起(qi)，但(dan)是(shi)直(zhi)到(dao)今(jin)天(tian)，很(hen)多(duo)消(xiao)費(fei)者(zhe)所(suo)形(xing)成(cheng)的(de)概(gai)念(nian)還(hai)是(shi)蛋(dan)黃(huang)酥(su)就(jiu)是(shi)蛋(dan)黃(huang)酥(su)，而(er)不(bu)是(shi)蛋(dan)黃(huang)酥(su)等(deng)於(yu)軒(xuan)媽(ma)。沒(mei)有(you)像(xiang)茅(mao)台(tai)一(yi)樣(yang)，跟(gen)醬(jiang)香(xiang)型(xing)酒(jiu)類(lei)緊(jin)密(mi)綁(bang)定(ding)，讓(rang)消(xiao)費(fei)者(zhe)一(yi)提(ti)到(dao)醬(jiang)香(xiang)酒(jiu)就(jiu)能(neng)直(zhi)接(jie)想(xiang)到(dao)茅(mao)台(tai)。
suoyidangxiakendingyaotiaozhengzhanlve，buqixiaofeizheduixuanmashipinyudanhuangsudeqiangxiangguanshuxing。woyizhixiangxinpinpaiyusaidaoshiyirongjurongdeguanxi，danhuangsusaidaofazhandehao，xuanmashipincaihuizoudegengchangyuan。yinciwomenyaozuodejiushiqujinliangkuodadanhuangsupinleidesaidaokuandu，ranggengduoxiaofeizhezhidaodanhuangsu，zhidaoxuanmadanhuangsu。
FDL數食主張：作為一個2016年誕生的品牌，我們看到軒媽食品的飛速成長，並多次霸榜中式糕點類目TOP1。這一路走來是不是踩了很多坑？能否與我們分享一下？韋福獻：品牌的增長可以分為產品驅動、運營驅動和心智驅動，烘焙行業就是典型的以產品為驅動力的賽道，軒媽首要做的就是堅持產品質量的前提下，慢慢發展就可以了。
但(dan)是(shi)在(zai)烘(hong)焙(bei)賽(sai)道(dao)受(shou)到(dao)了(le)資(zi)本(ben)狂(kuang)熱(re)追(zhui)捧(peng)的(de)時(shi)期(qi)，我(wo)個(ge)人(ren)有(you)點(dian)迷(mi)失(shi)了(le)，為(wei)了(le)滿(man)足(zu)自(zi)己(ji)的(de)虛(xu)榮(rong)心(xin)，在(zai)軒(xuan)媽(ma)食(shi)品(pin)不(bu)需(xu)要(yao)融(rong)資(zi)的(de)情(qing)況(kuang)下(xia)還(hai)是(shi)融(rong)了(le)三(san)輪(lun)的(de)資(zi)金(jin)。這(zhe)是(shi)我(wo)近(jin)幾(ji)年(nian)犯(fan)的(de)最(zui)大(da)的(de)錯(cuo)誤(wu)。
作為產品驅動的品牌，應該要腳踏實地，一步一步打好地基，建設好自己的品牌護城河，一下子加速反而不利於長期發展。
圖源：軒媽食品
FDL數食主張：近幾年，“新中式烘焙”迎ying著zhe國guo潮chao風feng一yi路lu高gao歌ge猛meng進jin，但dan風feng口kou背bei後hou也ye藏zang著zhe很hen多duo誘you惑huo和he陷xian阱jing，這zhe也ye讓rang許xu多duo品pin牌pai紛fen紛fen陷xian入ru增zeng長chang失shi速su的de窘jiong境jing並bing淡dan出chu大da眾zhong視shi野ye，作zuo為wei參can與yu者zhe和he見jian證zheng者zhe，您nin怎zen麼me看kan待dai這zhe種zhong現xian象xiang？韋福獻：在zai較jiao多duo資zi本ben進jin入ru這zhe個ge賽sai道dao後hou，其qi實shi是shi加jia速su了le整zheng個ge賽sai道dao的de發fa展zhan周zhou期qi，同tong時shi也ye變bian相xiang地di反fan映ying出chu烘hong焙bei行xing業ye市shi場chang廣guang闊kuo的de前qian景jing，將jiang我wo曾zeng經jing對dui烘hong焙bei的de看kan好hao直zhi接jie轉zhuan變bian為wei現xian實shi可ke行xing的de趨qu勢shi。這zhe是shi好hao的de一yi麵mian。
然ran而er，許xu多duo品pin牌pai卻que忘wang記ji了le烘hong焙bei行xing業ye的de本ben質zhi是shi產chan品pin驅qu動dong，而er不bu是shi資zi本ben驅qu動dong。大da家jia深shen陷xian其qi中zhong卻que忘wang記ji了le初chu心xin，搞gao混hun了le發fa展zhan的de方fang向xiang，甚shen至zhi本ben末mo倒dao置zhi將jiang企qi業ye核he心xin的de產chan品pin放fang到dao了le最zui末mo位wei。
xingyedefazhanshiyouqiyouluode，rongzijiasulexingyefazhandetongshiyejiasuleshuailuodefasheng，youqidangpinpaisangshizhudongquanshi，jiuzhinengbeiguoxiezheqianjin，wufajishixingdichetuiyixiuyangshengxi。因(yin)此(ci)我(wo)認(ren)為(wei)品(pin)牌(pai)發(fa)展(zhan)最(zui)重(zhong)要(yao)的(de)一(yi)點(dian)是(shi)抓(zhua)住(zhu)主(zhu)動(dong)權(quan)，思(si)考(kao)主(zhu)動(dong)權(quan)的(de)定(ding)義(yi)，和(he)使(shi)用(yong)主(zhu)動(dong)權(quan)的(de)合(he)理(li)時(shi)機(ji)。在(zai)經(jing)濟(ji)下(xia)行(xing)的(de)當(dang)下(xia)，市(shi)場(chang)上(shang)麵(mian)臨(lin)著(zhe)諸(zhu)多(duo)的(de)挑(tiao)戰(zhan)，企(qi)業(ye)也(ye)應(ying)該(gai)清(qing)楚(chu)要(yao)在(zai)哪(na)些(xie)地(di)方(fang)撤(che)退(tui)，撤(che)退(tui)之(zhi)後(hou)新(xin)的(de)進(jin)攻(gong)點(dian)在(zai)哪(na)裏(li)。所(suo)有(you)的(de)防(fang)守(shou)都(dou)是(shi)為(wei)了(le)進(jin)攻(gong)，不(bu)能(neng)光(guang)退(tui)不(bu)進(jin)。03
觀點三：樹立行業新標杆，
FDL數食主張：了解到天貓旗艦店的產品除了蛋黃酥外，還上架了一些麻薯和鮮花餅等，未來是有計劃布局多個品類嗎？在選品上會按照怎樣的邏輯？韋福獻：軒(xuan)媽(ma)食(shi)品(pin)從(cong)前(qian)年(nian)就(jiu)開(kai)始(shi)探(tan)索(suo)新(xin)品(pin)項(xiang)，但(dan)是(shi)從(cong)大(da)單(dan)品(pin)到(dao)多(duo)品(pin)類(lei)發(fa)展(zhan)並(bing)不(bu)是(shi)一(yi)件(jian)很(hen)容(rong)易(yi)的(de)事(shi)。很(hen)多(duo)食(shi)品(pin)企(qi)業(ye)都(dou)發(fa)展(zhan)了(le)很(hen)多(duo)品(pin)類(lei)，但(dan)大(da)部(bu)分(fen)消(xiao)費(fei)者(zhe)記(ji)住(zhu)的(de)還(hai)是(shi)大(da)單(dan)品(pin)，比(bi)如(ru)衛(wei)龍(long)的(de)辣(la)條(tiao)、有友食品的泡椒鳳爪、王小鹵的虎皮鳳爪以及勁仔的小魚幹等等。軒(xuan)媽(ma)食(shi)品(pin)之(zhi)前(qian)推(tui)出(chu)過(guo)綠(lv)豆(dou)糕(gao)產(chan)品(pin)，但(dan)大(da)多(duo)數(shu)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)評(ping)價(jia)反(fan)饋(kui)上(shang)不(bu)是(shi)跟(gen)市(shi)麵(mian)上(shang)的(de)綠(lv)豆(dou)糕(gao)比(bi)較(jiao)，而(er)是(shi)跟(gen)我(wo)們(men)自(zi)己(ji)的(de)蛋(dan)黃(huang)酥(su)進(jin)行(xing)對(dui)比(bi)，評(ping)價(jia)沒(mei)有(you)蛋(dan)黃(huang)酥(su)好(hao)吃(chi)。在(zai)消(xiao)費(fei)者(zhe)看(kan)來(lai)，軒(xuan)媽(ma)應(ying)該(gai)好(hao)好(hao)專(zhuan)注(zhu)蛋(dan)黃(huang)酥(su)這(zhe)個(ge)品(pin)類(lei)，不(bu)要(yao)亂(luan)加(jia)品(pin)類(lei)。除chu此ci之zhi外wai，還hai推tui出chu過guo芝zhi士shi酥su，並bing在zai去qu年nian達da到dao了le五wu千qian多duo萬wan的de銷xiao量liang，成cheng為wei軒xuan媽ma食shi品pin的de另ling一yi款kuan爆bao品pin。但dan是shi消xiao費fei者zhe並bing不bu太tai記ji得de軒xuan媽ma芝zhi士shi酥su，對dui於yu品pin牌pai的de印yin象xiang還hai是shi蛋dan黃huang酥su。所suo以yi我wo們men也ye還hai在zai慢man慢man探tan索suo擴kuo品pin的de正zheng確que打da法fa，可ke能neng需xu要yao更geng大da膽dan一yi點dian去qu做zuo嚐chang試shi，才cai能neng讓rang消xiao費fei者zhe擴kuo大da對dui軒xuan媽ma的de品pin牌pai認ren知zhi。
在選品上，軒媽食品秉持著兩個原則，即認知度和差異化。首先是產品要具備一定的認知度，不需要我們進行額外的市場教育。當dang初chu我wo們men在zai選xuan定ding蛋dan黃huang酥su這zhe個ge品pin類lei時shi，市shi場chang上shang還hai流liu行xing髒zang髒zang包bao這zhe個ge產chan品pin。然ran而er到dao現xian在zai，髒zang髒zang包bao這zhe個ge品pin類lei已yi經jing沒mei那na麼me火huo，也ye有you點dian銷xiao聲sheng匿ni跡ji了le，而er蛋dan黃huang酥su還hai保bao持chi著zhe很hen大da的de體ti量liang。原yuan因yin就jiu是shi髒zang髒zang包bao的de市shi場chang認ren知zhi度du並bing沒mei有you蛋dan黃huang酥su高gao，它ta還hai需xu要yao進jin行xing一yi些xie消xiao費fei者zhe教jiao育yu。第二個就是要有形成差異化的空間。biruwomendelvdougaochanpinshizengjialemashuyuanliaode，xiangbichuantonglvdougaodekougangengfengfu。yijixianhuabingyeshijiangchuantongdezhuyouyuanliaogenghuanweilehuangyou，xingchenglebuyiyangdekougan。
圖源：軒媽食品
FDL數食主張：您剛剛提到的衛龍、有(you)友(you)或(huo)者(zhe)王(wang)小(xiao)鹵(lu)等(deng)品(pin)牌(pai)，包(bao)括(kuo)一(yi)些(xie)新(xin)烘(hong)焙(bei)品(pin)牌(pai)以(yi)及(ji)軒(xuan)媽(ma)食(shi)品(pin)，都(dou)是(shi)圍(wei)繞(rao)著(zhe)先(xian)發(fa)展(zhan)起(qi)來(lai)的(de)大(da)單(dan)品(pin)而(er)建(jian)立(li)的(de)，但(dan)是(shi)大(da)家(jia)逐(zhu)步(bu)都(dou)會(hui)走(zou)向(xiang)多(duo)品(pin)化(hua)發(fa)展(zhan)。對(dui)於(yu)大(da)單(dan)品(pin)品(pin)牌(pai)，往(wang)多(duo)品(pin)類(lei)擴(kuo)張(zhang)發(fa)展(zhan)是(shi)必(bi)然(ran)的(de)結(jie)果(guo)嗎(ma)？韋福獻：我覺得這個問題的核心是消費者到底需要一個怎樣的烘焙品牌，當前的烘焙市場存在什麼痛點，這是做品牌必須思考的問題。
蛋dan黃huang酥su所suo在zai的de烘hong焙bei行xing業ye，其qi實shi是shi源yuan於yu消xiao費fei者zhe對dui自zi己ji的de犒kao賞shang心xin理li而er存cun在zai的de。軒xuan媽ma食shi品pin也ye是shi因yin為wei抓zhua住zhu消xiao費fei者zhe對dui於yu原yuan料liao代dai際ji的de需xu求qiu，加jia上shang互hu聯lian網wang的de風feng口kou紅hong利li期qi，成cheng功gong打da開kai了le局ju麵mian。現xian在zai大da家jia繼ji續xu購gou買mai軒xuan媽ma蛋dan黃huang酥su，是shi因yin為wei我wo們men的de產chan品pin品pin質zhi過guo關guan，加jia上shang這zhe個ge品pin類lei仍reng然ran處chu於yu新xin鮮xian期qi，所suo以yi還hai能neng持chi續xu增zeng長chang。
但是蛋黃酥僅僅是傳統糕點裏的邊緣小品類，隻能解決消費者很小一部分的需求，而這個需求量可能隻需要全國3-5個(ge)工(gong)廠(chang)就(jiu)能(neng)滿(man)足(zu)。作(zuo)為(wei)品(pin)牌(pai)，我(wo)們(men)希(xi)望(wang)能(neng)夠(gou)解(jie)決(jue)消(xiao)費(fei)者(zhe)更(geng)多(duo)的(de)需(xu)求(qiu)。所(suo)以(yi)當(dang)消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)於(yu)其(qi)他(ta)產(chan)品(pin)也(ye)有(you)需(xu)求(qiu)的(de)時(shi)候(hou)，而(er)市(shi)場(chang)上(shang)也(ye)存(cun)在(zai)這(zhe)個(ge)痛(tong)點(dian)時(shi)，我(wo)們(men)會(hui)根(gen)據(ju)他(ta)們(men)的(de)選(xuan)擇(ze)去(qu)擴(kuo)充(chong)更(geng)多(duo)的(de)品(pin)類(lei)。
總的來說，不管品牌最終發展為單品類還是多品類企業，都是消費市場選擇之後的結果。FDL數食主張：軒媽食品在烘焙行業已經走過了七年，在您看來，目前國內的整個烘焙行業形勢怎麼樣？現在入局還是一個好市場嗎？韋福獻：我認為中國烘焙還是一個非常有前景的行業，我也一直相信未來中國人喝咖啡吃麵包的場景會逐漸常態化。按照我個人對烘焙的理解，入局的第一機會點是材料代際。烘焙行業最初是由台灣、江西等地區的烘焙師傅開麵包店而興起的，而起酥油和預拌粉，讓做麵包這件事變得簡單起來，從而引發了烘焙界的第一波浪潮。到2010年nian，消xiao費fei者zhe開kai始shi意yi識shi到dao植zhi物wu奶nai油you的de不bu健jian康kang屬shu性xing，開kai始shi出chu現xian動dong物wu奶nai油you和he巧qiao克ke力li等deng新xin原yuan料liao，以yi及ji相xiang對dui應ying的de創chuang新xin工gong藝yi，這zhe時shi候hou就jiu是shi入ru局ju烘hong焙bei行xing業ye的de最zui佳jia機ji會hui。
除此之外，當時的麵包店形式除了街邊的傳統餅房，還出現了一批在微博、公眾號等線上渠道活躍的網紅麵包房。也就是說，渠道變化也會帶來行業的新機會，這是第二機會點。回到當下2023年，對比日本、韓國、oumeidenghaiwaigaojieshichang，shishishangwobingmeiyoukandaoshenmelingrenjingxidexinyuanliao，yemeiyoukandaoyuancailiaodaijidemingxianqushi。guanyuqudaofangmian，dangqiandeguoneiqudaoyijingjuandaolejizhi，buguanshixianshanghaishixianxiadouzaiyasuo，gequdaodechuangkouhongliqiyijingzhujiancongnianbianweitianlaijisuan，hennankuaisudixingchengyinianshenzhibanniandedadanpin。
至於現在是否適合入局烘焙賽道，照上述邏輯更多在於創業者能否發現了新的機會點，重要的是要找到目標消費者的痛點需求。
圖源：軒媽食品
FDL數食主張：2023年已經接近尾聲了，您對於接下來的2024年有什麼新的規劃和期待嗎？您希望軒媽成為一個什麼樣的品牌？韋福獻：當dang下xia的de市shi場chang環huan境jing還hai是shi相xiang對dui低di迷mi的de，生sheng意yi越yue來lai越yue難nan做zuo，這zhe種zhong情qing況kuang下xia，首shou先xian肯ken定ding是shi希xi望wang品pin牌pai能neng夠gou繼ji續xu站zhan在zai牌pai桌zhuo上shang，畢bi竟jing活huo著zhe才cai有you發fa言yan權quan。所suo以yi今jin年nian還hai是shi會hui保bao持chi相xiang對dui防fang守shou的de姿zi態tai慢man慢man發fa展zhan，在zai保bao證zheng核he心xin的de蛋dan黃huang酥su業ye務wu外wai，謹jin慎shen探tan索suo新xin的de機ji會hui，比bi如ru線xian下xia開kai店dian或huo者zhe共gong創chuang線xian上shang產chan品pin等deng模mo式shi。我始終認為消費市場的風向會不斷變化，唯一不變的是產品根本，靠產品驅動的品牌才會有更頑強的生命力。因此，軒媽會繼續夯實做好產品的能力，持續為消費者提供更好的選擇，希望未來軒媽食品能夠成為代表高品質烘焙產品的品牌。
從(cong)一(yi)顆(ke)小(xiao)小(xiao)的(de)蛋(dan)黃(huang)酥(su)，到(dao)成(cheng)就(jiu)大(da)品(pin)牌(pai)的(de)網(wang)紅(hong)爆(bao)款(kuan)。軒(xuan)媽(ma)食(shi)品(pin)的(de)成(cheng)功(gong)離(li)不(bu)開(kai)時(shi)代(dai)紅(hong)利(li)的(de)助(zhu)推(tui)，但(dan)更(geng)讓(rang)人(ren)驚(jing)呼(hu)的(de)還(hai)是(shi)創(chuang)始(shi)人(ren)對(dui)市(shi)場(chang)的(de)敏(min)銳(rui)度(du)和(he)始(shi)終(zhong)如(ru)一(yi)的(de)謙(qian)遜(xun)姿(zi)態(tai)。在(zai)同(tong)行(xing)被(bei)裹(guo)挾(xie)著(zhe)向(xiang)前(qian)的(de)時(shi)候(hou)，軒(xuan)媽(ma)食(shi)品(pin)能(neng)夠(gou)慢(man)下(xia)腳(jiao)步(bu)，沉(chen)下(xia)來(lai)認(ren)真(zhen)做(zuo)產(chan)品(pin)實(shi)屬(shu)難(nan)得(de)。
huoxu，zhengshiduiyuchanpinqudongdepinpaidingweidejianchi，cairangxuanmadanhuangsucongwanghongbianchanghongba。haodechanpinjingdeqishichangdeyanzheng，youxiudepinpaiyiran。qidaizaiweilai，xuanmashipinnenggoudaigeiwomengengduojingxi。
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