文：王拓

來源：零售商業財經（ID：Retail-Finance）

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預製菜需要流量型店鋪

預製菜的便捷性與零食集合店的消費群體習慣高度契合
，這類人群的特征是工作忙、時間少、願意嚐鮮卻無閑下廚，零食便成了這類消費群體的選擇。隨著盒馬、叮咚、錢大媽等企業的市場培育，To C預製菜逐步成熟，零食集合店憑借著高密度渠道網點、高粘性消費人群一定會成為預製菜企業爭搶的重要渠道。

零食店目前售賣的產品以酒水飲料、稱重食品為主。從商品結構角度來看，零食量販店的產品結構分為三類：第一類是國內外的知名品牌，主要承擔著低價引流的功能；第二類是經銷商品牌
、工廠直供產品；第三類是自有商品。後兩類才是為零食店貢獻利潤的主要來源。知名品牌的利潤空間較為透明，而“白牌”產品的價格充滿想象空間。下沉市場消費者品牌意識相較高線城市偏弱
，門店中第二、三類產品占比更高
，相應的門店毛利率較高。

艾媒谘詢數據顯示
，近61%的成年人表示無法想象沒有零食的生活，而在千禧一代中，喜歡吃零食的人數比例已上升至70%。

這表明
，年輕人的關注點正高度集中在休閑零食領域
，年輕人對於休閑食品擁有強烈的消費意願
、較強的消費能力以及廣泛的消費場景，他們尤為追求品質、健康和良好的消費體驗。

中國預製菜消費用戶主要集中在年齡段為27至39歲之間的青年

，占比為58.4%
，該年齡段多為有孩家庭，作為不經常做飯的人群，他們對健康的要求更高
；其次是40至49歲的人群
，占比為20%

，家庭和工作的雙重壓力更大
，他們把預製菜作為簡化下廚和保證家人營養的補充


；而對於占比14%的26歲sui以yi下xia年nian輕qing人ren群qun來lai說shuo，他ta們men原yuan本ben沒mei有you做zuo飯fan習xi慣guan，但dan對dui於yu選xuan購gou速su食shi外wai賣mai有you品pin質zhi要yao求qiu和he養yang生sheng追zhui求qiu，加jia上shang自zi身shen個ge性xing化hua和he多duo元yuan化hua的de消xiao費fei特te點dian，對dui預yu製zhi菜cai有you著zhe較jiao高gao的de接jie受shou度du和he認ren知zhi度du。因yin此ci
，分fen析xi認ren為wei，隨著Z世代成為餐飲主流消費人群
，預製菜將會逐漸深入滲透至年輕人群。

年輕消費群體對新事物的接受程度或許是預製菜To C的突破口。當然，這門生意尤其要關注消費者食用層麵的問題，比如很多肉菜在加熱完之後就會變得難吃。

原因是熟肉在加熱時，其中的脂肪會分解產生烴類、quanleidenghuifaxingwuzhi，chanshengrangrenbushideguoshukouwei，jiandandefurebingbunengfuyuanshiwuzuijiakougan，xiaofeizhezaifuredeguochengzhongshiwuhuifashenghuaxuebianhua
，butongshicai
、不bu同tong組zu合he烹peng調tiao方fang式shi不bu同tong
，發fa生sheng的de化hua學xue反fan應ying千qian差cha萬wan別bie，因yin此ci需xu要yao經jing過guo大da量liang實shi驗yan才cai能neng確que定ding，但dan目mu前qian消xiao費fei者zhe對dui菜cai肴yao的de製zhi作zuo還hai停ting留liu在zai初chu級ji的de複fu熱re層ceng麵mian，這zhe部bu分fen問wen題ti不bu能neng得de到dao充chong分fen解jie決jue，那na預yu製zhi菜cai在zai消xiao費fei者zhe層ceng麵mian隻zhi會hui帶dai來lai更geng多duo“誤會”。

預製菜想要得人心，隻靠宣傳還不夠，不僅要保證食材的新鮮度，選擇新鮮、優質原材料食材是基本，還要保證營養與口味的多樣化。產品商品化、零售化需要在終端、售賣端進行操作指導、試吃等環節，畢竟預製菜產品還未真正被消費者接受，需要耐心培養

，打破刻板印象。

目前來看
，零食集合店的臭寶螺螄粉、李子柒、ziremifanlilunshangyeshuyuyuzhicaidefanchou。yangelaishuo，suoyoudeyubaozhuangshipindoushuyuyuzhipinlei
，jinyibukuopinleijingyingyuzhicaizhishishijianwenti，xiayilunshangpinlijiaozhuyidingshiyuzhicaipinlei。

商品同質化、缺乏特色，品牌紮堆開店、近身肉搏是零食集合店麵臨的一大難題。相比於擁有較強商品自研、開發能力的良品鋪子、來伊份等傳統零食店來說，零食集合店更需要大品類來支撐門店發展。

此外，隨著消費者購物渠道日益多元
，超市、便利店這種混合型業態不再具備唯一性
，商品的高度確定性是附加在運營成本上、且直接體現在商品價格層麵的。另一個原因是超市
、便利店注重後台費用，很多創新型公司的產品難以進入
，其渠道一直被所謂的“一線品牌”把持。

因此
，獵奇、探tan索suo型xing零ling售shou業ye態tai越yue來lai越yue受shou消xiao費fei者zhe關guan注zhu
，由you於yu沒mei有you經jing營ying上shang的de包bao袱fu，采cai購gou人ren員yuan隻zhi需xu滿man足zu消xiao費fei者zhe味wei蕾lei
，其qi次ci是shi通tong過guo壓ya低di進jin貨huo價jia格ge
，給gei消xiao費fei者zhe帶dai來lai感gan官guan刺ci激ji，在zai選xuan品pin上shang更geng為wei靈ling活huo
，願yuan意yi給gei新xin產chan品pin上shang架jia的de機ji會hui
，同tong時shi再zai用yong傳chuan統tong渠qu道dao的de大da單dan品pin作zuo為wei引yin流liu商shang品pin，給gei消xiao費fei者zhe帶dai來lai一yi種zhong整zheng店dian都dou便bian宜yi的de錯cuo覺jiao。

中泰證券分析師範勁鬆表示
，零食量販在全國開店的門店空間為66677家店，其中新一線城市
、二線城市
、三線城市、三線以下城市分別為16493
、16005
、14842、19337家。

任(ren)何(he)一(yi)個(ge)行(xing)業(ye)門(men)店(dian)規(gui)模(mo)都(dou)有(you)天(tian)花(hua)板(ban)，零(ling)食(shi)店(dian)突(tu)破(po)天(tian)花(hua)板(ban)的(de)有(you)效(xiao)途(tu)徑(jing)則(ze)是(shi)在(zai)品(pin)類(lei)和(he)單(dan)品(pin)上(shang)創(chuang)新(xin)，超(chao)市(shi)行(xing)業(ye)早(zao)在(zai)發(fa)展(zhan)初(chu)期(qi)就(jiu)給(gei)出(chu)了(le)答(da)案(an)。雖(sui)然(ran)超(chao)市(shi)行(xing)業(ye)從(cong)一(yi)開(kai)始(shi)的(de)聚(ju)合(he)到(dao)現(xian)在(zai)走(zou)向(xiang)分(fen)化(hua)
，但(dan)在(zai)鼎(ding)盛(sheng)時(shi)期(qi)，該(gai)業(ye)態(tai)的(de)確(que)在(zai)品(pin)類(lei)和(he)單(dan)品(pin)上(shang)取(qu)得(de)過(guo)巨(ju)大(da)的(de)成(cheng)功(gong)。

bizhetongguojinjiniandeshidizoufangyuguanchafaxian，daduoshulingshidianzaoqizhuyaoyichangwenhuojiaweizhu
，mendianchulejizujiandandedankaimenshuiguiwai
，shoumaideshangpinduiwendubingwuyaoqiu；今年初時情況有所變化，部分零食門店已經升級加裝了三、四門水櫃，有的門店還設置了立式凍櫃、風幕櫃等設備，這無疑是為未來增設冷凍
、冷藏食品做準備。

中國地大物博，在特定區域的氣候
、地形
、wuchanjiyinshifengsutiaojianxia
，jingguomanchanglishiyanbianerxingchenglegejutesedepengrenjiyihefengwei。qizhong
，badacaiximingyangsihai，yuanyuqijingzhunbawolebutongdiyudetesecaipinyuxiaofeizhekouweichayi，zheyeshiyuzhicaiqiye“突圍”的不錯選擇。

erzaibadacaixizhong
，meigecaixiyeyouhenduoxifenliupai
，gezinengfenchujishidaoshenzhishangbaidaocai，gezhongcaipindezhizuogongyiqianchawanbie，liandouhuadouyoutianxianzhizheng

，dabufencaimeiyoutongyidegongyehuabiaozhun，butongdecaigaizenmechao，doudeconglingkaishimosuo
，xuyaoqiyehuadaliangdeshijianchengbenquyanjiucaipindekouweifuyuanheyingyangchengfen。

現階段的零食店都開啟了全國化規模擴張之路，而C端預製菜也迎來了發展黃金期
，優秀的渠道加上大品類、大單品，一定會碰撞出驚豔的火花。

預製菜漸漸從To B餐飲滲透至To C零售市場
，Bduancanyinshiyongyuzhicaishiweilejiangbenzengxiao，jiashangzhengcedaliyindaohezhichi，yiqingcuihuaxiaxiaofeixiguandegaibian
，yuzhicaiyinglaigengchangyuanjiankangfazhandekongjian，xinxingcanyinfuwupingtaiyeyinglaijiyu。C端消費者飲食生活傾向於省時
、省力、便捷
、美味，同時對包裝、克重、二次加工也有具體的要求。

在預製菜“零售化”的市場實踐中
，全家便利店早在2021年底便開始選取客流量較大的住宅型商圈門店進行預製菜測試。

全家將預製菜品類劃分為冷凍食品的二級菜單的冷凍速食及快手菜。近一年時間，全家預製菜品類SKU數量從5

、6個擴展至50個左右，具體包括清淨園芝士炒年糕
、咖喱雞肉飯
、黑椒牛肉麵、廣式臘味飯、泰森十翅一桶吮指鹵辣風味雞翅
、德克士手槍腿造型雞塊等。此外
，全家還引入了來自泰森等知名食品供應商，以及上海本土餐飲品牌如Green&Safe和上海城隍廟旗下的預製菜品。

此外
，羅森便利店同樣在預製菜方麵有所動作。筆者在上海羅森便利店中創路店看到，進店左手邊一組雙開門的6層冷凍櫃中陳列著多款預製菜產品，預製菜立式凍櫃與鮮食風幕櫃相鄰，形成冷凍+冷藏多溫層商品組合。

產品方麵，全家預製菜商品集中在3.5元~65元價格區間，羅森處於6.9元~71元區間。品類上，兩者均瞄準了即食

、即熱、即ji烹peng三san大da類lei，同tong時shi引yin入ru了le區qu域yu特te色se商shang品pin及ji知zhi名ming食shi品pin供gong應ying商shang。隻zhi不bu過guo羅luo森sen所suo涵han蓋gai的de數shu量liang相xiang對dui多duo於yu全quan家jia
，且qie前qian者zhe已yi經jing在zai預yu製zhi菜cai自zi有you品pin牌pai方fang麵mian發fa力li。

某種程度上
，零食集合店不論是業態形式，還是受眾群體

，都與預製菜相互匹配，是其最佳的銷售平台。

lingshijihedianjinjiniandediedaifazhanyidingchengdushangjiyalebianlidianxingyedeshengcunkongjian。name，bianlidianshoumaiyuzhicaiyifangmianshizaigexinqiubian
，lingyifangmiantongguozengsheyuzhicailenggui，quanjia

、羅森便利店將更多飲食需求納入其服務範疇，由此精準切中新一代消費者“到家”吃飯場景
，與“到店”鮮食消費形成場景聯動，進一步彰顯其便利屬性

，也給到零食店一些思路和啟發。

於是我們看到，現階段零食集合店的選品邏輯基本上與便利店保持一致，便利店作為先驅探索者
，零食集合店在經營上沒有“包袱”，因此一定會後來者居上。

「零售商業財經」認為，預製菜從To B到To C，渠道依舊重要。C端消費路徑與B端略有不同
，但根據日歐經驗，商超、便利店依舊是預製菜發展的重要渠道之一，而在中國，零食集合店更是預製菜企業不容忽視的渠道。