“消費者將得知他們點的菜究竟是餐館的自製菜”。
來源：i商周（ID：businessweek）
據ju法fa國guo電dian視shi台tai近jin日ri報bao道dao，法fa國guo有you望wang在zai明ming年nian出chu台tai預yu製zhi菜cai相xiang關guan法fa規gui，強qiang製zhi規gui定ding餐can館guan注zhu明ming哪na些xie菜cai品pin是shi非fei廚chu房fang自zi製zhi的de菜cai肴yao，保bao障zhang消xiao費fei者zhe的de知zhi情qing權quan。這zhe項xiang決jue定ding將jiang影ying響xiang法fa國guo超chao17.5萬間餐館。
預製菜是指將農產品、畜禽產品、水產品等作為原料，經過預先加工（如切割、混合、醃製、攪拌、成型、調味等）而製成的成品或半成品。根據加工程度的不同，預製菜可以分為即配食品、即烹食品、即熱食品和即食食品。
“消費者將得知他們點的菜究竟是餐館的自製菜，還是提前準備好的工業化預製菜。”法國中小企業部部長奧莉薇婭·格裏高利10月22日接受采訪時表示，“我們已為此籌備數月，新法規將於最早明年、最遲2025年實施。”
早在2014年，法國政府就曾推出此類標識，但因為是非強製選項，很少有餐館使用。此外，餐飲行業對“自製”和“預製”的定義一直以來也存在爭議。為此，法國政府將與行業代表進一步磋商，以確定更多實施細節。
報(bao)道(dao)稱(cheng)，法(fa)國(guo)政(zheng)府(fu)此(ci)次(ci)推(tui)出(chu)給(gei)預(yu)製(zhi)菜(cai)強(qiang)製(zhi)添(tian)加(jia)標(biao)識(shi)的(de)新(xin)規(gui)，一(yi)方(fang)麵(mian)是(shi)為(wei)了(le)保(bao)障(zhang)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)知(zhi)情(qing)權(quan)，另(ling)一(yi)方(fang)麵(mian)也(ye)是(shi)為(wei)了(le)保(bao)護(hu)那(na)些(xie)堅(jian)持(chi)現(xian)場(chang)烹(peng)飪(ren)的(de)餐(can)館(guan)，保(bao)護(hu)法(fa)國(guo)美(mei)食(shi)傳(chuan)統(tong)。法(fa)國(guo)餐(can)飲(yin)業(ye)普(pu)遍(bian)對(dui)新(xin)規(gui)表(biao)示(shi)歡(huan)迎(ying)。
中國連鎖經營協會（CCFA）發布的《2022年中國連鎖餐飲報告》顯示，2021年至2022年上半年，我國預製菜行業融資20餘起，融資金額達數百億元。在市場和資本的雙輪驅動下，預製菜產品越來越火熱。
相關數據顯示，2022年我國預製菜市場規模達4196億元，同比增長21.3%。
截至目前，全國有超過6.2萬家相關預製菜企業，僅2023年上半年就新增注冊了1640多家相關企業。
國海證券預測，中國預製菜市場有望迎來高速增長期。如果按每年20%的複合增速估算，未來6-7年，中國預製菜行業將形成萬億規模市場。
其實，圍繞預製菜的社會爭議由來已久。客觀而言，作為一種預製調理食品，具有食用便利、高gao性xing價jia比bi等deng優you勢shi，不bu僅jin一yi些xie餐can飲yin商shang家jia熱re衷zhong采cai用yong預yu製zhi菜cai，以yi提ti高gao經jing營ying效xiao率lv，不bu少shao消xiao費fei者zhe也ye樂le於yu在zai家jia庭ting烹peng飪ren時shi使shi用yong預yu製zhi菜cai，以yi節jie約yue時shi間jian成cheng本ben。可ke以yi說shuo，預yu製zhi菜cai的de存cun在zai，有you著zhe相xiang當dang的de合he理li性xing。
不(bu)過(guo)，預(yu)製(zhi)菜(cai)可(ke)能(neng)隱(yin)藏(zang)的(de)弊(bi)端(duan)，同(tong)樣(yang)不(bu)容(rong)忽(hu)視(shi)，食(shi)品(pin)安(an)全(quan)及(ji)營(ying)養(yang)失(shi)衡(heng)是(shi)消(xiao)費(fei)者(zhe)關(guan)心(xin)的(de)問(wen)題(ti)。目(mu)前(qian)，預(yu)製(zhi)菜(cai)的(de)質(zhi)量(liang)控(kong)製(zhi)基(ji)本(ben)依(yi)賴(lai)於(yu)企(qi)業(ye)自(zi)覺(jiao)，這(zhe)就(jiu)導(dao)致(zhi)預(yu)製(zhi)菜(cai)產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)的(de)良(liang)莠(you)不(bu)齊(qi)，無(wu)論(lun)是(shi)食(shi)材(cai)安(an)全(quan)還(hai)是(shi)添(tian)加(jia)劑(ji)等(deng)問(wen)題(ti)，都(dou)難(nan)以(yi)讓(rang)消(xiao)費(fei)者(zhe)真(zhen)正(zheng)放(fang)心(xin)。因(yin)而(er)，有(you)必(bi)要(yao)建(jian)立(li)嚴(yan)格(ge)的(de)監(jian)管(guan)機(ji)製(zhi)，確(que)保(bao)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)知(zhi)情(qing)權(quan)和(he)選(xuan)擇(ze)權(quan)。
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