文：年小姐
來源：東京烘焙職業人（ID：zhi-ye-ren）
最近我發現了一個不大一樣的店鋪。看外觀怎麼看都像一個烘焙店，走進了看到的確是熱氣騰騰的景象。
沒錯，這裏是一家饅頭店——「五六穗·雜糧主食」。
與創始人聊過才知道，五六穗·雜糧主食是一家獨特的店鋪，將雜糧主食與烘焙運營理念相結合，隻為讓國人吃的更健康。
01
是饅頭，還是烘焙？
在這個加快節奏的現代社會，人們的生活節奏越來越快，大家對於健康飲食的需求也越來越高。
在餐飲業、烘焙業耕耘十幾年的創始人蘇總，精準的抓住了這一切入口，以雜糧主食為主打，給人們帶來了一種與眾不同的主食體驗。
因為在蘇總心中，麵包是外國人的主食，饅頭是中國人的主食，在本質上都是麵粉經過攪拌、發酵、最後熟製，美拉德反應等物理和化學的變化而產生的香味的過程。
區別隻是最後一步用的是烤箱還是籠屜。
傳統的中式主食有很大的群眾基礎，大家認同且習慣吃，但五六穗認為“傳統可以保留精髓，但一定要升級”。
店鋪位於相對繁華的地段，每天都吸引著大量的顧客前來體驗他們獨特的雜糧主食。
店麵簡潔明亮，整個空間以簡約風格為主，給人一種寧靜舒適的感覺。與周圍強烈的反差感讓人禁不住想進去瞧一瞧。
一進店，店內的細節雅致又有格調。還能聞到濃鬱雜糧的香氣，格外刺激味蕾，頓時讓人感到口水直流。
大步走到櫃台前，“大包”都乖乖地排著隊伍，色彩繽紛，又顯得那麼自然，深吸一口氣，就可以最大程度地感受到食物的原味，自然的清新讓人有些無法拒絕。
買上幾個新鮮出爐的雜糧主食，拿到手裏沉甸甸的。咬上一口，鬆軟的讓人驚呼這竟然是雜糧！
靠牆的展示冰櫃中整體的擺放著各種口味的產品，冷凍袋裝更方便帶回家囤包，也避免了反複加熱造成的口感流失。
02
不搞噱頭
專注健康
店內的產品種類真的是全，可以稱之為“碳水腦袋的秘密基地”。菜單設計非常精致，分為了：招牌必吃、雜糧主食、家庭主食、小餓小吃等幾個係列。
把年輕人喜歡的配料與傳統主食相結合，種類有米糕、饅頭、涼糕、火燒、棗糕、豆包、雜糧包、烤饃饃、花卷、蕎麥包等等。
在發揚中華傳統主食的基礎上，又創新了很多高顏值、好味道的產品。五六穗的口號是：讓饅頭也能吃出新花樣！
主理人向我們介紹，「五六穗·雜糧主食」將傳統的雜糧主食進行了改良和創新，為了改善口感，采用48+72小時低溫發酵技術，將低卡雜糧再次“減負”，吃出健康與輕盈。
采用現代化的食品工廠管理經驗，借鑒西方麵包中的中種、魯邦種等多種工藝，通過“時間，溫度，濕度，Ph值”等指標的量化管理，讓“老麵”變得聽話，讓主食吃起來更有趣。
不添加任何添加劑，采用最自然的方式，讓寶媽們也放心的給家人選購。
原來，中國匠心得可以這麼物美價廉。
「五六穗·雜糧主食」在產品創新方麵，給消費者帶來了新的體驗。在烘焙思維的指導下，店鋪開發了多種創新的雜糧主食產品。
03
打破傳統思維
在烘焙逐漸主食化的今天，回頭看看傳統食物，正在煥發別樣的光芒。
多年來，主食是餐桌上十分“尷尬”的存在，“減肥，不吃主食了”、“吃飽了，不吃主食了”、“最近在控糖，不吃主食了”……
大家總是能找到各種各樣“不吃主食”的理由，主食的種種負麵傳聞不絕於耳，甚至被扣上了“慢性病的元凶”的帽子。
「五六穗·雜糧主食」似乎給了我們另外一個答案，主食也可以吃得健康，吃得有花樣，連吃一個月都不會膩。
▲新疆香棗拌苦養
雜糧的原材+適宜的口感+烘焙的搭配，讓主食更加契合年輕人的生活方式，也更符合他們對於快捷、方便且健康的飲食需求。
打破了傳統主食店鋪的思維定勢，以雜糧為切入口，提供了更加多樣化和美味的雜糧主食產品。以產品為核心進行深挖，通過顏色、口味的新奇，吸引消費者，在滿足大家好奇心至於，提升產品價值的認同感。
“堂食+外帶+零售”的全場景覆蓋。「五六穗·雜糧主食」的(de)首(shou)店(dian)隻(zhi)有(you)銷(xiao)售(shou)場(chang)景(jing)，而(er)最(zui)新(xin)升(sheng)級(ji)的(de)門(men)店(dian)，除(chu)了(le)銷(xiao)售(shou)場(chang)景(jing)外(wai)，還(hai)開(kai)辟(pi)了(le)堂(tang)食(shi)和(he)零(ling)售(shou)專(zhuan)區(qu)，消(xiao)費(fei)者(zhe)可(ke)以(yi)在(zai)店(dian)內(nei)購(gou)買(mai)熱(re)食(shi)直(zhi)接(jie)使(shi)用(yong)，可(ke)以(yi)購(gou)買(mai)冷(leng)凍(dong)產(chan)品(pin)帶(dai)回(hui)家(jia)，由(you)此(ci)拓(tuo)寬(kuan)了(le)更(geng)多(duo)消(xiao)費(fei)場(chang)景(jing)，實(shi)現(xian)堂(tang)食(shi)、外帶以及到家的全覆蓋。
此外，「五六穗·雜糧主食」在努力與年輕人對話，積極打開營銷思路，提高產品複購。
憑借其特色、創新以及市場前景，使得「五六穗·雜糧主食」具備了較強的競爭力和發展潛力。也應了那句：“所有的產品都值得重做一遍。”
04
對話主理人
Q
可以介紹一下您開這家店的契機嗎？
主理人：我是烘焙行業的從業者，2007年大學畢業後加入烘焙行業，在創業前的12年裏一直負責烘焙原材料的銷售工作，通過這段時間，我對行業以及產品的理念有了更多的了解。
最(zui)終(zhong)在(zai)決(jue)定(ding)創(chuang)業(ye)方(fang)向(xiang)時(shi)，我(wo)考(kao)慮(lv)了(le)很(hen)多(duo)，但(dan)最(zui)熟(shu)悉(xi)的(de)還(hai)是(shi)烘(hong)焙(bei)和(he)餐(can)飲(yin)行(xing)業(ye)。然(ran)而(er)，出(chu)於(yu)對(dui)這(zhe)兩(liang)個(ge)行(xing)業(ye)的(de)深(shen)入(ru)了(le)解(jie)，我(wo)們(men)認(ren)為(wei)這(zhe)些(xie)行(xing)業(ye)已(yi)經(jing)很(hen)成(cheng)熟(shu)，很(hen)難(nan)做(zuo)到(dao)真(zhen)正(zheng)的(de)創(chuang)新(xin)，也(ye)難(nan)以(yi)建(jian)立(li)起(qi)一(yi)個(ge)品(pin)牌(pai)。於(yu)是(shi)我(wo)們(men)選(xuan)擇(ze)了(le)經(jing)營(ying)中(zhong)式(shi)雜(za)糧(liang)麵(mian)點(dian)，希(xi)望(wang)在(zai)這(zhe)個(ge)領(ling)域(yu)裏(li)做(zuo)一(yi)些(xie)探(tan)索(suo)和(he)創(chuang)新(xin)。
Q
您現在做這個品牌多長時間了？現在目前店鋪大概有多少家？
主理人：我們在2019年(nian)建(jian)立(li)了(le)工(gong)廠(chang)，最(zui)初(chu)的(de)想(xiang)法(fa)是(shi)為(wei)餐(can)飲(yin)客(ke)戶(hu)提(ti)供(gong)主(zhu)食(shi)產(chan)品(pin)。然(ran)而(er)，我(wo)們(men)意(yi)識(shi)到(dao)很(hen)多(duo)餐(can)飲(yin)企(qi)業(ye)並(bing)不(bu)重(zhong)視(shi)主(zhu)食(shi)，而(er)更(geng)關(guan)注(zhu)高(gao)毛(mao)利(li)的(de)產(chan)品(pin)和(he)招(zhao)牌(pai)菜(cai)。這(zhe)使(shi)得(de)我(wo)們(men)的(de)產(chan)品(pin)難(nan)以(yi)取(qu)得(de)好(hao)銷(xiao)售(shou)成(cheng)績(ji)。在(zai)這(zhe)個(ge)過(guo)程(cheng)中(zhong)，我(wo)們(men)也(ye)發(fa)現(xian)了(le)自(zi)己(ji)沒(mei)能(neng)將(jiang)產(chan)品(pin)的(de)賣(mai)點(dian)、原(yuan)料(liao)和(he)工(gong)藝(yi)介(jie)紹(shao)給(gei)客(ke)戶(hu)的(de)問(wen)題(ti)。為(wei)了(le)更(geng)直(zhi)接(jie)地(di)麵(mian)對(dui)消(xiao)費(fei)者(zhe)並(bing)了(le)解(jie)他(ta)們(men)的(de)真(zhen)實(shi)想(xiang)法(fa)和(he)反(fan)饋(kui)，我(wo)們(men)決(jue)定(ding)開(kai)設(she)一(yi)家(jia)實(shi)體(ti)店(dian)。店(dian)開(kai)業(ye)後(hou)，我(wo)們(men)意(yi)識(shi)到(dao)這(zhe)個(ge)事(shi)情(qing)很(hen)有(you)意(yi)思(si)，並(bing)組(zu)建(jian)了(le)一(yi)個(ge)專(zhuan)門(men)的(de)團(tuan)隊(dui)來(lai)推(tui)進(jin)。
Q
現在店鋪的模式是怎樣的？店鋪隻是售賣，還是有售賣區、有製作間、堂食區？
主理人：實(shi)際(ji)上(shang)，我(wo)們(men)的(de)第(di)一(yi)家(jia)店(dian)是(shi)一(yi)個(ge)窗(chuang)口(kou)店(dian)，隻(zhi)售(shou)賣(mai)產(chan)品(pin)。當(dang)時(shi)，我(wo)們(men)也(ye)考(kao)慮(lv)過(guo)如(ru)果(guo)沒(mei)有(you)現(xian)場(chang)體(ti)驗(yan)的(de)話(hua)，類(lei)似(si)於(yu)烘(hong)焙(bei)店(dian)的(de)那(na)種(zhong)純(chun)售(shou)賣(mai)預(yu)包(bao)裝(zhuang)產(chan)品(pin)的(de)模(mo)式(shi)可(ke)能(neng)不(bu)夠(gou)吸(xi)引(yin)消(xiao)費(fei)者(zhe)。我(wo)們(men)最(zui)初(chu)售(shou)賣(mai)的(de)產(chan)品(pin)都(dou)是(shi)由(you)工(gong)廠(chang)提(ti)供(gong)，隻(zhi)需(xu)要(yao)加(jia)熱(re)後(hou)即(ji)可(ke)消(xiao)費(fei)。我(wo)們(men)使(shi)用(yong)的(de)蒸(zheng)汽(qi)設(she)備(bei)是(shi)一(yi)種(zhong)方(fang)形(xing)的(de)，與(yu)傳(chuan)統(tong)製(zhi)作(zuo)包(bao)子(zi)所(suo)使(shi)用(yong)的(de)圓(yuan)形(xing)蒸(zheng)汽(qi)設(she)備(bei)有(you)所(suo)不(bu)同(tong)。
經(jing)過(guo)幾(ji)個(ge)月(yue)的(de)經(jing)營(ying)後(hou)，我(wo)們(men)發(fa)現(xian)消(xiao)費(fei)者(zhe)有(you)很(hen)多(duo)需(xu)求(qiu)。他(ta)們(men)不(bu)是(shi)立(li)刻(ke)食(shi)用(yong)購(gou)買(mai)的(de)產(chan)品(pin)，甚(shen)至(zhi)不(bu)是(shi)當(dang)餐(can)食(shi)用(yong)，而(er)是(shi)購(gou)買(mai)一(yi)堆(dui)回(hui)去(qu)，然(ran)後(hou)在(zai)需(xu)要(yao)時(shi)再(zai)進(jin)行(xing)加(jia)熱(re)。這(zhe)樣(yang)的(de)二(er)次(ci)加(jia)工(gong)實(shi)際(ji)上(shang)是(shi)對(dui)產(chan)品(pin)的(de)第(di)三(san)次(ci)加(jia)工(gong)，口(kou)感(gan)可(ke)能(neng)會(hui)有(you)所(suo)損(sun)失(shi)，並(bing)且(qie)存(cun)儲(chu)也(ye)不(bu)太(tai)方(fang)便(bian)。
因(yin)此(ci)，我(wo)們(men)下(xia)定(ding)決(jue)心(xin)改(gai)變(bian)策(ce)略(lve)，開(kai)始(shi)提(ti)供(gong)袋(dai)裝(zhuang)售(shou)賣(mai)服(fu)務(wu)。現(xian)在(zai)，袋(dai)裝(zhuang)售(shou)賣(mai)已(yi)經(jing)占(zhan)據(ju)了(le)整(zheng)體(ti)銷(xiao)售(shou)比(bi)例(li)的(de)大(da)部(bu)分(fen)，說(shuo)明(ming)消(xiao)費(fei)者(zhe)更(geng)多(duo)的(de)是(shi)購(gou)買(mai)回(hui)家(jia)，甚(shen)至(zhi)可(ke)能(neng)存(cun)放(fang)一(yi)周(zhou)以(yi)上(shang)作(zuo)為(wei)口(kou)糧(liang)。
Q
產品是怎麼構思的？研發邏輯是怎樣的？
主理人：因為與之前的從業經曆有關，我對烘焙的產品是比較熟悉的，例如各種麵包的分類:從最基礎的土司、甜麵包、法棍、歐(ou)包(bao)等(deng)等(deng)。包(bao)括(kuo)我(wo)們(men)每(mei)年(nian)的(de)麵(mian)包(bao)比(bi)賽(sai)，這(zhe)些(xie)賽(sai)事(shi)裏(li)麵(mian)都(dou)會(hui)有(you)各(ge)個(ge)國(guo)家(jia)的(de)代(dai)表(biao)性(xing)的(de)麵(mian)包(bao)，他(ta)有(you)自(zi)己(ji)代(dai)表(biao)的(de)工(gong)藝(yi)和(he)要(yao)求(qiu)，但(dan)是(shi)中(zhong)國(guo)的(de)傳(chuan)統(tong)麵(mian)試(shi)它(ta)不(bu)是(shi)沒(mei)有(you)，它(ta)其(qi)實(shi)是(shi)很(hen)多(duo)很(hen)多(duo)的(de)要(yao)求(qiu)。
舉(ju)個(ge)最(zui)簡(jian)單(dan)的(de)例(li)子(zi)就(jiu)是(shi)黃(huang)米(mi)涼(liang)糕(gao)，這(zhe)兩(liang)年(nian)可(ke)能(neng)在(zai)市(shi)麵(mian)上(shang)也(ye)比(bi)較(jiao)流(liu)行(xing)，其(qi)實(shi)這(zhe)個(ge)產(chan)品(pin)它(ta)做(zuo)起(qi)來(lai)製(zhi)作(zuo)工(gong)藝(yi)沒(mei)有(you)那(na)麼(me)簡(jian)單(dan)的(de)，它(ta)也(ye)是(shi)一(yi)個(ge)地(di)方(fang)的(de)文(wen)化(hua)。黃(huang)米(mi)涼(liang)糕(gao)它(ta)跟(gen)粽(zong)子(zi)可(ke)能(neng)不(bu)太(tai)一(yi)樣(yang)，粽(zong)子(zi)可(ke)能(neng)米(mi)經(jing)過(guo)浸(jin)泡(pao)，然(ran)後(hou)包(bao)起(qi)來(lai)去(qu)煮(zhu)就(jiu)ok了。黃米涼糕它是一個發酵的產品，而且它發酵的周期長達72gexiaoshi，tamenzaibeifangdiyuchanpinyidingyoutadediyudetedian，zaibeifangyouqitamenzaineimengyidaishinamiquaodemitang，ranhoufangzaiziranhuanjingxiazhihourangtabiansuan，jiushihuanjingzhongdezhexieweishengwurangtabiansuanle，zainasuantangqupaomi，shengzhefajiao，zhengchanglaijiangyao3天(tian)以(yi)上(shang)，它(ta)發(fa)酵(jiao)完(wan)了(le)之(zhi)後(hou)，它(ta)再(zai)把(ba)這(zhe)米(mi)清(qing)洗(xi)再(zai)去(qu)蒸(zheng)，所(suo)以(yi)其(qi)實(shi)黃(huang)米(mi)涼(liang)糕(gao)真(zhen)正(zheng)做(zuo)出(chu)來(lai)了(le)，它(ta)的(de)米(mi)的(de)口(kou)感(gan)和(he)我(wo)們(men)粽(zong)子(zi)裏(li)的(de)米(mi)的(de)口(kou)感(gan)是(shi)完(wan)全(quan)不(bu)一(yi)樣(yang)的(de)，它(ta)會(hui)在(zai)略(lve)帶(dai)一(yi)點(dian)酸(suan)味(wei)，更(geng)有(you)益(yi)於(yu)消(xiao)化(hua)，所(suo)以(yi)我(wo)們(men)對(dui)於(yu)這(zhe)些(xie)傳(chuan)統(tong)產(chan)品(pin)的(de)一(yi)些(xie)工(gong)藝(yi)，其(qi)實(shi)是(shi)做(zuo)了(le)比(bi)較(jiao)多(duo)的(de)了(le)解(jie)和(he)研(yan)究(jiu)的(de)，也(ye)得(de)益(yi)於(yu)我(wo)們(men)的(de)客(ke)戶(hu)對(dui)我(wo)們(men)的(de)委(wei)托(tuo)。
其qi實shi當dang時shi有you一yi個ge做zuo雲yun南nan菜cai的de客ke戶hu，他ta委wei托tuo我wo們men做zuo一yi款kuan米mi糕gao的de時shi候hou，它ta的de工gong藝yi非fei常chang複fu雜za，我wo們men當dang時shi是shi烘hong焙bei的de師shi傅fu去qu對dui接jie的de產chan品pin，非fei常chang不bu理li解jie他ta為wei什shen麼me要yao這zhe麼me做zuo，為wei什shen麼me在zai米mi裏li加jia上shang米mi酒jiu，沒mei有you滅mie活huo的de米mi酒jiu還hai是shi去qu發fa酵jiao完wan之zhi後hou先xian要yao蒸zheng出chu來lai，蒸zheng出chu來lai之zhi後hou它ta的de組zu織zhi是shi很hen瓷ci實shi的de，然ran後hou在zai將jiang其qi打da碎sui，再zai養yang成cheng，再zai重zhong新xin攪jiao拌ban。經jing過guo這zhe麼me三san輪lun，最zui後hou出chu來lai的de米mi糕gao，傳chuan統tong工gong藝yi的de米mi糕gao，組zu織zhi很hen鬆song軟ruan，口kou感gan非fei常chang好hao吃chi，但dan是shi工gong藝yi太tai複fu雜za了le。
我wo們men產chan品pin研yan發fa的de這zhe種zhong思si路lu，借jie鑒jian一yi些xie傳chuan統tong的de工gong藝yi，然ran後hou我wo們men把ba它ta進jin行xing標biao準zhun化hua。這zhe個ge過guo程cheng有you一yi些xie基ji礎chu生sheng物wu學xue原yuan理li，因yin為wei我wo本ben身shen學xue食shi品pin的de，一yi些xie基ji礎chu的de原yuan理li我wo能neng將jiang它ta研yan究jiu明ming白bai。我wo們men把ba這zhe個ge工gong藝yi就jiu可ke以yi去qu做zuo優you化hua，最zui終zhong我wo們men用yong老lao漿jiang進jin行xing發fa酵jiao，平ping時shi要yao續xu老lao漿jiang，就jiu像xiang我wo們men平ping時shi用yong的de魯lu邦bang種zhong一yi樣yang，不bu停ting的de續xu，我wo們men對dui老lao漿jiang的de管guan控kong非fei常chang嚴yan格ge。續xu老lao漿jiang加jia糊hu化hua的de米mi漿jiang，然ran後hou再zai去qu做zuo的de米mi糕gao，讓rang我wo們men米mi糕gao非fei常chang具ju有you有you特te點dian。
所suo以yi我wo們men產chan品pin研yan發fa的de思si路lu，首shou先xian把ba一yi些xie傳chuan統tong的de比bi較jiao好hao吃chi的de產chan品pin發fa掘jue出chu它ta的de工gong藝yi的de這zhe種zhong核he心xin的de點dian，然ran後hou我wo們men盡jin量liang去qu把ba它ta給gei標biao準zhun化hua。但dan產chan品pin最zui終zhong還hai是shi要yao有you一yi點dian，就jiu是shi它ta一yi定ding得de好hao吃chi，它ta不bu好hao吃chi的de話hua你ni說shuo的de再zai好hao消xiao費fei者zhe也ye不bu買mai單dan。
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Q
前一段時間的時候，看過五六穗的產品和咖啡做了一個組合，是什麼樣的想法做出這樣組合？
主理人：我(wo)們(men)在(zai)望(wang)京(jing)有(you)一(yi)家(jia)店(dian)，雀(que)巢(chao)專(zhuan)業(ye)餐(can)飲(yin)的(de)員(yuan)工(gong)經(jing)常(chang)購(gou)買(mai)我(wo)們(men)的(de)產(chan)品(pin)，購(gou)買(mai)產(chan)品(pin)時(shi)與(yu)我(wo)們(men)的(de)運(yun)營(ying)部(bu)建(jian)立(li)了(le)聯(lian)係(xi)。經(jing)過(guo)雙(shuang)方(fang)長(chang)時(shi)間(jian)的(de)交(jiao)流(liu)，最(zui)後(hou)我(wo)們(men)引(yin)進(jin)雀(que)單(dan)現(xian)磨(mo)鮮(xian)萃(cui)咖(ka)啡(fei)飲(yin)品(pin)，同(tong)時(shi)也(ye)用(yong)雀(que)巢(chao)咖(ka)啡(fei)粉(fen)做(zuo)原(yuan)料(liao)研(yan)發(fa)製(zhi)作(zuo)咖(ka)啡(fei)米(mi)糕(gao)。我(wo)們(men)一(yi)致(zhi)認(ren)為(wei)咖(ka)啡(fei)與(yu)西(xi)餐(can)、烘焙、漢堡等產品已經有了很好的組合，但是咖啡與中式麵點搭配還是比較少將，將來應該也會有很多人喜歡。
上shang海hai也ye有you一yi家jia賣mai咖ka啡fei加jia肉rou餅bing的de店dian，我wo覺jiao得de這zhe個ge搭da配pei也ye很hen有you意yi思si。咖ka啡fei在zai中zhong國guo的de消xiao費fei者zhe中zhong越yue來lai越yue受shou認ren可ke。很hen多duo人ren已yi經jing養yang成cheng了le喝he咖ka啡fei的de習xi慣guan，不bu僅jin僅jin是shi為wei了le逼bi格ge，而er是shi因yin為wei喜xi歡huan。我wo們men的de搭da配pei也ye算suan是shi中zhong西xi合he璧bi的de結jie合he。
雀(que)巢(chao)也(ye)非(fei)常(chang)重(zhong)視(shi)這(zhe)個(ge)事(shi)情(qing)。我(wo)們(men)之(zhi)前(qian)也(ye)嚐(chang)試(shi)過(guo)飲(yin)品(pin)，通(tong)過(guo)嚐(chang)試(shi)我(wo)們(men)得(de)出(chu)了(le)一(yi)個(ge)結(jie)論(lun)。我(wo)們(men)的(de)產(chan)品(pin)更(geng)多(duo)的(de)是(shi)在(zai)家(jia)吃(chi)的(de)場(chang)景(jing)，所(suo)以(yi)對(dui)飲(yin)品(pin)的(de)需(xu)求(qiu)並(bing)不(bu)是(shi)很(hen)大(da)，畢(bi)竟(jing)它(ta)不(bu)是(shi)一(yi)邊(bian)吃(chi)一(yi)邊(bian)喝(he)的(de)。當(dang)然(ran)也(ye)存(cun)在(zai)一(yi)些(xie)需(xu)求(qiu)，比(bi)如(ru)早(zao)上(shang)上(shang)班(ban)的(de)時(shi)候(hou)可(ke)能(neng)會(hui)買(mai)幾(ji)個(ge)熱(re)的(de)飲(yin)品(pin)，也(ye)有(you)一(yi)些(xie)像(xiang)女(nv)士(shi)這(zhe)樣(yang)的(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)，不(bu)需(xu)要(yao)像(xiang)男(nan)士(shi)那(na)樣(yang)吃(chi)一(yi)份(fen)有(you)肉(rou)有(you)菜(cai)的(de)飯(fan)，可(ke)能(neng)隻(zhi)需(xu)要(yao)一(yi)款(kuan)產(chan)品(pin)和(he)一(yi)些(xie)飲(yin)品(pin)。
我(wo)們(men)之(zhi)前(qian)嚐(chang)試(shi)過(guo)搭(da)配(pei)豆(dou)漿(jiang)和(he)一(yi)些(xie)雜(za)糧(liang)飲(yin)品(pin)，但(dan)是(shi)雜(za)糧(liang)飲(yin)品(pin)有(you)一(yi)個(ge)問(wen)題(ti)，喝(he)完(wan)一(yi)杯(bei)雜(za)糧(liang)飲(yin)品(pin)就(jiu)會(hui)感(gan)覺(jiao)飽(bao)了(le)，根(gen)本(ben)沒(mei)有(you)吃(chi)其(qi)他(ta)東(dong)西(xi)的(de)欲(yu)望(wang)。所(suo)以(yi)我(wo)們(men)最(zui)終(zhong)決(jue)定(ding)嚐(chang)試(shi)這(zhe)樣(yang)一(yi)個(ge)搭(da)配(pei)。實(shi)際(ji)上(shang)反(fan)饋(kui)還(hai)不(bu)錯(cuo)，但(dan)是(shi)由(you)於(yu)我(wo)們(men)自(zi)己(ji)的(de)運(yun)營(ying)不(bu)夠(gou)好(hao)，沒(mei)有(you)讓(rang)它(ta)引(yin)起(qi)很(hen)大(da)的(de)關(guan)注(zhu)，但(dan)是(shi)大(da)家(jia)的(de)反(fan)應(ying)還(hai)是(shi)不(bu)錯(cuo)的(de)，尤(you)其(qi)是(shi)在(zai)望(wang)京(jing)周(zhou)邊(bian)有(you)很(hen)多(duo)寫(xie)字(zi)樓(lou)的(de)地(di)方(fang)。
Q
以現在這種裝修風格會不會給顧客造成一些影響或者是誤解？
主理人：今(jin)年(nian)是(shi)我(wo)我(wo)們(men)調(tiao)整(zheng)了(le)未(wei)來(lai)的(de)經(jing)營(ying)方(fang)向(xiang)和(he)渠(qu)道(dao)，不(bu)再(zai)以(yi)中(zhong)式(shi)麵(mian)點(dian)店(dian)為(wei)主(zhu)要(yao)門(men)店(dian)。我(wo)們(men)進(jin)行(xing)了(le)分(fen)析(xi)，發(fa)現(xian)年(nian)輕(qing)的(de)女(nv)性(xing)是(shi)我(wo)們(men)主(zhu)要(yao)的(de)消(xiao)費(fei)群(qun)體(ti)，尤(you)其(qi)是(shi)有(you)孩(hai)子(zi)的(de)媽(ma)媽(ma)們(men)更(geng)關(guan)注(zhu)產(chan)品(pin)的(de)品(pin)質(zhi)，並(bing)會(hui)查(zha)看(kan)配(pei)料(liao)表(biao)。我(wo)們(men)的(de)產(chan)品(pin)滿(man)足(zu)了(le)寶(bao)媽(ma)和(he)孩(hai)子(zi)的(de)需(xu)求(qiu)，解(jie)決(jue)了(le)產(chan)品(pin)不(bu)方(fang)便(bian)及(ji)時(shi)食(shi)用(yong)的(de)問(wen)題(ti)。接(jie)下(xia)來(lai)，我(wo)們(men)將(jiang)尋(xun)找(zhao)精(jing)準(zhun)的(de)目(mu)標(biao)群(qun)體(ti)進(jin)行(xing)投(tou)放(fang)和(he)推(tui)廣(guang)，並(bing)更(geng)加(jia)聚(ju)焦(jiao)產(chan)品(pin)。門(men)店(dian)的(de)設(she)計(ji)也(ye)有(you)一(yi)定(ding)偏(pian)日(ri)式(shi)風(feng)格(ge)，受(shou)到(dao)日(ri)本(ben)文(wen)化(hua)的(de)影(ying)響(xiang)，但(dan)並(bing)不(bu)完(wan)全(quan)是(shi)日(ri)式(shi)風(feng)格(ge)，因(yin)為(wei)許(xu)多(duo)日(ri)式(shi)風(feng)格(ge)實(shi)際(ji)上(shang)是(shi)從(cong)中(zhong)國(guo)傳(chuan)過(guo)去(qu)的(de)。我(wo)們(men)現(xian)在(zai)確(que)實(shi)有(you)一(yi)些(xie)爭(zheng)議(yi)和(he)不(bu)清(qing)晰(xi)的(de)定(ding)位(wei)，許(xu)多(duo)消(xiao)費(fei)者(zhe)也(ye)有(you)疑(yi)問(wen)。
Q
看到菜單裏麵大部分原材料還是比較偏向於中國傳統的主食，有沒有考慮要加入一些烘焙類的原材料？
主理人：考慮到麵團的主要成分，我們在雜糧係列中要求麵團中的雜糧比例必須大於51%。womenbupaichiqitayuansudeshiyong，yinweiwomendemubiaoshishichanpinjiyingyangyoumeiwei。yinci，zaihongbeiguochengzhong，womenshiyonglexuduohongbeiyuansuheyuanliao，lirunailao、堅果類和果幹類，這些都是餐桌常見的食材。
Q
現在大家將這一類的店鋪定義為「新中式饅頭店」，您認同這個定義嗎？
主理人：最近大家都在討論新中式饅頭店，但是我們與他們的初衷和出發點完全不同。
作(zuo)為(wei)一(yi)個(ge)在(zai)食(shi)品(pin)行(xing)業(ye)工(gong)作(zuo)多(duo)年(nian)的(de)人(ren)，從(cong)產(chan)品(pin)研(yan)發(fa)和(he)認(ren)知(zhi)的(de)角(jiao)度(du)來(lai)看(kan)，在(zai)烘(hong)焙(bei)領(ling)域(yu)，我(wo)們(men)可(ke)以(yi)算(suan)是(shi)相(xiang)對(dui)資(zi)深(shen)的(de)。我(wo)們(men)對(dui)產(chan)品(pin)始(shi)終(zhong)堅(jian)持(chi)嚴(yan)格(ge)的(de)要(yao)求(qiu)，所(suo)有(you)的(de)產(chan)品(pin)都(dou)有(you)複(fu)雜(za)的(de)工(gong)藝(yi)，在(zai)造(zao)型(xing)和(he)概(gai)念(nian)之(zhi)外(wai)還(hai)需(xu)要(yao)挖(wa)掘(jue)更(geng)多(duo)的(de)細(xi)節(jie)，這(zhe)需(xu)要(yao)一(yi)種(zhong)工(gong)匠(jiang)精(jing)神(shen)。
我們所提到的輕主食，具體來說，假設是麵團，同樣的配方，如果采用最基礎的工藝就是發酵後直接製作，我們不加堿，其中每100克的熱量大約在1000到1100之間。但是為了改善雜糧的口感，我們有一個低溫長時間發酵的工藝，大約需要經過5天的發酵時間，同樣的配方、同樣的工藝製作出來的麵團熱量可以降低到1000以下。我們從這個角度定義它的"輕"，也就是說同樣是食材，由於我們使用的雜糧比例較高，為了改善口感，需要用工藝來改進，而發酵是一個很好的方式。
在這5tiandeweishengwufajiaoguochengzhong，xuyaoxiaohaoreliang，jiuxiangwomenzuofajiaohehongbeishixuyaotianjiatang，jiaomucainengkuaisushengchangyiyang，weishengwuyexuyaoxiaohaoreliang。zhegeguochengzhong，weishengwuxiaohaolewomendereliang，tongshigaishanlekougan。womendingyide"輕"不是簡單的少加糖或者少加某些成分就可以了，我隻是說在同等條件下，我們的製作方式可以讓產品更輕、更清爽。
我們使用雜糧的比例相當高，與傳統食物相比，它具有相同熱量的情況下更受歡迎的概念是GI值。高低GI值代表糖分的升糖速度，對人體產生的負擔也完全不同。眾所周知，雜糧富含膳食纖維和其他營養物質，與純麵粉相比，它的GI值較低，升糖速度也更慢。因此，對於像1.5億糖尿病患者和其他高危人群來說，雜糧可以減輕人體負擔。
yinci，womenqiangtiaodeshicongzhelianggefangmiankaolv。womenbuduitarenzuopingjia，zhizhuanzhuyuzijidegongzuo。meijiaqiyedouyouzijidetuanduihechuangshiren，tamendouyouzijidejinglihewenhua。wulunshizaichanpinhaishijingyingshang，zhezhongchayidoushibirancunzaide。我們始終以產品為中心，並不會過多涉及概念。
Q
您覺得目前阻礙公司發展的最重要的一個問題在哪裏？有沒有什麼解決的思路和想法？
主理人：qishimuqianzuizhongyaodewentizaiyuwomenzishen。wozhiqianliechulesandianwenti，qizhongyigeshishichanghuanjingdewenti。suiranwomendechanpinpinleixiangduilaishuonanyidingyi，dingweikenengyebugouqingxi，danworenweizhexiebingbushizhuyaowenti，shijishangzuidadewentihaishiwomenzishen。
我們希望利用中國的區域文化特色，將這些雜糧產品做成雜糧麵點。當地人對這種飲食文化有著認同感，並願意向更多人傳播。
我覺得阻礙我們發展的市場問題並不是太大的障礙。從2021年nian開kai始shi至zhi今jin，我wo們men能neng感gan受shou到dao市shi場chang在zai不bu斷duan變bian化hua，人ren們men對dui健jian康kang和he食shi品pin安an全quan的de認ren知zhi也ye在zai提ti升sheng，變bian化hua非fei常chang大da。我wo們men深shen切qie感gan受shou到dao了le這zhe些xie變bian化hua，並bing通tong過guo調tiao研yan和he數shu據ju分fen析xi，發fa現xian市shi場chang環huan境jing正zheng在zai向xiang好hao的de方fang向xiang發fa展zhan。我wo們men可ke能neng會hui更geng多duo地di關guan注zhu自zi己ji貼tie上shang的de"大健康"標簽，而不僅僅是做一種主食。因此，市場並不是一個太大的問題，我認為發展的方向很合適。
yushichangbianhuaxiangduiyingdeshixiaofeizheduichanpinderenzhiyezaibianhua。raner，worengranrenweizuaiwomendezhuyaowentirengranshiwomenzishen，jirenyuanwenti。womenzhengzaitansuoxinshiwu，mianlintiaozhan。womenxuyaoshihederenjiaruwomendetuandui，zheduiyuchanpinyanfafeichangzhongyao。xiwangyouzhizhishinenggoujiaruwomen。
Q
您下一個目標是什麼？
主理人：我們的下一個目標是進軍華東市場，因為華東區域是中國最繁華的地段，人均收入相對較高，消費習慣也更偏向健康、烘焙和咖啡。與北方相比，華東更適合我們的產品和服務。我們計劃先選擇一個城市開設一兩家門店，並組建團隊進行推廣。
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