文： 嘴嘴
來源：Vista氫商業（ID：Qingshangye666）
好事網友打趣道：今天“霸總”不收購麥片改快餐了？但從未聽過此品牌的南方網友卻抓耳撓腮：米村拌飯到底是啥？
聽起來像是某位韓國大媽的自建品牌，實際上來自鬆花江上。如今，米村拌飯在門店數上已經成為中式快餐老二，並僅憑16個極簡到老鄉雞都自愧不如，麥當勞都感慨後生可畏的產品種類，硬生生地開了1000多家店（北方為主），甚至一舉登上延吉和北京雙必吃榜。
雖然北京非要插一腳很難不讓人懷疑美食荒漠有蹭熱度之嫌，但如今連蔥都是預製的中式老二米村拌飯已經被尊稱一句【東北麥當勞】。
01
霸總同款，
韓國人看了都流口水
魏大勳吃個飯都能上熱搜，真是火得莫名其妙。
看著新霸總彎著腰吃著均價30元一份的快餐，網友恍然大悟，“經濟下行都這樣了？霸總都能和我吃到一起了？”粉絲趕緊辟謠，霸總是電視劇裏那個霸總，大勳花（魏大勳）一直這麼接地氣。
前幾天中式快餐領頭羊老鄉雞剛剛花了一大筆錢請咱全村的人一起喝肥西老母雞湯，聲勢浩大全網所到之處都是“咯咯噠”。
但老鄉雞可能沒想到，同行的爆火如此簡單。如今，魏大勳同款安格斯肥牛已經成了網紅套餐，米村拌飯趁熱打鐵趕緊出了“微醺四件套”，添加福利恨不得吹鑼打鼓鳴謝魏大勳。
事件發展成這樣了，米村拌飯不請魏大勳來代言真的說不過去。
也有在南方長大的粉絲壓根沒聽過什麼米村什麼拌飯，乍一聽還以為又是哪個韓國阿婆捏了50年的辣白菜專賣店，打開美團和大眾點評一搜索才知道不是自己見識少，是本地真的沒這店。
努力了7年，米村拌飯終於走出黑吉遼，進軍江浙滬。以前是山東祖宗們闖關東，現在是山東小夥周強不忘初心，2014年在東北延吉成立了這家結合東北、朝鮮族和韓式風味的連鎖快餐品牌，招牌產品是石鍋拌飯和安格斯肥牛。
有些文章認為，米村拌飯是從東北走出來的第一家中式快餐連鎖品牌。據極海數據顯示，這家山東人開的東北飯館現在已經覆蓋了全國110個城市，開了1030家門店，是除了老鄉雞以外唯一開店數超千家的中式連鎖快餐品牌。
“所以米村拌飯到底哪裏好吃啊？”
猶記得7個月前我曾在小紅書博主安利下點過一次米村拌飯的石鍋拌飯外賣，博主說這是【北京必吃美食】，我吃後覺得北京果然是美食荒漠，這拌飯又齁又鹹甚至不如大學食堂一樓的西餐廳。
明明博主說這是“必吃”，每次路過米村拌飯時都看到男女老少拖家帶口在門口排隊，甚至上榜了北方多個小城的必吃。連我一個東北朋友都說：“米村拌飯早在東北遍地開花了，連小縣城都得排隊，咱哪見過這大場麵？”
是我吃錯了？
直到後來有一次我線下去吃才悟到了米村拌飯的精髓。
還沒進門你就能看到招牌上寫著“朝鮮族非遺美食”“上過央視”的標語，舌尖的味道還不知先給你的心靈來一擊，畢竟央視認證的非遺嚴選也不是哪個快餐都能有。
進店以後一抬頭你就能看到各種原材料的宣傳，五常稻花香米、60-65克草雞蛋、金龍魚非轉基因油……一排大字頂在頭上但凡你吃飯的時候抬頭就能看到，就和費大廚一進門就能看到8個大廚的詳細介紹一樣，一家是賣原料，一家是“賣大廚”。
這些你不來店裏吃真感受不到，隻有在店裏才能明白什麼是沉浸式吃飯。
像我一樣點外賣，到手就隻有一碗有些冷卻的預製菜。中式快餐是預製菜的“重災區”已經算不上什麼新鮮事，但是前幾天網友曬圖米村拌飯連蔥都是預製的，還是讓我小小讚歎一下行業的快速發展。
但這不是點外賣唯一的缺憾。因為米村拌飯到店吃還能感受一場【預製菜的現製表演賽】——飯菜放在鐵板或者砂鍋上，端到你前麵的時候還冒著熱騰騰的蒸汽。
這時候安能辯我是預製？就說這滋啦滋啦作響的鍋氣夠不夠治愈。
所以說，米村拌飯的美，隻有線下才知道。當你逛商場累了想來口飯的時候，才發現30元似乎隻能吃到麥當勞、吉(ji)野(ye)家(jia)等(deng)快(kuai)餐(can)，畢(bi)竟(jing)缽(bo)缽(bo)雞(ji)一(yi)不(bu)小(xiao)心(xin)都(dou)能(neng)吃(chi)個(ge)百(bai)八(ba)十(shi)元(yuan)。反(fan)正(zheng)都(dou)是(shi)預(yu)製(zhi)菜(cai)，不(bu)如(ru)試(shi)試(shi)還(hai)能(neng)吃(chi)到(dao)魷(you)魚(yu)安(an)格(ge)斯(si)肥(fei)牛(niu)以(yi)及(ji)明(ming)太(tai)子(zi)魚(yu)的(de)米(mi)村(cun)拌(ban)飯(fan)。
米村拌飯連在商場裏的選址都很有講究。同樣是快餐，但偏偏喜歡開在太二酸菜魚等門店旁邊，遠離商朝負一層，硬生生讓食客們把30塊錢吃出了300的感覺，連排隊的空氣都清醒了幾分。
當然最重要的還是人均30元的價格，但凡貴一點就違背了快餐的本心。
如今老鄉雞“背叛老鄉”，連麥當勞窮鬼套餐也幾欲痛擊打工人，隻有米村拌飯還願意體味打工人的苦。
小紅書博主教胃口小的女生直接吃兒童餐，一半的價格也能吃得飽。這算不上多極致，最極致的是【3元暢吃窮鬼套餐】。
米村拌飯的大米3元無限暢吃，海帶湯和辣白菜等2道小菜免費，因此有博主把這一飯一湯兩菜吃成了一頓飯。米飯配菜，然後一碗湯是一種吃法，直接的湯泡飯又是另一種吃法。
這樣的價格再一次驗證了東北貨幣的樸實無華。不過也有網友質疑：誰家這麼吃飯了？博主你們別因為缺選題瞎炒作。
“韓國人啊。”
曾有網友曬圖韓國貴族一頓飯配8個小菜，也有韓國留學生現身說法自己在食堂就這麼吃。如今米村拌飯的窮鬼套餐隻有2個小菜雖然看起來窮酸了點，但你不能否認，這是正宗韓式風味。
02
東北人的麥當勞，蔥花都是預製的
所以米村拌飯到底好不好吃，能讓魏大勳跑去上海還專門吃一頓？
有網友說，魏大勳一個東北人吃東北菜這不是理所當然，米村拌飯真的很普通；但也有網友拿出自己30年食客的經驗狠狠安利：
“我在人間吃了30年，米村拌飯是少有拿捏住我的。營養均衡、色彩協調、一勺拌飯醬是靈魂，兩勺就是我的靈魂升華。”
kandaoyidunfannengchidaolinghunchuqiao，wokaishifansishibushizijidelinghunshizaitaicuxiantiao，zongshishilejicimicunbanfanyejiaodebuguoshiyiduntianbaoduzidenongjianggaotanfan。danzuoweiyigekuaican，buguanweidaoruhe，ciqianmingbujianjingchuandemicunbanfanzheyiciyijingyingle。
好吃重要嗎？周強早就坦白了自己在做快餐，“隻要管理到位，快餐是可以做到既標準化又好吃的。”好不好吃這事大家自己心裏都有自己的決斷，但是沒人能拒絕標準化。
麥當勞是快餐標準化的鼻祖，米村拌飯現在就是【東北麥當勞】，還是升級版的那種。
這zhe次ci走zou紅hong的de安an格ge斯si肥fei牛niu就jiu是shi祖zu師shi爺ye和he後hou輩bei之zhi間jian的de狹xia路lu相xiang逢feng。麥mai當dang勞lao這zhe幾ji年nian把ba安an格ge斯si牛niu肉rou堡bao當dang作zuo親qin閨gui女nv，沒mei想xiang到dao在zai遙yao遠yuan的de東dong北bei小xiao城cheng，米mi村cun拌ban飯fan也ye把ba安an格ge斯si肥fei牛niu做zuo成cheng了le經jing典dian產chan品pin。
很明顯，米村拌飯的產品不那麼東北味。其實一開始米村拌飯還賣壽司、羊肉串和石鍋魚，像極了很多崗位招聘介紹裏既要又要的大雜燴。後來把無法標準化、銷量不好的產品全部砍掉，經曆了4次菜單更新才成了今天的朝鮮族東北菜。
很難想象，如今米村拌飯洋洋灑灑開了1000多家店，攻占北方大小城市，但根據官網顯示，靠的隻有16個主要菜品。主菜有7個鐵板焗和3個燉鍋，拌飯有4種（還有2款兒童拌飯由此簡化），以及2款湯。在外賣平台上還有2款小吃。
算來算去也就是不到20個產品。而在快餐類別裏，老鄉雞約有32個產品，麥當勞44個，一向憑簡約走天下的尊寶比薩還有22個。如今的米村拌飯，麥當勞看了都得感慨一句後生可畏。
周強在2017年透露米村拌飯的核心經營思路是：中央廚房、標準化物流配送、精簡SKU以及門店管理人才的選拔。說到底就是為了標準化，因為隻有足夠的標準化才能開連鎖掙大錢。
此前有文章指出米村拌飯除了蔥、蒜苗、西葫、菠菜、胡蘿卜、香菇、黃(huang)瓜(gua)這(zhe)幾(ji)樣(yang)時(shi)鮮(xian)蔬(shu)菜(cai)需(xu)要(yao)當(dang)地(di)直(zhi)采(cai)，剩(sheng)下(xia)都(dou)是(shi)中(zhong)央(yang)廚(chu)房(fang)統(tong)一(yi)配(pei)送(song)。不(bu)過(guo)根(gen)據(ju)網(wang)友(you)爆(bao)料(liao)，現(xian)在(zai)似(si)乎(hu)連(lian)蔥(cong)都(dou)是(shi)預(yu)製(zhi)的(de)了(le)。自(zi)稱(cheng)是(shi)米(mi)村(cun)後(hou)廚(chu)的(de)小(xiao)紅(hong)書(shu)網(wang)友(you)@好餓 也指出，“除了雞蛋都是半成品”。
有些預製菜還講究當天配送，米村拌飯直接做到極致，對標麥當勞。“米村主力食材的保質期基本都大於7天以上”，明亮公司指出。也就是說，米村拌飯通過供應鏈化、較長保質期的產品把成本一壓再壓，不然你也吃不到30塊錢的鐵板魷魚飯。
再加上本身飯菜口味重醬料進一步弱化了對食材新鮮度的要求，配上鐵板滋滋作響的鍋氣，讓打工人吃到了又似乎沒吃懂預製菜。
又一次，預製菜演了打工人。
不過，使用預製菜這事，米村拌飯壓根沒打算藏著掖著，就差和麥當勞一樣直接告訴你供貨商是誰。“第一次去吃的時候店員直接當我的麵把醬澆上去”，有網友回憶自己看到料理包的心情，“看呆了”。
當別人還在狡辯，試圖重新定義料理包的時候，米村拌飯直接躺平，然後偷偷成為韓味（朝鮮族）中餐的老大。
如此直接的震撼，上一次我還是在蜜雪冰城當麵加植脂末才感受過。
所以和眾多快餐類似，米村拌飯的廚房根本沒有砂鍋。員工需要做的就是：撕開料理包、加熱、攪拌、然後給你端上桌，儼然拿捏住了新式做菜的精華。
如果說瑞幸的咖啡師是按鍵師，那麼米村拌飯的大廚則主攻加熱。這樣極簡的操作也給米村拌飯帶來極大的利潤。“商業品牌戰”曾預估，一家占地麵積90平米、員工10人左右的米村拌飯門店單月毛利潤在21萬-28萬左右，淨利潤更是能有7萬-14萬。
要不米村拌飯能從去年的563家門店直接翻了個倍，還沒到年底就實現了千家門店，都是真金白銀的生意。
也有網友發現同樣是香辣魷魚，北京要比東北貴2塊。“看看你的IP，我什麼都懂了。”畢竟東北貨幣不流通，咱北京有自己的高價算法。
不過就算米村拌飯把香辣魷魚賣到30元也算良心商家了，因為現在絕味鴨脖一個魷魚須都敢要價20元。
米(mi)村(cun)拌(ban)飯(fan)的(de)預(yu)製(zhi)菜(cai)和(he)濃(nong)油(you)赤(chi)醬(jiang)對(dui)於(yu)把(ba)輕(qing)食(shi)當(dang)親(qin)人(ren)的(de)中(zhong)產(chan)來(lai)說(shuo)確(que)實(shi)不(bu)夠(gou)健(jian)康(kang)，但(dan)是(shi)對(dui)於(yu)加(jia)班(ban)加(jia)成(cheng)家(jia)常(chang)便(bian)飯(fan)的(de)打(da)工(gong)人(ren)來(lai)說(shuo)，行(xing)走(zou)在(zai)秋(qiu)夜(ye)的(de)北(bei)京(jing)裏(li)，吃(chi)一(yi)頓(dun)熱(re)乎(hu)乎(hu)的(de)米(mi)村(cun)拌(ban)飯(fan)，是(shi)這(zhe)個(ge)城(cheng)市(shi)少(shao)有(you)的(de)溫(wen)度(du)。
畢竟咱這吃的可是霸總同款。
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