軟折扣模式開始顯現出其在貨源和運營方麵的局限性。
文：十裏
來源：靈獸（ID：lingshouke）
“以yi前qian我wo可ke能neng會hui在zai逛guang街jie的de時shi候hou，順shun便bian去qu好hao特te賣mai或huo嗨hai特te購gou，但dan現xian在zai去qu的de次ci數shu越yue來lai越yue少shao，以yi往wang能neng花hua費fei近jin百bai元yuan的de錢qian買mai零ling食shi，但dan現xian在zai不bu會hui，不bu僅jin優you惠hui力li度du減jian小xiao，還hai經jing常chang缺que貨huo，所suo以yi不bu再zai專zhuan門men去qu這zhe些xie店dian。”北京的消費者常甜向《靈獸》表示。這樣的情況並不是個例，社交平台小紅書上也充斥著以“好特賣折扣店”為主題的吐槽。這些折扣店最初憑借銷售臨期產品、尾貨、過季商品和次品，吸引大量尋求“性價比”的年輕消費者，而這波“折扣風潮”也在資本市場掀起不小的波瀾。
ruanzhekoudiandexiyinlizhuyaolaiziyuqidijiacelve，zheyeshiyuchuantongshangchaobutongdehexinjingzhengli。zhongsuozhouzhi，chuantongshangchaotongchanghuijianglinqichanpinyurexiaochanpinkunbangxiaoshou，erzhekoudianzegengqingxiangyuzhijieyuchangjiahezuo，tichuzhongjianqudao，congerzaijiageshangjuyoumingxiandeyoushi。
因此，軟折扣店內常見3折的麵膜和洗發水、2.8元的元氣森林、5.9元的自熱火鍋，消費者們也十分熱衷在店內以“白菜價”將不同品牌的產品收於麾下。
這種低價貨源的背後，主要來源於兩個方麵：一是，渠道庫存，包括即將到期或已經臨期的產品；ershi，youyuqiyezaiyuanliaochubeihechannengguihuafangmiandeguodu，daozhidechannengshengyu。haotemaishenzhixuancheng，zaiquanguofanweinei，youchaoguoyibaimingzhuanyemaishouzaijinxinghuoyuandejishisuoding。
隻是，當疫情逐漸得到控製，折扣店模式開始顯現出其在貨源和運營方麵的局限性。“其實，現在的優惠並不如以前那麼吸引人，而且每次結賬都被推銷會員卡，讓我感到不適。”常甜進一步闡述，在主張折扣、性價比的軟折扣商業門店中，頻見“辦理會員卡、加入會員”等字眼。以嗨特購為例，其門店展示的會員卡顯示，用戶辦理99會員卡可以享受到的權益有四種：當日消費滿100元立減50元，次日消費滿100元立減30元，每周還會贈送一張滿50元立減10元券。
《靈獸》在探店過程發現，過去的臨期食品門店內，大都標注會員價，占比達到70%。
此ci舉ju的de意yi圖tu十shi分fen明ming確que，維wei護hu現xian有you的de客ke戶hu基ji礎chu並bing激ji勵li他ta們men進jin行xing複fu購gou。隻zhi是shi，這zhe種zhong商shang業ye模mo式shi在zai嗨hai特te購gou等deng折zhe扣kou店dian中zhong似si乎hu並bing沒mei有you產chan生sheng預yu期qi效xiao果guo。主zhu要yao問wen題ti在zai於yu貨huo源yuan不bu穩wen定ding，這zhe導dao致zhi了le店dian內nei產chan品pin結jie構gou的de波bo動dong，進jin而er影ying響xiang了le消xiao費fei者zhe的de複fu購gou意yi願yuan和he對dui品pin牌pai的de忠zhong誠cheng度du。盡(jin)管(guan)在(zai)當(dang)代(dai)零(ling)售(shou)環(huan)境(jing)中(zhong)，付(fu)費(fei)會(hui)員(yuan)製(zhi)被(bei)廣(guang)泛(fan)認(ren)為(wei)是(shi)鎖(suo)定(ding)用(yong)戶(hu)和(he)提(ti)高(gao)顧(gu)客(ke)黏(nian)性(xing)的(de)有(you)效(xiao)途(tu)徑(jing)，但(dan)在(zai)這(zhe)類(lei)折(zhe)扣(kou)店(dian)裏(li)，這(zhe)一(yi)策(ce)略(lve)卻(que)引(yin)發(fa)了(le)部(bu)分(fen)用(yong)戶(hu)的(de)反(fan)感(gan)。
由此可見，由於缺貨、提價和推出會員付費製等一係列措施，軟折扣店的運營方式似乎與其最初強調的“折扣、低價”原則背道而馳，從而在不知不覺中導致了消費者的流失。“如今倉庫內的爆款尾單大部分的流向不是折扣店，由於興起的零食量販店業態需求量更大，主要會供給在它們。” 一名飲料經銷商的業內人士告訴《靈獸》，而臨期折扣店隻能選擇反季節滯銷的產品。
《靈獸》在走訪北京部分臨期食品門店發現，曾一度作為門店引流的明星產品，如元氣森林、進口薯片、自嗨鍋以及依雲礦泉水等，正逐漸從貨架上消失，而這些產品在過去都為門店起到“保駕護航”的關鍵角色。
隨著引流產品的“斷供”，“嗨特購”、“好特賣”們的日子也沒有過去好過。
據了解，位於北京世貿天階和朝陽大悅城的“嗨特購”門店已經停業。根據窄門餐眼的數據統計，截至目前，仍在運營的“嗨特購”門店共有136家，暫停營業的有9家；而“好特賣”的運營門店則高達499家，暫停營業的同樣有9家。與此同時，曾與“好特賣”齊名的“繁榮集市”因(yin)母(mu)公(gong)司(si)破(po)產(chan)而(er)陷(xian)入(ru)業(ye)務(wu)停(ting)滯(zhi)和(he)現(xian)金(jin)流(liu)斷(duan)裂(lie)的(de)困(kun)境(jing)。事(shi)實(shi)上(shang)，更(geng)多(duo)不(bu)那(na)麼(me)知(zhi)名(ming)的(de)臨(lin)期(qi)食(shi)品(pin)商(shang)店(dian)和(he)個(ge)體(ti)加(jia)盟(meng)商(shang)也(ye)悄(qiao)然(ran)倒(dao)閉(bi)，即(ji)便(bian)是(shi)剩(sheng)下(xia)的(de)玩(wan)家(jia)也(ye)開(kai)始(shi)尋(xun)求(qiu)“業務轉型”。
“公司在初期確實嚐試過大麵積撒網，在多個購物中心進行了門店試點。”一位折扣店招商向《靈獸》透露，“隻是，在疫情期間，因為有租金優惠，門店得以維持。而當疫情過去，門店無法覆蓋成本，也毫不猶豫地關閉。”linqishipinzhekoudianzengshishichanghonglidezhijieshouyizhe，youqizaiyiqingbaofahou，youyushangpinliutongshouzuheshitidianjingyingkunnan，daliangshangpinzaicangkuhemendianzhongjiya，weilinqishangpinyewutigongfazhankongjian。dansuizhejingyingmoshidebiduanheshichangjingzheng，linqishipinmoshizhengzaibeijiya。
相較之下，同為零食賽道的硬折扣零食量販店卻在全國各個區域加速跑馬圈地，使軟折扣零食的“鼻祖”們的地位越來越被動。《靈獸》針對臨期折扣店的加盟方式等與品牌方進行了交流，從中獲得一些“結論”。
首先，與跑馬圈地的零食量販店不同，折扣店“好特賣”在每個區域僅接納1-2個加盟商。這些加盟商必須在半年內至少開設三家門店，否則品牌會在該區域內招募新的加盟商。從費用構成來看，加盟商需要支付每年2萬元的品牌使用費、5萬元的押金以及9800元的培訓費。除此之外，還需要考慮水、電、房租和人工成本。如果以200平方米的門店為例，商品進貨需要40萬元，而門店裝修由公司負責，軟裝費用為800元/平米。綜合計算下來，一家門店的總投資約為85萬元，預計回本周期為一年半，利潤率約為30%。
從財務角度進一步分析，如果以每平方米200元的房租來計算，月房租就是4萬元，加上5名員工的總工資（2萬元）和月度水電費（3000元），每月經營成本是21萬元【（4萬+2萬+3000）／0.3】。為了達到保本，合計每月需要流水36萬元【80萬加盟費／18/0.3+21萬】，平均每天約需1.2萬元。qici，congxuanzhifangmianlaikan，zhekoudianyulingshiliangfandianyoumingxianbutong，zhekoudiangengyilairenliuliang，yincizhuyaoxuanzhizaishangchangnei，zheyeyiweizhexuyaogenggaodezijinchengbentouru。由you此ci可ke見jian，臨lin期qi食shi品pin折zhe扣kou店dian的de加jia盟meng製zhi度du具ju有you嚴yan格ge性xing。由you於yu主zhu要yao經jing營ying臨lin期qi產chan品pin，價jia格ge又you受shou城cheng市shi因yin素su影ying響xiang，折zhe扣kou店dian的de加jia盟meng門men檻kan被bei設she置zhi得de相xiang對dui較jiao高gao。盡jin管guan，這zhe一yi門men檻kan實shi際ji上shang有you效xiao地di過guo濾lv出chu具ju有you足zu夠gou資zi源yuan和he投tou資zi實shi力li的de加jia盟meng商shang，計ji算suan一yi下xia，僅jin開kai設she三san家jia門men店dian就jiu需xu至zhi少shao300萬元的初始投資。
但同時，這樣的資金要求也限製小型加盟商的參與，導致一些原本具有市場潛力的加盟商逐漸失去競爭優勢。因此，《靈獸》認為，臨期折扣店嚴格的加盟製度和高投資門檻，是在當前市場環境下逐漸邊緣化的重要因素之一。
由於軟折扣模式的特殊性，使其十分依賴貨源，貨源是否穩定成為好特賣們能否經營下去的關鍵。
受到疫情逐漸放緩、物(wu)流(liu)效(xiao)率(lv)提(ti)升(sheng)和(he)庫(ku)存(cun)周(zhou)轉(zhuan)率(lv)增(zeng)快(kuai)的(de)情(qing)境(jing)下(xia)，尾(wei)貨(huo)產(chan)品(pin)的(de)數(shu)量(liang)逐(zhu)漸(jian)減(jian)少(shao)，如(ru)果(guo)正(zheng)價(jia)商(shang)品(pin)銷(xiao)售(shou)表(biao)現(xian)良(liang)好(hao)，那(na)麼(me)，可(ke)供(gong)折(zhe)扣(kou)的(de)尾(wei)貨(huo)就(jiu)會(hui)相(xiang)應(ying)減(jian)少(shao)，進(jin)一(yi)步(bu)壓(ya)縮(suo)軟(ruan)折(zhe)扣(kou)店(dian)鋪(pu)的(de)貨(huo)源(yuan)。
因yin此ci，在zai過guo去qu一yi年nian裏li，一yi些xie以yi臨lin期qi產chan品pin為wei主zhu營ying業ye務wu的de品pin牌pai，如ru繁fan榮rong集ji市shi和he本ben宮gong零ling食shi創chuang研yan社she，相xiang繼ji退tui出chu市shi場chang。主zhu要yao原yuan因yin就jiu是shi，在zai國guo內nei複fu雜za的de經jing銷xiao體ti係xi和he分fen散san的de臨lin期qi貨huo源yuan特te點dian下xia，軟ruan折zhe扣kou店dian品pin牌pai很hen難nan像xiang國guo外wai那na樣yang壟long斷duan貨huo源yuan來lai降jiang低di采cai購gou成cheng本ben，加jia上shang這zhe類lei折zhe扣kou店dian的de入ru局ju門men檻kan相xiang對dui較jiao低di，導dao致zhi了le供gong不bu應ying求qiu的de局ju麵mian。
另(ling)外(wai)，像(xiang)嗨(hai)特(te)購(gou)和(he)好(hao)特(te)賣(mai)這(zhe)樣(yang)的(de)門(men)店(dian)，主(zhu)要(yao)是(shi)布(bu)局(ju)在(zai)一(yi)二(er)線(xian)城(cheng)市(shi)的(de)購(gou)物(wu)中(zhong)心(xin)，吸(xi)引(yin)大(da)量(liang)尋(xun)求(qiu)嚐(chang)鮮(xian)體(ti)驗(yan)的(de)用(yong)戶(hu)，但(dan)除(chu)了(le)臨(lin)期(qi)產(chan)品(pin)外(wai)，如(ru)果(guo)沒(mei)有(you)能(neng)夠(gou)吸(xi)引(yin)複(fu)購(gou)的(de)爆(bao)品(pin)，用(yong)戶(hu)的(de)複(fu)購(gou)率(lv)將(jiang)難(nan)以(yi)維(wei)持(chi)在(zai)較(jiao)高(gao)水(shui)平(ping)。
這也解釋了為何國內的軟折扣店至今沒有出現一個擁有800家門店規模的品牌，也沒有形成一個有效的單店運營模型。一方麵，是硬折扣店迎來熱潮，以奧特樂、零食有鳴、zhaoyiminglingshiweidaibiaodepinpai，zhugongxiachenshichang，mijipaomaquandi，shijiamengshangquzhiruowu，youxiepinpaishenzhizaiyinianneikaichuqianyujiamendian，buduanhuodezibenqinglai。
與軟折扣店相比，硬折扣店具有更穩定的供應鏈，其核心策略是與工廠密切合作，以尋找和推出引流的產品，其運營需要依賴於低成本、精細化管理以及高效供應鏈。盒馬NB最近宣布，從自提店模式轉向折扣小店，涵蓋水飲、零ling食shi和he美mei妝zhuang等deng多duo個ge品pin類lei，其qi開kai發fa人ren員yuan在zai社she交jiao媒mei體ti上shang也ye透tou露lu，該gai品pin牌pai正zheng在zai不bu斷duan進jin行xing產chan品pin和he服fu務wu迭die代dai，以yi提ti供gong更geng具ju性xing價jia比bi的de商shang品pin，向xiang好hao特te賣mai宣xuan戰zhan，將jiang入ru駐zhu購gou物wu中zhong心xin。
qici，yonghuiyekaishishezuzhekoulingshoulingyu，bujinzaishitimendianzengjiazhekouquyu，haizaiqixianshangpingtaishangtuichuzhekouzhuanqu。yonghuidexiangguanfuzerenbiaoshi，zhekoushixianzailingshouyededaqushi，cijukeyibangzhuyonghuizengjiagengduodeshangpinshoumai，tigonggeixiaofeizhegengduoxingjiabideshangpin，tongshi，jianshaoxianshangxianxiadeyingxiaohuodongzaochengdejiacha。
可見，折扣店的崛起對傳統的零售體係產生著不小的影響，否則，像永輝這樣的超市巨頭也不會選擇加入這一戰場。
但dan必bi須xu要yao注zhu意yi的de是shi，成cheng功gong運yun營ying折zhe扣kou店dian不bu僅jin需xu要yao利li用yong現xian有you的de零ling售shou體ti係xi，更geng重zhong要yao的de是shi提ti升sheng整zheng體ti鏈lian條tiao的de效xiao率lv和he商shang品pin力li，正zheng所suo謂wei在zai業ye內nei曾zeng流liu傳chuan著zhe一yi句ju話hua：“做大容易做小難，做全容易做精難。”永(yong)輝(hui)和(he)盒(he)馬(ma)，在(zai)過(guo)去(qu)都(dou)曾(zeng)嚐(chang)試(shi)過(guo)多(duo)種(zhong)業(ye)態(tai)，但(dan)效(xiao)果(guo)參(can)差(cha)不(bu)齊(qi)，這(zhe)背(bei)後(hou)有(you)多(duo)方(fang)麵(mian)的(de)原(yuan)因(yin)，包(bao)括(kuo)企(qi)業(ye)體(ti)係(xi)的(de)局(ju)限(xian)性(xing)和(he)規(gui)模(mo)過(guo)大(da)而(er)難(nan)以(yi)快(kuai)速(su)調(tiao)整(zheng)戰(zhan)略(lve)。另(ling)外(wai)，家(jia)家(jia)悅(yue)不(bu)久(jiu)前(qian)推(tui)出(chu)的(de)悅(yue)季(ji)好(hao)零(ling)食(shi)也(ye)表(biao)現(xian)平(ping)平(ping)，這(zhe)進(jin)一(yi)步(bu)驗(yan)證(zheng)進(jin)軍(jun)折(zhe)扣(kou)零(ling)售(shou)市(shi)場(chang)並(bing)非(fei)易(yi)事(shi)。軟折扣的鼻祖們麵臨著“前有狼，後有虎”的局麵，盡管，隨著自有品牌建設，好特賣、嗨特購算是“軟折扣+硬折扣”相結合模式，也在不斷轉型。在各個門店內可以看到，增加一些頭飾、耳釘、項鏈等產品，增加女性用戶黏性，增加毛利，但引流和複購效果還有待觀察。畢bi竟jing，從cong整zheng個ge行xing業ye的de角jiao度du來lai看kan，經jing營ying臨lin期qi食shi品pin並bing不bu是shi一yi門men容rong易yi的de生sheng意yi，其qi本ben身shen形xing成cheng著zhe一yi種zhong零ling和he博bo弈yi的de局ju麵mian，使shi其qi無wu論lun是shi單dan店dian經jing營ying還hai是shi連lian鎖suo發fa展zhan，都dou麵mian臨lin著zhe巨ju大da的de風feng險xian。
掃碼關注Foodaily每日食品公眾號
評論