日入5000都虧錢，開在縣城的零食店，到底誰賺了？
這場遊戲裏誰是最終贏家，小小的縣城，又能容下多少“財富自由”的夢想？
文：楊佳
來源：顯微故事（ID：xianweigushi）
主打性價比的零食集合店就是被帶火的“天堂”之一，憑借著價格低廉、貨品豐富、產品更新速度快的優勢，零食集合店成為縣城新的寵兒。“隨便走幾步，就能看到一家零食店”是如今小縣城裏的盛景。《2022年中國休閑零食行業研究報告》顯示，近7年來中國休閑零食市場每年的複合增長率維持在11%以上，預計2022年將突破1.5萬億元。報告認為，目前我國休閑零食賽道仍有較大的增長空間。一方麵，縣城旺盛的零食購買力和更加廣闊的品牌市場，讓加盟零食集合店炙手可熱，年輕人爭相蜂擁。另一方麵，各項隱形成本與激烈的市場競爭，又讓縣城零食店陷入“生意好卻不賺錢”的困境之中，受訪者中有人“日入5000都虧錢”。忙碌的縣城街道人來人往，零食集合店開了又倒、倒了又開。而在街道無法籠罩的地方，零食店品牌也經曆著優勝劣汰的“大逃殺”，數以億計的融資是他們搏殺的動力與獎賞。這場遊戲裏誰是最終贏家，小小的縣城，又能容下多少“財富自由”的夢想？帶著這些疑問，顯微故事走進了正“狂飆”在縣城街道的零食集合店："800米的街道上，有4家不同品牌的零食店，密度直逼奶茶店。”這些零食店大多裝修時尚，窗明幾淨，麵積在100平米以上，知名藝人的代言懸掛在門邊。
門口位置擺放著特價引流的產品，店裏花花綠綠的小零食塞滿了貨架，有成品也有散稱，價格比超市裏便宜不少。比如超市裏賣3元的罐裝可樂，這裏隻要2.4元。
蘇晴發現，這座西南小城，第一次如此迅速地接上了網絡潮流。
“零食集合店”的名字才剛聽說沒多久，同事們的手拎袋裏，就多了“趙一鳴”、“零食很忙”購物袋的身影，聊起天來，話題也多了“附近又新開了一家零食店，正在做活動”的信息。
這些店鋪憑借價格優勢及靠近居民區的選址，深受附近居民喜歡，“經常會看見附近的年輕人一大袋一大袋購物，一問才花了幾十塊。”
圖 | 蘇晴說，購買這麼多零食不過百元
有同事在零食店的長龍隊伍裏看到商機，細數了“零食是小孩子的剛需、小城市消費有限、一條龍拿貨、孩子愛吃零食”等優勢後，打算加盟個零食店做副業，並篤定稱“這是新模式，可以趁鄉鎮還是空白時入局”。
也正是在嗅到風潮的年輕人的加持下，連鎖零食店以一種超乎想象的速度席卷各個縣城。
盧慧生活在湖北恩施。這座湖北邊陲小城，是典型的“下沉城市”，直到去年才迎來了第一家瑞幸。但今年，走在街頭的盧慧發現，小城每隔一段距離就有一個零食店。
店員會在掃碼之餘，抬起頭斬釘截鐵地說，“不用比價了，我們比超市便宜；而且不要拿網上的產品跟我們比，我們是大品牌，網上那些誰知道真假？”
身在廣西玉林的徐麗芳也發現自己生活的城市，出現了許多零食集合店。
僅她所在的街道，兩個月新開了2家不同的零食店，為慶祝新店開業，兩家店“打起了擂台”，各自在喇叭裏播放“最劃算、來xx”的口號。在不遠處，還有一家零食店正在裝修。
江西贛州的章沫、河南新鄉的魏來、安徽蚌埠的許聞，不同的受訪者表達相似的驚訝情緒，“好像一夜之間，到處都開滿了零食店，擴張得實在是太快了。”零食集合店品牌“零食很忙”官網顯示，其正在以“平均每天新開6家門店”的速度快速擴張。
2022年3月，其門店數才突破1000家，到2023年6月底，門店數就已增至3000家，並明確提出要“深度下沉縣鎮”。
從江西小城宜春起家的“趙一鳴”，2021年剛開放加盟時全國僅84家門店，目前門店總數超2200家，多集中在縣域。創辦於四川的“零食有鳴”，2021年開設首店，在2022年以每月超100家門店的數量擴張，門店總數超過1100家，計劃在2026年在全國開1.6萬家門店。
“開零食店開店門檻不高，模式簡單，比餐飲投入少；隻要地段選的好，價格便宜，就能賺錢”，在廣州開零食店的陳海生介紹說。
他的店鋪開在廣州市天河區的城中村裏，麵積約40平，每月房租和水電費在7500元左右，員工都是附近大學的學生，每小時薪水20元。零食店的主要顧客，是住在比鄰而建的“握手樓”裏的年輕人。“這些年輕人大多收入一般，沒有什麼特別的愛好，除了房租和吃飯的固定開銷，就是買買小零食。”陳海生介紹，店裏的客單在30元左右，為了刺激消費，他特地推出了滿38元的促銷活動。
靠著這樣一間小店，陳海生一個月利潤約在2萬元，但他仍覺得不滿意，打算把生意做回老家韶關去，“在小城市做零食店更有賺頭。”
除了房租和工人更加便宜，小城市的“購物不便”也為零食店擴張提供了肥沃的土壤。陳chen海hai生sheng解jie釋shi，不bu同tong於yu大da城cheng市shi的de超chao市shi隨sui處chu可ke見jian，縣xian城cheng裏li的de商shang店dian數shu量liang有you限xian。比bi如ru在zai他ta的de老lao家jia韶shao關guan仁ren化hua縣xian，前qian幾ji年nian就jiu隻zhi有you一yi個ge稍shao微wei大da一yi點dian的de購gou物wu中zhong心xin，“裏麵零食價格比網購昂貴，可選擇的範圍卻更少。”如果選擇網購，大城市最多2-3天的郵寄時間，到了偏遠的縣城、鄉鎮起碼得多加一兩天，有些村子沒有快遞站點，還得騎車到鎮上取快遞。“何況有些家庭是長輩在帶孩子，不懂怎麼網購。”相比之下，可供精心挑選、裝修明亮簡潔的零食店就成了當地最受歡迎的地標之一。
2022年從廣州回到江西老家後，李偉加盟了一家“網紅零食店”，鋪麵約150平大小，除了零食還賣一些廚房用品和生活用品，盡管客單多集中在百元內，“但進店購買的人多”，生意紅紅火火。
剛開業那陣，李偉每天店裏都要補貨好幾次，以至於開業前聘請的4名理貨員有3名承受不了壓力而離職了。他感慨，“別以為縣城就一定沒錢，這裏居民的購買力不容小覷。”李偉還發現，相比大城市，這裏的人們並不那麼在乎品牌，“而且越下沉越不在乎”。他的店鋪裏除了“旺旺”、“樂事”這樣耳熟能詳的品牌之外，還有一大部分是二三線乃至白牌零食，這些非知名品牌拿貨價低、提點高、出貨快，提供了主要的利潤空間。
“對於當地人來說，品牌和食物健康或許不是首要的考慮，他們會對實體店有天然的信任感，認為這就是好的。”
他的小店日常的營業額約在4000元左右，遇上做活動時能突破7000元，“按照零食行業20%的利潤”，一個月下來收益約在2.4萬元左右。
“但真做了才知道，越是簡單的商業模式，壁壘就越低，也就意味著越難賺錢。”李偉很快就發現，“2.4萬元利潤”是“紙麵財富”。最主要的原因是，想要開一家零食店，“必須加盟才有出路”。李偉解釋，零食集合店的核新經營思路是“薄利多銷”，這也意味著要經營一家零食店鋪需要貨品種類多、拿貨價低，並且能感知到“爆品”及時上新。普pu通tong小xiao店dian體ti量liang不bu大da，出chu貨huo量liang和he訂ding貨huo量liang有you限xian，無wu法fa與yu多duo品pin牌pai達da成cheng合he作zuo，隻zhi能neng去qu價jia格ge更geng高gao的de批pi發fa商shang手shou裏li拿na貨huo，還hai不bu能neng保bao證zheng能neng隨sui時shi補bu上shang貨huo，市shi場chang競jing爭zheng力li自zi然ran不bu足zu。
圖 | “零食很忙”等品牌提供非常多種產品
在這座情況下，“加盟成了最好的出路”，加盟商能提供更全麵、更低價的貨源，尤其是在短視頻平台上擁有高知名度的加盟商，“這種店自帶流量，消費者相信它們，不用到處去解釋貨物是否為正品。”零食集合店品牌加盟費依據品牌的名氣和提供服務的種類而不同，一般在5萬元左右。
“雖然看上去不高，但後續有許多其他的費用。”李偉說，不少加盟品牌對加盟店的首次拿貨量有規定，比如“趙一鳴”就規定了，首次進貨價格至少為18萬元。' fill='%23FFFFFF'%3E%3Crect x='249' y='126' width='1' height='1'%3E%3C/rect%3E%3C/g%3E%3C/g%3E%3C/svg%3E)
除此之外，開店還需要準備保證金、管理費、設備、店鋪的租金轉讓費用以及人工費用，粗略算下來，要在縣城開一家品牌零食店的費用約在60萬元。按照李偉每月2.4萬元的利潤計算，回本大約要25個月，大約2年時間。可實際上，兩年回本隻是理想情況，用李偉的話來說，“從加盟開始，這家店運營的主動權就不在店主手上了。”為盡早回本，零食集合店的老板們時常陷入無止境的“內卷”。“消費人群一定的情況下，用優惠換取消費者是最好的選擇。”李偉指著門口擺放的“引流”飲料解釋，這些低於市麵價1塊錢的飲料就是李偉拿來吸客人的，“某些飲料算上運輸成本，有時候比進價還貴”，差價需由李偉承擔。
而周邊店鋪通常不甘示弱，在公司規定的活動之外，搭配不同的活動及引流產品來促進消費。會員價、滿減、抽獎、贈送……當活動過於密集，消費者心態也發生了轉變，“原本下沉市場的消費者對價格就敏感，現在他們會貨比三家進行消費”，原本就薄的利潤進一步被壓縮。
零食量販集店中貨物種類繁多，“平均一家店得有幾百個SKU”，李偉介紹。
但同一時間中熱銷、周(zhou)轉(zhuan)高(gao)的(de)商(shang)品(pin)並(bing)不(bu)多(duo)，而(er)且(qie)消(xiao)費(fei)者(zhe)口(kou)味(wei)多(duo)變(bian)，往(wang)往(wang)兩(liang)三(san)個(ge)月(yue)就(jiu)會(hui)換(huan)一(yi)批(pi)口(kou)味(wei)。為(wei)了(le)維(wei)持(chi)店(dian)鋪(pu)對(dui)大(da)家(jia)的(de)吸(xi)引(yin)力(li)，店(dian)鋪(pu)需(xu)要(yao)大(da)而(er)全(quan)的(de)鋪(pu)貨(huo)，以(yi)至(zhi)壓(ya)貨(huo)問(wen)題(ti)嚴(yan)重(zhong)。
下沉市場的零食市場和“網絡風潮”聯係緊密，“說不準什麼產品就火了”，這時候能否迅速上貨成了考驗店主能力的標準，一般來說拿貨量大的店主補貨容易，這也成了不少店主主動提高拿貨量的原因。
除此之外，所以不少店主為了能拿到“爆款”商品，會接受配貨等“潛規則”，即必須搭配部分滯銷商品捆綁進貨，庫存壓力層層加大。
“不少老板為了減少庫存，會開好幾家加盟店，”許海生解釋，“這家賣不掉的貨拿到另一家去賣，這樣貨就能流動起來。”壞處是開店的成本進一步增大，對現金流的要求極高，“許多沒有經驗的新手，隻守著單店，不管賬麵收入多高，最後結果都是幾個月後被庫存‘拖’死。”
不少集合店為了增加產品類目和降低進貨成本，會選擇進一些不太出名的散裝產品，“這些產品價格低，有些自身包裝存在缺陷，不易保存，還有一些出自小廠，本身質量就不穩定。”
對此，李偉有些無奈，選擇加盟後，小店主不能在外部渠道拿貨，隻能接受總部的報價和在產品庫裏選擇，“這時候我們就是砧板上的魚肉，沒太多選擇權。”“生意不好，貨砸在手裏；生意好了，進的貨更多了，出問題的概率也隨之增大。”李偉形容，開店就像高處滾雪球，停下來“死”路一條，“滾”下去誰也不知道未來會怎麼樣。“滾雪球？對，一旦開放加盟，品牌本身也在滾雪球。”在某快消連鎖品牌做招商的張琪說道。
零食店品牌和房地產一樣，也是一個高周轉的行業，即零食賣的越快，回籠資金越快，規模能越大，而規模越大越能快速將零食售出、談下知名品牌，為加盟打造基礎。因此，加盟擴張的速度，很大程度上決定了零食店品牌能否在激烈的市場競爭中存活下去。正如“趙一鳴”創始人提出了“萬店基因”理論，聲稱要將店鋪開到鄉鎮去，品牌們不約而同地選擇了薄利多銷，以量取勝的加盟方式。一方麵加盟商太多，品牌需要保持極高的上新速度才能保證“新鮮供應”。以趙一鳴為例，官網顯示，目前趙一鳴擁有超2000+款產品，每月上新超100+產品。消費者出於對品牌的信任進入門店選購，品牌是否有足夠的精力保證產品的安全、美味？
另一方麵，因湧入的加盟商太多，營造了行業“繁榮”景象，許多投資入場，新的連鎖品牌崛起，頗有當年互聯網燒錢流血搶占市場的影子，形成了“誰賬目上有錢，誰就有機會突圍”的局麵。
圖 | 目前市麵上有很多零食加盟項目
零食品牌店一邊咬著牙硬撐燒錢，一邊紅著眼擴張加盟，給這個越滾越快的雪球，狠狠地踩死了油門。為統一品牌管理，或是出於對小商家手把手開店無憂的幫扶，許多零食品牌都推出了“一條龍服務”，包括製定裝修公司統一裝修、贈送廣告牌等設備，並將指定裝修以合約的形式寫在合同裏。
這些合作的指定裝修公司大多為當地企業，總部缺乏對裝修公司的有效管理，“導致一些裝修公司報價比外麵高”，至於贈送的設備，因沒有約定具體型號品牌，難以保證質量，甚至出現三無產品。
此外，許多零食品牌對加盟有要求，提出了店麵大小、地段、擇址的要求，包括同一範圍內不能有相同品牌開業防止惡意競爭。
可由於零食行業太過火爆，以至不符合條件的加盟商高價收購“開店指標”，其中不乏沒有經驗、腦袋一熱的創業者。
這些“負麵”的存在，也進一步加劇了零食行業的競爭，不少業內人擔心零食品牌店會在加盟熱之後迎來閉店潮。
李偉對品牌們的動向尤為關注，他不知道零食行業誰會笑到最後，唯一篤定的是，“肯定不會是看著零食店鋪生意好，現在才衝進去的加盟商。”眼下他擔心的是即將到來的年底。年底是許多店鋪軋賬、清算、和房東溝通次年租金的時節，也是許多小店扛不住“閉店潮”的節點。
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