文：鄒通
來源：職業餐飲網（ID：zycy168）
01
海底撈開出首家校園店，價格低得誘人
這次海底撈為了進高校，對產品、定價、服務均進行了一係列調整。
1、主打套餐，縮減菜品
2、提高性價比，推出校園專享價
3、精簡服務，保留表演環節
一直以來，在消費者的心中，海底撈最大的賣點便是它的“花樣服務”。而麵對這些大學生消費群體，海底撈對服務進行了“打折”。普通門店場景的擦皮鞋、手護等免費服務，在這裏都沒有。
不bu過guo校xiao園yuan店dian配pei置zhi了le美mei甲jia設she備bei和he變bian臉lian道dao具ju，猜cai測ce美mei甲jia服fu務wu和he花hua式shi變bian臉lian服fu務wu應ying該gai都dou有you。此ci外wai提ti供gong小xiao吃chi零ling食shi等deng，以yi便bian大da學xue生sheng在zai等deng餐can時shi進jin行xing消xiao遣qian。根gen據ju不bu少shao博bo主zhu爆bao料liao，校xiao園yuan店dian在zai試shi營ying業ye期qi間jian還hai進jin行xing了le甩shuai麵mian等deng表biao演yan活huo動dong。
值得注意的是，海底撈校園火鍋店還配置了小料台等。為此，還有大學生直接作詩一首：天青色等煙雨，海底撈校園火鍋在等你，不是食堂吃不起，而是海底撈更有性價比。
02
餐飲品牌紛紛盯上高校市場
這些年，不隻海底撈進入了校園，其實許多品牌也在和高校進行著“雙向奔赴”。除了海底撈，一些西式快餐巨頭也在悄然布局高校店。
1、肯德基、麥當勞開進大學
2022年10月，肯德基在人民大學明德商學樓負一層開了首家校園店。有網友為此調侃：“校園都是油炸大雞腿的味道”。
不甘落後的麥當勞，也在今年5月把目光瞄向了北京郵電大學，並在郵電的海澱校區的商業步行街開了首家店，店麵200多平方米，設置了52個座位。後來又有網友在北京外國語大學發現了它的身影。
2、茶飲咖啡品牌搶灘校園市場
除了兩家快餐巨頭之間的“校園之爭”外，一些咖啡和茶飲品牌也相繼把店開進了高校。
今年3月份NOWWA挪瓦咖啡大舉“進攻”高校市場，在中國傳媒大學、北京大學醫學部、北京師範大學、中國政法大學四個高校開店。幸運咖更是在官網上展示：“把幸運咖開到每個大學、每個縣城、每個城市”。根據極海監測，在幸運咖分1104家樣本門店中，約260家店在學校，占比高達23.6%。
作為本土精品咖啡的代表，Manner也在上海鬆江大學城店、上海大學店、華東師範大學店開店。瑞幸更是很早就布局了高校市場，現在西安、武漢、南京等大學隨處可見它的身影。除了咖啡品牌，許多茶飲品牌也把店設在了高校。
連鎖奶茶品牌“一哥”益禾堂，這些年來始終堅持“一校一店”，現在一半以上的門店都是校園店，大約3000家。奈雪也曾在清華大學旁開了家“奈雪書屋”，開張當日吸引清華、北大等近十家附近高校學生前來打卡。除了益禾堂和奈雪外，古茗、蜜雪冰城、CoCo都可、書亦燒仙草等多個茶飲品牌，也早就開進了高校。
小吃品牌也逐漸向高校靠攏。今年5月中旬，沙縣小吃盯上三明學院，開了首家沙縣小吃校園店。同年9月武漢的熱鹵小吃品牌研鹵堂，在武漢六所校園連開了6家店，營業期間流水竟是試營業階段的兩倍多！
03
品牌們紮堆高校的“圖謀”
這麼多餐飲品牌排隊紮堆進入高校，把店開在裏麵，到底在圖謀什麼？
1、高校餐飲市場潛力龐大
首shou先xian從cong市shi場chang角jiao度du，龐pang大da的de高gao校xiao市shi場chang吸xi引yin了le眾zhong多duo品pin牌pai。這zhe些xie年nian，大da學xue生sheng的de數shu量liang逐zhu漸jian遞di增zeng，據ju教jiao育yu部bu相xiang關guan數shu據ju顯xian示shi，各ge種zhong形xing式shi的de高gao等deng教jiao育yu在zai學xue總zong規gui模mo達da到dao4655萬人，比上年增加225萬人，其中在學研究生為365.36萬人，比上年增長了9.64%。
隨著大學生人數增多，其消費需求也變得旺盛。根據校果研究院發布的數據，僅2021年，大學消費市場規模就已達到8709億元。在這些消費中，餐飲消費占據了大頭。草莓派抽樣調查數據顯示，2021年，有67.5%的中國大學生月均可支配收入為1000~2000元，其中在餐飲上每月消費400~500元。
龐大的大學生客群以及巨大的消費潛力，餐飲品牌自然願意把店開進大學，試圖在高校市場中分一杯羹。
2、搶占校園市場商機
這幾年，各大品牌都一線城市卷入小城鎮，從購物中心卷入社區。這意味著，學校之外的每一片區域，都已經擠滿了競爭對手。
在zai這zhe樣yang的de形xing勢shi下xia，一yi些xie比bi較jiao有you遠yuan見jian的de餐can飲yin品pin牌pai開kai始shi瞄miao準zhun大da學xue校xiao園yuan，在zai大da學xue裏li開kai設she門men店dian，以yi培pei養yang學xue生sheng的de消xiao費fei習xi慣guan。等deng競jing爭zheng對dui手shou意yi識shi到dao這zhe一yi點dian的de時shi候hou，一yi切qie都dou晚wan了le，就jiu算suan他ta們men想xiang要yao進jin去qu，也ye隻zhi能neng在zai學xue校xiao的de角jiao落luo裏li尋xun找zhao店dian麵mian，畢bi竟jing好hao的de地di方fang都dou被bei人ren占zhan據ju了le。
這也是為什麼那麼多的咖啡、奶茶品牌，都會選擇在大學裏開店，目的就是提前入場，搶占優勢位置，讓競爭對手在競爭中失去先機。
3、為未來的生意做準備
congzhuanqianjiaodulaikan，pinpaizheyanweilai，yeshiweiweilaizhuanchangqideqianzuozhunbei。duiyuxuduocanyinpinpailaishuo，zhuanqianyouliangzhongxingshi，yizhongshizheyanxianzai，zhuanyanqiandeqian，yizhongshizheyanweilai，zhuanjianglaideqian。
一yi些xie品pin牌pai布bu局ju高gao校xiao市shi場chang，就jiu是shi選xuan擇ze後hou麵mian的de賺zhuan錢qian方fang式shi，就jiu是shi提ti前qian培pei養yang他ta們men的de消xiao費fei習xi慣guan，讓rang其qi成cheng為wei品pin牌pai的de終zhong身shen客ke戶hu，即ji使shi他ta們men未wei來lai畢bi業ye了le，被bei分fen散san到dao了le全quan國guo的de各ge個ge角jiao落luo，還hai會hui給gei品pin牌pai其qi他ta城cheng市shi的de店dian帶dai來lai銷xiao量liang。
如海底撈校園店的負責人所說的一樣：“目前不是以盈利為主要目的，是為了培養大學生的消費習慣，公司的要求是，我們不虧本就可以了。”
除了許多大品牌想進了高校，一些創業者看見許多大牌餐企進高校，心裏肯定癢癢，想嚐試下在高校創業，可是高校餐飲真的好做？
實際上，高校餐飲未必值得跟進，因為新人入局其中至少要麵對以下幾種困境。
1、季節困境
gaoxiaocanyinyoumingxiandezhouqixing。xueshengkaixueshi，shengyihenwang，erxueshenghanshujia，jiuhuijinruyunyingdanji。zhejihushigewujiedewenti，bijingshuidouwufazuoyougaoxiaodefangjiaqingkuang。mianduijijiexingkunjing，chuangyexinrenxiangyaochongpodanwangjidexianzhi，tigaoyinglidewendingxing，jiuxuyaokaolvhenduowenti：
旺季時怎麼衝業績，多掙錢以此來平衡淡季的虧損？
淡季又該如何調整人員，控製人員成本？
麵對淡季業務單一時，該怎麼拓展出團購、外賣等多條業務線，實現盈利的穩定性？
這一係列的問題，背後牽扯許多經營技巧，許多創業新人想要學會這些技巧，並平衡掉店麵淡旺季的利潤盈虧難度不小。
2、競爭困境
新人在高校開店，至少要麵對三類競爭對手，一類是校內食堂，一類是有一定知名度的品牌店，還有一類是美食街區和附近商場。
首先是校內食堂。這些年許多高校對校內食堂進行了升級，業態極其豐富，有麵館、有奶茶、有麻辣燙，品類一應俱全有。新人想在高校內開店，就要麵對高校食堂的截流之爭。
其(qi)次(ci)，麵(mian)對(dui)具(ju)有(you)一(yi)定(ding)知(zhi)名(ming)度(du)的(de)品(pin)牌(pai)店(dian)，入(ru)局(ju)者(zhe)壓(ya)力(li)不(bu)小(xiao)。上(shang)述(shu)我(wo)們(men)說(shuo)了(le)，這(zhe)些(xie)年(nian)許(xu)多(duo)知(zhi)名(ming)的(de)餐(can)飲(yin)品(pin)牌(pai)在(zai)陸(lu)續(xu)把(ba)店(dian)往(wang)高(gao)校(xiao)中(zhong)開(kai)，這(zhe)些(xie)也(ye)會(hui)成(cheng)為(wei)品(pin)牌(pai)的(de)競(jing)爭(zheng)對(dui)手(shou)。且(qie)它(ta)們(men)有(you)實(shi)力(li)、有名氣、有資金，中小創業者要和它們一爭高下壓力可想而知。
最zui後hou，在zai美mei食shi街jie和he附fu近jin商shang場chang，競jing爭zheng對dui手shou眾zhong多duo。大da學xue已yi經jing處chu於yu開kai發fa狀zhuang態tai，大da學xue生sheng消xiao費fei者zhe的de選xuan擇ze變bian多duo了le，他ta們men不bu僅jin可ke以yi選xuan擇ze在zai校xiao外wai消xiao費fei，也ye可ke以yi選xuan擇ze去qu周zhou邊bian美mei食shi城cheng和he附fu近jin商shang場chang消xiao費fei。這zhe也ye會hui分fen流liu掉diao我wo們men餐can廳ting的de流liu量liang。
3、租金困境
在校內開店有兩種合作模式，一種是選擇在食堂開設獨立的攤位，與高校的承包商合作；另ling一yi種zhong是shi在zai校xiao內nei單dan獨du開kai設she門men店dian，直zhi接jie與yu學xue校xiao溝gou通tong合he作zuo事shi宜yi。前qian一yi種zhong模mo式shi雖sui然ran不bu需xu要yao支zhi付fu租zu金jin，但dan創chuang業ye者zhe需xu要yao麵mian臨lin較jiao高gao的de抽chou成cheng費fei用yong，可ke能neng達da到dao25～28%。
後hou一yi種zhong模mo式shi雖sui然ran沒mei有you抽chou成cheng費fei用yong，但dan是shi租zu金jin較jiao高gao，因yin為wei校xiao內nei店dian鋪pu的de位wei置zhi有you排pai他ta性xing，所suo以yi某mou些xie店dian鋪pu的de租zu金jin可ke能neng比bi街jie邊bian店dian還hai要yao貴gui。以yi江jiang蘇su省sheng內nei某mou高gao校xiao為wei例li，其qi校xiao內nei40平米左右的商鋪年租金已達到30萬元左右。
此外，有傳言稱蜜雪冰城想要入駐該校，但因為麵臨每年180萬元的商鋪租金，最終被勸退。因此，中小創業者如果想要進入高校餐飲行業，需要做好麵臨高前期投入成本、較高的抽成點數以及回本周期較長的準備。否則，輕易進入市場，成本壓力可能會很大。
4、價格困境
雖然大學生市場龐大，消費能力也足，但是他們可以支配的生活費始終有限。中國青年網校園通訊社對4673名大學生進行了問卷調查，結果顯示近六成大學生每月夥食費不足1000元。
因此，許多大學生為了讓每一分錢都物有所值，會注重“性價比”，一方麵不願意多花錢，但同時也要求產品質量過硬，店麵裝修豪華。隻有這樣，他們才能在朋友圈中展示自己“有B格”。
對dui於yu中zhong小xiao型xing創chuang業ye者zhe來lai說shuo，要yao平ping衡heng大da學xue生sheng這zhe種zhong雙shuang重zhong消xiao費fei心xin態tai，尤you其qi是shi對dui價jia格ge敏min感gan，且qie品pin質zhi要yao求qiu高gao。品pin牌pai想xiang要yao在zai門men店dian的de品pin質zhi感gan和he消xiao費fei心xin理li之zhi間jian找zhao到dao平ping衡heng，是shi一yi個ge很hen大da的de考kao驗yan。
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