文：步搖

來源：明亮公司（ID：suchbright）

中餐的標準化嚐試，拌飯也算一個不錯的樣本。

“米村拌飯”品牌創立於2014年4月，是一個專注於做朝鮮族美食的連鎖快餐品牌
，2017年有60家門店。據極海數據顯示，米村拌飯目前覆蓋14個省份和110個城市
，平均客單價是31元
，近90天新開了91家門店，近90天關閉門店為0家，截至2023年米村拌飯共有1030家門店。窄門餐眼顯示米村拌飯目前門店數為938家，其中商場店占比達54%。而據米村拌飯官網
，公司目前的門店數量為900+。據「明亮公司」了解，米村拌飯在9月下旬門店數剛剛突破900家。

目前米村拌飯有兩大招牌產品
，分別是石鍋拌飯和安格斯肥牛飯，石鍋拌飯是特色朝鮮族美食
，安格斯肥牛則是市場接受度高
、價值感高的爆款產品
，其他產品包括拌飯
、麵類、燉鍋和湯等
，產品標準化
，一醬成菜。自助區還設有免費泡茶和海帶湯，3元米飯無限續，這些免費產品成為門店引流利器。

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疫情逆勢開店，城市中北京門店最多

極海數據顯示，米村拌飯在疫情前後持續增長。2021年四季度
，米村拌飯新增了21家門店，到2022年一季度門店增長達到了157家
，這也是近幾年門店增長新高。到2022年二季度門店新增降至38家，在此基礎上

，門店繼續增長。2022年四季度
，米村拌飯新增了130家門店，到2023年二季度仍然保持每個季度百家門店的增長速度
，到今年三季度略降低至83家。總體來看，在疫情期間的2021年和2022年
，很多餐飲品牌都減少開店甚至不新增門店
，而米村拌飯則逆勢開了不少門店。

也因為逆勢開店，所以米村拌飯的門店總數一直呈現上升趨勢。在2022年一季度，米村拌飯總門店為459家，到當年的四季度米村拌飯已經突破了500家門店，達到了563家門店，而到今年三季度米村拌飯門店再翻倍
，突破到1010家門店。截止至到今年10月，米村拌飯已經有1030家門店。

米村拌飯的千家門店總體上分布在東北及關內毗鄰東北的省市，但也已經開始覆蓋江蘇等南方市場。

米村拌飯主要在東北地區開店較多。門店最多的地方是遼寧
，目前有179家門店，其次是山東和吉林，分別有166家和131家門店。在門店最多的前十名城市中，隻有江蘇是偏南省份
，其餘都為北方省份。而門店最多的區域都是在遼寧臨近省市，北京目前有100家門店，河北和黑龍江則分別有98家和91家門店
，江蘇89家，其他省市則在門店數量上差距較大
，天津和河南僅有55家和48家門店。

門店最多的前十城市無一例外也都是北方城市。門店最多的城市是北京
，有100家門店，其次是沈陽和長春
，分別有75家和60家門店，再津和大連分別有55家和53家門店。門店最多的前十個城市中多數也是省會城市
，有幾個城市是在該區域中經濟較為發達，如大連和青島。

雖然目前在北京有最多的門店，但米村拌飯主要市場並不在北京，米村拌飯門店最多的地方在二線城市

，目前有364家，新一線和三線城市同樣的米村拌飯的重點區域
，分別有186家和128家門店，目前其在四線城市的數量超過其在三線城市，有164家門店。從趨勢看
，米村拌飯一定是把新一線、二(er)線(xian)和(he)三(san)線(xian)城(cheng)市(shi)作(zuo)為(wei)最(zui)主(zhu)要(yao)的(de)門(men)店(dian)卡(ka)位(wei)的(de)地(di)方(fang)，四(si)線(xian)和(he)五(wu)線(xian)城(cheng)市(shi)作(zuo)為(wei)部(bu)分(fen)增(zeng)量(liang)空(kong)間(jian)市(shi)場(chang)
，米(mi)村(cun)拌(ban)飯(fan)能(neng)否(fou)在(zai)一(yi)線(xian)城(cheng)市(shi)開(kai)出(chu)更(geng)多(duo)門(men)店(dian)，仍(reng)有(you)待(dai)觀(guan)察(cha)。

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同樣來自東北，門店數量已超過喜家德

這點上和同樣發源於北方又偏北方飲食的品牌喜家德很類似。喜家德目前也是在二線城市有最多的門店，目前在二線城市有362家門店，其次是新一線和一線城市
，分別由186家和167家門店。

喜家德的客單價比米村拌飯高
，所以在一線城市能開更多的店，但喜家德的重點城市更多是在二線城市，喜家德在新一線和四線也分別有72家和79家門店。

在選址上，米村拌飯主要門店是位於商場
，是典型的商場型餐飲。從全國看，59%的米村拌飯都分布在商場，其次是住宅
，占25%。在一線城市，盡管購物中心租金較貴，但米村拌飯68%的門店都分布在購物中心，新一線也有65%的門店在購物中心，二線和三線城市都有55%的門店在購物中心。三線和四線城市中分布在小區的門店也占一定比例，分別占比29%和31%。在辦公區域分布的門店較少
，在各個級別城市占比都在15%上下。

米村拌飯和喜家德較為相似，兩者都是發源自東北，在拓展區域上較為相似
，且都是多在商場開店。

米村拌飯比喜家德開店更晚
，但發展速度超過喜家德，喜家德在疫情期間沒有太拓展門店
，而米村拌飯則一直都在拓展新門店。

極海數據顯示
，米村拌飯門店數量為1030家
，門店變化率為1.78%
，門店密度為17%，喜家德水餃目前門店數量787家
，覆蓋16個省份和42個城市，最近90天新增20家門店，關閉0家門店
，門店變化率0.25%，門店密度26%。

米村拌飯在2022年到2023年一直在新增門店，到2023年前三季度每月新增門店都在百家店上下，而喜家德則從2022年新增門店就不多，2022年的四個季度每個季度新增門店僅在10家門店上下，到2023年每月新增門店變多，但也隻是保持兩位數門店增長，最多今年二季度新增了30家門店。

也因為門店持續新增，米村拌飯在門店總數上在2023年超過了喜家德。

2021年四季度米村拌飯僅有302家門店，而喜家德有683家門店
，米村拌飯一直持續新增門店，到2022年三季度突破了500家門店
，到2023年一季度
，米村拌飯已經有796家門店，超過了喜家德的733家門店。米村拌飯門店還在持續增長，到今年三季度，米村拌飯已有1010家門店，而喜家德門店仍未突破千家，為785家門店。

在選址上，米村拌飯和喜家德都很類似
，都是主要在商場選址。從全國看
，喜家德44%的門店都在商場，一線城市中44%的門店也在商場
，新一線和三線門店在商場的比例分別是71%和61%。和米村拌飯不同的是，喜家德在小區和辦公區也有不少門店，其比例是高於米村拌飯在在這兩個地方的選址的。這可能也是喜家德的水餃也能作為半成品回家吃的原因，而米村拌飯則隻能在店堂食，所以其也沒必要開在商場。

喜家德在全國有29%和22%的門店分別開在住宅和辦公區。一線城市中37%的門店開在辦公區
，喜家德出餐速度較快更適合上班族在午飯用餐。而在二線和三線，喜家德分別有40%和32%的門店開在住宅區，這些地區家庭用戶較多，且餃子是可以外帶回家簡單加工的食物，開在小區是不錯的選擇。

米村拌飯整個發展是非常強調標準化的，包括品類、產品結構和對投資直營的標準化。

「明亮公司」此前探訪發現，米村拌飯本身餐品的特性是非常能標準化的
，米村拌飯本身是由米飯、泡菜/蔬菜和肉品組合而成的
，不需要廚藝，能一醬成菜，菜品易標準化，這個品類也非常適合在商場“生存”
，對廚房條件要求不高商場選址可以更多，出餐準備完全不依賴人工
，在中央廚房就可以解決。

在早年對米村拌飯品牌創始人周強的采訪中，他也一直強調標準化和口味的平衡。他ta認ren為wei隻zhi要yao管guan理li到dao位wei，快kuai餐can是shi可ke以yi做zuo到dao既ji標biao準zhun化hua又you好hao吃chi的de。他ta認ren為wei所suo有you標biao準zhun體ti係xi都dou要yao給gei好hao吃chi讓rang路lu，標biao準zhun化hua體ti係xi和he物wu流liu配pei送song體ti係xi如ru果guo會hui影ying響xiang到dao菜cai品pin

，就jiu要yao進jin行xing調tiao整zheng。因此米村拌飯的多數食材都采用中央廚房統一配送，而對蔬菜類食材則采取門店自采來保證新鮮度。

在標準化上
，周強也強調要保證產品規範化就要不斷優化產品結構。米村拌飯曾經有25道菜

，精簡道現在有15道菜係
，即目前的10道菜+3種主食+2道湯。精簡菜品之後才形成了現有的葷素搭配且能涵蓋家禽牛肉等顧客想要吃的品類。經過產品優化措施之後，米村辦法砍掉了10道菜品，營業額反而上升了30%，純利潤也在增加。他曾表示，當產品做到極致時，根本不需要那麼多產品，一個產品就能養活一家店。

周強正在發展連鎖門店上，也有自己的理論。在開店前，總部給拓展部的指標是選址70分，管理占20分和菜品占10分，目的是讓拓展部重視選址的重要性。

周強對米村拌飯品牌進行規範化的另一個舉措是，精確了門店麵積。一開始品牌的餐廳麵積是100-150平方米，之後調整為80-130平方米，縮減了20平方。這也是米村拌飯在有20家門店的時候
，周強通過對比而得出的，他發現麵積在80-130平米的門店整體坪效最高。在把品牌門店減少了20平米之後，餐廳不僅降低了裝修和房租費用也因為投資小流程更緊湊

，進一步提高了效率。

此外，米村拌飯對投資人的分成比例也較高。總部以技術入股擁有門店30%的分紅權且收每個月營業額的2%的費用作為管理費，這個交換條件是總部要對門店的生產條件進行一定比例的兜底，如果門店虧損
，總部需要拿出門店總投資的30%作為賠付。