來源：紅碗社（ID：hongwanshe2020）

炸雞這份小吃，以中式炸雞為故事，再次風靡國內。

在社交媒體抖音、小紅書等上麵，充斥海量的中式炸雞分享，從探店達人到吃貨用戶，味蕾再次被挑逗。

吃貨桔梗在社交媒體分享到：“在常逛的商場裏
，擺放錯落有致的雞肉各個部位躍然呈現在你麵前，一下子口水直流！”

和桔梗有著一樣體驗的用戶不勝枚舉，經曆了美式炸雞（肯德基、麥當勞）
、韓式炸雞的風潮，中式炸雞也破圈爆火了一次，在街頭巷尾上演中式小吃的新故事。

紅碗社經過公開資料整理和查詢發現
，2023年近3個月內新增6000家炸雞店，天眼查顯示中式炸雞相關企業已有18萬多家
，過去9個月品牌開店數量急劇增長

，除了連鎖店以外
，夫妻店、街邊小店也層出不窮。同時不少中式炸雞連鎖品牌，如宮拉拉、老韓煸雞、解憂婆婆
、腿老大、虎頭炸等都在今年宣布獲得新投資，背後還有上市公司入局。

01

中式炸雞野蠻生長

社交媒體上關於中式炸雞，還有另外一種畫風的分享：我開了一間小店
，賣中式炸雞，兩三個人，比較辛苦
，但每月流水能有萬把塊錢……

中式炸雞品牌宮拉拉曾表示：雖然市場上的炸雞品牌眾多，但大多都是千篇一律
，讓人有審美疲勞之感。較低的市場門檻也使得炸雞口感參差不齊
，在店麵裝修、產品品質上都呈現出一種廉價感！

區別於傳統夫妻炸雞店，目前中式炸雞連鎖品牌
，基本都通過：明亮的裝修、顯眼的布局、精致的店麵、親民的價格、國潮的宣傳、中式的口味
、令人垂涎欲滴的餐品擺放來吸引用戶。

紅碗社梳理發現
，中式炸雞連鎖品牌已經超過20個
，其中門店數在50家以上的已有10個左右。9月份臨榆炸雞腿宣布門店數量突破1800家，要知道，年初還隻是1000家左右，2021年這個數字還不到100。

數據顯示，近3個月新開6000家炸雞店，2021-2022年有4萬多家企業加入炸雞賽道
，不少連鎖品牌宣布獲得投資，餐飲人再次嗅到新商機
，蜂擁而至。

今年6月27日
，紫燕食品宣布與主打外帶辣子雞產品的“老韓煸雞”達成戰略合作，二者宣布將共同打造中式炸雞第一品牌，這也是佐餐鹵味第一股紫燕食品親自下場，講好下一個資本故事。

臨榆炸雞腿創始人葛超曾向外透露，2026年要達到萬店目標。虎頭炸、解憂婆婆
、腿老大都在近期宣布獲得投資機構投資，更快開啟擴張之路，炸雞行業開啟了新一輪跑馬圈地。

02

小店模型的想象力

10-20平的小店麵
，明亮的裝修、鮮豔的標識、10個左右SKU、3個工作人員、標準化的操作流程、連鎖化的效應，這(zhe)是(shi)目(mu)前(qian)餐(can)飲(yin)小(xiao)吃(chi)行(xing)業(ye)再(zai)熟(shu)悉(xi)不(bu)過(guo)的(de)小(xiao)店(dian)模(mo)型(xing)。這(zhe)種(zhong)餐(can)飲(yin)小(xiao)店(dian)也(ye)是(shi)無(wu)數(shu)餐(can)飲(yin)品(pin)牌(pai)淬(cui)煉(lian)的(de)第(di)一(yi)步(bu)，跑(pao)通(tong)了(le)這(zhe)種(zhong)小(xiao)店(dian)模(mo)型(xing)
，就(jiu)掌(zhang)握(wo)了(le)擴(kuo)張(zhang)的(de)主(zhu)動(dong)權(quan)，中(zhong)式(shi)炸(zha)雞(ji)在(zai)這(zhe)裏(li)也(ye)不(bu)例(li)外(wai)。

但除了上述小店模型之外
，中式炸雞能夠爆火，也有其獨特的創新點和行業持續的想象力。

首先，炸雞行業有著非常成熟的供應鏈。無論是肯德基、麥當勞進入國內後為之改造的雞肉上下遊，還是炸雞行業前輩，如正新雞排，探索出的成熟炸雞供應鏈

，從食品安全標準
，到養殖、生產、屠宰
、切割、加工
；冷鏈運輸
、倉儲到門店，再到配套供應服務商
，雞肉形成了非常成熟且完整、高效的上下遊鏈條，這些都為中式炸雞在上下遊資源端免除了後顧之憂。

其次，雞肉區別於牛肉羊肉，成本更低
，也更加可控，通過標準化的流程和連鎖化的經營
，炸雞邊際成本被進一步破除降低。如雞肉在一線城市一直穩定在15-25元的價格

，下沉城市才不到10元。

同時
，中式炸雞區別於此前美式炸雞、韓式炸雞以及雞排等產品方向，主要有兩點創新：第一
，不光售賣純雞肉

，雞架、雞骨、雞皮都可以做成網紅單品
，整雞被更加有效利用
，對於小店來說是一門不錯的生意。第二，中式炸雞調味和醃製方法有區別
，裹粉更少、醃製時間長，還研製出蒜香、潮汕南乳等帶有中式風味
、地方特色的口味，更能刺激味蕾，也容易被吃貨們喜愛。

再者，中式炸雞再次印證了“好賺錢×好複製”的餐飲小店模型。一位行業頭部品牌創始人向紅碗社透露，其品牌的標準店20平米，單日營業額在2000-10000之間
，節假日有10%的門店可以破萬。按照目前中式炸雞的加盟費普遍在10萬-20萬左右，半年-一年左右即可回本。對於品牌方而言，跑通了單店模型
，就按下了快速複製、快速擴張
、快速加盟的按鍵。

紅碗社發現
，目前頭部幾個中式炸雞品牌

，直營門店均不超過10家jia，均jun以yi加jia盟meng為wei主zhu，一yi方fang麵mian擴kuo充chong實shi力li，另ling一yi方fang麵mian更geng方fang便bian在zai資zi本ben市shi場chang和he消xiao費fei市shi場chang講jiang好hao故gu事shi，不bu得de不bu說shuo，中zhong式shi炸zha雞ji背bei後hou是shi這zhe些xie品pin牌pai方fang又you一yi次ci贏ying麻ma了le。

danxiangxianglizhongguibunengwanquanshixianshi，zhongshizhajibaohuo
，jiuyiweizhepinpaifangdemendianyijingzaitieshenroubo。youxiaofeizhefaxian
，yijiashangchangdemeishichengli

，jingranxianhoujiandaole3家炸雞門店，有些甚至直接門對門開立。

同時，相似的裝潢、同樣的價格、類似的單品SKU一時讓消費者不知如何取舍。再加上品牌方類似的加盟方式、投放同樣的市場，門店暴漲背後是品牌方進一步壓縮成本要利潤、還會加劇食品安全問題，這也是爆火背後激烈競爭的事實。

03

新中式陷阱

近幾年興起的新中式、新國潮、xinguofeng，jihufengmilesuoyoudexiaofeixifenxingye，fangfojiashanglezhongshi

，jiuchengshanglepinpaitengfeidedongfeng。danxianshiwangwangshiyijilengshui，henduoxinzhongshixinpingzhuangjiujiu、換湯不換藥，潮水退去後，隻剩下一地雞毛。

餐飲行業的新中式，也層出不窮。中式漢堡、中式烘焙
、中式茶飲
、中式壽司
、中式輕食、中式茶館
、中式麵館等等
，包括本文的中式炸雞，中式國潮文化
，席卷了餐飲小吃，頗有日月換青天的氣勢。

但紅碗社梳理後發現，抓上中式
、國潮這根稻草上船的品牌
，幾乎都有著一樣地發展公式：

首先店麵裝修、品牌UI、產品設計都加入國潮國風元素，從古老的詩文經書汲取靈感，加入現代化詮釋；

其次，邀請達人、網紅、種子用戶通過社交媒體裂變破圈
，迅速積累話題，完成品牌原始積累；

之後開放加盟、迅速擴張，到資本市場講故事
，做大基本盤，提高市場占有率
，坐穩行業頭部。

無獨有偶，上半年陷入困境的虎頭局，燒光二十億，未能挽救敗局，中式烘焙的故事未能續寫，創始人夢碎上海灘。瘋狂擴張和加盟、重營銷、輕qing經jing營ying，讓rang虎hu頭tou局ju跌die落luo神shen壇tan。類lei似si新xin中zhong式shi的de案an例li還hai有you很hen多duo，新xin中zhong式shi帶dai來lai了le很hen多duo消xiao費fei可ke能neng性xing和he想xiang象xiang力li，也ye帶dai了le很hen多duo新xin中zhong式shi刺ci客ke，讓rang更geng多duo消xiao費fei者zhe和he餐can飲yin人ren掉diao進jin了le陷xian阱jing。

中式炸雞還在野蠻生長階段
，目前的問題

，同樣是新中式都具備的問題。標準化、連鎖化、擴張化
，任何一個推動爆火的因素，都可能反噬這個行業。海底撈創始人張勇也曾發出類似的感歎，“標準化可以降低成本
，然而一味標準化會抹殺區域之間需求的差異。”

同時，同質化的競爭，幾乎存在於餐飲行業的每個細分場景
，野蠻生長的中式炸雞行業，想要突圍，還有很長的一段路要走。

（首圖來源：用戶拍攝）