文：湯豔
來源：銥星雲商（ID：IRG-ROAD）
從新中式茶飲、新中式茶館到新中式漢堡、新中式小酒館，以“新中式”為概念的餐飲品牌持續火熱。一方麵，它們注重將傳統元素與現代設計相融合，符合年輕人對傳統文化的認同及對時尚的追求；另一方麵，“新中式”在營造獨特氛圍和文化體驗方麵有獨到之處，能夠吸引年輕人的興趣和好奇心。
從cong資zi本ben市shi場chang來lai看kan，眾zhong多duo新xin中zhong式shi品pin牌pai的de融rong資zi事shi件jian不bu在zai少shao數shu，頻pin頻pin獲huo得de資zi本ben的de青qing睞lai，有you的de甚shen至zhi打da破po了le賽sai道dao的de估gu值zhi曆li史shi紀ji錄lu。而er在zai商shang業ye項xiang目mu中zhong，我wo們men也ye常chang常chang能neng看kan到dao“新中式”的身影，被廣泛應用到建築設計、門店打造、營銷布局等商業運營中。
新中式餐飲品牌不斷走紅
縱觀新中式餐飲的發展，無論是融合了中國傳統菜肴和現代創新的產品，還是中國味十足的名稱、獨特的包裝設計等，借助社交媒體平台廣泛宣傳，為消費者帶來新穎而有趣的飲食體驗之餘，也成功吸引到其關注。
據銥星雲商不完全統計，茶飲、茶館、咖啡、烘焙、漢堡、麵館、小酒館等多個熱門業態，湧現出眾多“新中式”品牌，力求在商業市場中搶占更多份額，同時在業態中實現“彎道超車”。
☆ 新中式茶飲
談起“新中式”的發展，不得不提茶飲業態。除了最具代表性的茶顏悅色和霸王茶姬兩大新中式茶飲品牌，如茶亭序、漢唐序、山茶澗、古德墨檸等新銳品牌發展勢頭也非常強勁。例如，作為茶顏悅色子品牌的“古德墨檸”，是一個新中式青檸茶品牌，近一個月內在長沙已開設共計8家門店。
而茶亭序的名稱則取自王羲之名帖《蘭亭集序》，源自書法中空靈自然，精妙飄逸的概念。在產品方麵，茶亭序致力於探索“鮮奶現製中國茶”，並結合時下流行的鮮果、創意輔料，還打造出國風創意茶飲空間。店內通常會放置漢服架，掛上三五套漢服，供顧客到店消費時免費試穿拍照。
可以看出，新中式茶飲從品牌定位、視覺形象、產品概念，讓“新中式”成cheng為wei品pin牌pai打da造zao的de關guan鍵jian要yao素su。同tong時shi，搭da配pei獨du特te的de飲yin茶cha空kong間jian和he場chang景jing體ti驗yan，讓rang消xiao費fei者zhe在zai古gu韻yun環huan境jing中zhong，獲huo得de沉chen浸jin式shi飲yin茶cha體ti驗yan，有you的de新xin式shi茶cha飲yin門men店dian甚shen至zhi還hai成cheng為wei愛ai拍pai照zhao年nian輕qing人ren的de打da卡ka地di。
☆ 新中式茶館
中國是茶葉的故鄉，也是世界茶文化的發祥地。中國人有愛喝茶的曆史，也形成了不同地域的人對茶不同的喜好，如北方人喝花茶、江浙人喝綠茶、西北地區喝黑茶、廣東人喝烏龍茶和普洱茶，“粗茶淡飯”更是成為對中國傳統飲食生活方式的簡要描述。
洞察中國人愛飲茶的傳統，新中式茶館紛紛湧現，從產品到場景，不斷豐富消費者的飲茶體驗。例如，新中式茶館“煮葉”在空間設計上運用餘白、竹等元素，茶器則主要是白瓷，推出近60款飲品，涉及原葉茶、風味茶、冷泡茶、冰萃茶、調味飲品等眾多品類，滿足不同消費者的飲茶需求。
而奈雪的茶旗下的“奈雪茶院”，定位於“一間可以簡單買茶、輕鬆喝茶的茶院”，主打中式茶體驗，以新零售的體驗方式，提供選茶、喝茶、買茶的“第三空間”。門men店dian在zai設she計ji上shang融rong合he了le新xin中zhong式shi和he日ri式shi兩liang種zhong風feng格ge，如ru開kai放fang式shi的de榻ta榻ta米mi包bao間jian以yi及ji私si密mi性xing很hen好hao的de獨du立li茶cha室shi，還hai有you專zhuan供gong圍wei爐lu煮zhu茶cha的de區qu域yu。近jin日ri，全quan新xin的de奈nai雪xue茶cha院yuan在zai深圳海雅繽紛城開業，後續還將在深圳光明天安雲穀、廣州粵海天地開出新店。
不難看出，沿襲中國傳統茶館理念，新中式茶館從產品到場景，幾乎覆蓋了一人獨酌、好友相聚、商務會談、社交打卡等，足以滿足消費者的不同消費需求。
☆ 新中式漢堡
“西式快餐，中式做法”，已(yi)經(jing)成(cheng)為(wei)近(jin)幾(ji)年(nian)裏(li)最(zui)受(shou)資(zi)本(ben)熱(re)捧(peng)的(de)賽(sai)道(dao)之(zhi)一(yi)，其(qi)中(zhong)最(zui)典(dian)型(xing)的(de)當(dang)屬(shu)漢(han)堡(bao)品(pin)類(lei)，其(qi)通(tong)過(guo)融(rong)入(ru)了(le)中(zhong)國(guo)飲(yin)食(shi)文(wen)化(hua)特(te)色(se)，發(fa)展(zhan)成(cheng)為(wei)深(shen)受(shou)消(xiao)費(fei)者(zhe)喜(xi)愛(ai)的(de)“新中式漢堡”。其中，最具代表性的新中式漢堡品牌當屬“塔斯汀”。
無論是品牌形象還是產品，塔斯汀都是緊緊圍繞其中國特色的定位展開的。比如，該品牌IP形象是以中國傳統文化中的醒獅為設計靈感的“塔獅”，集合了七寶獨角、祥雲眉、龍鱗目、金jin玲ling等deng中zhong國guo特te色se寓yu意yi吉ji祥xiang的de視shi覺jiao元yuan素su。門men店dian的de裝zhuang修xiu設she計ji，以yi紅hong色se為wei主zhu要yao配pei色se，很hen有you中zhong國guo風feng，同tong時shi搭da配pei原yuan木mu色se家jia具ju，牆qiang壁bi上shang掛gua滿man中zhong國guo風feng的de漫man畫hua、書法，品牌風格很鮮明。
在產品方麵，塔斯汀的新中式特色也十分明顯，強調漢堡皮是手工製作，現擀現烤；在口味上以藤椒味、北京烤鴨、培根煎蛋等將中國特色的風味和飲食與西式快餐相結合；同時在定價上低於肯德基和麥當勞，具有較高性價比……
這一係列新中式布局，都是新中式漢堡快速成長的重要因素，也讓其實現狂奔拓店。相關數據顯示，塔斯汀3年開店4500年，目前門店超5400家，成為新中式漢堡界的後起之秀。
☆ 新中式小酒館
在新中式風潮影響之下，商業市場出現了一大波融合了水墨畫、書法等文化，環境古風古韻的新中式小酒館。除了古香古色的場景體驗，新中式小酒館在商業模式上多以餐+酒模式為主，酒品主打國風低度自釀酒且搭配文藝名稱、精美瓷皿，餐品多搭配涼菜、鹵菜、燒烤、炸物等各類佐酒的小菜，將古風情調拉滿。
以當下最熱門的貳麻酒館為例，該品牌成立於2014年，其整體風格做成旗亭酒肆，在傳統中式上又做了許多創新。比如在裝修設計上運用大量川西元素的基礎上，又加入一些現代風格，鋼筋鋪陳的樓梯、玻璃幕牆、可360旋轉機械臂、升降舞台等現代元素，與馬頭牆、漏窗、回廊融合，盡顯“朋克複古”風格。
貳麻酒館的調酒也選用白酒、米酒、黃酒等具有中國特色的傳統酒類，但研製出具有中式風味的新式酒品“鬥酒”。同時，酒具也是貳麻酒館自主設計的，這些都給消費者形成鮮明的品牌認知度。店內還提供把把燒、川西冒菜、川西九鬥碗、蛋烘糕、冰湯圓等成都美食，以適合當下消費者的多元化需求，也因此贏得了年輕消費者的認同。
購物中心掀起新中式風
☆ 采用傳統中國建築元素
在建築設計上，不少購物中心采用傳統中國建築元素，如琉璃瓦、紅牆、雕(diao)花(hua)木(mu)門(men)等(deng)以(yi)增(zeng)添(tian)中(zhong)式(shi)氛(fen)圍(wei)。同(tong)時(shi)內(nei)部(bu)裝(zhuang)飾(shi)方(fang)麵(mian)通(tong)常(chang)以(yi)傳(chuan)統(tong)中(zhong)式(shi)設(she)計(ji)為(wei)靈(ling)感(gan)，打(da)造(zao)出(chu)具(ju)有(you)中(zhong)國(guo)文(wen)化(hua)特(te)色(se)的(de)空(kong)間(jian)，在(zai)現(xian)代(dai)化(hua)商(shang)品(pin)的(de)搭(da)配(pei)下(xia)，為(wei)消(xiao)費(fei)者(zhe)帶(dai)來(lai)獨(du)特(te)的(de)文(wen)化(hua)氛(fen)圍(wei)和(he)消(xiao)費(fei)體(ti)驗(yan)。
比如近期開業的蘇州仁恒倉街，以新中式庭院景觀設計元素，提取“粉牆黛瓦”的傳統蘇州建築形式，從坡屋麵元素入手，加以繼承和創新，形成融合傳統與現代兩種風格。“蘇式園林”的現代化演繹，創造性地在項目中設計“立體式中央庭園”，使商業街區的空間感受更為豐富，集中體現出“古今共融”的新蘇州文化，為項目注入新鮮的元素和創新的理念之餘，提升商業項目的吸引力和競爭力。
☆ 引進眾多新中式品牌
前文中提及，一批以“新中式”為wei概gai念nian的de特te色se新xin銳rui品pin牌pai在zai商shang業ye市shi場chang不bu斷duan湧yong現xian。同tong時shi，它ta們men紛fen紛fen開kai拓tuo實shi體ti門men店dian，其qi中zhong購gou物wu中zhong心xin成cheng為wei新xin中zhong式shi品pin牌pai的de重zhong要yao落luo位wei點dian。以yi新xin中zhong式shi麵mian館guan為wei例li，銥yi星xing雲yun商shang從cong大da眾zhong點dian評ping上shang觀guan察cha到dao，僅jin在zai深shen圳zhen地di區qu，馬記永·蘭州牛肉麵多數開設在商場內，進駐到印力中心、卓悅中心、中航城君尚、布吉萬象彙、寶能太古城等多家購物中心。
購gou物wu中zhong心xin通tong過guo引yin進jin眾zhong多duo新xin中zhong式shi品pin牌pai，可ke以yi為wei消xiao費fei者zhe帶dai來lai更geng好hao的de消xiao費fei體ti驗yan，為wei商shang場chang起qi到dao引yin流liu納na客ke的de重zhong要yao作zuo用yong。同tong時shi，借jie助zhu購gou物wu中zhong心xin的de流liu量liang，新xin中zhong式shi品pin牌pai也ye能neng實shi現xian進jin一yi步bu拓tuo展zhan，提ti升sheng品pin牌pai的de知zhi名ming度du和he影ying響xiang力li。
☆ 打造新中式格調門店
zaipinpaimendiandedazaoshang，youdegouwuzhongxinxieshouxinzhongshipinpaiyipinpaifenggeweijichu，zaimendiandazaoshangxingchengyuqifenggexiangpipeidechangjingkongjian。youdegouwuzhongxinzeyixinzhongshiweizhuti，zaimendianbujushangyunyongzhongguofenggexianmingdewujian，yichengxianchuantongyuxiandaijiehedexinzhongshifengge。
今年備受熱議的花西子此前在杭州湖濱88商業中心開出全球首家旗艦店，該店以“西湖隱園”命名，在設計上極具中式風情，其在櫥窗內展示的太湖石、入口處打造的“百花廳”、以山的輪廓設計的產品陳列區等，搭配品牌經典產品及隱園限定的“西湖係列”產品，成為潮流青年的熱門“新中式”打卡地。
☆ 開展國潮國風營銷活動
購物中心常常通過舉辦中國傳統文化表演、手工藝品市集、中國書法和繪畫展覽等文化活動，促進中國傳統文化的傳播。尤其是春節、中秋節等中國傳統節日，購物中心推出形式多樣的主題活動和慶祝活動，為顧客創造歡樂的購物體驗。
今年雙節期間，北京apm打造“穿越大宋”文化藝術展，5大主題場景一覽宋朝盛世，帶領大眾體驗不同空間“景致”，變換感受大宋盛景的多樣雅韻；11個點位沉浸體驗夢回大宋，感受宋朝美學的精妙絕倫。而深圳海上世界推出有非遺紙鳶展，以非遺紙鳶為創作靈感，打破傳統紙鳶配色，利用紅粉漸變增加時尚感；還有“國風新唱Live”活動，攜手深圳本土新生代樂隊，演繹周傑倫、李榮浩、林俊傑等國風歌曲。
“新中式”效果兩極分化
zaibaiwenxikanlai，shangyeyuxinzhongshidepengzhuangzhengzaibuduanshenhua。xinzhongshifenggeweigouwuzhongxinzhurulexindewenhuaneihanhetese，tongshiyeweixinzhongshipinpaitigonglezhanshihetuiguangdepingtai，zhezhongpengzhuangduiyu推動商業創新和提升文化自信具有積極意義。
貝恩公司全球商品戰略總監潘俊指出，“商業+新中式”可以帶來互補效應。購(gou)物(wu)中(zhong)心(xin)采(cai)用(yong)新(xin)中(zhong)式(shi)風(feng)格(ge)的(de)裝(zhuang)修(xiu)可(ke)以(yi)營(ying)造(zao)出(chu)獨(du)特(te)的(de)氛(fen)圍(wei)和(he)文(wen)化(hua)氣(qi)息(xi)，吸(xi)引(yin)更(geng)多(duo)年(nian)輕(qing)人(ren)前(qian)來(lai)消(xiao)費(fei)。而(er)新(xin)中(zhong)式(shi)品(pin)牌(pai)的(de)湧(yong)入(ru)也(ye)為(wei)商(shang)業(ye)項(xiang)目(mu)帶(dai)來(lai)了(le)新(xin)的(de)商(shang)機(ji)和(he)競(jing)爭(zheng)力(li)。“商業+新中式”可以促進傳統文化的傳承和創新，同時也為商業項目注入新的活力和魅力。
keyikanchu，dangnianqingxiaofeiquntizhujianchengweixiaofeizhulijun，gouwuzhongxinyixinzhongshifenggedeyingzao，keyichenggongdixiyinzhongguochuantongwenhuadeaihaozhe，tongshijifaxiaofeizheduichuantongwenhuadexingqu，weixiaofeizhetigongbuyiyangdedutexiaofeitiyan。tongshi，zhezhongmoshiyeyouzhuyuzengjiagouwuzhongxindexiyinli，在一定程度提升購物中心的客流，推動品牌的銷售及複購。尤其在競爭激烈的市場中，新中式風格更是為購物中心贏得競爭優勢的利器之一。
不過，盡管購物中心打造新中式風格可以帶來一些顯著的優勢，但也存在一些不足之處和挑戰。比如不少新中式風格過於依賴傳統元素，缺乏創意性；新中式隻是營銷噱頭，產品內容與此無太大關係；墨茉點心局、虎頭局等新中式網紅品牌出現閉店潮……
柏文喜分析到，現階段“商業+新中式”應該具備文化內涵、創意獨特、品質卓越等特質。未來可以探索更多新玩法，如結合科技元素，運用數字化手段，創新商業模式等；同時，需要注意保持傳統文化的本真和尊重消費者的需求，不斷創新以適應市場的變化。
潘俊則認為，“商業+新中式”應該具備以下特質：shouxian，yaoyoudutedechuangyihesheji，nenggouxiyinxiaofeizhedezhuyilihexingqu。qici，yaozhuzhongchanpinhefuwudepinzhi，manzuxiaofeizhedexuqiuheqidai。tongshi，yaoyoulianghaodepinpaixingxiangheyingxiaocelve，nenggouzaijingzhengjiliedeshichangzhongtuoyingerchu。zaitakanlai，zheyiguochengzhonghaixuyao保護傳統文化的真實性和純粹性，避免過度商業化和低俗化，同時也要關注消費者的多樣化需求和變化。
尤其在同質化程度越來越高的當下，探索“商業+新中式”新玩法的同時，還需要注意探索模式的創新性和原創性，避免陷入同質化競爭；同時也要注重文化的傳承和保護，確保新中式的發展能夠與傳統文化相融合，形成有機的整體，才能讓新中式風潮真正在購物中心持續“走紅”。
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