危機感漸強。
文：路曉龍
來源：全食在線（ID：iallfood）
suizheguojiazhengtijingjishilidetishengyijixiaofeizhexiaofeixuqiudebianhua，woguoxiuxianlingshishichangbuduanfazhan，zaixiangqiantuijindelangchaozhong，zhudachaogaoxingjiabidelingshiliangfandianshirupozhu、迅速興起。
從2010年老婆大人首次提出“量販零食”的(de)概(gai)念(nian)，到(dao)如(ru)今(jin)頭(tou)部(bu)品(pin)牌(pai)整(zheng)合(he)並(bing)購(gou)，量(liang)販(fan)零(ling)食(shi)如(ru)同(tong)闖(chuang)入(ru)沙(sha)丁(ding)魚(yu)群(qun)中(zhong)的(de)鯰(nian)魚(yu)，迅(xun)速(su)打(da)破(po)了(le)休(xiu)閑(xian)零(ling)食(shi)市(shi)場(chang)的(de)原(yuan)有(you)平(ping)衡(heng)，帶(dai)來(lai)了(le)活(huo)力(li)與(yu)挑(tiao)戰(zhan)，並(bing)將(jiang)在(zai)未(wei)來(lai)對此，輿論場上出現了各種聲音，有人認為零食量販店會取代經銷商的位置，也有人認為“一分錢一分貨”，零食量販店仍舊會輸給經銷商，但我們不妨再想一想：量販零食和經銷商，兩者一定是取代關係嗎？
01
觀望，危機感漸強
“順理而舉易為力，背時而動難為功”，做(zuo)事(shi)情(qing)順(shun)乎(hu)義(yi)理(li)，就(jiu)容(rong)易(yi)見(jian)效(xiao)，反(fan)之(zhi)，如(ru)果(guo)行(xing)動(dong)違(wei)背(bei)時(shi)勢(shi)，就(jiu)難(nan)以(yi)成(cheng)功(gong)，對(dui)於(yu)食(shi)品(pin)領(ling)域(yu)的(de)經(jing)銷(xiao)商(shang)而(er)言(yan)，尤(you)其(qi)如(ru)此(ci)。而(er)麵(mian)對(dui)量(liang)販(fan)零(ling)食(shi)的(de)風(feng)口(kou)，卻(que)有(you)不(bu)少(shao)經(jing)銷(xiao)商(shang)惴(zhui)惴(zhui)不(bu)安(an)，擔(dan)心(xin)這(zhe)一(yi)“來勢洶洶”的新事物會攪亂市場原有的流通係統和價格體係。
這樣的擔憂並非空穴來風，按照大家已經習以為常的流通渠道來看，企業的產品要通過經銷商、二批商、零售商等多個環節才能與消費者麵對麵；而er對dui於yu零ling食shi量liang販fan店dian來lai說shuo，當dang終zhong端duan零ling售shou商shang變bian得de強qiang大da，其qi自zi身shen就jiu可ke以yi脫tuo離li現xian有you的de渠qu道dao鏈lian條tiao單dan獨du存cun在zai。對dui於yu部bu分fen大da店dian而er言yan，食shi品pin生sheng產chan的de鏈lian條tiao可ke僅jin由you生sheng產chan企qi業ye和he零ling食shi量liang販fan店dian兩liang個ge環huan節jie構gou成cheng，品pin牌pai將jiang物wu流liu商shang、經銷商和零售終端“合三唯一”，企業生產的商品直接進入各個門店，經銷商們自然就麵臨著巨大的挑戰。
同時，零食量販店較低的毛利率也讓不少經銷商感到了危機。根據中信建投證券發布的《休閑零食行業研究》，量販零食店客單價在30~40元左右，門店毛利率在20%左右，而傳統零食店的客單價在50~70元左右，門店毛利率一般在45%以上。量販零食店的性價比優勢明顯，讓利給消費者的打法吸引了許多消費者買單，其日客單數更是可能達到其傳統零食店的4~5倍。而高性價比帶來的高複購率，也是傳統零食店所不具備的。
危機來臨，逃避是自然而然的心理反應，而柳州雪利來貿易的吳總卻對記者分享到：“有危機感是好事，老話講‘窮則思變’，越yue是shi艱jian難nan越yue是shi機ji會hui多duo多duo。像xiang互hu聯lian網wang介jie入ru，我wo們men當dang時shi就jiu感gan到dao很hen強qiang的de危wei機ji感gan，這zhe直zhi接jie推tui動dong了le我wo們men線xian上shang渠qu道dao的de發fa展zhan，直zhi播bo也ye好hao，社she區qu團tuan購gou也ye罷ba，都dou是shi由you危wei機ji感gan推tui動dong著zhe往wang前qian走zou的de。”
02
入局，機遇與挑戰並存
麵對量販零食店帶來的諸多影響，有不少經銷商選擇入局，也有不少經銷商改換門庭，進行身份轉型，成為品牌運營商。
如大連益家商貿的董事長羅敬偉，創立了自主品牌“羅巴食”，目前羅巴食係列產品已經覆蓋了大連區域全部合作門店，並已經涵蓋了黑龍江、吉林、山東、河北等多個地級市的50多家經銷商，口碑美譽不斷增加。除了創立品牌，也有不少經銷商從物流入手，成為配送商。如在北京順義為八喜進行餐飲渠道配送的南總，一年配送額能達到8000萬，相當可觀。相對於另謀出路，選擇量販零食店似乎是直接也是更符合當下時機的選擇。鴻壹行（山東）品牌運營管理有限公司的創始人丁強，在察覺到傳統渠道增長漸緩後，就積極入局零食領域。2019年8月，丁總在臨沂蘭山區開辦了鴻壹行的第一家店，店麵約占3000平方米，兼具食品批發和品牌折扣兩大特征。經過幾年發展，麵對零食量販的風口，丁總及時反映，打通上遊食品廠商500多家，開辦了采用付費會員模式、專注於下沉市場的“鴻壹行零食工廠”。目前，鴻壹行零食工廠已經開出30多家，累計付費會員數量達到5萬人。
巨大商機的背後是愈演愈烈的競爭，丁總成功的背後是30餘年食品領域的資源積累和經驗打磨，而尚未具備強大供應鏈和專業選品團隊的經銷商們麵對這一風口，則顯得更加謹慎。“我們現在到街上看，一條街上甚至能看到兩三家零食連鎖店，競爭非常激烈，”福州方圓食品貿易有限公司董事長翁友誼表示，“如果沒有供應鏈的優勢，隻卷價格，很容易同質化不說，也沒有什麼競爭優勢。在我看來，經過3~5年的洗牌，可能有80%街邊小體量的量販零食店會消失。”-03-
發展，做好品控和服務
隨著零食量販頭部品牌“零食很忙”並購同行“恰貨鋪子”，量販零食上市公司萬辰生物旗下品牌“四合一”，無數企業與消費者心照不宣——量販零食賽道的競爭將愈發激烈，格局重塑即將到來。麵對即將到來的“大混戰”，如何盡可能長的延續量販零食的紅利期，在變化不斷的市場中站穩腳步，成為了許多入局者思考的問題。
“始於顏值，陷於才華，忠於人品”，這(zhe)既(ji)是(shi)人(ren)生(sheng)寫(xie)照(zhao)，更(geng)是(shi)店(dian)麵(mian)留(liu)住(zhu)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)良(liang)方(fang)。無(wu)論(lun)是(shi)店(dian)麵(mian)還(hai)是(shi)零(ling)食(shi)，消(xiao)費(fei)者(zhe)最(zui)先(xian)注(zhu)意(yi)到(dao)的(de)一(yi)定(ding)是(shi)包(bao)裝(zhuang)，因(yin)此(ci)，有(you)不(bu)少(shao)品(pin)牌(pai)與(yu)店(dian)鋪(pu)都(dou)在(zai)“顏值”上下了功夫。如新潮品牌WHIKO謎之生物，將一個沒有性別和物種的蛋生生物WHIKO作為形象IP，在全網收獲了3000萬粉絲的芳心。在IP搭建之外，WHIKO謎之生物在2020年切入零食賽道，並依據每款零食的食用場景進行包裝設計，吸引了不少年輕人的注意，完成了十分成功的IP商業化運作。
無獨有偶，當我們縱觀量販零食品牌，會發現不少品牌都創造了獨屬於自己的IP形象。如鴻壹行零食工廠，就創造了一個擁有圓圓腦袋，永遠微笑著的橙紅色IP小人，既能“一秒吸睛”，又能為消費者增加記憶錨點，可愛的形象仿佛讓“吃零食”這件事變得更加美好，可謂一舉多得。
如果說顏值是品牌軟實力，那麼產品質量才是影響休閑食品消費者複購率的硬指標，即使是秉持著“多、快、好、省”四字箴言的量販零食店，“物美價廉”仍舊是其最重要的底層邏輯。在2023中國零食連鎖店創新論壇上，聊城好佳一生物乳業總裁李雷就強調要選“極致性價比的好產品”，而不是“極致便宜的產品”。“隻打價格戰，這不符合消費者邏輯，量販零食店一定要加強選品方麵的管控。”wulunshiyanzhihaishipinzhi，zuizhongdouyaoluodaoxiaofeizhe。duiyuliangfanlingshidianeryan，yirenweiben，qianghuafuwuyishi，guanzhuxiaofeitiyanganyuhudonggan，huoxuzhengshiweichiyetaihonglideguanjiansuozai。duici，yuyaoyijialaopodarenmendiandedianchangfenxiangdao：“在zai今jin天tian這zhe樣yang一yi個ge發fa展zhan階jie段duan，還hai是shi要yao堅jian持chi品pin牌pai主zhu導dao，把ba握wo好hao品pin控kong標biao準zhun。對dui於yu零ling食shi量liang販fan店dian而er言yan，在zai產chan品pin端duan，或huo者zhe說shuo供gong應ying鏈lian端duan的de優you勢shi大da家jia都dou旗qi鼓gu相xiang當dang，那na麼me最zui終zhong能neng吸xi引yin到dao消xiao費fei者zhe的de，除chu了le更geng高gao性xing價jia比bi的de價jia格ge優you勢shi，我wo認ren為wei最zui終zhong還hai是shi要yao落luo到dao與yu消xiao費fei者zhe客ke情qing關guan係xi維wei護hu的de服fu務wu上shang來lai。”
優勝劣汰、適者生存，這是殘酷的自然法則，也是食品賽道的市場規則。然而，當我們重新審視“量販零食”的“量”與“販”，便會發現量販零食與經銷商們的工作並沒有本質上的不同，“人、貨、場”的關係仍然存在，隻是隨著時代的發展，如今的消費者需要一種更快、更(geng)經(jing)濟(ji)的(de)方(fang)式(shi)體(ti)驗(yan)品(pin)嚐(chang)零(ling)食(shi)的(de)樂(le)趣(qu)，而(er)量(liang)販(fan)零(ling)食(shi)恰(qia)好(hao)滿(man)足(zu)了(le)市(shi)場(chang)需(xu)求(qiu)。從(cong)這(zhe)個(ge)角(jiao)度(du)看(kan)，即(ji)使(shi)沒(mei)有(you)量(liang)販(fan)零(ling)食(shi)的(de)出(chu)現(xian)，傳(chuan)統(tong)的(de)經(jing)銷(xiao)模(mo)式(shi)也(ye)需(xu)要(yao)根(gen)據(ju)時(shi)代(dai)的(de)發(fa)展(zhan)進(jin)行(xing)更(geng)迭(die)，又(you)何(he)來(lai)“取代”一說。無論是因為外力被迫升級，還是囿於發展自謀改變，兩者最終都會導向更繁榮、美好的零食消費市場，未來可期！
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