文：長沙新消費觀察組

來源：長沙新消費研究（ID：cs_xinxiaofei）

在餐飲行業
，隨著消費需求日趨多元化
，品類不斷細分，呈現出“分化、簡化、進化”三(san)大(da)趨(qu)勢(shi)。黑(hei)色(se)經(jing)典(dian)臭(chou)豆(dou)腐(fu)品(pin)牌(pai)作(zuo)為(wei)傳(chuan)統(tong)小(xiao)食(shi)品(pin)類(lei)的(de)代(dai)表(biao)，在(zai)新(xin)消(xiao)費(fei)浪(lang)潮(chao)中(zhong)不(bu)斷(duan)創(chuang)新(xin)
，打(da)破(po)消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)固(gu)有(you)小(xiao)食(shi)品(pin)類(lei)的(de)認(ren)知(zhi)
，成(cheng)為(wei)長(chang)沙(sha)的(de)人(ren)氣(qi)品(pin)牌(pai)。

黑色經典始創於2010nian
，jubeiyidingrenzhinenglidedaxueshengchuangshituandui，congjiebianzhiqidechoudoufuxiaotanzuoqi，wenzhawenda
，youhuachuantongpeifang，yongchanpinpinzhijizanqipinpaidekoubei。xianjieduan，heisejingdianxiangxianshangqudaofali，qianxinbujuxinlingshouyetai，xiangxianxiaqudaojixuwajuexinchangjing，helihangshipinpaijingzhengbilei。

麵對宏觀環境、消費群體、資(zi)本(ben)生(sheng)態(tai)的(de)變(bian)化(hua)，黑(hei)色(se)經(jing)典(dian)把(ba)握(wo)長(chang)沙(sha)新(xin)消(xiao)費(fei)的(de)發(fa)展(zhan)機(ji)遇(yu)，拓(tuo)寬(kuan)文(wen)旅(lv)消(xiao)費(fei)空(kong)間(jian)，借(jie)助(zhu)第(di)三(san)方(fang)力(li)量(liang)建(jian)設(she)信(xin)息(xi)化(hua)係(xi)統(tong)，逐(zhu)漸(jian)形(xing)成(cheng)品(pin)牌(pai)的(de)核(he)心(xin)競(jing)爭(zheng)力(li)。未(wei)來(lai)
，黑(hei)色(se)經(jing)典(dian)將(jiang)從(cong)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)需(xu)求(qiu)出(chu)發(fa)
，創(chuang)新(xin)體(ti)驗(yan)，提(ti)升(sheng)研(yan)發(fa)能(neng)力(li)，做(zuo)健(jian)康(kang)美(mei)食(shi)。從(cong)傳(chuan)統(tong)小(xiao)食(shi)到(dao)新(xin)消(xiao)費(fei)代(dai)表(biao)，黑(hei)色(se)經(jing)典(dian)如(ru)何(he)出(chu)圈(quan)，成(cheng)為(wei)長(chang)沙(sha)的(de)名(ming)片(pian)產(chan)品(pin)？對(dui)於(yu)其(qi)他(ta)餐(can)飲(yin)企(qi)業(ye)有(you)哪(na)些(xie)借(jie)鑒(jian)之(zhi)處(chu)？我(wo)們(men)專(zhuan)訪(fang)了(le)黑(hei)色(se)經(jing)典(dian)創(chuang)始(shi)合(he)夥(huo)人(ren)盧(lu)路(lu)成(cheng)，這(zhe)是(shi)黑(hei)色(se)經(jing)典(dian)的(de)經(jing)驗(yan)。

黑色經典創始合夥人 盧路成

如果用三個詞形容過去3~5年新消費領域的變化，您覺得是哪三個詞？

盧路成：第一個是環境過山車，長(chang)沙(sha)剛(gang)成(cheng)為(wei)網(wang)紅(hong)城(cheng)市(shi)的(de)時(shi)候(hou)就(jiu)發(fa)生(sheng)疫(yi)情(qing)了(le)
，但(dan)在(zai)疫(yi)情(qing)中(zhong)又(you)有(you)幾(ji)波(bo)小(xiao)高(gao)潮(chao)，長(chang)沙(sha)的(de)熱(re)度(du)不(bu)降(jiang)反(fan)升(sheng)。我(wo)們(men)屬(shu)於(yu)傳(chuan)統(tong)品(pin)類(lei)創(chuang)新(xin)品(pin)牌(pai)，是(shi)外(wai)地(di)人(ren)來(lai)長(chang)沙(sha)的(de)消(xiao)費(fei)剛(gang)需(xu)產(chan)品(pin)，同(tong)步(bu)結(jie)合(he)了(le)文(wen)旅(lv)新(xin)消(xiao)費(fei)場(chang)景(jing)，從(cong)而(er)迭(die)代(dai)了(le)模(mo)式(shi)。長(chang)沙(sha)網(wang)紅(hong)城(cheng)市(shi)的(de)背(bei)後(hou)
，實(shi)際(ji)上(shang)是(shi)在(zai)市(shi)委(wei)市(shi)政(zheng)府(fu)指(zhi)導(dao)下(xia)的(de)相(xiang)關(guan)部(bu)門(men)通(tong)力(li)協(xie)作(zuo)的(de)結(jie)果(guo)，也(ye)是(shi)城(cheng)市(shi)文(wen)化(hua)與(yu)新(xin)消(xiao)費(fei)品(pin)牌(pai)相(xiang)互(hu)推(tui)動(dong)
、相互助力的共創局麵。

第二個是人群的迭代，以前90左右是主力消費人群，三五年過去，95後成為了消費主力
，現在00後又成為了消費的主流群體，消費者群體經過了迭代
，我們要因客而變。

第三個是資本的雙麵性，2019年—2021年
，長沙新消費的投資熱達到了小高潮

，但是從2021年nian下xia半ban年nian開kai始shi，基ji本ben上shang全quan國guo資zi本ben都dou漸jian漸jian取qu消xiao了le消xiao費fei事shi業ye部bu
，傳chuan統tong的de投tou資zi消xiao費fei的de資zi本ben還hai在zai，但dan是shi絕jue大da多duo數shu資zi本ben都dou把ba消xiao費fei這zhe個ge板ban塊kuai剝bo離li了le。當dang資zi本ben熱re度du下xia降jiang
，這zhe兩liang年nian就jiu很hen少shao有you新xin品pin牌pai出chu現xian。品pin牌pai孵fu化hua不bu隻zhi需xu要yao時shi間jian
，還hai需xu要yao資zi本ben推tui動dong才cai能neng快kuai速su發fa展zhan。

總的來說，這3~5年機遇和挑戰並存，機遇是長沙這座網紅城市，隨著它的熱度越來越高，我們都享受到了城市的紅利；挑戰在於環境的變化

，過山車式的變化導致了行業的迷茫
，同時也存在階段性的消費疲軟。

站在2023年全新的環境中，黑色經典的核心競爭力是什麼？在麵對其他品牌時，難以被模仿的點有哪些？

盧路成：從(cong)發(fa)展(zhan)階(jie)段(duan)來(lai)看(kan)，黑(hei)色(se)經(jing)典(dian)在(zai)初(chu)級(ji)階(jie)段(duan)最(zui)不(bu)能(neng)模(mo)仿(fang)的(de)是(shi)團(tuan)隊(dui)，當(dang)時(shi)在(zai)同(tong)等(deng)賽(sai)道(dao)裏(li)，行(xing)業(ye)裏(li)都(dou)是(shi)老(lao)前(qian)輩(bei)
，或(huo)者(zhe)相(xiang)對(dui)來(lai)說(shuo)認(ren)知(zhi)比(bi)較(jiao)窄(zhai)的(de)人(ren)來(lai)做(zuo)這(zhe)個(ge)品(pin)類(lei)。十(shi)幾(ji)年(nian)前(qian)，我(wo)們(men)的(de)常(chang)識(shi)水(shui)平(ping)可(ke)能(neng)高(gao)於(yu)他(ta)們(men)，雖(sui)然(ran)專(zhuan)業(ye)水(shui)平(ping)不(bu)一(yi)定(ding)更(geng)高(gao)

，但(dan)是(shi)我(wo)們(men)學(xue)習(xi)能(neng)力(li)比(bi)他(ta)們(men)強(qiang)。到(dao)了(le)下(xia)一(yi)階(jie)段(duan)，我(wo)們(men)積(ji)累(lei)了(le)一(yi)定(ding)的(de)品(pin)牌(pai)資(zi)產(chan)或(huo)創(chuang)業(ye)要(yao)素(su)以(yi)後(hou)
，品(pin)牌(pai)、質量、創業要素成為了我們不可模仿的東西。在同樣的賽道裏，因為我們這群人帶來的這種改變，也是別的品牌難以模仿的。

產品不能模仿，它需要時間積累。最zui開kai始shi，我wo們men比bi較jiao注zhu重zhong產chan品pin的de品pin質zhi
，其qi實shi也ye沒mei有you別bie的de超chao出chu常chang人ren的de認ren知zhi
，傳chuan統tong產chan品pin在zai老lao品pin牌pai或huo者zhe老lao字zi號hao手shou上shang，這zhe些xie傳chuan統tong配pei方fang不bu能neng改gai變bian
，是shi必bi須xu堅jian守shou的de
，我wo們men也ye一yi直zhi用yong的de是shi傳chuan統tong的de配pei方fang。但dan是shi產chan品pin的de配pei比bi是shi可ke以yi優you化hua的de
，我wo們men從cong傳chuan統tong的de“濃香型”變成了黑色經典獨有的“醬香型”臭豆腐。

在傳統配方的基礎上，我們去科學地改良
，包括配比
、chupinfangshi，yijizhizaogongyi。yuanlaidelaoshifupingshougan
，womenyikaoshuju，jilumeiyicimeigehuanjiebutongdeshujuliang，zaibuduanzongjie。zheshiyigeliangbiandaozhibiandeguocheng，zhaodaotadeguyouguilv，tongguoluojiqugaibianpinzhi，kexuegailiang，ranhoubiaozhuncaozuo。通過產品的品質，不斷強化形成品牌的口碑，這一點是在品牌競爭中沒辦法被替代的，別人短時間模仿不來
，這個是我們的核心資產。

到了現階段
，整套組織係統無法被模仿
，係統支撐企業的所有業務形態

，包括人力組織、產品係統、供應鏈係統、品pin牌pai中zhong心xin係xi統tong，乃nai至zhi新xin零ling售shou中zhong的de產chan品pin開kai發fa邏luo輯ji，所suo有you環huan節jie都dou形xing成cheng了le一yi個ge係xi統tong。這zhe個ge係xi統tong是shi任ren何he企qi業ye，即ji使shi是shi其qi他ta臭chou豆dou腐fu品pin牌pai也ye無wu法fa短duan時shi間jian內nei創chuang造zao出chu來lai的de
，或huo者zhe是shi他ta們men對dui這zhe個ge係xi統tong的de認ren知zhi不bu夠gou，哪na怕pa模mo仿fang了le我wo們men的de係xi統tong，也ye不bu一yi定ding適shi配pei自zi己ji的de組zu織zhi。

黑色經典對線下店有哪些發展計劃，將如何調整線上的銷售渠道？

盧路成：我們的產品是一個文旅結合消費的新場景

，地段是可遇不可求的。由於它不是剛需類的產品，門店有地段限製。所以線下門店我們首先貼合文旅，文旅的資源還有很大的空間。

第二個是模式，我(wo)們(men)以(yi)前(qian)認(ren)為(wei)的(de)體(ti)驗(yan)式(shi)零(ling)售(shou)

，就(jiu)是(shi)現(xian)炸(zha)臭(chou)豆(dou)腐(fu)
，其(qi)實(shi)不(bu)然(ran)，隻(zhi)要(yao)能(neng)夠(gou)帶(dai)來(lai)新(xin)的(de)體(ti)驗(yan)，能(neng)夠(gou)讓(rang)大(da)家(jia)對(dui)品(pin)牌(pai)內(nei)容(rong)產(chan)生(sheng)愉(yu)悅(yue)，都(dou)能(neng)成(cheng)為(wei)體(ti)驗(yan)的(de)一(yi)部(bu)分(fen)。

第三個是產品理念的調整。原來是湖南特產，經過微調，我們改變包裝、新增文案、優化規格，把產品做得更精致。接下來要從根本去優化產品
，讓它變得更健康，更加符合新一代消費人群。xiaofeizhehuigewaizhuyishipindepeiliaobiao，zaizhegebankuaishang，womenhuibuduantishengyanfanengli
，changshazhengzaidazaoquanqiuyanfaxingchengshi，womenyeyaozaishipinlingyudeyanfashangfali
，zuochuweilaidexinxiaofeichanpin。

從純餐飲到新零售，黑色經典是如何完成組織迭代的？

盧路成：當我們決定要向新零售發力，並且已經有門店成功轉型以後，我們的戰略方向會往這方麵調整
，並且要迭代自己的認知。核心團隊內部要清楚我們不是一個餐飲企業，而是零售企業的，這樣才能自上而下，推動組織和公司體係的迭代。

首先我們要意識到這個事情怎麼做，以前做餐飲的時候，我們隻需要管理10~20平方米的門店，迭代到了零售，要管理80~150平方米的門店，人力規模、成本投入
，中後台都要改變。

2018年，是我們啟動品牌元年，項目組加上門店人員不到100個人，現在我們有近1000人。原來我們屬於餐飲業
，直營店的運營和加盟店的管理在公司整體的投入設置上是不平衡的，我們這個業態在當時的坪效、人(ren)效(xiao)都(dou)越(yue)來(lai)越(yue)低(di)，邊(bian)際(ji)成(cheng)本(ben)很(hen)高(gao)，所(suo)以(yi)想(xiang)到(dao)用(yong)零(ling)售(shou)化(hua)的(de)方(fang)式(shi)來(lai)提(ti)高(gao)效(xiao)率(lv)。這(zhe)種(zhong)選(xuan)擇(ze)在(zai)某(mou)種(zhong)程(cheng)度(du)而(er)言(yan)也(ye)是(shi)一(yi)種(zhong)成(cheng)本(ben)倒(dao)逼(bi)。我(wo)們(men)希(xi)望(wang)把(ba)湖(hu)湘(xiang)美(mei)食(shi)快(kuai)速(su)流(liu)通(tong)出(chu)省(sheng)出(chu)國(guo)，光(guang)靠(kao)線(xian)下(xia)門(men)店(dian)的(de)效(xiao)率(lv)也(ye)是(shi)不(bu)夠(gou)的(de)
，需(xu)要(yao)依(yi)靠(kao)新(xin)零(ling)售(shou)體(ti)係(xi)來(lai)達(da)到(dao)廣(guang)撒(sa)網(wang)的(de)目(mu)的(de)。

在轉型時你們借助了怎樣的外部力量來幫助自己
？

盧路成：在zai某mou些xie專zhuan業ye度du要yao求qiu較jiao高gao的de板ban塊kuai上shang

，我wo們men肯ken定ding借jie用yong了le第di三san方fang的de力li量liang
，最zui開kai始shi重zhong新xin啟qi動dong品pin牌pai的de時shi候hou，我wo們men是shi找zhao第di三san方fang做zuo的de品pin牌pai升sheng級ji，當dang然ran現xian階jie段duan我wo們men有you了le足zu夠gou的de設she計ji能neng力li支zhi撐cheng我wo們men未wei來lai的de品pin牌pai升sheng級ji；我們目前信息化係統的建設也是第三方外包的
，在這個板塊我們不具備團隊專業性；zaipinpaihaimeiyouqilaideshihou，womenbunengmaoranzhaoyigepangdadepinpaituandui。zaiyixiexifendebankuaishang，womenhuiqingzhuanyededisanfangjigouquzuoyixieshiqing。danshizaihongguandezhanlvecengmianhaimeiyou，shiwomenzijizaibuduanditansuo。

您希望黑色經典對長沙來說成為一張怎樣的名片？

盧路成：第一個維度，chanpindejiaodulaikan
，womenzuodeshichangshademingpianchanpin
，womenshizhongjianchixinxiaofeidelinianhenianqingrendebiaodafangshi。pinleishangduiyuchangshalaishuo
，heisejingdianzaichangshashiyizhongchuanbogongju。

第二個維度，黑色經典的成長史
，我們團隊的創業史，最開始拿著長沙市政府創業補貼、大學生創業補貼和共青團青年發展基金成長起來的
，這對長沙所有的年輕創業者都是一份激勵。

第三個維度，我們把湖南的更多產品帶出省，帶出國，我們對於長沙來說是一種渠道，是一個窗口。