山東美食眾多
，品類豐富。同時，山東人對美食的選擇也十分多元且包容
，在山東，你可以品嚐到各種各樣的特色美食。

山東淄博就是山東多元美食發源地之一，今年上半年
，淄博燒烤火爆出圈。

近些年，川菜在山東發展不錯
，越來越多的山東人愛上了川菜。今年“聯合利華飲食策劃杯2023世界川菜烹飪技能大賽”開啟後，眾多山東餐飲大廚積極報名。

那麼，川菜會不會成為淄博燒烤之後山東餐飲市場的下一個風口呢
？

01

好味道+真實惠
，引領山東餐飲潮流

山東是魯菜的故鄉，魯菜作為中國四大菜係之一，具有非常悠久的曆史。

“食不厭精，膾不厭細”，魯菜烹飪技法繁多，食材豐富
，菜式也特別多。

淄zi博bo燒shao烤kao是shi魯lu菜cai非fei常chang重zhong要yao的de一yi部bu分fen。今jin年nian上shang半ban年nian，淄zi博bo燒shao烤kao非fei常chang火huo。淄zi博bo燒shao烤kao火huo爆bao背bei後hou一yi個ge很hen重zhong要yao的de原yuan因yin

，就jiu是shi味wei道dao有you特te色se
，品pin質zhi有you保bao證zheng，價jia格ge還hai實shi惠hui。加jia上shang政zheng府fu的de助zhu力li
，明ming星xing的de宣xuan傳chuan
，社she交jiao媒mei體ti的de傳chuan播bo，淄zi博bo燒shao烤kao一yi下xia子zi就jiu火huo了le。

據淄博市商務局統計
，與淄博燒烤出圈之前相比，淄博在營燒烤店由1122家增長至2243家；小餅生產廠家由4家增長到66家；禽畜肉食品批發店由213家增長至316家。淄博燒烤還帶動了當地零售、住宿發展
，今年1-5月限上零售、住宿、餐飲業銷售額同比分別增長13.4%、39.3%、26.5%。

事實上
，除了淄博燒烤
，川菜因其味道好
、tesemingxian，jiashangjiageshihui
，zaishandongyerijianchengweiyizhongchaoliu
，youqishichuancaidemalawei，shoudaoledangdiyuelaiyueduonianqingrendexiai
，yuelaiyueduodenianqingrenaishanglechuancai。

許多山東本地人
，都會做一兩道經典的川菜，時不時用川菜來換一下自己的口味。

據了解，全國有約三分之一的消費者都愛川菜，全國川菜門店數遙遙領先其他菜係。川菜的“潮流”也刮到了山東。

當地的“老板戀上魚”在鐵板燒的基礎上融合了川味技法，在山東特別受歡迎
，連續三年上了大眾點評必吃榜
，被評為“排隊王”。

老板戀上魚品控總監楊玉菲介紹，他們現在在當地已開了35家直營店，店內菜品都融合了川菜的技法，愛上川味的消費者越來越多，尤其是帶麻辣味、青花椒味的融合川菜
，更是成為一種潮流選擇，即使在消費降級情況下
，麻辣川味消費人群也沒有減少


，店內生意一直火爆。

02

專業化+連鎖化，川菜逐漸在山東市場紮根

青島的山城紅辣椒
，既跟上了餐飲時代的潮流，也正創造新的潮流。

山城紅辣椒創始人李永彪

，本是四川綿陽人
，原在青島國美上班負責采購。

一個廟會上的偶然擺攤，讓他轉行幹起了餐飲。不到10年時間，山城紅辣椒就在青島開出了10多家門店，而且每個門店幾乎天天排隊
，生意持續火爆。

在山城紅辣椒
，可以吃到諸如回鍋肉、魚香肉絲、麻婆豆腐、宮保雞丁等經典的川菜。

當然，其最有特色的
，還是他的魚和蛙，幾乎成了食客進店的必點菜。

茅廬川菜老板劉海林

，則是學廚“科班”出身
，16年前來到山東開店，現在已開了50多家直營門店。

除了山東有他的40多家門店，在江蘇南京還開有10多家門店。

他的門店多開在商業綜合體裏麵，麵積多在300平方米左右
，店內全做的是正宗川菜。

劉海林表示
，在山東發展的川菜館正呈現出專業化、連鎖化的方向發展，因為品質好，味道純正，價格實惠，很受當地消費者歡迎。

川菜烹飪技能大賽，為山東餐飲再添一把火

據了解

，由世界中餐業聯合會
、廣安市人民政府共同主辦、聯合利華飲食策劃首席戰略合作支持的“第六屆世界川菜大會”，將於今年11月15日至17日在小平故裏——四川廣安舉行。

而“第六屆世界川菜大會烹飪
、火鍋

、小吃類競賽項目預賽”，作為“聯合利華飲食策劃杯2023世界川菜烹飪技能大賽”、“2023世界中華火鍋宴大賽”的預演與重要鋪墊
，將從9月15日持續到11月10日，預賽分為兩個賽區同時進行

，西部賽區包括四川和重慶
，北部賽區包括北京、天津、山西和山東。

本次川菜烹飪技能大賽的舉辦
，必將為山東餐飲，尤其為川菜在山東市場的推廣與發展再添一把火。

據了解

，對第六屆世界川菜大會烹飪、火鍋、小吃類競賽項目預賽，凡年滿28歲至60歲
，從事烹飪工作10年以上的專業廚師均可參賽。對符合報名的選手
，可在10月27日前自主線上報名。

參與“川菜烹飪技能大賽預賽”的名廚
，須選用賽會指定“家樂調味品”烹製，體現“麻辣酒釀”“酸辣薑汁”“混椒怪味”“青麻蔥蔥”“豉鮮檸檬”五種味型其中之一進行菜品創新。

主辦方將根據線上平台投票數據，評出“川菜大會風味大師創新獎”。

西區12名參賽者、北區前10名參賽者
，將分別前往成都
、北京的中央廚房進行現場烹飪、菜品展示，並免參賽費及食宿費參與第六屆世界川菜大會烹飪技能大賽。

對於參加火鍋宴大賽預賽的選手，西區線上票選前4名，可免參賽費及食宿費參與第六屆世界川菜大會火鍋宴大賽。另外，主辦方將根據線上平台投票數據，分別評出“川菜大會風味大師創新獎”“川渝火鍋新秀榜”、“川味小吃新秀榜”。

03

讓世界愛上川菜，川菜技能大賽為行業發展賦能

julejie，duoshushandongcanyinqiyecansaixuanshou，duibencichuancaipengrenjinengdasaidouchongmanqidai，xiwangjiezhushijiechuancaidahui
，lejiechuancaifazhanchaoliufengxiang，tongshiyenengrangzijipinpaidedaogengduozhanshidejihui。

這次茅廬川菜，以辣子雞和毛血旺兩道常見的川菜參賽
，於“平常”處見真功夫。

老板戀上魚
，也推出了其店內兩道特色菜——鵝卵石爆肥腸、泡椒魚雜拌手扞麵參賽。

山城紅辣椒也派出了自己的實力選手，以麻辣酒釀羅非魚和麻辣酒釀幹鍋脆骨兩道特色菜參賽。這兩道菜，都用到了家樂的“麻辣酒釀”複合調味料。

liyongbiaojieshao

，weileyinghedangdidekouwei
，zijimendiandechuancaideweidaojinxingleshidanggailiang
，birugengshaoyou
，miyongwuchangdami，yuyexuanyongzuixinxiandedanshuiyu，yixinxianhepinzhi，suodingledangdixiaofeizhedeweikou。

山shan東dong省sheng飯fan店dian協xie會hui新xin聞wen發fa言yan人ren高gao婷ting介jie紹shao

，魯lu菜cai鹹xian鮮xian為wei主zhu，追zhui求qiu本ben味wei，善shan於yu製zhi湯tang，菜cai係xi平ping和he大da氣qi健jian康kang營ying養yang。山shan東dong人ren具ju有you很hen強qiang的de包bao容rong性xing，對dui川chuan菜cai有you著zhe廣guang泛fan的de接jie受shou度du，山shan東dong本ben地di的de酒jiu樓lou，宴yan請qing賓bin客ke的de時shi候hou，也ye常chang會hui配pei一yi兩liang道dao川chuan菜cai。

她ta表biao示shi，麻ma辣la味wei是shi山shan東dong人ren對dui川chuan菜cai最zui深shen刻ke的de記ji憶yi
，隨sui著zhe經jing濟ji發fa展zhan，消xiao費fei群qun體ti結jie構gou的de改gai變bian，多duo元yuan化hua消xiao費fei需xu求qiu明ming顯xian，最zui近jin，藤teng椒jiao味wei川chuan菜cai又you成cheng為wei在zai山shan東dong一yi種zhong新xin潮chao流liu。

她也希望，借本次川菜烹飪技能大賽
，能給川菜在山東的發展帶來更多新鮮血液。

聯合利華相關負責人表示，作為活動戰略合作方，一直以來，聯合利華飲食策劃秉持“釋放你的熱情，成就非凡味來”的de品pin牌pai使shi命ming
，致zhi力li推tui動dong餐can飲yin行xing業ye可ke持chi續xu發fa展zhan，與yu世shi界jie川chuan菜cai大da會hui協xie力li同tong行xing，通tong過guo對dui消xiao費fei者zhe的de深shen入ru洞dong察cha與yu了le解jie，不bu斷duan推tui出chu新xin的de潮chao流liu風feng味wei，為wei消xiao費fei者zhe帶dai來lai了le更geng好hao的de美mei食shi體ti驗yan。