黑暗料理還是真香警告？
文：挖掘姬
來源：慢放（ID：manfangsd）
隨機提問，你吃過多少種方便麵？心中最愛是紅燒牛肉還是老壇酸菜？最近康師傅辦展，壓箱底的貨都拿出來展陳，讓人大吃一驚，竟然有261種口味777款方便麵。一天吃一種，兩年都不帶重樣。其中有不少口味是西南、江南或華南地區限定，像酸蘿卜老鴨麵、東坡紅燒肉麵、泡薑雞麵，口味研發上著實腦洞太大。有人遺憾，好多味道還沒吃過就停產，抱歉以這種方式認識你。有人費解，2023年了，外賣這麼發達，螺螄粉酸辣粉這麼好吃，還有人吃“包裝僅供參考”的方便麵？90年nian代dai初chu，魏wei家jia四si兄xiong弟di出chu來lai做zuo生sheng意yi，他ta們men家jia是shi開kai油you坊fang的de，到dao新xin地di方fang理li所suo當dang然ran幹gan起qi老lao本ben行xing。誰shui成cheng想xiang大da家jia吃chi不bu慣guan他ta們men家jia頂ding好hao清qing香xiang油you的de味wei，貨huo賣mai不bu出chu去qu賠pei光guang老lao本ben。小兒子魏應行也吃不慣火車上的盒飯，從內蒙回北京的火車上，自帶方便麵。開水一泡香氣四溢，同乘的都來打聽這是啥好吃的。魏應行敏銳覺得方便麵比賣油有戲，趕緊告訴大哥魏應州。自家生意節節敗退顆粒無收，魏應州趕來考察，覺得小弟眼光不錯，從此不賣油了，賣方便麵。四兄弟湊出最後800萬美金，在天津開工廠，背水一戰。吸取賣油失敗教訓，魏應州在方便麵口味上非常謹慎。北京、天津兩地舉辦萬人試吃大會，最終紅燒牛肉味脫穎而出，成為民選冠軍，1992年順利出道。這是內地第一款帶油料包的方便麵，香氣濃鬱，吃不起紅燒牛肉的人終於找到平替。此時央視播一條廣告才500塊，“康師傅方便麵，好吃看得見”廣告打到鋪天蓋地。90年代是新鮮事物不斷湧現，大家熱衷嚐鮮的年代，紅燒牛肉麵銷量躥升到全世界方便麵單品口味銷量TOP1，名副其實的國民級方便麵。一款紅燒牛肉麵爆品，康師傅稱霸市場十幾年。但再好的味道久了也會膩，康師傅開始琢磨花招。97年一位員工去西南出差，發現當地人吃方便麵會加一勺油辣子，這個細節被他記在心裏，回公司開始研究。2003年康師傅有了第二個口味，油辣子風味。康師傅找到解題思路，中華美食博大精深，那麼多菜係那麼多名菜，夠開發幾百年了。於是在全國設口味研究員專崗，這個崗位唯一的KPI就是吃。2008年康師傅打算做陝西酸湯麵，口味研究員吃了西安、寶雞、岐山80多家麵館，最多的一天吃了12家酸湯麵。口味報告發往天津研發中心，大部隊立刻飛來西安，所有人下店盲測，選出一家口味原型，接著研發、內測、評級打分，合格後走進工廠走上貨架。有you些xie口kou味wei普pu適shi性xing強qiang，就jiu全quan國guo推tui廣guang。還hai有you些xie地di區qu限xian定ding，出chu了le東dong北bei很hen難nan買mai到dao雪xue菜cai肉rou絲si煨wei麵mian，當dang然ran在zai四si川chuan可ke以yi吃chi川chuan辣la牛niu腩nan煨wei麵mian。還hai有you什shen麼me茶cha樹shu菇gu醬jiang燒shao雞ji麵mian、雪菜大黃魚湯麵、瑤柱煲龍骨麵、花旗參燉烏雞麵、茶樹菇燉土雞麵、淮杞燉雞麵······方便麵界大小王，康師傅和統一相愛相殺多年。康師傅一張紅燒牛肉麵王牌，打得統一在內地始終矮一頭，一直想翻身，一直翻不了。統一在川渝有款老壇酸菜牛肉麵反響不錯，公司高管一拍腦門決定，死馬當活馬醫，推向全國試試水。酸辣鮮爽的老壇酸菜牛肉麵大獲成功，一年賣出50億。康師傅慌了，立刻推出幾乎一模一樣的老壇酸菜麵。雙方在酸菜上卷起來，康師傅緊跟著出了酸菜排骨麵、酸菜雞仔麵，統一加碼酸菜牛肉拌麵、酸菜魚麵。營銷上的戰火也很猛，統一請汪涵拍了支廣告內涵，“有人模仿我的臉，有人模仿我的麵。模仿再像也不是統一老壇。”口水戰遠沒有商戰過癮，2013年魏應州放話，康師傅酸菜桶麵送一根火腿腸，就是要讓統一喊我們一聲大佬。統一自然不會善罷甘休，誓死捍衛正宗老壇的地位，不就是火腿腸嗎，我也有。這場老壇酸菜麵世紀大戰，掀開了買方便麵送不鏽鋼盆、送飯盒、送泡麵碗的序幕。雙方一年送出40億根火腿腸，撐樂吃麵群眾，愁哭泡麵大佬。統一利潤跌到負值，康師傅利潤也大跌，大小王被迫握手言和，魏應州不忘找個台階，“暫且放你一馬”。這不是兩家第一次比試武藝。早在幹脆麵時代，統一推出買小浣熊集卡水滸傳108將和6大惡人卡片，成了多少90後的盲盒啟蒙。▲買幹脆麵送卡送貼紙 贈品比麵還吸引人丨圖源：卡齊社統tong一yi勝sheng在zai卡ka片pian精jing美mei到dao不bu像xiang贈zeng品pin，由you奧ao美mei專zhuan業ye美mei工gong設she計ji繪hui製zhi。康kang師shi傅fu勝sheng在zai渠qu道dao內nei功gong夠gou強qiang，幾ji百bai萬wan銷xiao售shou終zhong端duan，甭beng管guan大da超chao市shi小xiao賣mai部bu，很hen難nan沒mei有you康kang師shi傅fu。雙方針尖對麥芒，幾十年纏纏綿綿。你有湯達人，我有湯大師，你有速達麵館，我有滿漢大餐。從低端到高端，樣樣對標款款競對。這邊兩家撕得響，卻沒防備著美團餓了麼，外賣的流彈一不小心就擊中了方便麵的命脈。統一總經理侯榮隆曾反思，我們花了非常多時間關注對手，但較少花時間關注消費者，同質化競爭弱化了創新能力。翻譯過來就是，黃金時代光顧著和康師傅對打，沒想到世界變天了，沒被對手幹死，卻被外賣和高鐵打傷元氣。世界方便麵協會曾公布一組數據，2013年中國方便麵銷量462億包，產量高達1030.76萬噸。然而2016年銷量回落到380億包，2020年產量隻有556.8萬噸。轟hong轟hong烈lie烈lie的de老lao壇tan酸suan菜cai麵mian大da戰zhan，竟jing是shi方fang便bian麵mian最zui後hou的de高gao光guang時shi刻ke。你ni是shi不bu是shi也ye體ti感gan周zhou圍wei的de人ren不bu愛ai吃chi方fang便bian麵mian了le，自zi己ji坐zuo火huo車che也ye不bu愛ai味wei道dao太tai衝chong的de方fang便bian麵mian了le。中國地質大學經管學院曾發布《方便麵市場消費量的影響因素分析》，外賣市場規模每增加1%，方便麵市場就會萎縮0.0533%。高鐵營運裏程每增加1%，方便麵消費量平均減少0.3191%。2019年中國外賣市場規模6536億，是方便麵的三倍還多，2022年外賣市場規模突破萬億，用戶規模5.2億。方便麵市場規模僅1206.71億，外賣即將十倍趕超。而高鐵不僅速度快縮短旅途時間，還能訂外賣，吃的太豐富了。mibidegaotieshang，yirenchifangbianmianmancherenwenwei。yourenzengyinchifangbianmianbeiqitachengkenumameisuzhi，yourendanxinweidaodabuganpaozhechibiequganken。fangbianmianzaiyebushiyuantuchuxingzuijiabanlvle。不怕對手卷內功，就怕外行玩跨界。但說到兩條腿走路，康師傅還有飲品這隻現金牛。2022年康師傅方便麵業務營收296.34億，毛利率23.95%。橫向對比，飲品業務營收483.36，毛利率31.95%。業績被趕超，方便麵在康師傅狠狠失寵。2022年康師傅方便麵生產線隻增加了一條，如今有165條生產線。而飲料增加了4條，手握399條生產線。waimaiyejikuangbiao，fangbianmianyejilakuadeshihou，fangbianmianzhisideyanlunzaihulianwangshenxiaochenshang。duonianguoqu，rujinfangbianmianrizishiku，danhaihuozhe，qiesibule。1970nianshanghaiyiminshipinchangshengchanchuguoneidiyikuanjidanfangbianmian，qumingkuailepai。mingzikuaile，chiqilaimeinamekuaile。shouxiandangshidemianfenzhilianghejishugongyi，chudaifangbianmiankouganbingbutaihao。zhidaomeiweirourongmianwenshi，shanghairenmeizenmechiguo，quezhengfuleqianlizhiwaitaiyuanrendewei。40多年過去了，海底撈太原門店獨一份，肉蓉麵是保留節目。1986年，珠海華豐食品廠引進日本生產線，生產出三鮮伊麵，肥姐沈殿霞拍的廣告，”食華豐 路路通“刻進廣東人食譜裏。方fang便bian麵mian第di一yi大da省sheng河he南nan當dang然ran也ye有you看kan家jia本ben事shi，白bai象xiang主zhu打da量liang大da，一yi袋dai麵mian裏li雙shuang麵mian塊kuai，填tian飽bao孩hai子zi咕gu咕gu叫jiao的de肚du子zi。南nan街jie村cun的de北bei京jing牌pai方fang便bian麵mian，捏nie碎sui了le幹gan吃chi噴pen噴pen香xiang。還hai有you天tian方fang天tian方fang，味wei道dao真zhen香xiang。焦jiao作zuo大da豫yu竹zhu、木蘭大骨麵、國華熱幹麵，河南方便麵百花齊放。到了河北，則是華龍的主場。說起華龍很多人一頭霧水，它行走江湖有另外的名號，農村是華龍小康、城裏是六丁目，在東北叫東三福、可勁造，如果還沒印象，說出它如今的大名今麥郎，相信無人不知。除了康師傅、統一老牌選手，最近幾年味千、拉麵說都在布局速食麵賽道。還有方便麵同族們，好歡螺螺螄粉、麻六計酸辣粉、滿小飽米線......光是速食麵皮，就有紅油和麻醬味300多款。天眼查數據顯示，現存方便麵相關企業3700餘家。從地域分布來看，廣東、河北以及山東，三地相關企業數量位居前列，分布擁有660餘家、380餘家以及260餘家；另外從2023年新增相關企業地域分布來看，湖南、湖北以及黑龍江位居前列，較2022年有較大的漲幅，均超200%。 另外，從天眼查專利數據來看，發明專利1211項、實用新型1071項、外觀設計1021項。而國外方便麵品牌自然不會放過國內市場，舶來品大舉搶占高端市場。日本日清、韓國辛拉麵、泰國養養麵、印尼營多撈麵、越南HaoHao，超市裏進口方便麵越來越多。韓國人均方便麵消費量多年全球第一，最近幾年被越南趕超，韓國人的泡麵勝負欲被點燃。國民MC薑虎東推出一檔《煮麵男》綜藝，科普方便麵的10086種吃法。還有《臉紅的方便麵研究所》節目，全國尋找拉麵愛好者。方便麵鼻祖日清曾推出一些周邊，什麼偷吃泡麵的T恤、假(jia)裝(zhuang)吃(chi)泡(pao)麵(mian)領(ling)帶(dai)，被(bei)吐(tu)槽(cao)當(dang)網(wang)紅(hong)不(bu)務(wu)正(zheng)業(ye)。日(ri)清(qing)對(dui)流(liu)言(yan)蜚(fei)語(yu)不(bu)太(tai)在(zai)乎(hu)，他(ta)們(men)更(geng)在(zai)乎(hu)另(ling)一(yi)種(zhong)麵(mian)設(she)，日(ri)清(qing)不(bu)止(zhi)是(shi)能(neng)填(tian)飽(bao)肚(du)子(zi)的(de)方(fang)便(bian)麵(mian)，還(hai)和(he)你(ni)有(you)很(hen)深(shen)的(de)情(qing)感(gan)羈(ji)絆(ban)。請你坦誠，方便麵一定也曾在某個瞬間溫暖過你的胃。或許是奔波的火車上，或許是加班的夜裏，或是下了晚自習的宿舍。泡麵加蛋，煩惱滾蛋。人間煙火氣，一定有一股是升騰的方便麵香氣。1.趙雪琦,林莉萍,王餘超等.方便麵市場消費量的影響因素分析[J].中國市場,2017(32):79-83.4.暢享中華地道滋味——康師傅方便麵“中華美食”各係列廣告創意[J].廣告人,2007,(05):88-90.
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