文：寶璐

來源：深氪新消費（ID：xinshangye2016）

滋啦作響的熱菜配上蒸氣騰騰的米飯，是中餐裏的頂級治愈。

一yi個ge起qi源yuan於yu東dong北bei小xiao城cheng延yan吉ji的de快kuai餐can品pin牌pai，近jin段duan時shi間jian變bian得de在zai各ge大da購gou物wu中zhong心xin隨sui處chu可ke見jian。米mi村cun拌ban飯fan，短duan短duan幾ji年nian時shi間jian就jiu成cheng為wei了le繼ji老lao鄉xiang雞ji之zhi後hou的de第di二er個ge類lei直zhi營ying的de
、規模逼近千店的快餐連鎖。

據極海品牌監測的數據顯示，截至年初
，米村拌飯再全國已經有了694家門店。2022年1月時，其門店數量尚為314家，在餐飲行業哀鴻遍野的去年
，米村拌飯還翻倍了門店的數。其中情勢嚴峻的時刻反而是增長最快的月份，去年2月和11月
，米村的門店分別增長122家和108家。

幾年時間就擴張到近700多間店，且間間賺錢，顧客好評，米村拌飯在中式快餐賽道是去年最惹人注意的黑馬。

01

精妙定位

幾乎每個品牌的成功,首先就是品類的成功。

延邊州旅遊的火熱帶動了延邊菜這個品類進入公眾視野，也是米村在各大城市都能頗受歡迎的重要原因之一。

作為國內最大的朝鮮族聚集地
，外地遊客給延吉打上了“韓國平替”的標簽。

得益於韓流文化的輸出（流行音樂、電視聚集

、愛豆等）實在成功，中國群眾對韓國的濾鏡向來不淺。

旅遊研究院所發布的《中國出境旅遊大數據報告》中
，2017年赴韓旅遊的中國遊客有417萬人；2019年赴韓的大陸遊客增至600萬人。

雖然略微諷刺
，但可見即使薩德事件、申遺事件等發生在前
，國人對於韓流相關的需求仍是居高不下的。

這些需求同樣也反映在國內的餐飲上。或因文化同源，相比於其他外來菜係
，韓餐在中國餐飲市場占據著相對主流的位置。

以北上廣為例，三座城市都有韓餐聚集的“韓國城”存在。

廣州的遠景路
，一條街上有百數家朝鮮語店鋪，放眼望去，整條街都是韓餐館。

上海的虹泉路，2013年起開始搖身成為韓式商業娛樂一條街
，直到現在都是作為當地四大特色商業街區的地位。當時，韓國熱播的電視劇《紳士的品格》
、《繼承者們》帶動了韓國咖啡甜品連鎖店mangosix落地虹泉路，韓粉們排隊幾小時購買劇中出現的藍色汽水和芒果椰奶；韓劇《來自星星的你》則帶動了韓式炸雞啤酒的火爆消費。使得虹泉路的房租一度上漲五倍有餘。

還有北京的望京地區
，中韓的主流媒體（例如新華網、The Korea Times）都紛紛報道了望京以韓式餐廳為特征的繁榮經濟。

根據人口普查數據顯示
，韓國人是中國最大的外國人群體，這個群體構造出了相對主流份額的韓式餐飲版圖。

但如今韓餐的業態也開始隨著韓國人的撤離開始出現空白。

國內經濟結構的變化、2019年(nian)到(dao)來(lai)的(de)疫(yi)情(qing)以(yi)及(ji)近(jin)年(nian)來(lai)變(bian)幻(huan)莫(mo)測(ce)的(de)中(zhong)韓(han)外(wai)交(jiao)關(guan)係(xi)，許(xu)多(duo)韓(han)國(guo)人(ren)選(xuan)擇(ze)了(le)回(hui)流(liu)，離(li)開(kai)中(zhong)國(guo)。韓(han)國(guo)外(wai)交(jiao)部(bu)公(gong)布(bu)的(de)數(shu)據(ju)顯(xian)示(shi)，在(zai)華(hua)韓(han)國(guo)人(ren)的(de)數(shu)量(liang)一(yi)直(zhi)呈(cheng)現(xian)著(zhe)下(xia)降(jiang)趨(qu)勢(shi)。

例如新興的互聯網公司們，基本都屬於勞動密集型企業
，所攜帶員工數量之多
，往往非常驚人。像阿裏、美團等大魚悉數入駐望京，大幅拉高了當地的從業成本，而在這新一輪的經濟結構變化中，韓企鮮有參與。

這種結構的變化，對於遍布於周邊的韓國小企業，以及餐飲、教育、服務行業等，卻可能是相當大的冷水。

互聯網打破信息差，讓公眾知道國內還有延吉跟韓國沒差，群眾對於“韓流”需求的滿足

，則分流到了延邊州。

不能去韓國，那就去延吉。既然大差不差
，與其支持韓餐，不如支持民族非遺美食。

2023上半年，延吉成為全國熱門小眾目的地TOP10榜單第4名，縣域旅遊影響力TOP100榜8 名。接待旅遊人409.9 萬人次，同比增長 386%;旅遊收入55.42億元，同比增長 678%。

這大幅拉升了當地餐飲業的容量，據統計，延吉的咖啡館已由2023年初的300餘家激增至目前的800餘家，僅延大網紅彈幕牆周邊就新開了100多家
，部分網紅咖啡廳日銷量可達2000杯。

延吉餐飲行業的總體銷量較往年增加了 3-5 倍。

zuoweichaoxianzufeiyideyanbiancaijinrudazhongshiyedetiaojiandetianduhou，qianyoutongyuandehancanyijingzuohaoleshichangjiaoyu
，houyouyouminzuqinghuaidezhichengxiaofei，qiedapinleijihanshibanfanleidepinpaifeichangshao，shaoyoumingqidequanguoliansuozhiyoutaixijia、全州拌飯，其他多以個體戶為主，業態分散。等同於這個空缺地帶還是幾乎沒有同類對手的超級藍海。

米(mi)村(cun)拌(ban)飯(fan)在(zai)品(pin)類(lei)上(shang)就(jiu)成(cheng)功(gong)了(le)
，延(yan)邊(bian)菜(cai)與(yu)韓(han)餐(can)本(ben)為(wei)同(tong)源(yuan)，作(zuo)為(wei)國(guo)內(nei)目(mu)前(qian)唯(wei)一(yi)的(de)大(da)品(pin)牌(pai)連(lian)鎖(suo)延(yan)邊(bian)菜(cai)餐(can)飲(yin)
，同(tong)行(xing)還(hai)在(zai)比(bi)拚(pin)誰(shui)是(shi)更(geng)正(zheng)宗(zong)的(de)韓(han)餐(can)

，米(mi)村(cun)已(yi)經(jing)另(ling)辟(pi)蹊(qi)徑(jing)當(dang)上(shang)了(le)老(lao)大(da)。

塑造新品類並成為品類中第一個，是品牌成功的良策。

02

西餐式的快捷化

新派中式快餐的連鎖品牌都離不開標準化的打造。

不過在實際應用上，說好聽叫標準化
，說真相就是料理包、預製菜。但這是現今連鎖店無法避免的，要在全國各地的每一家店吃到同樣的味道

，隻能是同樣的中央廚房來操刀。

biaozhunhuahehaochishicunzaimaodunde，duiyuzhongcanlaishuo
，wuyongzhiyibiaozhunhuazhongdelengdonghuanjieyidinghuizhesunkouwei，danyouqitadefangfamibu。jipeisongbiaozhunhuajingcai，zaimendianjinxingpengren。

例li如ru水shui餃jiao品pin牌pai喜xi家jia德de，其qi實shi喜xi家jia德de要yao是shi實shi行xing中zhong央yang廚chu房fang統tong一yi配pei送song水shui餃jiao，能neng省sheng下xia很hen多duo人ren力li成cheng本ben，但dan是shi沒mei人ren會hui願yuan意yi在zai商shang場chang花hua高gao價jia吃chi一yi份fen，樓lou下xia超chao市shi的de冰bing櫃gui裏li幾ji塊kuai錢qian就jiu能neng買mai到dao的de冷leng凍dong水shui餃jiao。喜xi家jia德de在zai門men店dian的de明ming檔dang廚chu房fang現xian包bao現xian煮zhu
，但dan材cai料liao依yi然ran是shi中zhong央yang廚chu房fang出chu品pin的de。隻zhi是shi把ba“包水餃”這一環節從中央廚房搬到了門店廚房
，讓食客看著店員們包水餃。

袁記雲餃亦是

，主打一個現包現煮，雖然真的有人每天坐在店裏包雲餃，但實際上材料都是在廣東製作完成，冷凍發到各地（餡料同皮都是中央廚房配送，皮的保質期約2個月，肉餡約半年），解凍包好再賣出，至於解凍材料的環節自然是回避了食客們的。

因為對於“中央廚房”，食客們的理解往往有出入：中央廚房當天製餡、當天冷鏈送到門店，再當天製好，不過夜。

但現實操作上，看起來的“現製菜”往往都是“帶有表演性質的預製菜”。

米村拌飯的絕大部分食材也都是中央廚房統一配送，除了米飯和雞蛋以及一些新鮮度要求高的蔬菜。

門店烹飪的半預製的方式，能夠規避中式快餐難以標準化的弱勢部分，且米村的主力食材基本都有大於7天以上的保質期。具有顯著的西式快餐的標準化、供應鏈化、較長保質期的產品特征。門店還能因此實現全員通崗，廚房沒有炒鍋

，預製食材+醬料包+拌菜的製作方式任誰都能輕鬆上手，烹飪方式也與西餐極其相似，僅為簡單的焗、拌、加熱等。

這也得益於品類的優勢，韓餐以及東北菜本就以燉、煮、焗為主，口味上重醬料、pengrenshangzhongdunzhu，duishicaidexinxianduyaoqiudi，suoyibanchengpinhuaduikouweideyingxianghendi。biruruozaichongshangqingzhengdeguangdongcantingligaochuledianxinyiwaidebanchengpinyuzhicai，jueduibaifenbaiyaobeishikemenjiaju。

一熱抵三鮮
，米村的產品既有中餐現製的熱乎，又具備西餐的生產標準化

、供應鏈集中化和門店簡單化。

米村拌飯隻有15款主力菜品，比作為正經西餐的麥當勞、肯德基還要少得多。

菜品雖少
，但足夠精簡，存留的菜品能夠涵蓋食客想要吃的大多數品類，如蛋、雞
、魚、豬、牛等。米村把菜品從25道優化到15道，營業額反而上升了30%，純利潤也在增加。偌大的一個門店，隻需要七八個人就能運轉自如。

少量的員工，簡單的操作，豐厚的流水，米村的門店效率近乎追平了西式快餐。

03

門店運營

米村拌飯在延吉市起家，前50家門店都沒有出省。據餐博會所發布的《2020東北餐飲大數據報告》xianshi，dongbeidiquhancanpingjunmendianmianjibudadanguimowending，kedanjiaherilaikeshuwenzhongyousheng，fantailvzhunianpanshengfudujiaoda
，shuominghancanzaidongbeidiqudewangshengxuqiuchangnianyilaidoushixiangduiwendingde。

3年時間，米村的門店就超過了百家

，接近朝韓兩地的山東和東北其他二省（遼寧、黑龍江）是其率先出省後重點布局的區域。

米村拌飯在遼寧省內的門店達到128家

，山東省119家
，吉林省116家，三省的門店數占米村總門店的56%左右。這三個北方省份不是偶然
，是米村寫在官網合夥人招募欄裏的三個戰略省份。

在管理學上
，對競爭有一個定義

，就是生態位的重疊。

當dang企qi業ye的de生sheng態tai位wei與yu另ling外wai的de企qi業ye的de生sheng態tai位wei出chu現xian重zhong疊die的de時shi候hou
，激ji烈lie的de競jing爭zheng就jiu難nan以yi避bi免mian了le，比bi如ru瑞rui幸xing和he庫ku迪di。所suo以yi需xu要yao通tong過guo合he理li的de布bu局ju，揚yang長chang避bi短duan，來lai構gou築zhu自zi身shen的de優you勢shi生sheng態tai位wei。

雖然在文化屬性上米村是朝鮮族拌飯，但本質上與中式快餐差別不大
，在20-30元的人均價格帶裏
，與米村同一賽道的對手有很多。

但實際上從米村的擴張速度就能看出來，同行的擠壓對其來講並未產生多激烈的競爭。比如米村在遼寧、山東、吉林、黑龍江和河北這5個省份，與老鄉雞
、鄉村基、真功夫等都沒有對壘，戰略省份的規劃，米村避開了跟這些中式快餐巨頭的直接競爭。

米村的門店結構裏一共有五個主要角色，分別是總部
、區域經理、店長、員工，還有合夥人。

一家米村的門店麵積不小
，至少要在90平米以上


，最大有180平米，總投資的金額也在100萬元以上。這種額度的投資對一家拌飯快餐店來說過於昂貴，畢竟作為個體戶甚至幾萬元也足夠開出一家拌飯店。

由華萊士在餐飲界帶出來的合夥人模式，米村在門店應用上與其大同小異：

米村將100萬元拆分成兩部分，其中一部分20萬元
，由合夥人來，剩下的80萬元，則由其區域經理
、店長以及員工等人來出。

總部則以技術入股的形式，擁有門店30%的分紅權

，再加之每個月營業額的2%，作為管理費。剩下的70%就由其他五個角色，按照出資比例進行分紅。假設一家店一年的淨利潤是100萬元，總部就分成30萬元。剩下的70萬元中
，合夥人分到20%
，14萬元
，區域經理、店長
、員工等人一共分到56萬元。

可(ke)見(jian)總(zong)部(bu)的(de)分(fen)紅(hong)非(fei)常(chang)之(zhi)高(gao)
，但(dan)這(zhe)也(ye)有(you)交(jiao)換(huan)條(tiao)件(jian)
，即(ji)總(zong)部(bu)需(xu)要(yao)對(dui)門(men)店(dian)的(de)生(sheng)產(chan)經(jing)營(ying)進(jin)行(xing)一(yi)定(ding)比(bi)例(li)的(de)兜(dou)底(di)，如(ru)若(ruo)店(dian)鋪(pu)最(zui)終(zhong)虧(kui)損(sun)
，總(zong)部(bu)則(ze)需(xu)要(yao)拿(na)出(chu)門(men)店(dian)總(zong)投(tou)資(zi)的(de)30%作為賠付。

中餐產品、西餐模式，簡餐價值、快餐價格，米村拌飯把中式快餐構築出了一套不遜色於麥當勞的經營模型。