文：周洪楚

來源：紅餐網（ID：hongcan18）

近幾年來，早餐市場愈發內卷了。

無論是做茶飲的
、開咖啡廳的、經營快餐生意的

，甚至是一些西餐廳、日料店，都開始瘋狂湧入早餐市場“奪食”。

而當各大品類賽道，大大小小的品牌蜂擁進場，無疑加劇了傳統早餐店的競爭壓力。

傳統的早餐店要如何從中突圍

？萬億早餐賽道裏，誰將能笑到最後？

01

咖啡

、茶飲、快餐、日料……

餐飲品牌瘋狂卷向早餐市場

近幾年，一場早餐市場的爭奪戰在餐飲市場打響。

而參與這場早餐混戰的，不止是那些傳統的早餐品牌，還有來自其餘各大賽道、各大品類跨界過來的大大小小的玩家。

比如在廣州，紅餐網走訪發現，新式茶飲代表品牌奈雪、西式簡快餐品牌必勝客
、山西麵館大師兄等品牌均不約而同上線了9.9元的早餐套餐，品類囊括咖啡、茶飲、粥、粉

、包子、腸粉、餅
、重慶小麵等不同種類的早餐係列產品。

各大品類賽道

，大大小小的品牌瘋狂湧入早餐賽道
，讓消費者有了更豐富的選擇之餘
，0元豆漿、油條免費領

、3元早餐自助、9.9元咖啡+歐包……一場圍繞早餐市場的價格戰也正式打響。

今年5月
，南城香推出了“3元早餐自助”活動
，消費者隻需花費3元，豆漿、牛奶、皮蛋粥隨便吃

，引來大批消費者關注打卡。

中式快餐連鎖品牌西少爺肉夾饃的早餐活動則更“瘋狂”。9月12日，西少爺在其官微發文稱，西少爺再降價
，早餐時段，除了3元粥任意喝外
，還將推出了“0元免費領早餐”的活動。顧客每天早上10點前進店，原本定價9.5元一杯的現磨豆漿、早餐大油條、咖啡等產品可以無門檻0元免費領。

為什麼這些茶飲
、咖啡、中西式快餐
、日料品牌們會越來越“不務正業”？

有you業ye內nei人ren士shi分fen析xi認ren為wei，實shi際ji上shang是shi因yin為wei它ta們men自zi身shen所suo處chu的de賽sai道dao已yi經jing日ri益yi飽bao和he
，很hen多duo品pin牌pai都dou著zhe急ji於yu尋xun求qiu新xin的de增zeng量liang市shi場chang。而er早zao餐can
，作zuo為wei門men檻kan相xiang對dui較jiao低di，但dan具ju備bei著zhe萬wan億yi市shi場chang空kong間jian的de一yi個ge賽sai道dao，自zi然ran而er然ran就jiu成cheng了le各ge大da品pin牌pai玩wan家jia的de重zhong點dian發fa力li方fang向xiang。

02

早餐市場爭奪戰愈演愈烈
，

傳統早餐品牌如何突圍？

各(ge)連(lian)鎖(suo)餐(can)飲(yin)店(dian)加(jia)速(su)湧(yong)入(ru)早(zao)餐(can)賽(sai)道(dao)，有(you)行(xing)業(ye)人(ren)士(shi)也(ye)開(kai)始(shi)擔(dan)心(xin)
，未(wei)來(lai)關(guan)於(yu)早(zao)餐(can)市(shi)場(chang)的(de)爭(zheng)奪(duo)戰(zhan)或(huo)將(jiang)會(hui)愈(yu)演(yan)愈(yu)烈(lie)，按(an)照(zhao)這(zhe)樣(yang)的(de)發(fa)展(zhan)態(tai)勢(shi)，那(na)些(xie)沒(mei)有(you)競(jing)爭(zheng)力(li)的(de)夫(fu)妻(qi)老(lao)婆(po)早(zao)餐(can)店(dian)、街邊的早餐推車攤點會被率先洗牌出局
，部分專注於早餐的傳統玩家的業績，也很有可能受到影響。

如此境遇下
，如何尋求新的突破口，就成為所有早餐賽道上的傳統玩家不得不思考的問題。

為了穩住“中式包點第一股”的地位
，這些年
，巴比饅頭在團餐、預製菜等不同領域作出了探索與嚐試。

近幾年包子賽道的黑馬品牌李與白包子鋪（下文簡稱“李與白”）
，也於近期升級了3.0門店，以應對這場愈演愈烈的早餐戰爭。

李與白首店是在2020年6月開出的
，作為一個在疫情期間誕生的品牌

，3年(nian)來(lai)，李(li)與(yu)白(bai)通(tong)過(guo)差(cha)異(yi)化(hua)的(de)打(da)法(fa)，到(dao)產(chan)品(pin)的(de)精(jing)細(xi)化(hua)打(da)磨(mo)，再(zai)到(dao)門(men)店(dian)模(mo)式(shi)的(de)梳(shu)理(li)
，不(bu)僅(jin)與(yu)傳(chuan)統(tong)的(de)包(bao)子(zi)鋪(pu)形(xing)成(cheng)了(le)差(cha)異(yi)化(hua)區(qu)隔(ge)

，也(ye)很(hen)快(kuai)在(zai)成(cheng)都(dou)市(shi)場(chang)出(chu)圈(quan)，並(bing)且(qie)跑(pao)向(xiang)全(quan)國(guo)市(shi)場(chang)。

截至2023年8月，李與白已經在全國60餘座城市開出了300家門店。被業內人士稱作是包子界的黑馬品牌。

1.不隻賣包子，做“堂食+外帶+零售”的全場景覆蓋。

傳統的包子鋪，經營的時段一般隻做早上，李與白除了賣包子外，還在菜單中增加了四川特色麵條、小吃、飲品等產品，覆蓋一日三餐的消費場景，大幅延長了經營時長

，從而增加營收。

據一位熟知李與白品牌的業內人士透露，李與白首家門店約60平
，設20個餐位
，在沒開設外賣的情況下，日營業額能突破2萬元，月營收60萬元，一躍成為成都的現象級包子品牌。

而其近期全新升級的3.0門店，還開辟了零售專區，除了堂食
，消費者還可以在店內挑選喜歡的包子帶回家，由此拓寬了包子的消費場景。實現堂食、外帶以及到家場景的全覆蓋。

2.建立在好產品基礎上的“網紅”，才有機會“長紅”。

很多人了解李與白，是其五顏六色的創新包子開始的
，沒吃過的網友還會把這個品牌稱為“網紅”。但事實上
，李與白是一家“正經的包子鋪”
，也是不折不扣的極致產品主義者和細節控，在產品研發上下了許多功夫。

比如對於肉、菜、油、麵粉等的選擇，必須精挑細選

，與大品牌合作；比如犧牲效率
、犧牲人工成本，堅持手工現包

，以口味優選為前提。

起初，李與白有一句品牌slogan是“不敢便宜賣，包子2.5元”。事實上，當時2.5元的肉包在成都算小貴的，大部分夫妻店都是2元
，甚至有1.5元的。但也許由於對於產品的匠心打造和堅持，後來即便是因為成本上漲導致李與白的肉包子漲到3元一個，消費者也都欣然接受。

3.持續精進產品+創意聯名營銷，提高產品的複購率和消費者粘性。

起初，李與白通過包子的顏色
、新奇的味型，吸引了大批消費者打卡。而眼下，在滿足消費者的好奇心之餘，如何提高產品的價值感同樣非常重要。

一直以來
，李與白都圍繞著產品進行深挖。

去年7月
，將冷萃茶與傳統的豆漿結合推出了山茶花
、鐵觀音豆漿飲品時，一開始隻在小範圍引起轟動。

而今年3月(yue)，李(li)與(yu)白(bai)再(zai)次(ci)對(dui)茶(cha)豆(dou)漿(jiang)係(xi)列(lie)進(jin)行(xing)全(quan)新(xin)的(de)升(sheng)級(ji)，比(bi)如(ru)通(tong)過(guo)包(bao)裝(zhuang)的(de)迭(die)代(dai)以(yi)及(ji)一(yi)些(xie)時(shi)尚(shang)元(yuan)素(su)的(de)結(jie)合(he)
，茶(cha)豆(dou)漿(jiang)一(yi)經(jing)升(sheng)級(ji)就(jiu)在(zai)迅(xun)速(su)火(huo)爆(bao)，有(you)很(hen)多(duo)消(xiao)費(fei)者(zhe)和(he)美(mei)食(shi)達(da)人(ren)自(zi)發(fa)DIY成袋裝茶豆漿，甚至不少外地的消費者到成都遊玩時
，還專門去李與白店裏打卡。

據了解，升級後的茶豆漿係列，在小紅書上的單條筆記曝光最高達到了500萬。8月份

，茶豆漿係列的銷量就達到了14萬瓶。

將老品重新包裝成爆品，李與白的茶豆漿係列，用數據完美闡釋了餐飲行業裏那句——“所有的傳統品類都值得重新做一遍”。

而3.0店，李與白的豆漿係列依然遵從著“順時而食”的原則

，比如即將上線的雪燕豆漿
、銀耳豆漿等產品，是更適合秋冬季節的“滋補係”豆漿。

粥品同樣如此
，順應秋冬時令推出現熬砂鍋粥係列，包括滑蛋牛肉粥
、番茄蝦仁粥、菠菜豬肝粥等養生粥類
，提升價值感
，能滿足白領、家庭等不同消費客群的需求。

此外，在與年輕人產生深度鏈接上，李與白也花費了不少心思。

比如與網紅火鍋品牌後火鍋聯合打造的火鍋肥腸包，與挪瓦咖啡聯名推出的綠包子，以及3.0diantuichudelvyoutiaoheheiyoutiaodeng，douhenhaodimanzulenianqingxiaofeizhedelieqixinli，tigaolechanpindefugoulvhexiaofeizhezhanxing
，tongshiyegeitongxingmendakailehenhaodeyingxiaosilu。

據說，當初李與白聯手後火鍋推出火鍋肥腸包之後，很多火鍋品牌都主動來找李與白合作。

由此可見
，在產品矩陣的深度打磨，以及在營銷創新上的玩法，讓李與白掌握了拿捏年輕消費者的流量密碼，真正做到了流量和口味“兩手抓”。

03

萬億早餐賽道，誰能笑到最後？

無wu論lun是shi新xin入ru局ju的de跨kua界jie選xuan手shou在zai早zao餐can市shi場chang上shang的de探tan索suo，還hai是shi如ru李li與yu白bai這zhe樣yang的de行xing業ye新xin秀xiu帶dai來lai的de差cha異yi化hua思si路lu，均jun給gei眾zhong多duo同tong行xing品pin牌pai和he其qi它ta業ye態tai的de品pin牌pai帶dai來lai了le一yi些xie新xin的de玩wan法fa和he啟qi發fa。

據英敏特統計，2019年我國早餐市場規模達到1.75萬億元，2025有望增長至2.57萬億元。

而賽道的想象空間，也為細分品類市場和創業者們帶來了更多的可能性。其中
，包子一直被業內稱作是自帶萬店基因的品類之一。

首先，包子的價格便宜
，普適性強

，還可以搭配各種主食和小吃；同時，包子創業投入的門檻較低；再次，包子自帶的零售屬性，背後蘊含著的寬闊的商業價值和市場空間。

在zai業ye內nei人ren士shi看kan來lai，一yi些xie網wang紅hong爆bao品pin能neng在zai短duan期qi內nei迸beng發fa出chu巨ju大da的de紅hong利li，但dan普pu遍bian生sheng命ming周zhou期qi較jiao短duan。包bao子zi不bu一yi樣yang
，這zhe個ge品pin類lei可ke以yi穿chuan越yue周zhou期qi，同tong時shi可ke塑su性xing非fei常chang強qiang。

可以說，即便是小小的包子，依舊擁有無限的想象空間。

raner，zhengruliyubaichuangshirenbaitongsuoyan，renheyigexingye
，pinpaixiangyaowanchengwandiandemubiao
，douxuyaoshijianquchendianhejilei。guoqushibaniancanyincongyejingyandechendian，rangbaitongzaiyiqingzhongzhaodaolexindechulu
，yeweizaocansaidao
，shenzhizhenggecanyinxingyedailailerangrenyanqianyiliangdeanli。

白通告訴紅餐網，李與白計劃在未來3年完成2000家門店的目標

，希望未來十年突破萬店規模。

雖然李與白已經小有規模，在成都已經有了一定的影響力，但想要完成這一目標，李與白仍然需要不斷在精進、探索。

而圍繞這一目標，李與白也重新梳理了一套自己的擴張邏輯——fanghuankuozhangbufa，xuanzeyixiepinpaishichangbiaoxianhaodezhongdianchengshijinxingjiamibuju，duiyukongbaishichang
，zelvxiantongguokaiqijiandiandefangshizaidangdidaxiangpinpaizhimingdu
，erhouyitouzigengxiao


、對人員的運營能力相對較低的純包子鋪的形式進行加密布局。

眼下隻有300家(jia)門(men)店(dian)的(de)李(li)與(yu)白(bai)
，雖(sui)然(ran)與(yu)萬(wan)店(dian)目(mu)標(biao)尚(shang)有(you)很(hen)遠(yuan)距(ju)離(li)，但(dan)作(zuo)為(wei)餐(can)飲(yin)行(xing)業(ye)為(wei)數(shu)不(bu)多(duo)的(de)萬(wan)億(yi)級(ji)別(bie)的(de)大(da)賽(sai)道(dao)，早(zao)餐(can)市(shi)場(chang)存(cun)在(zai)很(hen)多(duo)尚(shang)待(dai)挖(wa)掘(jue)的(de)商(shang)機(ji)。我(wo)們(men)也(ye)有(you)理(li)由(you)相(xiang)信(xin)
，年(nian)輕(qing)的(de)李(li)與(yu)白(bai)，還(hai)蘊(yun)含(han)著(zhe)無(wu)限(xian)的(de)可(ke)能(neng)性(xing)。