文：李青林
來源：全食在線（ID：iallfood）
最近很多人問我，怎麼看待明年的冰淇淋市場，畢竟現在廠家們正摩拳擦掌，即將開始批量式的新品發布。
不(bu)僅(jin)幫(bang)助(zhu)品(pin)牌(pai)完(wan)成(cheng)了(le)業(ye)績(ji)，也(ye)讓(rang)自(zi)己(ji)的(de)冷(leng)庫(ku)滿(man)載(zai)運(yun)轉(zhuan)，每(mei)一(yi)分(fen)電(dian)費(fei)都(dou)花(hua)在(zai)了(le)刀(dao)刃(ren)上(shang)。當(dang)第(di)一(yi)場(chang)秋(qiu)雨(yu)落(luo)下(xia)的(de)時(shi)候(hou)，有(you)的(de)朋(peng)友(you)庫(ku)房(fang)裏(li)還(hai)有(you)上(shang)萬(wan)件(jian)貨(huo)。
於是很多人唱衰市場，甚至有的經銷商揚言要推出冰壇，進軍預製菜。
但要我說，今年冰淇淋行業的震動，其實是市場自我調整的開始。
但大多品牌可能理解錯了意思，事實上一個行業產業升級是行業發展的必然，更是消費需求的體現。
但一些企業可能會錯了意，把向高端轉移簡單的理解為賣高價。
於是那幾年，1元的雪糕消失了，3元的冰淇淋成為基礎款，更多的冰淇淋價格水漲船高，最終出現了雪糕刺客。
很多消費者發現，升級了那麼多年，原來我吃的冰淇淋和小時候的沒差別。冰淇淋甜品化、冬天也能吃冰淇淋、高端冰淇淋利潤更高。於是經銷商信了，不僅信了還進貨了，不僅進貨還滿倉了。但事實上，冬天大多數人還是不會吃冰淇淋，雖然好吃的冰淇淋越來越多，但冰淇淋依舊是低複購的產品。在(zai)冰(bing)淇(qi)淋(lin)行(xing)業(ye)高(gao)速(su)發(fa)展(zhan)的(de)這(zhe)幾(ji)年(nian)，蜜(mi)雪(xue)冰(bing)城(cheng)開(kai)出(chu)了(le)萬(wan)家(jia)店(dian)，現(xian)製(zhi)冰(bing)淇(qi)淋(lin)迎(ying)來(lai)了(le)新(xin)發(fa)展(zhan)，就(jiu)連(lian)國(guo)產(chan)汽(qi)水(shui)都(dou)搶(qiang)著(zhe)和(he)快(kuai)餐(can)品(pin)牌(pai)聯(lian)名(ming)推(tui)出(chu)限(xian)定(ding)款(kuan)冰(bing)淇(qi)淋(lin)。於是在經曆的迷茫、痛苦、不解的上半年後，經銷商開悟了。他們發現原來一味地製造新奇特，隻能滿足消費者一時興起，卻不能留住他們。
不知道大家有沒有發現，今年市場上很難在看到奇葩造型或口味的冰淇淋，就連去年的雪糕刺客也被雪糕菩薩取代。3元的冰淇淋成為主流，當然也有貴的，隻不過不再刻意將其當做主打產品。前不久聯合利華負責人說，未來將加大在中國市場的冰淇淋投入，並持續看好中國冰淇淋市場。在剛剛結束的第15屆上海中冰展上，3天時間冰淇淋館來了數萬名行業經銷商。說明經銷商還是對未來充滿信心，畢竟罵完之後還要生活。在展會現場，我們很難再看到特立獨行的冰淇淋產品，相反品牌更加注重利潤和產品品質的推廣。
當一支冰棍的價格和一杯奶茶的價格一樣甚至更貴的時候，消費者必然會選擇後者。但(dan)是(shi)消(xiao)費(fei)需(xu)求(qiu)不(bu)是(shi)單(dan)一(yi)的(de)，而(er)是(shi)多(duo)元(yuan)化(hua)的(de)，同(tong)一(yi)個(ge)消(xiao)費(fei)者(zhe)即(ji)會(hui)吃(chi)冰(bing)淇(qi)淋(lin)，也(ye)會(hui)喝(he)奶(nai)茶(cha)，還(hai)會(hui)邊(bian)喝(he)奶(nai)茶(cha)邊(bian)罵(ma)預(yu)製(zhi)菜(cai)，但(dan)並(bing)不(bu)代(dai)表(biao)他(ta)會(hui)自(zi)己(ji)做(zuo)飯(fan)。
為什麼一線品牌能夠那麼硬氣，因為他能讓經銷商薄利多銷，你可能在我這發不了財，但能養家糊口。因為一線品牌有便宜的基礎款和貴的升級款供消費者選擇，因為一線品牌的渠道和生產能夠降本增效。還有一點，一線品牌的產品種類少，消費者更容易記住。最zui重zhong要yao的de一yi點dian，一yi線xian品pin牌pai不bu玩wan花hua的de，不bu信xin你ni看kan很hen多duo產chan品pin包bao裝zhuang基ji本ben上shang沒mei有you變bian化hua，產chan品pin造zao型xing也ye基ji本ben上shang沒mei有you變bian化hua，這zhe些xie看kan上shang去qu陳chen舊jiu的de產chan品pin其qi實shi最zui容rong易yi讓rang消xiao費fei者zhe記ji住zhu，畢bi竟jing年nian年nian在zai冰bing櫃gui裏li看kan到dao同tong一yi款kuan產chan品pin，即ji便bian心xin理li上shang不bu想xiang買mai，生sheng理li上shang也ye會hui讓rang你ni買mai。
值得慶幸的是，區域冰淇淋品牌也發現了這個底層邏輯。
因此在展會上，我們才能發現那麼多好吃的冰淇淋，而且這些產品中有很多可能會成為明年的爆品。所以2023年可能是冰淇淋行業最壞的一年，但未來一定是年年更好。因為市場在自我調整，虛高的泡沫已經破裂，對於經銷商來說這是好事。3-10元的價格帶可能是明年的趨勢，這意味著大部分冰淇淋比奶茶便宜，消費者也有了更多的選擇。當然高端冰淇淋市場依舊存在，隻不過需要更高端的營銷與消費場景和情緒相結合。
對於冰淇淋經銷商來說，這個行業還是值得深耕的，畢竟是一個甜蜜的事業。當然經銷商也要清醒的認識自己，有多大能力進多少貨，不要為了合同上的返利，簽了賣身契。另外不要盲目的把自己的工齡當做經驗，因而投資新的渠道。因為以往的十幾年工齡，你可能隻在做一件事，那就是幫廠家搬貨。而這個沒有技術含量的活，並不能為你帶來認知上的提升。用有限的精力，賣貨、學習、陪家人喝奶茶，才是對的事情。
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