文：張靜倫

來源：藍鯨財經記者工作平台（ID：lanjingcj）

近日，“人類飼料”預製菜頻登熱搜。先有智綱智庫創始人王誌綱與俞敏洪、董宇輝聊天時稱
，“預製菜是豬狗食，我從來不吃。”後有“預製菜進校園，家長辭職送飯。”等諸多爭議 甚至社會也出現了大量抵製預製菜的聲音
，大有將預製菜“妖魔化”的趨勢。

預yu製zhi菜cai該gai不bu該gai進jin校xiao園yuan，能neng不bu能neng在zai社she會hui大da規gui模mo推tui廣guang？複fu旦dan大da學xue公gong共gong衛wei生sheng學xue院yuan厲li曙shu光guang教jiao授shou指zhi出chu，隻zhi要yao符fu合he相xiang關guan法fa規gui標biao準zhun，預yu製zhi菜cai的de安an全quan性xing無wu需xu過guo度du擔dan憂you，但dan安an全quan未wei必bi健jian康kang，未wei成cheng年nian人ren屬shu於yu特te殊shu群qun體ti，他ta們men的de食shi品pin安an全quan更geng是shi要yao有you別bie於yu普pu通tong成cheng年nian人ren，應ying當dang更geng為wei審shen慎shen。

01

預製菜進校園引爭議
，即便安全未必健康

預製菜是食品加工、餐飲業工業化進步的產物

；指以農、畜、禽、水產品為原料
，配以各種輔料，經分切

、攪拌、醃製、成型
、調味等預加工而成的成品或半成品。

預製菜在線創始人鄭義對藍鯨財經記者表示：“congshengchanduanlaishuo，womenbudebuchengrenxianzaideyuzhicaichanyefazhancunzaizhanxindejishu。liruchaodiwenlengdongjishudeyingyonggaibianlecaipinchengxianzaiyonghudecanzhuoshangdepinzhi。”

回顧預製菜的發展史，在2023年nian度du太tai陽yang穀gu食shi品pin安an全quan論lun壇tan上shang，江jiang南nan大da學xue食shi品pin學xue院yuan教jiao授shou錢qian和he介jie紹shao道dao
，預yu製zhi菜cai起qi源yuan於yu美mei國guo
，因yin為wei世shi界jie上shang第di一yi台tai快kuai速su冷leng凍dong機ji的de發fa明ming，為wei食shi品pin的de儲chu存cun保bao鮮xian提ti高gao標biao品pin力li奠dian定ding了le技ji術shu的de基ji礎chu，因yin此ci預yu製zhi菜cai進jin入ru萌meng芽ya期qi。二er戰zhan以yi後hou，年nian輕qing一yi代dai帶dai來lai了le大da規gui模mo的de餐can飲yin增zeng量liang需xu求qiu，美mei國guo餐can飲yin快kuai餐can巨ju頭tou成cheng立li，倒dao逼bi食shi材cai標biao準zhun化hua，於yu是shi進jin入ru預yu製zhi菜cai的de成cheng長chang期qi。1970年到1990年之間
，是美國預製菜的成熟期，以後就進入了一個增長緩慢的階段。

錢和表示，20世紀80年代、90niandaiguowaideliansuocanyinjinruzhongguoshichangyihou
，chuxianlejingcaipeisong，zheshizhongguoyuzhicaifazhandechuqi。zhihou，zhongguoconghefanshidaifazhandaowaimaishidai，muqianchuyuliansuoshidaihequanshenghuochangjingshidai。

而“預製菜進校園”之所以頻頻衝上熱搜，引發家長們的焦慮和質疑
，成為社會熱議的公共話題，是因為它關乎學生們的身體健康。

湖南省胸科醫院營養科主任
、副主任技師張勝康表示，預製菜中可能存在高鹽高脂的情況。據市場調查
，75%的預製菜中鈉含量超過了每百克400毫克，脂肪含量超過10克每100克，每份預製菜的重量至少200克，90%的預製菜都在調味料中添加了糖，過多的鹽
、油、糖攝入會增加學齡兒童超重
、肥胖、齲齒和高血壓等疾病風險。部分預製菜標識信息不詳細，包括未標注主要食材、菜品分量、生產日期等。

就(jiu)讀(du)於(yu)北(bei)京(jing)市(shi)朝(chao)陽(yang)區(qu)某(mou)小(xiao)學(xue)的(de)學(xue)生(sheng)家(jia)長(chang)表(biao)示(shi)，一(yi)方(fang)麵(mian)，家(jia)長(chang)不(bu)知(zhi)道(dao)孩(hai)子(zi)學(xue)校(xiao)購(gou)買(mai)的(de)預(yu)製(zhi)品(pin)食(shi)物(wu)是(shi)否(fou)為(wei)正(zheng)規(gui)生(sheng)產(chan)廠(chang)家(jia)的(de)食(shi)品(pin)，可(ke)能(neng)存(cun)在(zai)虛(xu)假(jia)產(chan)品(pin)或(huo)者(zhe)瞞(man)報(bao)。另(ling)一(yi)方(fang)麵(mian)，預(yu)製(zhi)菜(cai)中(zhong)一(yi)般(ban)會(hui)放(fang)大(da)量(liang)的(de)添(tian)加(jia)劑(ji)，成(cheng)年(nian)人(ren)偶(ou)爾(er)吃(chi)一(yi)吃(chi)就(jiu)算(suan)了(le)，孩(hai)子(zi)要(yao)是(shi)長(chang)期(qi)吃(chi)下(xia)去(qu)身(shen)體(ti)將(jiang)不(bu)堪(kan)重(zhong)負(fu)。

據ju上shang海hai電dian視shi台tai報bao道dao，複fu旦dan大da學xue公gong共gong衛wei生sheng學xue院yuan的de厲li曙shu光guang教jiao授shou介jie紹shao，這zhe兩liang年nian預yu製zhi菜cai很hen火huo，之zhi前qian網wang上shang直zhi播bo間jian都dou在zai賣mai各ge種zhong各ge樣yang的de預yu製zhi菜cai。隻zhi要yao符fu合he相xiang關guan法fa規gui標biao準zhun，預yu製zhi菜cai的de安an全quan性xing無wu需xu過guo度du擔dan憂you，但dan安an全quan未wei必bi健jian康kang
，未wei成cheng年nian人ren屬shu於yu特te殊shu群qun體ti
，他ta們men的de食shi品pin安an全quan更geng是shi要yao有you別bie於yu普pu通tong成cheng年nian人ren，應ying當dang更geng為wei審shen慎shen。預yu製zhi菜cai進jin入ru校xiao園yuan以yi後hou，多duo方fang麵mian問wen題ti均jun會hui影ying響xiang到dao其qi安an全quan性xing

，比bi如ru

，從cong原yuan料liao的de選xuan擇ze到dao洗xi淨jing切qie配pei，還hai有you運yun輸shu等deng問wen題ti
，需xu要yao引yin起qi關guan注zhu，加jia強qiang監jian管guan。此ci外wai，預yu製zhi菜cai進jin學xue校xiao後hou
，食shi品pin包bao裝zhuang材cai料liao也ye是shi需xu要yao認ren真zhen對dui待dai的de一yi個ge環huan節jie。

02

強化監管、保障消費者知情權

“究竟有多少地方的中小學食堂引入了預製菜，這需要公開、透明的回應。”21世紀教育研究院院長熊丙奇表示，家長表達對“預製菜進校園”的擔憂，其實也反映出一些學校食堂供餐並不透明。“消除預製菜進校園的擔憂

，首先就要做到食堂供餐公開
、透明
，讓學生吃好，吃得安全、有營養。”

在進入校園之前，其實預製菜已經悄然走進了各大商超和餐飲店。近年來，預製菜因其種類豐富、方便快捷、節約人工成本等優點，受到不少上班族、連鎖餐飲和中小餐館的青睞，並在疫情之下迎來消費風口。

根據艾媒谘詢數據，2022年中國預製菜市場規模達4196億元，同比增長21.3%，並且2026年中國預製菜市場規模有望達10720億元。

圖片來源：灼識谘詢

中國連鎖經營協會的數據顯示，目前
，預製菜行業下遊最大的需求來自餐飲企業

，占比達80%。小吃快餐店、連鎖店、主打外賣的餐飲店、鄉廚
、tuancanshitangdengshiyuzhicaiyingyongdezhuyaochangjing。qizhong，yixietoubuliansuocanyinqiyezhongyuzhicaishiyongbilijiaogao
，bufencantingbachengyishangdecaipinshiyuzhicai。bufengaoduancanyin、酒店宴席也開始頻繁使用預製菜。

北京市朝陽區某便當店老板對藍鯨財經記者表示：預製菜其實在業內比較普遍，除了餐飲店，一些企業食堂、xuexiaodouhuihechangshanghezuo。budebuchengren，buguancongjiagehaishiweidaoweidu

，yuzhicaidoushiyigehenhaodexuanze。genjuwodehesuan，xiangtongdepinzhi
，shiyongyuzhicaikeyijiangdi50%的成本。

部分受訪的業內人士表示
，一些餐飲企業開始使用預製菜等菜品出於幾個方麵考慮：一是可有效節省人工成本；二是提高出餐效率；三是可以保證菜品質量的低位平衡，有效節約成本
，保證經營利潤；此外

，也有利於連鎖餐廳的菜品標準化、味道統一化。但對於消費者知情權，並沒有引起餐飲企業的足夠重視。

中國人民大學法學院教授劉俊海認為，預製菜信息掌握在商家手中
，商家的告知義務是尊重消費者知情權
、選擇權、公平交易權，不能使相關權益受到損害
，“預製菜行業還在發展中
，市場監管部門要消除監管盲區，提升監管效能，加大監管力度
，用好法律賦予的市場準入、行政監管
、行政指導和行政處罰等權限，進一步完善食品行業的監督機製。”

03

預製菜亟需全國統一標準

此外
，預製菜行業缺乏全國統一的強製性標準，缺乏全國預製菜生產許可準入規範。

9月19ri，jizhezoufangchaoyangqushilibaohema
，jihuagoumaisuanxiangkaoyubanchengpindexiaofeizhejieshoulanjingcaijingjizhecaifangshishuo，yinweipengrenfangbian
，weidaoyebucuo，suoyiwojingchanghuigoumaibanchengpin
，danshiyinweigediyuzhicaidechanpinbiaozhunbingbutongyi
，geleicanpinyeyoubutongdebiaozhun。suoyiwozaigoumaishibijiaokanzhongpinpai。

zhongguorenmindaxuenongyeyunongcunfazhanxueyuanjiaoshouzhengfengtianshuo，muqianguojiameiyouyuzhicaidebiaozhun，yixieshengfenyouzhidingyuzhicaibiaozhundeguihua，danyuzhicaijiujingfenduoshaolei，yeshiyidaonanti，banchengpincai、預配菜、中央廚房供貨等能否都歸類到預製菜中，現在尚存爭議。

據(ju)上(shang)遊(you)新(xin)聞(wen)，多(duo)名(ming)專(zhuan)家(jia)認(ren)為(wei)，目(mu)前(qian)標(biao)準(zhun)體(ti)係(xi)缺(que)失(shi)已(yi)經(jing)成(cheng)為(wei)影(ying)響(xiang)預(yu)製(zhi)菜(cai)發(fa)展(zhan)的(de)關(guan)鍵(jian)問(wen)題(ti)。由(you)於(yu)缺(que)乏(fa)統(tong)一(yi)執(zhi)行(xing)標(biao)準(zhun)
，市(shi)場(chang)上(shang)的(de)預(yu)製(zhi)菜(cai)品(pin)質(zhi)良(liang)莠(you)不(bu)齊(qi)，不(bu)同(tong)廠(chang)家(jia)生(sheng)產(chan)的(de)菜(cai)品(pin)口(kou)味(wei)大(da)相(xiang)徑(jing)庭(ting)，催(cui)生(sheng)了(le)菜(cai)品(pin)質(zhi)量(liang)難(nan)保(bao)證(zheng)、標識不詳細
、價格差異大等諸多困擾行業發展的痛點。以酸菜魚為例，有的廠家執行動物性水產製品國家標準，有的則執行速凍調製食品標準。“雖然冷凍料理包屬於預製菜，但預製菜不等於冷凍料理包。”鄭義說道。

不過，目前雖然沒有預製菜國家標準，但從2022年起，多個省市出台了預製菜相關標準規範。2022年4月，江蘇省餐飲行業協會發布《預製菜點質量評價規範》團體標準；2022年11月，重慶市市場監督管理局發布預製菜生產經營《落實食品安全主體責任二十條》；今年1月，上海市市場監督管理局發布《上海市預製菜生產許可審查方案》，探索規範預製菜食品安全。

國家層麵也非常重視預製菜的發展。2023年中央一號文件中明確提出“提升淨菜、中央廚房等產業標準化和規範化水平。培育發展預製菜產業”。7月31日
，國務院轉發國家發展改革委《關於恢複和擴大消費的措施》的通知，專門提出擴大餐飲服務消費，培育“種養殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店”模式，挖掘預製菜市場潛力。

中國農業大學中國農業產業鏈研究中心主任呂建軍認為，預製菜相關的標準，比如說食品的安全標準
、食品的營養標準，包括它的物流過程、加jia工gong過guo程cheng，這zhe些xie年nian我wo們men國guo家jia在zai這zhe方fang麵mian做zuo了le不bu少shao的de標biao準zhun
，相xiang對dui來lai說shuo還hai是shi比bi較jiao健jian全quan的de。但dan是shi目mu前qian把ba炒chao的de菜cai變bian成cheng預yu製zhi菜cai，我wo們men國guo家jia在zai這zhe方fang麵mian需xu要yao把ba標biao準zhun能neng夠gou具ju體ti化hua。目mu前qian的de標biao準zhun比bi較jiao多duo，加jia工gong企qi業ye怎zen麼me能neng夠gou實shi現xian這zhe些xie標biao準zhun，具ju體ti可ke操cao作zuo，這zhe是shi我wo們men目mu前qian要yao做zuo的de。

鄭義表示
，目前預製菜行業已是處於產能過剩的狀態，在不久的將來，預製菜行業將麵臨洗牌、加速優勝劣汰的進程，並淘汰一批不良的預製菜工廠或中央廚房。