文：葉蓁

來源：深網騰訊新聞（ID：qqshenwang）

賈國龍在內蒙古臨河長大，西北農村地廣人稀，晚上沒有路燈，母親在他小時候反複叮囑，“神鬼怕惡人”，走夜路碰見害怕的東西一定不要跑

，停下來上去踹一腳
，看看到底是什麼東西。

這個認知貫穿在賈國龍的三十五年餐飲創業曆程中，遇到困境
，“我要上去看看這個難題有多難，能不能解決，會不會被難題嚇跑。”

今年56suidejiaguolongliuzhepingtou，nongmeidayan，zhezhuangjiandanganlian，jinglichongpei，youzheneimengrendecuguanghelvzhi。jiaguolongzhangduodexibeishiguoneizuidadezhongcanliansuopinpaizhiyi，baokuo360多家西貝蓧麵村門店，2萬多名員工。

在一步步升級打怪的遊戲過程中，賈國龍的野心也在不斷擴張。賈國龍想成為中餐之王
，打造中國的麥當勞。

賈國龍妻子張麗平告訴《深網》
，“1995年西貝營收不到300萬時他就提出，不爭第一，我們幹什麼
？”西貝誕生這三十五年，從臨河到深圳、北京，隻要邊界一換，他的夢想也就跟著升級了。

爭第一，是草根出身的賈國龍在摸爬滾打中萌發的企業家覺悟
，也是西貝苦苦尋找第二增長曲線的動力，從預製菜、功夫菜到兒童餐、美食集市
，再到如今的中國堡。

在中國這個味道極其豐富的國家，因為創業門檻低，近幾十年餐飲業成為一個極其內卷而又屢造神話的領域，但在新加坡首富、財閥前夫
、明星創始人一波又一波的湧現後，中國的餐飲業老板們不得不承認和麵對一個殘酷現實：

中國的麥當勞仍在繈褓中
，而精英化的年輕創業者正不斷湧入，威脅老牌餐飲人的生存空間。

“我不是要做第一，我是要爭第一。爭是一個過程，從全國到全世界。”複雜激烈的餐飲市場競爭，反而令賈國龍感到興奮。中餐之王這個夢想實現的過程，倒逼賈國龍一刻也無法停下學習、反思和試錯折騰的步伐。

賈國龍身邊一位西貝高管發現，疫情前的賈國龍心是熱的，但頭腦有時會發熱
；現在心依然是熱的，但頭腦冷靜了許多。“2023年
，賈國龍拒絕了和一些明星企業家、頂尖級學者非深度交流的機會，現在的他更願意在西貝業務實踐中向一線從業者學習，收獲更大。”

01

難題

內蒙古鄂爾多斯市庫布齊沙漠腹地，除了蔓延不絕的沙丘外，還有十幾棟造型獨特的土黃色建築，這裏是西貝鐵軍培訓基地。8月下旬，西貝的高管都在這裏團建

，一次會議上
，一個年輕的高管闡述：“在中餐連鎖領域，西貝已經進入無人區
，找不到競爭對手。”

這個發言被賈國龍粗暴的打斷了，“競爭越來越激烈了

，西貝遠沒有到高枕無憂的階段。”比如，九毛九集團年報顯示，截至2022年12月31日，太二酸菜魚在全國的門店數量便已達到450家。

“wozengjingduixibeiyoumiancunzhegeyewudexiangfashi

，fazhanmanyidian
，shaokaiyixiedian。danjinnianshangbannianxibeiyoumiancunbiaoxianbucuo
，jifalewoduizhegeyewudexinxin，zhongxindingleyigemubiao：2030年開1000家店
，國外300家。賈國龍中國堡目前開了50家店
，還在初期。”這是當下賈國龍對業務的整體規劃。

從2015年開始
，賈國龍就一直在西貝蓧麵村之外尋找西貝的第二增長曲線，從西貝燕麥工坊，到西貝燕麥麵，再到麥香村
、超級肉夾饃
、西貝酸奶屋、弓長張……再到賈國龍中國堡。

“漢堡類的產品外帶方便

，單手吃也沒問題，但米飯、麵條就不太適合規模最大化。大家在麵條店閑下來刷手機很奇怪
，但在麥當勞要個咖啡就很正常
，麥當勞現在全球接近4萬家店，邊緣時段創造了近30%的消費額，這個就是爭出來的份額。”賈國龍表示。

賈國龍一直想成為中國的麥當勞


，把西貝開到世界各地
，今年，賈國龍中國堡承擔了他做大做強的這個夢想。

西貝所有關於快餐的嚐試都承載著賈國龍全球開10萬+店的夢想。每一次嚐試都是信心滿滿的開始，賈國龍也從不避諱他犯過的錯誤

，在他看來
，一點也不用後悔，因為“彎路也是路”。

有媒體描述
，在中國做餐飲
，其實是一件地獄級難的事情。而賈國龍認為
，不經曆九九八十一難就做成的事
，一定不是什麼大事。

賈國龍想做成的這件大事，所麵臨的困難
，亦可想而知。

賈國龍告訴《深網》：“西貝蓧麵村2020年沒虧，2021年微虧

，2022年虧是虧
，現金流是正的，今年上半年，西貝蓧麵村達到了曆史上最好的水平；現在賈國龍功夫菜還是投入階段，今年又投入了3個億去建廠房；賈國龍中國堡亦是投入階段。”

現在
，賈國龍的工作強度比疫情之前明顯增加了。疫情期間

，賈國龍通常會忙到十一二點休息


，早晨六點多起床。自2010年開始，賈國龍就是這樣一個排滿的工作狀態，一天差不多15個小時的工作節奏。

夢想

回望三年疫情對餐飲業的重創，賈國龍說
，“現在突然想起來，就像睡了一覺做了一個夢一樣。人們都願意回憶美好的事情，對於痛苦的事情
，都是選擇性遺忘。”

疫情剛發生時
，中國餐飲業形勢嚴峻，賈國龍坦陳，“疫情致2萬多員工待業，貸款發工資也隻能撐3月”。毋庸置疑，疫情期間，西貝蓧麵村受到了重創，即便如此，賈國龍也沒有被焦慮的情緒所裹挾。

對賈國龍來說
，從創業之初，他就在解決各種各樣的問題。賈國龍的創業之路始於1988年(nian)

，那(na)一(yi)年(nian)，賈(jia)國(guo)龍(long)還(hai)是(shi)大(da)連(lian)水(shui)產(chan)學(xue)院(yuan)大(da)二(er)的(de)學(xue)生(sheng)
，他(ta)退(tui)學(xue)回(hui)到(dao)家(jia)鄉(xiang)臨(lin)河(he)。賈(jia)國(guo)龍(long)的(de)餐(can)飲(yin)創(chuang)業(ye)之(zhi)路(lu)便(bian)開(kai)啟(qi)了(le)
，上(shang)世(shi)紀(ji)八(ba)九(jiu)十(shi)年(nian)代(dai)

，西(xi)北(bei)地(di)區(qu)民(min)風(feng)彪(biao)悍(han)，江(jiang)湖(hu)老(lao)大(da)“白吃白喝”司空見慣。

賈國龍以“三不”理論（不賒賬，不打折，不陪酒）在內蒙臨河一帶小有名氣，此外

，他也“不怵壞”。

zaoxienian，xibeideyuangongbeidangdidejianghulaodaqiru，jiaguolongdairenshangmenjiangduifangyidunbaoda
，yourentuorenshaoxingaosujiaguolong
，duifangyaobaofuta。jiaguolonggaosushaoxinderen：“除非他把我打死

，打不死我，誰死還不一定！”此後，賈國龍像往常一樣騎個摩托車上下班，“隻要他不正，他就不厲害，即使你體格不如他，但你心比他硬
，一打他就軟。”早年的西貝，賈國龍需要解決的難題更多的是外在的，但也不僅僅限於外圍。

賈國龍有著很濃厚的第一名情結。西貝副總裁鄧德海告訴《深網》：“每年西貝定規劃的時候
，有開店數量的目標，有品質的目標，卻唯獨少了利潤的目標。”“現在賈國龍的夢想是成為中餐之王，想在全世界鋪天蓋地
，”一位西貝的管理層告訴《深網》。

“麥當勞和肯德基已經有90年的曆史，這兩個品牌也是曆史的產物。中國改革開放才40年，再過個20-30年
，正好和它的市場經濟的周期差不多，中國也會出現全球性的品牌。”賈國龍認為。

danzhebingbuyiweizhezhongguodecanyinyelaobanmenkeyizuoxiangqicheng

，guoqunaxiezengjingzoushangdianfengyouxunsushuailuodecanyinqiye
，tamendeyexinbansuizhemendianshuliangdezengchangerkuangbiao，danqijianyebingfeimeiyoukunjing——門店不好管理
、食客喜新厭舊、成本上漲帶來的增收不盈利……

“我現在就把做企業
，看成自己喜歡的一個大遊戲。打遊戲必須要闖關


，不斷的打怪升級
，如果沒難度，這個遊戲你還想玩嗎
？”這種人生態度與賈國龍的價值觀底色一致
，在他看來，人就是曆史與空間裏麵的那一小段
，人生無意義，所以才追求有意義。

03

蛻變

8月yue上shang旬xun，西xi貝bei薪xin酬chou委wei員yuan會hui向xiang賈jia國guo龍long彙hui報bao半ban年nian績ji效xiao評ping估gu的de時shi候hou，賈jia國guo龍long發fa現xian，評ping價jia工gong作zuo做zuo的de不bu那na麼me仔zai細xi，因yin此ci他ta約yue了le西xi貝bei總zong裁cai級ji別bie的de幹gan部bu在zai23日集中開會
，討論關於績效評價的得與失。

“zheshejidaogongzheng，ranhoushigongping，zuihoucaishigongkai。gongzhengshizhegeshiqingshibushiduide
，gongpingshizhegeshiqingzuoduilema
？yincigongzhengshitebienande，shinachizilianghaishinachengchengde，zhegehaishihenyoujiangjiude，”賈國龍闡述。他坦陳，他不滿意西貝人力資源係統的這套評價方法。

近期，西貝有一個服務員投訴被賈國龍看到了，這個投訴的內容是——這個服務員未幹滿一個月離職了，她的訴求是西貝應該付她一個月工資。西貝的過往案例，是按全月工資發放。

但現在
，賈國龍就有些變化，他覺得公正很重要
，幹了多少天就給多少錢。

而這些變化，與西貝的文化和價值觀相關。西貝企業的價值觀裏有一條，是跟真實相關的。

西貝早期的宣傳冊上
，賈國龍個人介紹是這樣寫的：漢族，1967年2月生於內蒙古
，1988年大連水產學院本科“肄業”。賈國龍說：“當你裝
，不真實時，你就特別沒力量。”

關於管理，賈國龍認為，“隻有聚焦在具體的事情上
，才能給出意見，這是‘有效管理’
，‘說正確的話’太容易了。管理無大事，能把小事情做好，就能成就大事。”

賈國龍是這種精細管理的受益者。2019年，西貝已經有接近500家jia門men店dian。這zhe些xie年nian，賈jia國guo龍long一yi直zhi在zai成cheng為wei餐can飲yin之zhi王wang的de路lu上shang左zuo衝chong右you突tu。這zhe其qi間jian
，最zui核he心xin的de就jiu是shi激ji活huo整zheng個ge組zu織zhi的de動dong能neng。賈jia國guo龍long的de金jin錢qian觀guan是shi，把ba錢qian當dang能neng量liang，自zi己ji分fen的de多duo，組zu織zhi能neng力li就jiu強qiang。

賈國龍夫婦公開承諾向下分利，每年拿出自己一半以上的分紅發獎金，2017年和2018年先後發出去了7000萬和8000萬。此外

，賈國龍還和分部經理和總部高管約定：年收入超過千萬者，實際所得超出千萬元的部分，拿出50%獎勵自己團隊中優秀人才。

現在的賈國龍依然分利
，但更關注有效激勵
，“有效激勵就是舍得分錢，但得分得好，大水漫灌也不一定起到好的效果。”

這種變化在西貝內部一石激起千層浪，有的人認為賈國龍變了，但更持中的一個看法是：西貝已經35年了，精細化管理是一種必須。

這些年，中國餐飲業不缺白手起家的故事
，既有在紐交所上市的鄉村基，也有紅極一時後快速隕落的湘鄂情，又有賣身給CVC後“消失”的俏江南……一代又一代的餐飲人都想成為中國的麥當勞，但他們的夢想紛紛被現實擊碎。

餐(can)飲(yin)業(ye)那(na)些(xie)曾(zeng)經(jing)的(de)追(zhui)夢(meng)人(ren)留(liu)下(xia)的(de)斷(duan)壁(bi)殘(can)垣(yuan)
，對(dui)賈(jia)國(guo)龍(long)來(lai)說(shuo)，或(huo)許(xu)隻(zhi)是(shi)小(xiao)時(shi)候(hou)夜(ye)裏(li)回(hui)家(jia)路(lu)上(shang)看(kan)到(dao)的(de)那(na)個(ge)暗(an)影(ying)
，回(hui)過(guo)頭(tou)去(qu)踹(chuai)一(yi)腳(jiao)，先(xian)解(jie)決(jue)了(le)內(nei)心(xin)的(de)恐(kong)懼(ju)，然(ran)後(hou)再(zai)大(da)踏(ta)步(bu)，心(xin)無(wu)暗(an)影(ying)的(de)奔(ben)向(xiang)目(mu)的(de)地(di)，創(chuang)業(ye)亦(yi)是(shi)如(ru)此(ci)。

對賈國龍來說，創業就是個無限遊戲。難題越大，他解決難題的那個勁就更足。