文：響馬

來源：新零售商業評論（ID：xinlingshou1001）

命運的齒輪轉不轉動
，吃飯都是每天要直麵的“大事”，而如今，怎樣用更少的錢滿足自己吃飯的需求，已經成為年輕人生活中的一大挑戰。

正因如此，各種應對策略應運而生，“剩菜盲盒”一時風起，7.9元的麵包盲盒、11.9元的蛋糕盲盒、19.9元的壽司盲盒令人眼花繚亂，“如果運氣好，還有可能開出隱藏款小菜”。

而在山姆超市排隊試吃，也是一些年輕人在吃上麵“薅羊毛”的表現，以致有山姆超市貼出公告，強調“為了更多的會員品嚐試吃，每人僅限領取一份試吃”。

如果說“剩菜盲盒”與(yu)排(pai)隊(dui)試(shi)吃(chi)隻(zhi)是(shi)偶(ou)爾(er)為(wei)之(zhi)，年(nian)輕(qing)人(ren)自(zi)製(zhi)預(yu)製(zhi)菜(cai)，則(ze)更(geng)頻(pin)繁(fan)。在(zai)社(she)交(jiao)網(wang)絡(luo)上(shang)，不(bu)少(shao)人(ren)曬(shai)出(chu)自(zi)製(zhi)預(yu)製(zhi)菜(cai)的(de)圖(tu)文(wen)或(huo)視(shi)頻(pin)
，還(hai)有(you)人(ren)貼(tie)出(chu)相(xiang)關(guan)教(jiao)程(cheng)
，吸(xi)引(yin)更(geng)多(duo)年(nian)輕(qing)人(ren)加(jia)入(ru)。

表麵看，這隻是一部分年輕人的探索，但其實，年輕人自製預製菜
，既是一種“自救行動”，也在有意無意中“整頓”了外賣和預製菜兩大行業。新零售商業評論認為，這是自製預製菜現象最有意味之處。

01

 合  流 

前段時間

，36氪旗下自媒體“後浪研究所”發布了一篇文章
，標題為《做一次飯吃一周，點不起外賣的年輕人開始自製“預製菜”》，引起網友關注。

文中，年輕人“點不起外賣”
，是個關鍵問題。據在廣州上班的七七稱
，在她公司附近，一頓相對較衛生、知名度較高且有門店的外賣並不便宜，隻是想吃飽，就要50元起步，“加上有時候想點個下午茶，一天花個上百塊也是常有的事”。

至於價格低的、20元左右的外賣，大多來自“三無小作坊”。七七曾親眼目睹小作坊的製作工序，“隻覺得它們髒”。

這並不是一個人的看法。在北京CBD“搬磚”的張滿也對媒體稱，自己有一次非常饞餃子，打開外賣平台一看，一份餃子12個，因為擔心不夠吃，點了兩份，結果要七十多塊，還要另加5元配送費。

值得一提的是
，最近
，外賣包裝單價也引起熱議。據媒體報道，一份11.5元的餐食，要收取5元包裝費，媒體直指“外賣包裝費成‘刺客’”。

對於外賣價格提升，2022年8月，經濟學者韓秀雲撰文探討了“外賣為何越來越貴”的問題。她分析認為
，近些年
，傭金和配送費上漲、營銷費用上漲、商家經營成本上漲
，但這些上漲的費用
，最終都會轉移給消費者，造成越來越貴的現象。

韓秀雲直言：“要想獲得長遠發展
，不能一味靠漲價來解決，消費者會考慮性價比的。隻有讓利益分配機製更合理、公平

，才能讓外賣行業走得更遠。”

不隻是外賣越來越貴
，讓年輕人開始自製預製菜的另一個關鍵原因是
，不少外賣，本身就采用了預製菜。

所謂預製菜，按照中國烹飪協會發布的團體標準，是“以一種或多種農產品為主要原料，運用標準化流水作業，經預加工（如分切、攪拌
、醃製、滾揉
、成型、調味等）和/或預烹調（如炒、炸、烤、煮、蒸等）製成，並進行預包裝的成品或半成品菜肴”。另有媒體稱，半成品菜

、方便菜、料理包等都可以稱之為預製菜。

重點在於
，外賣與預製菜“合流”的程度超乎一般人的想象。據中國連鎖經營協會與華興資本聯合發布的《2022年中國連鎖餐飲行業報告》顯示

，中國預製菜下遊最大的需求來自餐飲行業，銷售渠道85%以上集中於B端，小吃快餐店
、連鎖餐飲店、主打外賣的餐飲店、團餐等均是預製菜應用的主要場景。

上述報告還提到，第三方機構估計全國70%的外賣商家使用料理包

，連鎖餐飲店使用預製菜已經是行業內公開的秘密。

預製菜湧入外賣行業本不是問題
，但因為預製菜涉及多個環節
，從原材料采購
、加工生產、包裝儲運
、銷售等，流程繁多
，難以標準化
，容易產生質量問題。

艾媒谘詢相關調查顯示，購買過預製菜的受訪者中
，24.9%的人遇到過期產品
，24.2%發現預製菜裏有異物

，23.2%遭遇菜品變質腐敗。

外賣在一定程度上“勸退”了消費者
，預製菜又沒有取得廣大消費者的信任
，年輕人自己動手也就自然而然了。

正如自製預製菜的七七所做的，每周日花幾個小時做好飯菜，用一次性飯盒分裝
，放進冰箱冷凍
，帶到公司解凍、加熱，效果“和外賣賣的預製菜沒什麼差別，還沒有那麼多的添加劑與調味料”。

02

 自  救 

不管是點外賣，還是買預製菜，年輕人的著力點之一都是希望節省時間。

在亞洲吃麵公司創始人胡傳建看來，預製菜是一種幫助顧客節約時間的商業模式，“商業的關鍵是提高效率


、降低成本

、提升價值、實現可持續性”。

這也有現實支撐。艾媒谘詢相關調查顯示，節省時間是消費者購買預製菜的主要訴求，重視這一訴求的消費者比例超過70%，而對美味的訴求不到40%。

對於自製預製菜，節省時間同樣是著力點。一位名為“蘇棠要吃飯”的網友曾發帖稱，自己周末宅家自製預製菜，做一斤排骨，吃一半留一半
，下次可以直接開吃，“省時間啊”。

自zi製zhi預yu製zhi菜cai當dang然ran也ye耗hao費fei時shi間jian，但dan在zai周zhou末mo花hua數shu小xiao時shi做zuo好hao飯fan菜cai，便bian於yu三san兩liang個ge甚shen至zhi五wu個ge工gong作zuo日ri都dou能neng吃chi到dao自zi己ji想xiang吃chi的de午wu餐can
，既ji節jie省sheng了le時shi間jian，還hai消xiao除chu了le“午餐社交”帶來的消耗，對疲於工作的年輕人來說稱得上是某種程度的放鬆。

在這方麵，家有兩個女兒的網友張天驕稱，他按照預製菜的套路製作每天的午飯，包括燉雞翅、魚香肉絲
、宮保雞丁、咖喱土豆胡蘿卜、木須肉
、肉末酸豆角、肉末茄子等，“量都很大，先吃一頓

，剩下的就裝盒冷凍，下周再吃，這樣也算有個新鮮感”。

張天驕坦率地表示：“每個周末

，我們都疲憊不堪，但這是值得的，起碼其他時間的狀態大有改觀。”

相比於張天驕，很多年輕人未婚未育
，用不太長的自製預製菜菜單換得工作日的相對輕鬆，也是“值得”的。

值(zhi)得(de)注(zhu)意(yi)的(de)是(shi)，即(ji)使(shi)年(nian)輕(qing)人(ren)對(dui)做(zuo)菜(cai)不(bu)大(da)擅(shan)長(chang)，也(ye)有(you)諸(zhu)多(duo)應(ying)對(dui)策(ce)略(lve)。比(bi)如(ru)，自(zi)製(zhi)預(yu)製(zhi)菜(cai)之(zhi)前(qian)，張(zhang)天(tian)驕(jiao)會(hui)在(zai)平(ping)台(tai)搜(sou)索(suo)各(ge)個(ge)預(yu)製(zhi)菜(cai)店(dian)鋪(pu)
，分(fen)析(xi)裏(li)麵(mian)的(de)菜(cai)單(dan)，接(jie)著(zhe)看(kan)烹(peng)飪(ren)視(shi)頻(pin)，一(yi)個(ge)個(ge)學(xue)，一(yi)個(ge)個(ge)做(zuo)。

而自製預製菜的全過程，都有主播、博主在微信、抖音
、快手
、小紅書、B站(zhan)等(deng)平(ping)台(tai)分(fen)享(xiang)，從(cong)買(mai)什(shen)麼(me)樣(yang)的(de)保(bao)鮮(xian)盒(he)，怎(zen)麼(me)選(xuan)擇(ze)食(shi)材(cai)
，到(dao)豐(feng)富(fu)多(duo)樣(yang)的(de)菜(cai)單(dan)，再(zai)到(dao)如(ru)何(he)保(bao)持(chi)菜(cai)的(de)口(kou)感(gan)，哪(na)些(xie)菜(cai)冷(leng)凍(dong)後(hou)仍(reng)然(ran)好(hao)吃(chi)，怎(zen)麼(me)吃(chi)更(geng)健(jian)康(kang)等(deng)一(yi)應(ying)俱(ju)全(quan)。

除了節省時間、有助於調節工作日的狀態，自製預製菜的另一個著力點是比點外賣省錢。

這(zhe)也(ye)不(bu)難(nan)理(li)解(jie)
，自(zi)製(zhi)預(yu)製(zhi)菜(cai)的(de)成(cheng)本(ben)主(zhu)要(yao)在(zai)食(shi)材(cai)方(fang)麵(mian)，而(er)在(zai)烹(peng)飪(ren)時(shi)，一(yi)種(zhong)食(shi)材(cai)可(ke)以(yi)按(an)照(zhao)自(zi)己(ji)的(de)需(xu)求(qiu)做(zuo)成(cheng)多(duo)份(fen)

，每(mei)一(yi)份(fen)的(de)分(fen)量(liang)可(ke)能(neng)比(bi)外(wai)賣(mai)更(geng)多(duo)，花(hua)費(fei)卻(que)更(geng)少(shao)。

加加對“後浪研究所”表示：“平時點個外賣，像一份小炒黃牛肉的價格要在59塊，但我自己炒的話，買一斤或兩斤牛肉，可以做成三份。”

當然

，年輕人自製預製菜，在外賣和預製菜的“雙重煩惱”下自救
，更重要的原因還是想吃得踏實
、安心一點。進一步來說，情緒價值是年輕人自製預製菜的一大核心驅動力，在預製菜尚未真正獲得大眾信任的背景下顯得尤為突出。

03

 角  力 

從預製菜“大盤”看，部分年輕人自救似乎無法影響整個市場的狂飆，但前文提及，預製菜市場目前集中於B端。

據興業證券研報分析，從餐飲原材料占比

、滲透率兩個維度測算

，預計2021年預製菜規模約為3000億元左右，其中B端占比達到80%，預計2026年預製菜規模有望達到近萬億元，5年複合年均增長率為24%，其中B端占比70%。

對此，廣東省食品安全保障促進會副會長朱丹蓬直指
，當前我國預製菜存在兩個關鍵的“痛點”，一個是行業缺乏統一的國家標準規範，另一個是消費端對預製菜的認可度、接受度還不夠高。

消費者認可度、接受度不高
，並不是一件小事。這是因為
，在B端越來越成為存量市場的情況下
，C端是一個極具誘惑的增量市場。正因如此
，無論是預製菜企業，還是研究機構，都強調向C端滲透的重要性。

這時候，消費者主權慢慢發揮作用。啟承資本探討預製菜的發展時特別提到，國內預製菜仍然處於不斷去探索需求的狀態——消費者通過有吸引力的內容去購買，再通過品嚐後的投票去篩選到底誰會是能被長期複購的商品。

事實上，消費者已經用自己的選擇影響市場。據銀食創始人李麗宏觀察，有相當一部分消費者懂得去哪個渠道買到自己想看到的產品，“比如社區團購沒有那麼被大家需要了，購買渠道更加多元化”。

這方麵，即使身為預製菜領域的“大拿”
，安井食品也無可奈何。2023年上半年，安井營收68.94億元，其中預製菜業務營收21.99億元
，成為其第一大業務
，但增速從三位數降至兩位數，原因之一是C端渠道分流現象較顯著，表現不佳。

消費者分流
，即是在投票、篩選，是預製菜市場上一場“看不見硝煙”的角力。

艾媒谘詢相關調查顯示，61.8%的受訪者認為預製菜的口味複原程度需要改進，還有47.8%的受訪者認為預製菜的食品安全問題需要改進。

xianeryijian，zizhiyuzhicaidexiaofeizheyeshizhechangjiaolizhongdeyiguliliang。duizhexienianqingreneryan
，zijizuoyuzhicaiyehao
，zaiwangluofenxiangxiangguanneirongyeba
，douhuiduishichangjiaolichanshengyidingdeyingxiang。

從這個角度看，年輕人自製預製菜，有意無意“整頓”外賣和預製菜兩大行業
，最終目的隻是——省錢、省時間的同時
，吃得更踏實

、安心。這，不應該成為“奢求”
，不是嗎？

參考資料：

1.《做一次飯吃一周，點不起外賣的年輕人開始自製“預製菜”》，後浪研究所

2.《這些餐廳被指八成以上都是預製菜，快來看看有你常去的嗎
？》，中新經緯

3.《孩子不去“小飯桌”
，我和妻子卻成了預製菜高手》，三聯生活周刊

4.《小龍蝦“刺客”救不了預製菜》

，虎嗅APP

5.《預製菜增速放緩，狂奔的安井慢下來了？》，紅餐網

6.《預製菜的發展要與渠道共舞》，啟承資本