當一周的疲憊工作結束，朋友們相約周末聚餐時，吃什麼似乎是一個永恒的難題。但不論如何，火鍋、川菜、湘菜，恐怕是討論中必定會出現的備選項。

即使是無目的地走進商場
，你也必定會看到各種各樣的辣菜餐館，不僅有川渝火鍋、串串香、烤魚、江西菜這樣的經典辣菜係
，還有鹵味鴨脖、小龍蝦、螺螄粉這樣的特色辣菜係。如果你想吃辣卻又不是那麼能吃辣，還有韓國料理、東南亞菜
、胡辣湯這樣的微辣菜係可以選擇。

吃辣，早已成為中國人生活中不可缺少的一部分。

9月13日，南方都市報、第一財經、瀟湘晨報、成都日報、華商報、多彩貴州網等地媒體，和美團外賣及王老吉聯合發布了《中國辣文化報告》，報告顯示，全國超過六成的受訪者喜歡吃辣
，其中表示非常喜歡吃辣的占了24.37%，明確表示不喜歡吃辣的隻有不到10%。辣餐廳的廣泛分布也證明了這一點，第一財經新一線城市商業數據庫的數據顯示，除重慶
、成都、長沙幾個習慣吃辣的城市之外
，北京
、上海
、廣州、深圳四個一線城市的辣餐廳規模都是全國前列。

在中國
，吃辣不僅是生活的一部分，更是已經形成了一種獨特的辣文化。

▲我國吃辣人口已經超過5億人

既然大多數中國人都是“無辣不歡”，那麼誰才是其中最能吃辣的？

從年齡上看，總體上還是年輕人的吃辣戰鬥力更強。報告顯示，45歲以下的受訪者喜歡吃辣的比例超過六成，其中90後要比80後和00後更愛吃辣

，而60歲以上的受訪者喜歡吃辣的比例最少。

qishi，xuduorenbuchilabingfeidanchunpala
，ershidanxinshanghuo。zhonglaonianrenxihuanchiladebiligengdihuoxujiuyutamengengzhuzhongyangshengyouguan
，haiyouyixienvshenghuidanxinchilahouchangdou。shangshubaogaoxianshi，chaoguoqichengdeshoufangzhezengzaichilahouzaoyuyayinzhongtongdengshanghuowenti，haiyouchaoguoyibandehuiyudaochangdoudengneifenmiwenti。

不過，《外賣辣菜白皮書》發現，女生其實要比男生更愛吃辣
，在辣菜交易訂單中
，購買辣菜的女生占比達到57%
，而男生則為43%。可見
，即使麵臨長痘的風險，也無法阻擋女生吃辣的腳步。不管會不會長痘，先吃了再說。

而如果你還以為隻有來自湖南、四川、重慶、江西、貴州等傳統食辣地區的人才能吃辣、愛吃辣，那就是刻板印象
、大錯特錯了。事實上
，即使是來自浙江
、上海、廣東等地的人，也有不少人喜歡吃辣。

廣東人被公認為不能吃辣，在來自多味區的受訪者中，超過七成的人都認為廣東人不吃辣。《外賣辣菜白皮書》也顯示
，廣東的辣菜訂單占比也的確較小，僅有不足兩成。不過
，同屬大灣區的香港甚至把辣度細分為10小辣到特辣共九個不同的等級，可見再不能吃辣的中國人也無法拒絕辣的誘惑，屬於“菜但愛吃”。

但dan若ruo論lun哪na個ge地di方fang的de人ren最zui能neng吃chi辣la，恐kong怕pa來lai自zi幾ji個ge重zhong辣la區qu的de人ren就jiu要yao爭zheng個ge麵mian紅hong耳er赤chi了le。報bao告gao中zhong認ren為wei湖hu南nan菜cai最zui辣la的de人ren最zui多duo，其qi中zhong超chao過guo一yi半ban的de重zhong辣la區qu受shou訪fang者zhe認ren為wei湖hu南nan和he江jiang西xi菜cai最zui辣la，而er超chao過guo一yi半ban的de淡dan辣la區qu受shou訪fang者zhe則ze把ba這zhe一yi票piao投tou給gei了le四si川chuan和he重zhong慶qing菜cai。考kao慮lv到dao淡dan辣la區qu人ren眼yan中zhong的de特te辣la相xiang當dang於yu重zhong辣la區qu人ren眼yan中zhong的de微wei辣la，或huo許xu還hai是shi重zhong辣la區qu受shou訪fang者zhe在zai這zhe個ge問wen題ti上shang的de判pan斷duan更geng有you說shuo服fu力li。

中國人不僅愛吃辣，而且辣的口味可以稱得上是五花八門。即使朋友聚餐選定了要吃辣菜
，很可能還要在川菜
、湘菜
、貴州菜之間糾結一番。

麻婆豆腐
、宮保雞丁、口水雞......光聽這些熟悉到不能再熟悉的菜名就知道，川菜必然是最受歡迎的。美團外賣的數據顯示，截至2022年底，全國各菜係門店數量最多的便是川菜
，一共有32萬多家門店。在川渝地區之外，川菜依然受歡迎，上海、北京、西安是除成都和重慶外擁有最多川菜館的城市。

▲川菜館全國最多

川菜的辣是麻辣
，四川人烹飪時愛用花椒
、胡(hu)椒(jiao)搭(da)配(pei)辣(la)椒(jiao)，這(zhe)也(ye)和(he)當(dang)地(di)廣(guang)泛(fan)種(zhong)植(zhi)花(hua)椒(jiao)有(you)關(guan)。就(jiu)拿(na)經(jing)典(dian)川(chuan)菜(cai)水(shui)煮(zhu)牛(niu)肉(rou)來(lai)說(shuo)
，一(yi)端(duan)上(shang)桌(zhuo)便(bian)可(ke)以(yi)看(kan)到(dao)滿(man)滿(man)一(yi)大(da)碗(wan)的(de)幹(gan)辣(la)椒(jiao)和(he)花(hua)椒(jiao)，牛(niu)肉(rou)倒(dao)像(xiang)是(shi)其(qi)中(zhong)的(de)點(dian)綴(zhui)了(le)。

貴gui州zhou的de辣la則ze是shi酸suan辣la
，最zui著zhu名ming的de凱kai裏li酸suan湯tang魚yu就jiu是shi明ming證zheng。由you於yu貴gui州zhou古gu時shi缺que鹽yan，貴gui州zhou人ren便bian用yong清qing米mi湯tang發fa酵jiao成cheng白bai酸suan湯tang，以yi酸suan代dai鹽yan，待dai辣la椒jiao傳chuan入ru之zhi後hou，又you將jiang兩liang種zhong調tiao味wei混hun合he
，形xing成cheng了le酸suan辣la的de飲yin食shi口kou味wei。每mei年nian夏xia秋qiu之zhi交jiao，貴gui州zhou本ben地di辣la椒jiao收shou成cheng，當dang地di人ren便bian會hui買mai來lai辣la椒jiao放fang在zai泡pao菜cai壇tan子zi裏li發fa酵jiao為wei糟zao辣la椒jiao，最zui後hou出chu來lai正zheng是shi酸suan辣la的de口kou味wei
，貴gui州zhou人ren在zai炒chao菜cai、做魚、涼拌時都會用糟辣椒。

相(xiang)比(bi)之(zhi)下(xia)
，湘(xiang)菜(cai)的(de)辣(la)既(ji)不(bu)麻(ma)
，也(ye)不(bu)酸(suan)，而(er)是(shi)更(geng)為(wei)純(chun)粹(cui)的(de)香(xiang)辣(la)。辣(la)椒(jiao)炒(chao)一(yi)切(qie)，是(shi)湖(hu)南(nan)人(ren)做(zuo)飯(fan)的(de)萬(wan)能(neng)法(fa)則(ze)。不(bu)過(guo)，湘(xiang)菜(cai)中(zhong)每(mei)道(dao)菜(cai)辣(la)椒(jiao)的(de)種(zhong)類(lei)和(he)用(yong)法(fa)都(dou)不(bu)一(yi)樣(yang)，辣(la)椒(jiao)炒(chao)肉(rou)
、擂辣椒皮蛋用的是青辣椒
，麻辣子雞用的是鮮紅辣椒
，剁椒魚頭用的則是剁辣椒
，湖南人算是將辣椒這種食材利用到了極致。

▲湖南人被認為最能吃辣

更geng有you意yi思si的de是shi，隨sui著zhe人ren口kou的de全quan國guo流liu動dong
，一yi些xie微wei辣la區qu和he淡dan辣la區qu也ye逐zhu漸jian形xing成cheng了le自zi己ji的de吃chi辣la習xi慣guan。尤you其qi是shi在zai移yi民min聚ju集ji的de廣guang東dong
，不bu僅jin形xing成cheng了le自zi己ji的de吃chi辣la特te色se，當dang地di的de辣la菜cai美mei味wei度du甚shen至zhi排pai到dao了le辣la菜cai美mei味wei榜bang的de第di四si位wei，僅jin次ci於yu川chuan菜cai、重慶菜和湘菜，超越了貴州菜、江西菜這些傳統重辣區的美食。

而對於不同類型的辣美食，各地的人都有自己的pick。重辣區的人認為湖南菜最好吃的人最多
，或許是湖南菜的辣度最能給他們帶來突破極限的體驗。而微辣區、淡辣區的人更愛川菜
，多味區的人則最愛重慶辣美食。根據王老吉辣美食推薦榜，四川的麻辣火鍋和麻辣燙、貴州的辣子雞、江西的剁肉和陝西的饃加辣子是更受歡迎的辣美食。

不止正餐，中國人吃零食也少不了辣味。要知道，沒有在學校小賣部買過辣條的童年是不完整的。在王老吉辣零食推薦榜中，豆腐幹、麵mian筋jin製zhi品pin和he鴨ya肉rou零ling食shi最zui受shou歡huan迎ying。今jin年nian

，王wang老lao吉ji還hai創chuang新xin性xing地di嚐chang試shi把ba辣la的de口kou感gan加jia入ru了le飲yin品pin當dang中zhong，推tui出chu了le藤teng椒jiao青qing提ti口kou味wei。這zhe款kuan涼liang茶cha初chu入ru口kou是shi滿man滿man的de青qing提ti味wei，細xi品pin則ze能neng品pin出chu淡dan淡dan的de藤teng椒jiao味wei和he一yi絲si酥su麻ma感gan。新xin奇qi的de口kou感gan讓rang人ren躍yue躍yue欲yu試shi，上shang市shi兩liang天tian就jiu全quan網wang售shou磬qing，更geng有you網wang友you大da開kai腦nao洞dong，提ti議yi開kai發fa茉mo莉li麻ma椒jiao、肉桂青桔等口味。

追zhui溯su中zhong國guo人ren吃chi辣la的de曆li史shi可ke以yi發fa現xian，中zhong國guo人ren最zui早zao開kai始shi吃chi辣la主zhu要yao是shi出chu於yu去qu腥xing和he代dai替ti鹽yan的de功gong能neng。但dan發fa展zhan到dao現xian在zai
，吃chi辣la早zao已yi遠yuan遠yuan超chao出chu了le這zhe個ge需xu求qiu範fan疇chou。

其實，如今人們的“無辣不歡”更多是出於一種心理需求。考慮到辣本身就是一種痛感，吃辣也屬於“痛並快樂著”。文化心理學家保羅·羅(luo)津(jin)也(ye)有(you)類(lei)似(si)的(de)觀(guan)點(dian)，他(ta)認(ren)為(wei)辣(la)椒(jiao)素(su)可(ke)以(yi)激(ji)活(huo)口(kou)腔(qiang)咽(yan)喉(hou)中(zhong)的(de)痛(tong)覺(jiao)和(he)熱(re)覺(jiao)受(shou)體(ti)，讓(rang)大(da)腦(nao)釋(shi)放(fang)內(nei)啡(fei)肽(tai)，從(cong)而(er)產(chan)生(sheng)愉(yu)悅(yue)感(gan)

，這(zhe)和(he)坐(zuo)過(guo)山(shan)車(che)帶(dai)來(lai)的(de)解(jie)脫(tuo)感(gan)是(shi)一(yi)致(zhi)的(de)。所(suo)以(yi)說(shuo)

，疲(pi)憊(bei)工(gong)作(zuo)之(zhi)後(hou)來(lai)一(yi)頓(dun)火(huo)鍋(guo)解(jie)壓(ya)是(shi)再(zai)合(he)適(shi)不(bu)過(guo)了(le)。

不僅如此，如今人們吃辣也不再是單純的吃辣
，更少不了“吃辣伴侶”。隨便拿一個辣餐廳或是火鍋店的菜單
，汽水
、涼茶、啤酒
、甜品都是必不可少。尤其現在的火鍋店，各種花花綠綠
、造型誇張的甜品幾乎卷上了天。

而在各種五花八門的解辣方式中，傳統的涼茶仍然是最受歡迎的。《中國辣文化報告》顯示，超過六成的受訪者在吃辣時會選擇喝王老吉植物飲料。涼茶這種最初在氣候濕熱的嶺南地區受到歡迎的飲品
，隨著“怕上火
，喝王老吉”這一口號的深入人心逐漸在全國被認可和喜愛。

辣椒本身就具有“辛、熱”的性味，而且辣菜的烹飪往往會加入更多的油和鹽，因此吃辣容易引發口腔潰瘍
、咽喉腫痛等上火的症狀。暨南大學旗下的研究所與王老吉聯合發布於《自然》雜誌的一項研究顯示，熬夜
、食用辛辣或油炸食品等生活習慣，以及發怒等不良情緒都會引發機體的“內熱”狀態
，增加對疾病的易感性
，也更容易導致上火。

而涼茶通常由清熱、泄火
、解毒的草藥煲水製成，比如王老吉中就有金銀花、夏枯草、菊花等草本植物，因此便成了吃辣的標配。除了嶺南地區，傳統的重辣區都有喝涼茶的習慣，貴州黔南州貴定縣就有“益甘草涼茶”
，四川涼山州寧南縣也有“冬桑涼茶”。

如今的年輕人既想要追求養生，也不願放棄“放縱”的快樂，主打一個邊熬夜邊喝枸杞菊花茶
、邊吃火鍋邊喝涼茶的朋克養生。涼茶這樣的吃辣伴侶既在健康吃辣中發揮作用，也和辣美食、辣零食一起構成了獨特的辣文化的一部分。2023-2024nian，wanglaojihaijiangyumeituanwaimaizhankaishenduhezuo，jiangwanglaojiyulameishiyoujibangding，rangjiankangchiladeyinshiwenhuajinyibuchuanbo，yerangxiaofeizhezaichangkuaichiladetongshishaoxiegulv，xiangshoushuangbeidekuaile。