文：Sabrina Li  

來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

都說“技術是第一生產力”，凍幹技術、鎖鮮技術、植物肉、3D打印
、精密發酵等技術層出不窮
，不僅讓人們持續體會到了技術升級帶給飲食生活的更多可能，也帶動了相關市場前所未有的蓬勃發展。

yidongganjishuweili。dongganjishuduishicaituoshuihoudedutesucuikouganheduiyingyangwuzhidebaoliu，rangxiaofeizhementiyandaogengjiankang，youjujiaogandeyixiliedongganlingshi。dongganshipinyegengyichangqichucun，gengqingdetizhongqizaiyunshuchengbenshanggengjuyoushi。

這也讓凍幹食品近幾年在國內逐漸火熱起來。據智研谘詢的數據顯示，2022年我國凍幹食品市場規模增長到了29億元，預計2023年市場規模將達33億元。

不過，據中商情報網數據
，國內的凍幹食品需求最大的品類還是在凍幹水果上，占比達到39.16%，其次才是方便食品類
，需求占比21.65%，還有著很大的發展空間。

凍幹技術還能完成什麼花活？Foodaily 新XIU欄目觀察到了一個專注於開發凍幹方便速食產品的品牌 — 天野食品
，一個在2016年被朝日集團全資收購的凍幹速食公司。在40多年間，天野食品開發的方便速食都是通過凍幹技術實現的。不僅開發出日本第一款凍幹味增湯，產品線還包含稀飯、配菜、咖喱
、燴飯等一係列凍幹產品。可以說，天野一直是靠凍幹技術養活整個品牌。

那麼

，天野食品是如何靠凍幹技術長紅40nian
？shiruheyibubucongzhizaojiaotangdexiaogongchang，zhuanbianweiribendonggansushidexingyediyi？qidaibiaochanpinweihenenggoujingjiubushuai？beihoutixianletianyeduiyuxiaofeizhexuqiudenaxiedongcha？

實際上，天野公司一開始並不是製造凍幹食品的
，在天野食品80多年的成立時間裏，凍幹食品的開發是近40年的事。

在1940年
，天野公司創始人天野達夫先是開店售賣染料和化工用品。接著在1947年，他注意到了啤酒和糖果對焦糖用作著色劑的巨大需求，建立了工廠開始售賣液態焦糖。

十年後的1957年，受到英國一家公司成功將原奶轉化為奶粉的啟發，天野在日本首次成功將焦糖變成粉末，還相繼把味噌、醬油等調味料變成粉末

，將公司業務轉向利用幹燥技術的食品加工，例如生產方便麵調料。

1968年，受日清製作原料的委托，天野耗資2億日元引進冷凍幹燥設備，開始嚐試用冷凍幹燥製作蔥花，並經過反複試驗後終於成功。與熱風幹燥相比，凍幹蔥花的形狀
、顏色
、香氣都更好
，澆上熱水後蔥花也恢複了原有的新鮮度。

除了蔥花外，天野還受委托進行凍幹蝦的商品化，這一過程經曆了半年多的時間，直到凍幹蝦的味道、形狀
、顏色都令人滿意。而凍幹蝦和蔥花正是1971年世界第一款方便麵的配料。

可以看出，在這一時期，天野的業務集中在B To B的原料供應上，主要進行方便麵調料包的生產，對於新產品的開發主要是基於客戶的需求進行的，直接麵向消費者的產品較少。

不過，成功開發凍幹蔥花和蝦的經驗成為天野主動開發凍幹產品的基石。

1982年
，天野的第二任社長成功開發出凍幹味噌湯，這也是日本首款凍幹劑型的味增湯產品。隻需要在凍幹塊上倒上熱水，10秒後就能得到一份與現製沒有明顯差異的味增湯。

一(yi)開(kai)始(shi)

，天(tian)野(ye)並(bing)沒(mei)有(you)選(xuan)擇(ze)售(shou)賣(mai)這(zhe)款(kuan)產(chan)品(pin)，而(er)是(shi)隻(zhi)把(ba)凍(dong)幹(gan)味(wei)增(zeng)湯(tang)作(zuo)為(wei)參(can)觀(guan)工(gong)廠(chang)的(de)紀(ji)念(nian)品(pin)送(song)給(gei)顧(gu)客(ke)。由(you)於(yu)產(chan)品(pin)的(de)味(wei)道(dao)十(shi)分(fen)不(bu)錯(cuo)
，嚐(chang)試(shi)過(guo)的(de)顧(gu)客(ke)對(dui)它(ta)的(de)反(fan)響(xiang)相(xiang)當(dang)熱(re)烈(lie)。

在這一推動下，天野開始在1983年售賣凍幹味增湯給消費者
，開創了凍幹味增湯這一新品類，以新劑型切入味增湯行業。

凍幹前的工作過程。在這個階段，味噌湯的原料已經被冷凍了，圖片來源：nippon

到2019年，天野凍幹味噌湯共有3個係列28款產品，占據該品類70%市場份額，實現銷售額139億日元，比上年增長105%。同時，由於消費者的需求量很大，順應這一趨勢，天野在2020-2021年間投資了19億日元用以新建廠房
，年製造能力從2019年的3.1億份餐食提升到2021年的4.2億份。

除(chu)了(le)凍(dong)幹(gan)味(wei)增(zeng)湯(tang)外(wai)，天(tian)野(ye)還(hai)開(kai)發(fa)出(chu)一(yi)係(xi)列(lie)凍(dong)幹(gan)速(su)食(shi)

，從(cong)米(mi)麵(mian)湯(tang)飯(fan)到(dao)甜(tian)品(pin)小(xiao)菜(cai)
，甚(shen)至(zhi)是(shi)整(zheng)份(fen)火(huo)鍋(guo)

，天(tian)野(ye)都(dou)用(yong)凍(dong)幹(gan)的(de)技(ji)術(shu)將(jiang)這(zhe)些(xie)餐(can)食(shi)轉(zhuan)化(hua)為(wei)加(jia)入(ru)熱(re)水(shui)衝(chong)泡(pao)即(ji)可(ke)快(kuai)速(su)享(xiang)用(yong)的(de)美(mei)味(wei)，目(mu)前(qian)也(ye)已(yi)經(jing)有(you)超(chao)200種凍幹速食產品
，可以說是打造出一個凍幹速食世界。

天野部分凍幹速食，圖片來源：樂天市場

不難發現
，天野進軍C端市場既有深耕B端duan數shu十shi年nian的de底di氣qi優you勢shi

，也ye是shi拓tuo展zhan第di二er增zeng長chang曲qu線xian的de戰zhan略lve轉zhuan型xing
，加jia上shang踩cai中zhong消xiao費fei者zhe對dui產chan品pin認ren可ke契qi機ji的de推tui波bo助zhu瀾lan。多duo重zhong因yin素su下xia

，在zai成cheng立li了le四si十shi多duo年nian後hou，天tian野ye開kai始shi向xiangC端轉型

，加大研究凍幹產品的力度
，研發麵向消費者的產品。

其中，味噌湯在成就天野品牌的凍幹地位中占據了重要位置，那麼
，為什麼天野轉型C端的首款產品選擇了味噌湯這個品類
？它又是怎麼成為的爆品？

在日本，味增湯是最受歡迎的調味料
，既可是湯品，也可以烹煮成菜
，還能成為火鍋湯底。

天野食品開始研發凍幹味增湯的契機，源自第二任社長的妻子，她說“在炎熱的夏天要做一人份的味增湯或者高湯，太麻煩了，能不能將其冷凍幹燥？”。

以此為動力，天野開始研發凍幹味噌產品
，配方靈感來自社長妻子製作的含有大量食材的味增湯。

凍幹味噌的加工過程，圖片來源：天野食品

首先
，在味噌味型上
，他們從日本各地收集了30多種味噌來確定味道
，在無法做出預想的味道的情況下，研發人員將味噌混合
，經過2個多月對味噌成分和比例的調配
，最終確定出理想的味道。

在(zai)配(pei)料(liao)選(xuan)擇(ze)上(shang)，天(tian)野(ye)選(xuan)擇(ze)了(le)在(zai)味(wei)增(zeng)湯(tang)中(zhong)不(bu)常(chang)見(jian)的(de)菠(bo)菜(cai)進(jin)行(xing)搭(da)配(pei)。這(zhe)是(shi)因(yin)為(wei)天(tian)野(ye)認(ren)為(wei)表(biao)達(da)凍(dong)幹(gan)美(mei)妙(miao)之(zhi)處(chu)的(de)最(zui)佳(jia)方(fang)式(shi)就(jiu)是(shi)觀(guan)察(cha)加(jia)入(ru)熱(re)水(shui)後(hou)，菠(bo)菜(cai)蓬(peng)鬆(song)地(di)散(san)開(kai)時(shi)的(de)瞬(shun)間(jian)。

盡管這在現在稀鬆平常，但可以想象
，在當時還是相當具有震撼效果的食用體驗。

在開發配料時
，天野搖身變成“甲方爸爸”，與豆腐店合作
，要求他們開發專門用於凍幹的炸豆腐產品。開啟了天野在凍幹食品開發時“嚐試一切”和“創造不存在的東西”的基調。

經過近3年的研究，天野終於在1983年推出4款不同口味的味增湯
，分別是菠菜
、蜆子、金針菇和大麥味噌。

圖片來源：天野食品

盡管在上市前呼聲很高，但市場對凍幹食品的認知度低

，凍幹味增湯很難賣出。

第一個轉折點是1988年。凍幹產品的特點之一是耐儲存。但初版上市的味增湯采用的包裝類似豆腐

，保質期隻有6個月。天野及時調整包裝方式，采用鋁袋式包裝（枕式包裝）將保質期延長至一年，這順勢導致凍幹味噌塊需求顯著增加。

凍幹味增湯包裝的兩次改變，圖片來源“天野食品”

第二個轉折點發生在三十年後的2018年nian。產chan品pin包bao裝zhuang根gen據ju當dang時shi員yuan工gong的de意yi見jian重zhong新xin設she計ji，將jiang包bao裝zhuang從cong隻zhi有you產chan品pin名ming稱cheng等deng文wen字zi改gai為wei還hai包bao含han成cheng品pin圖tu像xiang的de樣yang式shi，更geng能neng一yi目mu了le然ran產chan品pin形xing式shi，更geng加jia受shou歡huan迎ying。

zaishijiyingyongzhong
，dongganshipinkaifadenandianhaizaiyu
，butongdeyuanliaoshiyidedongganhuanjingshiyouchayide，meizhongshipindouyouqizuijiadelengdongheganzaotiaojian，xuyaojingzhandejishulaikongzhilengdongwendu、抽(chou)真(zhen)空(kong)所(suo)需(xu)的(de)時(shi)間(jian)以(yi)及(ji)恢(hui)複(fu)到(dao)室(shi)溫(wen)之(zhi)前(qian)的(de)溫(wen)度(du)控(kong)製(zhi)。對(dui)於(yu)多(duo)成(cheng)分(fen)製(zhi)備(bei)的(de)產(chan)品(pin)來(lai)說(shuo)，這(zhe)變(bian)得(de)更(geng)加(jia)困(kun)難(nan)。因(yin)此(ci)，成(cheng)分(fen)複(fu)雜(za)的(de)產(chan)品(pin)更(geng)加(jia)不(bu)易(yi)開(kai)發(fa)。

正因此，在天野進行凍幹產品研發工作42年的研發經理島村雅人對茄子味噌湯的開發記憶尤為難忘。

1997年
，天野食品最受歡迎的茄子味噌湯誕生。

最初，1.0版(ban)直(zhi)接(jie)凍(dong)幹(gan)茄(qie)子(zi)的(de)外(wai)皮(pi)難(nan)以(yi)保(bao)持(chi)新(xin)鮮(xian)
，顏(yan)色(se)暗(an)淡(dan)。此(ci)外(wai)當(dang)用(yong)熱(re)水(shui)衝(chong)調(tiao)時(shi)，味(wei)噌(ceng)湯(tang)會(hui)變(bian)成(cheng)鮮(xian)紅(hong)色(se)或(huo)亮(liang)藍(lan)色(se)。在(zai)工(gong)藝(yi)升(sheng)級(ji)為(wei)先(xian)油(you)炸(zha)後(hou)凍(dong)幹(gan)後(hou)
，2.0版油炸茄子的產品被投訴稱茄子有“發黴的顏色”。最後，3.0版凍幹茄子是找到了海外公司

，通過手工一根根來加工茄子
，能夠在不壓碎茄子的情況下冷凍幹燥，並保留其美麗的表皮和肉色。“花了一年半的時間才做到這一點。這是一個令人難忘的茄子
，”島村回憶道。

據統計，該產品在2022年天野食品按成分劃分的產品出貨量中最高。

凍(dong)幹(gan)味(wei)增(zeng)湯(tang)的(de)成(cheng)功(gong)，讓(rang)天(tian)野(ye)食(shi)品(pin)受(shou)到(dao)了(le)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)廣(guang)泛(fan)關(guan)注(zhu)，也(ye)在(zai)一(yi)定(ding)程(cheng)度(du)上(shang)搶(qiang)占(zhan)了(le)在(zai)凍(dong)幹(gan)速(su)食(shi)賽(sai)道(dao)的(de)消(xiao)費(fei)心(xin)智(zhi)。那(na)麼(me)，依(yi)托(tuo)凍(dong)幹(gan)技(ji)術(shu)，天(tian)野(ye)是(shi)如(ru)何(he)布(bu)局(ju)的(de)呢(ne)？

在產品的開發上，天野仿佛打通了研發凍幹速食的“任督二脈”，產品線可以說是遍地開花，除了含有各種食材的味增湯
，還包含粥品、湯品、飯類

、麵類、配菜等多個係列，共有超200種凍幹速食產品。

在味增湯品類
，產品的SKU就由最初的4款快速增長到2023年的60+，味增湯的內容物從簡單到豐富再到高品質
，從低鹽到具有降血壓效果，力爭滿足消費者飲食上的多元需求。

在米麵食品類中
，天野先後推出了凍幹日式掛麵
、凍幹烏冬麵湯底和西式凍幹意麵
，解鎖麵食新吃法，也推出了奶酪風味濃鬱的奶酪燴飯。

從左向右依次為：掛麵、烏冬湯底
、意麵、燴飯係列中的產品，圖片來源：天野食品

米飯的配菜凍幹產品更為多樣，有雞肉雞蛋親子煮、嫩牛肉雞蛋、中式什錦菜等既可以作為蓋飯澆頭也可以作為配菜的熟食，也有可以蓋飯或燉煮蔬菜的凍幹咖喱

，還有燉牛肉、蔬菜奶油等帶湯主菜，豐儉由人。

在凍幹粥品中，產品口味多以蟹肉鬆、全幹貝、烤鱈魚等海鮮粥，強調海味的鮮甜。凍幹湯品的涵蓋範圍較廣
，既有雞蛋湯

、秋葵湯等簡單伴湯，也有烤牛肉、熏雞湯、菌菇豆奶湯等複雜濃湯。

從左向右依次為：熟食、咖喱
、燉菜、粥品係列中的產品
，圖片來源：天野食品

在蔬菜沙拉中，凍幹菜包也不是方便麵中碎碎小小的蔬菜丁，而是更大更完整的蔬菜、豌豆等，甚至還有去皮的烤整茄，隻需添加熱水或冷水
，30秒即可享受美味的烤茄子。涼拌卷心菜沙拉也可加入冷水後快速可食
，並且含有蛋黃醬的香氣。

從左向右依次為：凍幹豌豆、烤茄子、紅豆甜酒、五穀雜糧紅豆湯
，圖片來源：天野食品

此外
，天野還推出過山藥泥、五穀雜糧紅豆湯和紅豆甜酒凍幹產品。

這種從一日三餐到配菜小吃的全麵覆蓋
，既滿足了正餐
、工作
、家庭、戶外等豐富的消費場景，也讓品牌因為多場景高頻次的產品存在感，持續搶占消費者心智。

伴隨凍幹技術的普及
，凍幹速食產品開始麵臨同質化的競爭。

這種情況下
，單依靠“吃老本”顯然無法從一眾產品中脫穎而出，通過對技術的升級迭代來開發新產品可謂是必然的選擇。

2015年10月，天野推出首款油炸凍幹食品：雞排加雞蛋。產品在加熱水複原後仍能保持雞排的酥脆口感
，一經發售便迅速售罄。

圖片來源：天野食品

油炸食品被普遍認為不適合冷凍幹燥，因為在衝調過程中熱水很難滲透到油和澱粉類食品中。

為了突破這一壁壘，天野先後研究了雞肉的選取和加工
、油炸的溫度、麵衣不脫落等技術難點，經過一年多的反複試驗後最終實現了商品化，顛覆了凍幹概念。

此後，天野還發售了凍幹炸雞排咖喱
，同樣也是在獲得一致好評的同時迅速售罄。

2022年10月，天野推出了開發難度更大的凍幹炸豬排。采用獨創的“肉嫩化法”，並借鑒餐飲烹飪時運用的破壞肉纖維、添加味淋防止肉塌陷等技巧，並隨著自身凍幹技術的升級，經過多次嚐試、改進

，成功複原出炸豬排的有厚又軟又脆的質地
，再一次刷新消費者對凍幹產品的認知。

圖片來源：天野食品

作zuo為wei日ri本ben凍dong幹gan食shi品pin行xing業ye的de龍long頭tou，天tian野ye凍dong幹gan食shi品pin的de廣guang受shou歡huan迎ying，不bu僅jin僅jin依yi靠kao的de是shi產chan品pin實shi力li，也ye得de益yi於yu其qi對dui市shi場chang的de冷leng靜jing分fen析xi以yi及ji對dui市shi場chang需xu求qiu的de準zhun確que解jie讀du。

天野的產品線以日式產品為主，隨著味噌湯一代的老齡化，需要吸引年輕一代消費者。為此在2015年推出“小品種”係列凍幹意麵產品，針對愛好西餐的年輕群體。同時這一產品也牢牢踩中了一人食
、小份裝
、小奢華等飲食需求，在上市的四個月內售出75萬份產品

，成功提高了年輕人對凍幹食品的認知。

受疫情的影響，天野食品在2020年推出了鹽含量減少25%的“減鹽版”和嚴選食材的“豪華版”weizengtangxilie
，zhenduixunqiubianlixinghejieshengshijianderenqun，yijizhujianzengchangdejiankangyinshirenqun
，zaiyuanyouchanpinjuzhenshangkuodaleweizengtangdexuanzekenengxing，youliyutigaoyonghudezhongchengdu。

圖片來源：天野食品

察覺到食補餐飲化的趨勢，天野還將功能性成分引入凍幹產品。在2017年推出含有乳三肽（LTP），具有降低血壓能力的凍幹味增湯，並在2019年推出具有減緩餐後血液甘油三酯水平的升高的凍幹裙帶菜湯品。

圖片來源：天野食品

tianyeshidachengshangshijiyougoudereduqijiade，erxianzaizheyiqudaozhuyaokaozhujianlaoqudelaonianrenzhicheng。bansuiribenzhuyaoxiaofeiqudaodezhuanyi

，xianyoudianshiguanggaotoufangdetianyezairibenjingneiderenzhidujiaoweiyouxian。pinpaijixukaifaxindeyingxiaoshouduanlaituokuanxiaofeiqudao
，tishengpinpairenzhi，xiangxinyidaixiaofeizhekaolong。

基於這一情況，天野也早早開始尋求改變。

早在2013年，就在東京丸之內開設品牌專營店
，後來擴展到劄幌
、橫濱和大阪。除了味噌湯外，店內還備有咖喱、炸豬排蓋飯
、燉菜等100多種凍幹食品
，消費者可一站式體驗種草。

這一舉措也比較有效，在2019年，共有約16.6萬人次參觀
，有效提高品牌在各地區的認知度。

此外，在2019年，天野在成田機場的限定店開業
，向訪日外國遊客介紹凍幹食品。

天野凍幹橫濱店，圖片來源：xtrend

在線上，在2015年建立線上自有媒體“天野食堂”，宣傳天野食品品牌凍幹產品

，吸引新用戶、維護老用戶，引導顧客在官網下單購買產品。

在2018年10月實現月度瀏覽量100萬PV
，在2019年達到700萬UU（獨立用戶）
，瀏覽量達到1015萬PV。與上年相比有大幅增加，極大地推動了消費者線上購物的可能。

圖片來源：天野食品

為了在更年輕一代中提升知名度，2017年天野與麵向小學生的學研Plus合作出版了“輕鬆理解漫畫”係列教育書籍中“冷凍幹燥的秘密”一書，並捐獻給日本約22,300所小學和約3200個公共圖書館，通過公益項目，加深品牌影響力和知名度。

《冷凍幹燥的秘密》漫畫
，圖片來源：朝日集團

2020年11yue，tianyeyaoqingleribennvyanyuansonggangmayoujinxingledianshiguanggaodepaishe，jiangshuletadiyicijiechutianyededongganshipin，yijizhizuohepinchangweicengtangdeguocheng
，tongguorenqiyanyuandejiachi，yidonggandemeiwei
、簡便為訴求

，帶動新一代消費者對品牌認知。

圍繞“凍幹”技術，天野在靠它“吃老本兒”的同時，也整整研究了這一技術四十年。

而在凍幹速食品類四十年屹立不倒，天野靠的不僅僅是恰好站在了風口上，更是憑借持續的研發努力
，成為行業的風向標。

憑借技術如何才能長紅


？天野食品40年的發展之路或許能為正在這一條道路上的品牌們一些啟發和鼓勵。