文：楪祈
來源：調料家（ID：zgtlj2019）
然而“堅決不吃”並不代表“沒有吃過”。事實上，預製菜已“無孔不入”，而作為上遊產業鏈的調味品也與預製菜“感情深厚”。
預製菜是運用現代標準化流水作業，對菜品原料進行前期準備工作，簡化製作步驟，再通過加熱或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。
在進入2022年後，中國預製菜企業數量已經從十幾年前的2000家，增加至如今超過7萬家。艾媒谘詢數據顯示，2022年中國預製菜市場規模為4196億元，預計未來預製菜市場保持較高速增長，2026年預製菜市場規模有望突破萬億元。
那麼如今千億級市場規模、主打便捷的預製菜，都被誰吃了？
據資料顯示，目前國內預製菜應用場景以餐飲供應鏈端為主，消費者端比重相對較小。
也就是說，酒店、快餐連鎖、外賣店等商業客戶對預製菜的需求量更大。他們通常有更高、更(geng)大(da)的(de)要(yao)求(qiu)和(he)規(gui)模(mo)，需(xu)要(yao)大(da)量(liang)的(de)食(shi)材(cai)供(gong)應(ying)，同(tong)時(shi)也(ye)需(xu)要(yao)保(bao)持(chi)菜(cai)品(pin)的(de)口(kou)感(gan)和(he)品(pin)質(zhi)的(de)一(yi)致(zhi)性(xing)。因(yin)此(ci)，選(xuan)擇(ze)與(yu)預(yu)製(zhi)菜(cai)供(gong)應(ying)商(shang)合(he)作(zuo)，確(que)保(bao)能(neng)夠(gou)提(ti)供(gong)穩(wen)定(ding)的(de)食(shi)品(pin)質(zhi)量(liang)和(he)口(kou)感(gan)，同(tong)時(shi)也(ye)節(jie)約(yue)時(shi)間(jian)和(he)人(ren)力(li)成(cheng)本(ben)。
而預製菜滲入上述應用場景後，其實也就自然而然滲透進當代消費者的生活中。
更直觀一點來看，單從外賣市場層麵來說，目前中國外賣市場成交量每天約3000萬單，據《2021 年中國連鎖餐飲行業報告》顯示，目前已經有超過九成的連鎖餐飲品牌入局預製菜市場，一些知名連鎖品牌使用預製菜的比例甚至達85%以上。而按原國家食藥監總局第37號令顯示，“在保證食品安全的基礎上，商戶可以自主采用不同的經營形式。”
換言之，大多數消費者就算沒有單獨購買過預製菜，或許也不知不覺在外賣、餐飲店食用過，並且隻要保證食品安全，賣一份“預製炒菜”是合規的。
由此不難發現，預製菜其實已“無孔不入”，悄悄融入了大眾的日常生活中。
02
加碼預製菜的調味品企業都怎麼樣了？
預製菜的“無孔不入”其實是表明了其火爆程度。而如此火爆的預製菜領域也讓距離其最近的調味品企業垂涎欲滴。
因此，近兩年調味品企業開始“不務正業”，紛紛加碼預製菜。海天味業、恒順醋業等企業都在預製菜領域進行了嚐試。
不過目前看來結果不盡相同。
舉例來說，行業霸主海天味業在今年3月推出的烤魚係列可以說是“無人問津”。從(cong)上(shang)半(ban)年(nian)的(de)財(cai)報(bao)來(lai)看(kan)，海(hai)天(tian)味(wei)業(ye)並(bing)未(wei)對(dui)其(qi)進(jin)行(xing)披(pi)露(lu)，而(er)從(cong)線(xian)上(shang)平(ping)台(tai)搜(sou)索(suo)可(ke)以(yi)發(fa)現(xian)，海(hai)天(tian)味(wei)業(ye)京(jing)東(dong)旗(qi)艦(jian)店(dian)沒(mei)有(you)售(shou)賣(mai)其(qi)烤(kao)魚(yu)係(xi)列(lie)預(yu)製(zhi)菜(cai)。而(er)其(qi)他(ta)店(dian)家(jia)出(chu)售(shou)的(de)這(zhe)係(xi)列(lie)產(chan)品(pin)幾(ji)乎(hu)也(ye)是(shi)無(wu)人(ren)購(gou)買(mai)，顯(xian)示(shi)“暫無評價”。
不止海天味業，其實大部分調味品企業在預製菜領域的嚐試都仍在爬坡中。
據安井食品2023上半年財報顯示，其子公司新柳伍食品、凍品先生等在推動預製菜肴板塊業務增長方麵發揮了重要作用。具體來看，安井食品在2023年半年度報告中收入前三的商品類型分別為菜肴製品、魚糜製品和麵米製品，實現了分別為21.99億元、19.61億元和12.74億元的收入。
也(ye)就(jiu)是(shi)說(shuo)，安(an)井(jing)食(shi)品(pin)的(de)速(su)凍(dong)菜(cai)肴(yao)板(ban)塊(kuai)超(chao)過(guo)了(le)其(qi)魚(yu)糜(mi)製(zhi)品(pin)，成(cheng)為(wei)營(ying)業(ye)收(shou)入(ru)占(zhan)比(bi)的(de)榜(bang)首(shou)。由(you)此(ci)可(ke)見(jian)，預(yu)製(zhi)菜(cai)肴(yao)作(zuo)為(wei)安(an)井(jing)食(shi)品(pin)的(de)第(di)二(er)增(zeng)長(chang)曲(qu)線(xian)也(ye)已(yi)初(chu)見(jian)成(cheng)效(xiao)。
除了已經有所行動的企業之外，仲景食品、中炬高新、安記食品等企業都曾公開表示過有拓展預製菜領域的想法。
那麼對於調味品企業來說，加碼預製菜領域後，利弊有幾何？是否能如願順利發展？
03
“打鐵還需自身硬”
預製菜的火爆離不開市場需求增長，而作為與預製菜最具關聯的調味品企業選擇加碼自然也是緊跟時代發展的表現。
對於處在同質化嚴重、競爭激烈環境中的調味品企業來說，如果在預製菜領域的嚐試能夠成功，也標誌著它們能有新的市場機會，同時也可以幫助調味品企業擴大品牌影響力和知名度，並吸引新的消費者。
不過，就目前來看，預製菜領域的競爭並不比調味品行業少。
其一，預製菜市場已經有一些主要競爭對手，包括冷凍食品製造商和快餐連鎖企業等。其二，由於消費者的需求日趨多樣化，預製菜的口味研發亟待創新，從這一角度來看，其競爭壁壘提高了。其三，由於預製菜的自身屬性，會被消費者認為“缺少鍋氣”“添加過多防腐劑”等，如何突破此類問題也是調味品企業在加碼預製菜後需要思考的。
也就是說，調味品企業加碼預製菜並不稀奇，但能否帶走一塊蛋糕，則“打鐵還需自身硬”。
因為對於調味品企業來說，如若其主營業務還沒有沉下心做好，就著急寄希望於“第二增長曲線”，效果不會太好。因此，調味品企業不妨慢下來專注修剪現有的枝葉，才能在未來看到更多花卉綻放。
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